Vitivinícola

Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas

Subsector Vitivinícola
Producción agrícola Elaboración de vino Comercialización de vino
Recibir e Acondicionar uva y Vinificar y criar Envasar y almacenar Comercializar vino

Establecer viñedo Manejar viñedo Cosechar uva vinífera
ingresar uva movilizar mosto vinos vino
Riego y fertilización de Operaciones de Gestión

Preparación de terreno Fermentación Envasado de vino
viñedos cosecha
Control fitosanitario de Traslado de uva Almacenamiento de Control de venta

Riego y fertilización Tratamiento
viñedos cosechada vino envasado
Recepción y
establecimiento de Manejo de vides Filtrado Venta directa
plantas en terreno viníferas
Procesos estratégicos Operaciones de

guarda de vinos
Gestión Planificación
Procesos de soporte
Mantenimiento Abastecimiento Logística Secretaría administrativa Supervisión y control

Proceso general

Propósito principal
Proceso general
Producir uva vinífera, elaborar y
comercializar vino según
criterios de sostenibilidad,
requerimientos del mercado y
normativas vigentes.
Proceso general
Macroproceso N°1: Producción agrícola
Proceso N°1: Establecer viñedo
Establecer viñedo
Preparación de terreno Riego y fertilización Recepción y establecimiento

de plantas en terreno
Realizar preparación y Ejecutar labores de riego Recibir e inspeccionar

mantenciones de de viñedos. plantas destinadas a
maquinaria agrícola. viñedo.
Ejecutar labores de
Realizar operación de fertilización de viñedos. Realizar establecimiento
maquinaria agrícola en de viñedo.
labores de manejo
suelos y de cultivos.
Ejecutar labores de
traslado mediante
maquinaria agrícolas.
Proceso general
Matriz resumen
Nivel de
Procesos Subprocesos Funciones Perfiles Cualificación
(Por perfil)
Realizar preparación y
mantenciones de maquinaria
agrícola.
Preparación de Realizar operación de Operador de maquinaria
terreno maquinaria agrícola en agrícola 2
labores de manejo suelos y de
cultivos.
Ejecutar labores de traslado

Establecer viñedo mediante maquinaria
agrícolas.
Ejecutar labores de riego de

Riego y viñedos. Operador de riego y
fertilización
Ejecutar labores de
fertilización de viñedos 2
fertilización de viñedos.
Recibir e inspeccionar plantas
Recepción y destinadas a viñedo. Operador de manejo de
establecimiento
de plantas en Realizar establecimiento de
viñedo 1
terreno viñedo.
Proceso general
Proceso N°2: Manejar viñedo
Producción agrícola
Riego y fertilización de Control fitosanitario de Manejo de vides

viñedos viñedos viníferas
Ejecutar labores de riego Realizar aplicaciones de Realizar labores de poda

de viñedos. productos fitosanitarios y amarra de viñedos.
a bajo volumen.
Ejecutar labores de Ejecutar labores de
fertilización de viñedos. Realizar aplicaciones de manejo en verde en
productos fitosanitarios viñedos.
Realizar preparación y a alto volumen.
mantenciones de Realizar preparación y
maquinaria agrícola. Realizar preparación y mantenciones de
mantenciones de maquinaria agrícola.
Realizar operación de maquinaria agrícola.
maquinaria agrícola en Realizar operación de
labores de manejo de Realizar operaciones de maquinaria agrícola en
suelos y cultivos. aplicación de labores de manejo de
agroquímicos en cultivos suelos y cultivos.
Ejecutar labores de mediante maquinaria
traslado mediante agrícola.
maquinaria agrícolas.
Ejecutar labores de
traslado mediante
maquinaria agrícola.
Proceso general
Matriz resumen
Nivel de
(Por perfil)
Ejecutar labores de riego de

viñedos. Operador de riego y
Ejecutar labores de fertilización fertilización de viñedos 2
de viñedos.
Riego y Realizar preparación y
fertilización de mantenciones de maquinaria
viñedos agrícola.
Realizar operación de maquinaria
agrícola en labores de manejo de
Operador de maquinaria
agrícola
2
suelos y cultivos.
Ejecutar labores de traslado
mediante maquinaria agrícolas.
Realizar aplicaciones de
productos fitosanitarios a bajo
Manejar volumen. Operador de aplicaciones
viñedo Control Realizar aplicaciones de productos fitosanitarias 2
fitosanitario de fitosanitarios a alto volumen.
viñedos
agrícola. Operador de maquinaria
Realizar operaciones de aplicación agrícola 2
de agroquímicos en cultivos
mediante maquinaria agrícola.
Realizar labores de poda y
amarra de viñedos. Operador de manejo de
Ejecutar labores de manejo en viñedos 1
verde en viñedos.
Manejo de vides Realizar preparación y

viníferas mantenciones de maquinaria
agrícola.
Operador de maquinaria
agrícola
2
Realizar operación de
maquinaria agrícola en labores
de manejo de suelos y cultivos.
Proceso general
Proceso N°3: Cosechar uva vinífera
Producción agrícola
Operaciones de Traslado de uva

cosecha cosechada
Realizar preparación y Realizar preparación y

mantenciones de mantenciones de
maquinaria agrícola. maquinaria agrícola.
Operar equipos y Ejecutar labores de
maquinaria de cosecha traslado mediante
mecanizada. maquinaria agrícola.
Ejecutar labores de
traslado mediante
maquinaria agrícola.
Realizar labores de
cosecha de uva vinífera.
Proceso general
Matriz resumen
Nivel de
(Por perfil)
agrícola.
Operaciones de Operar equipos y maquinaria de
cosecha cosecha mecanizada. Operador de maquinaria
agrícola 2
Cosechar uva Ejecutar labores de traslado
vinífera mediante maquinaria agrícolas.
Realizar labores de cosecha de Operador de manejo de

uva vinífera. viñedos 1
Realizar preparación y manten ciones
Traslado de uva de maquinaria agrícola. Operador de maquinaria
cosechada Ejecutar labores de traslado agrícola 2
mediante maquinaria agrícolas.
Proceso general
Ruta formativo laboral Ruta formativa

Ruta laboral
5
4
Perfil
Supervisor de producción y procesos de la industria
3
vitivinícola
Plan formativo
Supervisión de producción y procesos de la industria
vitivinícola
Perfil Perfil Perfil Perfil Perfil

Asistente en Asitente en labores
supervisión de labores de muestreo y Operador de riego y fertilización Operador de maquinaria agrícola Operador de aplicaciones fitosanitarias
2
agrícolas asistencia en BPA
Agrupación formativa Plan formativo Plan formativo Plan formativo
Procesos de asistencia en supervisión de labores Procesos de riego y fertilización Operaciones de maquinaria agrícola Procesos de control fitosanitario
argícola y BPA
Perfil
Operador de manejo de viñedos
1 Plan formativo
Manejo de viñedo y cosecha
Plan formativo de entrada

RUTA
FORMATIVO
LABORAL RUTA
FORMATIVO
LABORAL

Proceso general
Macroproceso N°2: Elaboración de vino
Proceso N°1: Recibir e ingresar uva
Elaboración de vino
Recibir e ingresar uva
Preparar labores de
recepción e ingreso de
uva a proceso.
Realizar labores de
ingreso de uva a proceso
Proceso general
Matriz resumen
Nivel de
(Por perfil)
Preparar labores de recepción

Recibir e ingresar -o- e ingreso de uva a proceso. Operador de patio de
uva recepción 2
Realizar labores de ingreso de
uva a proceso.
Proceso general
Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto
Elaboración de vino
Acondicionar uva y movilizar

mosto
Operar equipos de
despalillado.
Operar equipo de
prensado.
Realizar operaciones de
movilización de mosto.
Proceso general
Matriz resumen
Nivel de
(Por perfil)
Operar equipos de despalillado.

Acondicionar uva -o- Operador de patio de
y movilizar mosto
Operar equipo de prensado.
recepción 2
movilización de mosto.
Proceso general
Proceso N°6: Vinificar y criar vinos
Vinificar y criar vinos
Operaciones de
Fermentación Tratamiento Filtrado Guarda vinos
Realizar procesos de Realizar operaciones Preparar el proceso Preparar las

acondicionamiento e de mezcla de vinos. de filtrado de vinos. operaciones de
inoculación del guarda.
mosto. Realizar procesos de Operar equipos de
afinamiento de vinos. filtrado de vinos Realizar monitoreo
Monitorear proceso de parámetros
de fermentación. ambientales en
procesos guarda de
Realizar remontaje de vinos.
mosto en
fermentación.
Proceso general
Proceso N°6: Vinificar y criar vinos
Matriz resumen
Nivel de
(Por perfil)
Realizar procesos de
acondicionamiento e
inoculación del mosto.
Fermentación Monitorear proceso de

fermentación.
Operador de vinificación
Realizar remontaje de mosto
en fermentación.
2
mezcla de vinos.
Vinificar y criar Tratamiento
vinos Realizar procesos de
afinamiento de vinos.
Preparar el proceso de filtrado

de vinos.
Filtrado Operador de filtrado de
vinos 2
Operar equipos de filtrado de
vinos.
Preparar las operaciones de

guarda.
Operaciones de Operador de bodega de
guarda vinos Realizar monitoreo de guarda de vinos 2
parámetros ambientales en
procesos guarda de vinos.
Proceso general
Proceso N°6: Vinificar y criar vino

Ruta laboral
5
4
Perfil Perfil
Supervisor de procesos de la industria vitivinícola
3
Encargado de laboratorio de enología
Plan formativo Plan formativo
Supervisión de procesos de la industria vitivinícola Supervisión de laboratorio de enología
Perfil Perfil Perfil Perfil Perfil

Operador de vinificación Operador de filtrado de vinos Operador de bodega de
Operador de patio de recepción Laboratorista enológico
guarda de vinos
2 Agrupación formativa
Operaciones de recepeción y elaboración de vinos

Plan formativo
Operaciones de laboratorio de enología
1
RUTA
FORMATIVO
LABORAL RUTA
FORMATIVO
LABORAL

Proceso N°6: Vinificar y criar vino
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y
Bebidas Subsector Vitivinícola
Macroproceso N° 2: Elaboración de vinos
Proceso N°7: Envasar y almacenar vino
Envasar y almacenar vino
Envasado de vino Almacenamiento de vino

envasado
Realizar labores de Preparar las operaciones

despaletizaje de envases de almacenamiento de
de vino.
vino empacado.
Realizar labores de
empacado y paletizado de Ejecutar operaciones de
envases de vino. almacenamiento de vino
empacado.
identificación y tarjado de
pallets. Realizar monitoreo de
parámetros ambientales
Realizar operaciones en en área almacenamiento
líneas de envasado de de vino empacado.
vino.
Ejecutar operaciones de
etiquetado e
identificación de envases
de vino.
Preparar las operaciones
de almacenamiento de
vino empacado.
Ejecutar operaciones de
almacenamiento de vino
empacado.
Realizar monitoreo de
parámetros ambientales
en área almacenamiento
de vino empacado.
Proceso general
Matriz resumen
Nivel de
(Por perfil)
Realizar labores de
despaletizaje de envases de
vino.
Realizar labores de empacado Operador de empaque de

y paletizado de envases de vino 1
vino.
identificación y tarjado de
pallets.
Realizar operaciones en líneas

de envasado de vino.
Operador de línea de
Ejecutar operaciones de envasado y etiquetado de
Envasado de vino etiquetado e identificación de vino 2
Envasar y envases de vino.
almacenar vino
empacado.
Ejecutar operaciones de Operador de bodega de

empacado. empacado 2
área almacenamiento de vino
empacado.

empacado.
Almacenamiento Ejecutar operaciones de Operador de bodega de

de vino envasado almacenamiento de vino
empacado.
empacado
2
área almacenamiento de vino
empacado.

Ruta laboral
5
4
Perfil Perfil Perfil

Supervisor de producción y procesos de la industria Control de calidad y procedimientos de BPM Encargado de laboratorio de enología
3
vitivinícola
Plan formativo Plan formativo Plan formativo

Supervisión de producción y procesos de la industria Procesos de control de calidad en la industria Supervisión de laboratorio de enología
vitivinícola vitivinícola
Perfil Perfil
2
Operador de línea de envasado y etiquetado de vino Laboratorista enológico
Operaciones de envasado y etiquetado de vino Operaciones de laboratorio de enología
Perfil
1
Operador de empacado de vino
Plan formativo
Operaciones de empaque de vino

RUTA
FORMATIVO
LABORAL RUTA
FORMATIVO
LABORAL

Proceso general
Macroproceso N° 3: Comercialización de vinos
Proceso N°8: Comercializar vinos
Comercializar vinos
Gestión Control de venta Venta directa
Desarrollar estrategias de Programar actividades Ejecutar las acciones de

comercialización. de venta de vinos. venta.
Gestionar venta de Supervisar operaciones Realizar chequeo de
productos de productos. de venta de vinos. pagos en la venta.
Coordinar distribución de Gestionar equipos de
productos. trabajo.
Proceso general
Matriz resumen
Nivel de
(Por perfil)
Desarrollar estrategias de
comercialización.
Gestión Gestionar venta de productos Gestor comercial

de productos. 4
Coordinar distribución de
productos.
Programar actividades de
Comercializar venta de vinos.
vinos Control de
Supervisor de venta de
venta Supervisar operaciones de
venta de vinos. vinos 3
Gestionar equipos de trabajo.
Ejecutar las acciones de

venta.
Vendedor de vinos
Venta directa
2
Realizar chequeo de pagos
en la venta.
Proceso general
Ruta formativo-laboral
5
4 Perfil
Gestor comercial
Plan formativo
Comercialización de vinos
3
Perfil Perfil
Supervisor de venta de vinos Guía de enoturismo
Supervisión de venta de vinos Servicio de turismo enológico
2 Perfil
Vendedor de vinos
Plan formativo
Procesos de venta de vinos

Ruta formativa
Ruta laboral
Proceso general
Procesos estratégicos y de soporte
Matriz resumen
Nivel de
(Por perfil)
Planificar producción y
procesos en la industria
Estratégicos Planificación y
gestión vitivinícola. Gestor de la producción y
procesos de la industria
Coordinar en labores de vitivinícola 4
producción y procesos en la
industria vitivinícola frutícola
Dirigir equipos de trabajo.
Programar actividades de
producción y procesos.
Supervisor de producción y
Supervisar operaciones de
producción y procesos.
procesos de la industria 3
vitivinícola
Supervisión Gestionar equipos de trabajo.
Controlar labores agrícolas.
Asistente en supervisión de
Asistir en la gestión del
personal de campo.
labores agrícolas 2
Planificar programas de BPA
según etapas del proceso
productivo.
Encargado de Buenas
Soportes Administrar procedimientos
aplicados a las BPA. Prácticas Agrícolas (BPA) 3
Realizar seguimiento a la
implementación de programas
de BPA.
Certificaciones y Realizar recolección de datos y
calidad toma de muestras en
producción agrícola. Operador de muestreos y
Aplicar procedimientos de
asistencia en Buenas
Prácticas Agrícolas
2
Buenas Prácticas Agrícolas.
Programar labores en
laboratorio enológico.
Gestionar procedimientos en Encargado de laboratorio
laboratorios enológicos. enológico 3
Gestionar equipos de trabajo.
Preparar labores de laboratorio
enológico.
Laboratorista enológico
Realizar labores de laboratorio 2
enológico.
Continúa próxima hoja...

Nivel de
(Por perfil)
Planificar programas de
Certificaciones y aseguramiento de calidad y
calidad certificaciones.
Administrador de
Gestionar procedimientos programas de
aplicados a programas de
aseguramiento de calidad y
aseguramiento de calidad y 4
certificaciones
certificaciones.
Realizar seguimiento a
programas de aseguramiento
de calidad y certificaciones.
Preparar inspecciones de
control de calidad y BPM de los
procesos y productos. Control de calidad y
procedimientos BPM 3
control de calidad y BPM.
Preparar inspecciones de
control de calidad de los
procesos y productos. Asistente en labores de
control de calidad 2
control de calidad.
Servicios Ejecutar visitas guiadas.

Soportes Planificar visitas guiadas.
Guía de enoturismo 2
Programar mantenciones de
equipos e instalaciones.
Encargado de mantenciones
Controlar labores
mantención de equipos,
de de equipos, maquinarias e 3
maquinarias e instalaciones. instalaciones
Mantención de
equipos,
maquinarias e Gestionar equipos de trabajo.
instalaciones Realizar labores de mantención
de equipo, maquinarias e Operador de labores de
instalaciones. mantención de equipos,
maquinarias e instalaciones
2
Realizar labores de chequeo de
equipos, maquinarias e
instalaciones.
Programar abastecimiento de
insumos y materiales.
Encargado de bodega de
Abastecimiento
Controlar stock de insumos y
materiales utilizados.
insumos y materiales 3
de insumos y
materiales Gestionar equipos de trabajo.
Recibir insumos y materiales.
Operador de bodega de
Realizar despachos de insumos y materiales 2
materiales e insumos.
Secretaría Ejecutar labores Administrativo de
administrativa administrativas.
operaciones 3
Realizar soporte informático.

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Producción agrícola Elaboración de vino Comercialización de vino

Recibir e Acondicionar uva y Vinificar y criar Envasar y almacenar Comercializar vino

Riego y fertilización de Operaciones de Gestión

Control fitosanitario de Traslado de uva Almacenamiento de Control de venta

Procesos estratégicos Operaciones de

Mantenimiento Abastecimiento Logística Secretaría administrativa Supervisión y control

Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas

Preparación de terreno Riego y fertilización Recepción y establecimiento

Realizar preparación y Ejecutar labores de riego Recibir e inspeccionar

Ejecutar labores de traslado

Ejecutar labores de riego de

Riego y fertilización de Control fitosanitario de Manejo de vides

Ejecutar labores de riego Realizar aplicaciones de Realizar labores de poda

Ejecutar labores de riego de

Manejo de vides Realizar preparación y

Operaciones de Traslado de uva

Realizar preparación y Realizar preparación y

Realizar labores de cosecha de Operador de manejo de

Ruta formativo laboral Ruta formativa

Perfil Perfil Perfil Perfil Perfil

Operador de manejo de viñedos

Manejo de viñedo y cosecha

Plan formativo de entrada

Macroproceso N°1: Producción agrícola

Recibir e ingresar uva

Preparar labores de recepción

Acondicionar uva y movilizar

Operar equipos de despalillado.

Viniﬁcar y criar vinos

Realizar procesos de Realizar operaciones Preparar el proceso Preparar las

Fermentación Monitorear proceso de

Preparar el proceso de ﬁltrado

Preparar las operaciones de

Ruta formativo laboral Ruta formativa

Supervisor de procesos de la industria vitivinícola

Plan formativo Plan formativo

Supervisión de procesos de la industria vitivinícola Supervisión de laboratorio de enología

Perfil Perfil Perfil Perfil Perfil

Operaciones de recepeción y elaboración de vinos

Operaciones de laboratorio de enología

Macroproceso N°2: Elaboración de vino

Envasar y almacenar vino

Envasado de vino Almacenamiento de vino

Realizar labores de Preparar las operaciones

Realizar labores de empacado Operador de empaque de

Realizar operaciones en líneas

Ejecutar operaciones de Operador de bodega de

Preparar las operaciones de

Almacenamiento Ejecutar operaciones de Operador de bodega de

Ruta formativo laboral Ruta formativa

Perfil Perfil Perfil

Plan formativo Plan formativo Plan formativo

Plan formativo Plan formativo

Operaciones de envasado y etiquetado de vino Operaciones de laboratorio de enología

Operaciones de empaque de vino

Plan formativo de entrada

Macroproceso N° 2: Elaboración de vinos

Gestión Control de venta Venta directa

Desarrollar estrategias de Programar actividades Ejecutar las acciones de

Gestión Gestionar venta de productos Gestor comercial

Gestionar equipos de trabajo.

Ejecutar las acciones de