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Propiedades termicas de

Cp=4,180*w+1,711*p+
Formulas 1,928
*f+1,547*c+0,908 *a

Calor específico del


Alimento
producto (KJ/kg.°C)

yogurt entero con dulce 3.734087

Composición Química del alimento

Componente porcenteje (%)


Humedad 82.6
Proteina 2.9
Grasa 2.8
Carbohidratos 11.2
Minerales(inorganicos) 0.5
Total 100

modelo matematico de choi y oikos (1986)


constantes
w (actividad acuosa) 4.18
p (proteina) 1.711
cp= f(grasa) 1.928
c(carbohidrato) 1.547
a(cenizas minerales) 0.908
cp total

conductividad termica (k)


constantes
w (actividad acuosa) 0.58
p (proteina) 0.155
k f(grasa) 0.16
c(carbohidrato) 0.25
a(cenizas minerales) 0.135
(k) TOTAL
des termicas de los alimentos

Q=Cp*m*(T2-T1Q=m*(L2-L1) k=0,148+0,00493*w
Calor latente
Calor Calor latente de Conductividad
Calor latente de
sensible fusión Tèrmica
Congelación

-74.68174 334 89.52 -432.55 0.51673

Condiciones del producto

fracción (x) masa producto(kg) T 1 (°C) T 2 (°C)


0.826 1 24 4
0.029 Lf-s (Kj/kg.°C)
0.028 334
0.112
0.005
1 calor latente de fusion �_1= 3,73×1𝑘𝑔 ∗ {0°𝑐−(−18°

�_2=�.826×334 ��/(��.°�)=275,88 ��
variables
3.45268
0.049619 �_3=3,73𝑘�/(𝑘𝑔.°𝑐)×1𝑘𝑔×(24°𝑐
0.053984
0.173264
0.00454
3.734087 calor latente de congelacion
�_1 "= " 3,73×1𝑘𝑔 ∗ {0°𝑐−24°𝑐}

�_2=�.826×−334 ��/(��.°�)=−275,88 �
variables
0.47908
0.004495
0.00448
0.028 �_3=3,73��/(��.°�)×1��×(0°�−18°
0.000675
0.51673
+0,00493*w

Entalpias
Involucradas

o
masa agua
producto (kg)
0.826

3,73×1𝑘𝑔 ∗ {0°𝑐−(−18°𝑐)}=67.14 𝑘�
�_𝑇= �_1+�_2+�_3
34 ��/(��.°�)=275,88 ��
�_𝑇= 〖 432,54 〗 _𝑘�

73𝑘�/(𝑘𝑔.°𝑐)×1𝑘𝑔×(24°𝑐−0°𝑐)=89.52 𝑘�

" 3,73×1𝑘𝑔 ∗ {0°𝑐−24°𝑐}=− 89,53𝑘�

−334 ��/(��.°�)=−275,88 �� �_�= �_1+�_2+�_3

�_�= 〖− 432,55 〗 _��

73��/(��.°�)×1��×(0°�−18°�)=−67,14 ��
CARGA POR ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO

Carga por enfriamiento de embalaje

Enfriamiento de la mercancía

Carga de enfriamiento por paredes

Techo= 2,3m *
3,746
1,629 m

Paredes=

2*(2,3 * 3) + 10,16
2 *(1,629 * 3)
Total 13,90

Suelo= 2,3m *
3,746
1,629 m
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