Budín

DE ARROZ, ZANAHORIA
Y CALABAZA
90 MIN 6 PORCIONES

INGREDIENTES

Arroz Huevo
110 gr (1/2 taza) crudo 6 pzs

Agua Perejil
360 ml para el arroz 5 gr

Zanahoria Sal
300 gr c/s

Calabaza Hielo
300 gr 500 gr
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UTENSILIOS MISE EN PLACE

Estropajo Escurridor Cuchillo chef 1. Lavar y desinfectar equipo y

herramientas.

2. Pesar y medir todos los ingre-

Cuchillo dientes.
Desinfectante Cacerola
mondador

3. Lavar las zanahorias, calaba-

zas, perejil y los huevos.
Molde
Jabón Miserable
rectangular

Procesador de
Paños de cocina Taza medidora
alimentos

4. Desinfectar el perejil. Escurrir y

reservar.
Báscula Pinzas Papel film

Tabla para
Tazones varios
cortar
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MISE EN PLACE

5. Secar el perejil con una toalla
absorbente.
7. Poner a hervir agua en una ca-
cerola y agregar la zanahoria;
5 minutos después agregar las
calabazas y dejarlas durante 7
minutos más.
9. Lavar el arroz al chorro de agua
hasta que el agua salga trans-
parente.

6. Deshojar el perejil y picarlo 10. Colocar el arroz en una cacerola,

finamente.
8. Retirar del agua las zanahorias
y calabazas y colocarlos en un
tazón con agua fría y hielo para
evitar que continúe la cocción,
escurrir bien y reservar.
agregar el agua y sazonar con
sal. Dejarlo a fuego alto durante
5 minutos y posteriormente dejar
a fuego bajo durante 15 minutos
o hasta que esté bien cocido.
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MISE EN PLACE

11. Cortar los extremos de las ca- 13. Separar las claras de 2 huevos, 15. Cubrir el molde por dentro
labazas y zanahorias. colocándolas en recipientes con plástico film.
diferentes.

12. Retirarles la cáscara a las za-

nahorias. 14. Cascar los 4 huevos completos 16. Precalentar el horno a 180 °C.
dividiéndolos en dos partes.
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ELABORACIÓN

1 2 3

Mezclar la mitad del arroz con el puré de

Procesar la zanahoria y la calabaza por En un molde cubierto con film, verter primero
zanahorias, 2 huevos y 1 clara. Y a la otra mitad
separado hasta formar un puré, sazonar con la mezcla de zanahoria y encima la mezcla de
de arroz mezclarla con el puré de calabaza y
sal. Reservar. calabaza.
el sobrante de claras y huevos.

4 5 6

Colocar el molde en una charola y a ésta verter

Dejar en el horno durante 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno.
un poco de agua para hornear a baño maría.
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ELABORACIÓN

7 TIP DEL CHEF

Cuando coloques las mezclas en el molde,

recuerda que primero va la mezcla de
zanahoria ya que es más densa. Esto es
para evitar que se mezcle con la calabaza.

Se puede servir frío o caliente.

Servir y decorar con perejil picado.