Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tutora Especialista:
Tutora Externa
Lcda. Milagros
Carúpano, 2019
FASE I
Descripción del proyecto
Este proyecto tiene como propósito beneficiar tanto a los habitantes de la comunidad del
muco como a los sectores aladeños; esta, como alternativa alimenticia para coadyuvarla dieta
diaria del consumidor proporcionándole un alto potencial nutricional para el desarrollo y
sostenimiento de grandes y pequeños; permitiendo de esta manera la obtención del producto a
un valor económico, más accesible y cómodo para todas las familias.
Es importante añadir que este tipo de proyecto constituye de forma eficaz a despertar el
conocimiento y alcance de aprendizaje para desarrollar nuestras destreza en la busca de
soluciones que vallan en pro de mejorar nuestras condiciones de vida con resultados positivos y
productivos tanto a corto y largo plazo según sea el caso y así podemos demostrar como
ciudadanos de alta proyección que somos capases de producir, sustentar y transformar nuestros
propios alimentos como sea expresado con la elaboración de un embutido a base de sardinas
frescas Chorimuco.
Misión
Satisfacer las necesidades de la comunidad mediante la fabricación de un
embutido de pescado, de buena calidad que satisfaga las necesidades de la población y
aporte desarrollo sustentable en la misma.
Visión
El sector El Muco está ubicado en el Estado Sucre al Sur del Municipio Bermúdez,
perteneciendo a la Parroquia Santa Catalina, limitando por el Norte con la carretera
Carúpano – San José de Areocuar y parte de La comunidad de Guayacán de las Flores, Por
el Sur con el Cerro de Juan Burro, por el Este con la comunidad de Guayacán de las Flores
Y Charallave, y por el Oeste con la Carretera Nacional Carúpano – San José de Areocuar y
la comunidad San Roque, tomando como referencia la vía principal su extensión
aproximada es de 8000 metros, a una altura de 14 metros sobre el nivel del mar y una
temperatura oscilante entre 24 a 30 grados centígrados.
Según diversos estudios anteriores el sector comenzó a ser habitado alrededor del
primer cuarto de siglo XIX, es decir, entre los años 1800 y 1825, se le otorga el nombre “El
Muco” por la gran cantidad de arboles de este nombre, también conocido como coco
hediondo que existen en el sector, posteriormente debido a sus grandes ventajas en el
clima y las grandes riquezas para cultivar fue creciendo su población, así pues, el sector a
través del tiempo ha sido una de las mejores opciones para ser habitado de la región por
su excelente clima, tranquilidad, armonía entre sus pobladores, etc., que ha permitido y
acogido día a día mas y mas habitantes hasta nuestros tiempos.
Sus primeros habitantes fueron las familias Tossaintt, Malave, Rojas, Márquez,
Izaguirre, Gil, Viña, Yánez y Gonzales, manteniéndose aun en la zona gran parte de su
descendencia, algunos de estos descendientes relatan historias y portan datos más
recientes del siglo pasado, como por ejemplo, que las primeras tres bodegas
pertenecieron a Moncho Malave, a Vicente Roja y Jesús Rivera, también que la actual calle
principal era solo una trocha y que la vía utilizada a principios de los años 1900 era el
cauce del rio, que los primero cerros de pasajero eran camionetas del señor chuchu
Jiménez y del señor popo, los callejones conocidos en la actualidad eran caminos que iban
desde el rio hasta la trocha y de la trocha hasta las diferentes haciendas, luego que dicha
trocha se amplio y comenzó a transitarse se tomo como la calle principal comenzaron
también a ampliarse estos caminos para convertirse en los actuales callejones callejón
Izaguirre, Callejón Capitán Molina, Callejón Carúpano, Callejón Siglo XX, Callejón el
Campito, Callejón Los Mangos, Callejón Giraldo, Callejón España, Callejón El Rosario,
Callejón San Isidro y Callejón Orinoco, el agua la cargaban en animales desde un manantial
que estaba en los terrenos de la familia Gil a los alrededores donde se encuentra
actualmente la destilería “El Muco”, luego de una toma proveniente por tuberías de la
caja de agua Rivilla, hasta aproximadamente 1950 que se empezó con distribución a las
casa por tubería, habían en la zona varios sitios donde los niños de la época recibían
educación, pero los más concurridos eran en la casa de Jesús Rivera y la casa de la maestra
Ofelia Salazar luego se construyo la escuela “Juanita Salina de Gamboa”, la primera casa
con electricidad fue donde está actualmente la bodega de “Kicho”, la iglesia o capilla
estaba ubicada cerca de la batea hasta que en año 1962 que el Capitán Molina dono la
efigie de San Isidro hasta la actualidad, las personas más nombradas en los últimos 70
años: Eligio Patiño, El popular Iguana Macho, Capitán Jesús Teodoro Molina, por el suceso
del Carupanazo, en ensaladilla Gregori Marcano y Andrés Toussaintt, como poeta Federico
Marcano, Gregori Marcano, Nicolás Muñes, Eudigis la Rosa y Félix Sánchez.
Izaguirre.
Muco centro.
El rosario.
2. Análisis Situacional
Población
Fidias Arias (2005) define población como “cualquier conjunto de elementos de los
que quiere conocer o investigar alguna o algunas de sus características”. La comunidad del
Muco cuenta con una población de 321 habitantes y un número de 64 familias
aproximadamente.
Muestra
Ramírez (1999-91) señala que “la mayoría de los autores han coincidido en señalar
que para los estudios estudios sociales con tomar un aproximado del 30% de la población
total 321 se tomo el 30% de aquí que la muestra seleccionada va estar conformada por 96
elementos a los cuales se les aplicara el instrumento, indistintivamente hombre o mujer,
mayor de edad, y que estén residenciados en la comunidad.
Dalen y Meyer citado por Hurtado y Toro (1987-89) señala “la observación juega un papel
muy importante en la investigación porque le proporciona uno de los elementos
fundamentales, los hechos. La utilización de esta técnica consistió en percibir,
completamente y corroborar la realidad de la comunidad del Muco.
Instrumento
Sus habitantes atreves del consejo comunal están alineados con las políticas de
desarrollo y trasformación del estado. En este sentido el consejo comunal es una
estructura política que se encarga de hacer planes de contingencias políticas en el
momento que lo exijan las circunstancias logrando cubrir las expectativas de la comunidad
y el estado. Tradicionalmente se acostumbra a celebrar festividades religiosas alusivas a
san Isidro y san miguel arcángel. En su parte demográfica se describe de bajo relieve, en la
parte física presenta una vertiente de doble penetración en cuanto a su entrada y salida
en conexión a la vía nacional.
Así mismo, son evidentes los estragos que han repercutido en cuanto al estado
físico de algunas personas que presentan bajo peso, flacidez, envejecimiento prematuro
por la deficiencia del consumo de la dieta básica diaria.
Según Ferre (2004). Define a todos aquellos que
participan en el proceso productivo, a excepción de la
fuerza de trabajo. “Comprende todas las condiciones
materiales que, sin intervenir directamente en el proceso
de transformación, resulte indispensable”.
La comunidad del Muco presenta fuerte crisis económica para adquirir los
alimentos necesarios para la alimentación diaria.
Los padres de familia en su mayoría no cuenta con un ingreso estable para el
sustento familiar.
Muchas personas bajan de peso por falta de alimentos correspondientes para las
tres comidas diaria.
Falta de consumo de proteínas: pescado, pollo, carne, entres otros.
Carencia de elaboración de un alimento a base de sardina que posea alto nivel
nutritivo de alcance económico.
Otras de las necesidades: alumbrado público, falta de agua permanente.
4. Justificación
A) Convivencia
B) relevancia social
C) Implicaciones prácticas
D) valor teórico
E) utilidad metodológica
Por tal razón este proyecto está enfocado a mejorar las condiciones
nutricional a las personas que requieran de este alimento garantizando un alto
índice de valor nutricional y así mismo una adquisición más económica.
Se puede justificar desde el punto de vista teórico brindándoles una
alternativa para la elaboración de un chorizo a base de sardina, aplicando las
herramientas necesarias para su desarrollo, la sardina se define como un
pescado de mucho aprovechamiento por su alto potencial nutritivo y beneficio
que proporciona al sistema sanguíneo??? el cual pertenece al grupo azul de las
especies marinas.
Intereses acuáticos
Utilización sustentable
TITULO I
Disposiciones Generales
Objeto
Capítulo II
Reserva de explotación
Capítulo VII
CAPITULO II
Expresa que los alimentos para el consumo humano deben generarse de la naturaleza y
estar en óptimas condiciones y confiables que garanticen el buen funcionamiento de la salud de
los mismos; de acuerdo lo establecido dentro de la normativa reglamentaria, tanto para la venta
como para la compra.
CAPITULO IV
De los Utensilios
Artículo 16. La manipulación y expendio de alimentos requiere el uso
de utensilios adecuados, a juicio de la autoridad sanitaria.
Indica que los envoltorios no pueden ser reutilizados, para asegurar la salubridad y
la conservación de los alimentos.
6. Vinculación del proyecto con el plan de desarrollo económico y social de la nación vigente.
Línea de investigación con el eje proyecto socio crítico y profesional
El objetivo Nacional numero tres punto dos (3.2), del plan de desarrollo económico
y social de la Nación 2013 – 2019 expresa lo siguiente: Desarrollar el imperio económico
en base al aprovechamiento óptimo de las potencialidades que ofrecen nuestros recursos
para la generación de la máxima felicidad de nuestro pueblo. Así como de las bases
materiales para la contaminación de nuestro socialismo Bolivariano.
Este proyecto se vincula con el tres punto dos de los grandes objetivos Nacionales
ya que permite una alternativa de solución para el consumo de la dieta alimentaria con la
elaboración de un embutido a base de sardina “Chorimuco”, el cual ofrece un alto
potencial de aportes nutritivos para el individuo y fácil de alcance económico y así
traduciendo esto en la necesidad de construir un modelo eco – socialista sustentable.
La sardina
También llamada parrocha o souba. Es un pescado azul y de agua salada. Vive en agua
desde los 12 a los 24 grados. La sardina pertenece a la familia clupeidos, orden
clupeiformes, uno de los grupos de peces pelágicos mas abundantes y distribuidos por
todo el mundo, cuya pesca es muy importante desde el punto de vista económico y
alimenticio.
Características de la sardina
o La aleta dorsal se origina más cerca del rostro que de la base de la caudal.
o El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda
azulada.
Tipos de sardina
Arenque del Atlántico Clupea Harengus, de color azulado, negruzco en el dorso, que se va
aclarando por los laterales hasta alcanzar un tono plateado en el vientre.
Espadín Spratus, En la zona norte de Europa. Azulado o verdoso y con el vientre plateado.
Tiene las escamas de la quilla ventral muy acusadas.
Beneficios de la sardina
5) Son un antiaging natural: El selenio de las sardinas actúa de foto protector cutáneo y
mejora los síntomas dermatológicos de la psoriasis y el eczema. Una vez más, el omega 3
otorga otro beneficio, en este caso favorece la generación celular y retrasa las
consecuencias en el paso del tiempo en la piel.
Minerales
Calcio (mg) 50,4
Vitaminas
Se estima su relevancia, por ser de la familia azul de la especie y por su alto valor
nutritivo y con la ventaja de adquisición económico.
Amasado: Junto con las carnes añadiremos otros ingredientes como las
especies siendo preciso un embasado para que todo se mezcle uniformemente.
Debe hacerse lo más levemente posible para evitar que la masa se caliente, y
no apretar las carnes y grasas de tal forma que no queden apelmazadas. Una
masa bien hecha es elástica y al cogerla con la mano resbala dejando la mano
limpia.
8. Plan de acción
TABLA N° 1
TABLA N° 3
TABLA N° 4
Incentivar a los
habitantes de la Charlas. Comunidad. Estudiante y silla, cuaderno
comunidad para colaboradores. lápiz.
la 24/01/2019
comercialización
del chorizo de
pescado.
Realizar visitas
para incentivar Visitas. 30/01/2019 Comunidad. Estudiante y Cuaderno, hoja
a las familias al colaboradores. de máquina,
consumo de lápiz.
chorizo de
pescado a bajo
costo.
INICIO DE
12/01/2019
PROYECTO (FASE I)
CORRECCIONES DE
LA FASE I
CULMINACIÓN DE 26/02/2019
LA FASE I
INICIO DE LA
26/02/2019
FASE II
CORRECCIONES DE
LA FASE II
CULMINACIÓN DE 04/03/2019
LA FASE II
8.2 Presupuesto
Una vez seleccionadas las sardinas se tomara la cantidad adecuada para procesarla.
Sistema a presión:
Licuados:
El relleno:
Para aplicar el relleno se toman las tripas sintéticas y se extienden en una plataforma
lisa; se separa por individual, cuantifica a una medida acorde a la cantidad y tamaño que
desee obtener; utilizando una taza plástica con medidas ajustadas graduadas en onzas
(dos onzas por cada Chorimuco); para la división del cordón chorizar se utiliza la técnica de
amarre utilizando hilo pabilo y de esa manera se moldea la presentación con tal. Para su
exhibición se puede colocar en forma vertical como estilo de correa o también en
mostradores de plástico transparente. Es necesario y relevante que antes de proceder al
relleno, la mezcla esté a temperatura ambiente para evitar una descomposición
prematura en el material sintético utilizado.
Propuesta
A. Población Beneficiada.
B. Objetivos de la propuesta.
A. Población beneficiada.
B. Objetivos de la propuesta.
Objetivo general.
Objetivos específicos.