MUCENICI MOLDOVENESTI

(SFINTISORI)
Filed Under: Aluaturi dulci 2009/03/04 by admin 62 Comments
In fiecare an pe data de 9 martie se sarbatoreste Ziua Sfintilor
40 de Mucenici din Sevasta. Acestei sarbatori i se mai spune
si “Ziua celor fara nume”, a tuturor celor care nu-si au
prenumele dintre sfinti sau Ziua barbatilor. In aceasta zi se
rememoreaza uciderea celor 40 de mucenici care traiau pe
vremea imparatului Licinius si care au fost martirizati pentru
ca au refuzat sa renunte la Crestinism.
Tot pe data de 9 martie incepe si Anul Nou Agrar, din aceasta
zi se poate incepe aratul, lucratul pamantului.
In ziua de Mucenici, conform traditiei, barbatii trebuie sa bea
40 de pahare cu vin rosu, vin ce reprezinta jertfa celor 40 de
Mucenici, cei ce nu pot bea cele 40 de pahare, trebuie macar
sa guste sau sa fie stropiti cu vin, pentru a avea sanatate si
putere de munca peste an.
In ziua de 9 martie, femeile pregatesc 40 de mucenici. In
unele zone mucenicii sunt facuti din aluat care se coace in
forma cifrei 8 si se unge apoi cu miere si se presara cu nuca
nacinata. Mucenicii pot lua mai multe forme nu doar forma
cifrei 8, se mai fac si in forma de porumbel, forma de om sau
albina.
In alte zone mucenicii se fac dintr-un aluat tot in forma cifrei 8,
care se fierbe intr-o zeama dulce in care se pune miere,
zahar, nuca macinata, scortisoara si diferite esente.
Mucenicii sunt foarte gustosi sub orice forma se prepara, se
obisnuieste sa fie dati spre pomenirea mortilor.
De la o zona la alta a tarii, mucenicilor li se schimba
denumirea: in Bucovina sunt numiti sfintisori, in Moldova sfinti
sau sfintisori, in Muntenia macenici sau macinici iar in Tara
Romaneasca brandusi sau brandusei.
In continuare, am postat reteta de mucenici pe care am facut-
o eu, va recomand cu toata placerea sa o incercati, iasa niste
mucenici foarte gustosi si pufosi, o minunatie.
Mucenicii se pregatesc in ziua de 9 martie, eu i-am facut mai
devreme pentru a posta reteta, in caz ca cineva doreste sa
faca si este interesat. Din aceste ingrediente ies 20 mucenici,
pentru 40, dublati ingredientele. Daca ii pregatiti in perioada
de post (si doriti) puteti sa inlocuiti ingredinetele de dulce cu
alternativele precizate in reteta, in lista de ingrediente
(precizez insa ca micenicii pe care i-am postat eu pe site sunt
cu ingredinete de dulce, nu am incercat inca cu ingrediente
de post).
Ingrediente:
Pentru aluat:
550g faina
1 plic drojdie uscata
125ml lapte caldut (pentru varianta de post inlocuiti laptele cu
apa)
125ml apa calduta
150g zahar tos
1 ou (pentru varianta de post excludeti oul din reteta)
80g unt (pentru varianta de post inlocuiti untul cu ulei)
1 lingurita rasa sare
Pentru uns mucenicii inainte de a-i introduce la cuptor:
50ml lapte
1galbenus crud
(pentru varianta de post ungeti mucenicii cu pensula inmuiata
in putina apa in care ati dizolvat un pliculet de zahar vanilinat)
Pentru sirop:
300ml apa
150g zahar tos
1 plic zahar vanilinat
1 esenta de rom
Coaja rasa de la o lamiae
Pentru uns deasupra:
Miere
Pentru presarat deasupra:
Miez de nuca macinat
Mod de preparare:
Incepem prin a pregati compozitia pentru uns mucenicii
inainte de ai pune in cuptor. Punem intr-un castronel un
galbenus crud, adaugam 50ml lapte si amestecam pana la
omogenizare.
Urmeaza sa macinam samburii de nuca, ii dati prin masina de
macinat nuca.

Dam pe razatoarea mica coaja de la o lamaie.

Intr-o craticioara punem 300ml apa, adaugam 150g zahar tos,
un pliculet de zahar vanilinat, 1 esenta de rom si lasam sa
fiarma totul pana obtinem un sirop.
Siropul obtinut, il punem intr-un bol, il lasam putin la racit, si
cand ajunge la o temperatura calaie, adaugam in el coaja
rasa de la o lamaie.

Avand pregatite toate acestea, incepem sa preparam aluatul.

La masina de paine, puneti ingredientele in cuva, in
urmatoarea ordine, laptele, apa, untul (pe care il topim in
prealabil in cuptorul cu microunde), oul, zaharul tos, pliculetul
de drojdie uscata, paina si lingurita de sare. Setam masina de
paine pe programul de framantat si dospit si lasam masina de
paine sa-si faca treaba. La masina mea de paine ciclul a
durat 1ora si 30 minute.
Daca framantati aluatul cu mana, atunci, puneti intr-un
castron incapator faina, faceti cu mana in mijlocul fainii o
gropita, adaugati pliculketul de drojdie uscata, zaharul tos,
sarea, oul, untul, laptele si apa si incepeti sa framantati, cam
25 – 30 minute (ca sa obtineti un rezultat foarte bun trebuie
sa framantati aluatul foarte bine), pana obtineti un aluat
elastic, care sa nu se lipeasca de mana. Lasam aluatul in
castronul in care l-am framantat, il acoperim cu un prosopel
curat si il punem la dospit intr-un loc caldut. Il lasam la dospit
timp de 1 ora.
Dupa 1 ora si 30 minute, aluatul a dospit frumos. Arata
nemaipomenit.

Rasturnam aluatul pe suprafata de lucru pe care o infainam in

prealabil si incepem sa formam 20 bilute de marimi
aproximativ egale. Va recomand sa cantariti aluatul rezultat
sis a impartiti cantitatea rezultata la 20, cam atatia mucenici
mi-au iesit mie. Eu am facut bilute de 55-58 g. aproximativ.

Suprafata pe care formam mucenicii, nu trebuie sa fie

neaparat infainata (aluatul mie mi-a iesit foarte bine, nu a fost
lipicios, ca atare l-am putut lucra cu foarte mare usurinta.).
Luam fiecare bucatica de aluat in parte, il rulam intre
suprafata de lucru si podul palmelor pana obtinem un rulou
lung (50cm) si subtire.

Indoim ruloul in doua, tinem cu un deget de capatul unde este

indoitura, si incepem sa inpletim.
Dupa ce am obtinut inpletitura, formam un cerc, unind
capetele impletiturii.

Dupa ce am obtinut cercul, il incolacim in forma de opt si

punem mucenicii astfel obtinuti intr-o tava tapetata cu hartie
de copt.
Lasam mucenicii la crescut inca o ora, la loc caldut.
Mucenicii dospiti.
Dupa ce au dospi, ungem mucenicii cu o pensula, cu
com,pozitia obtinuta din lapte si galbenus si ii punem in cuptor
pentru 20 minute, pana se rumenesc usor.

Dupa ce sunt indeajuns de rumeni, scoatem mucenicii din

cuptor.
Insiropam bine mucenicii cu siropul preparat mai sus, eu i-am
pensulat bile cu o pensula inmuiata in siropul respective, daca
doriti, puteti chiar sa ii scufundati in sirop.

Dupa ce ii insiropam, ii ungem cu miere.

Apoi presaram peste ei nuca macinata. Sunt un deliciu, se pot
servi atat calzi cat si reci. Se pastreaza foarte bine daca ii
puneti intr-o farfurie peste care trageti o punga de plastic.
Nu va pot spune cat de frumos miroase in casa cand sunt
mucenicii in cuptor si incep sa se coaca, mmm… o minunatie
de mireasma. O sa urmeze si reteta de mucenici fierti. Pofta
buna !!