I. INTRODUCCION.

La cosecha es una de las etapas de mayor importancia en la producción de

caña de azúcar. Su objetivo es recolectar la materia prima disponible en el
campo con mínimas pérdidas y una alta eficiencia, garantizando el
suministro de caña oportuno y en cantidad suficiente a la fábrica, con el
menor tiempo entre cosecha y molienda, con bajos niveles de materias
extrañas (especialmente de hojas, despunte y tierra) y con los menores
costos, todo esto con el propósito de obtener azúcar de alta calidad y a
precios competitivos. Su incidencia en los costos de producción siempre ha
tenido alta significación, por lo que cualquier variación que se registre en
esta etapa, resultará de gran impacto en la rentabilidad del cultivo.

II. OBJETIVOS DE LA COSECHA DE CAÑA DE AZUCAR.

 Preparar la materia prima para llevarlo al proceso fabril.
 Aprender el momento y la forma correcta de corte, carguío y traslado.

III. MARERIALES
 Cuaderno de apuntes
 Cámara fotográfica

IV. DESARROLLO DE LA
PRACTICA.

LUGAR:
Campo “EL COMBO - Dist.Tuman -
prov. Chiclayo - Dep. Lambayeque.

METODOLOGIA
guiados por el docente de curso
nos trasladamos al campo en
donde primeramente se observó la
caña que había sido quemada.
 Manejo de la Cosecha
La cosecha de la caña de azúcar realizada en el tiempo adecuado, o sea, en la fase
de máxima maduración, mediante el empleo de una técnica adecuada, es necesaria
para alcanzar el peso máximo de las cañas procesables (y por lo tanto, de azúcar)
con pérdidas de campo mínimas, para las condiciones de crecimiento existentes.
Por otro lado, la recolección de caña inmadura o sobremadura mediante un método
inadecuado de cosecha, provoca pérdidas en la producción de caña y en la
recuperación de azúcar, produciendo un jugo de mala calidad y también causa
problemas en la molienda, debido a la presencia de cuerpos extraños. Por lo tanto,
una cosecha adecuada debe asegurar que:

 La caña sea cosechada en su máximo estado de madurez, evitando cortar

caña sobremadura o inmadura.
 El corte de la caña debe ser hasta el suelo, para cosechar los entrenudos
inferiores ricos en azúcar, aumentando la producción y el rendimiento de
azúcar.
 El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para eliminar
los entrenudos superiores inmaduros.
 La caña debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraños, tales como
hojas, basura, raíces, etc.
 La caña cosechada debe enviarse rápidamente al ingenio.

Existen muchos métodos estándares analíticos utilizados para determinar el

momento de máxima madurez o calidad de la caña, para que sea cosechada en el
tiempo apropiado.
Sin disponer de estos análisis, muchos agricultores deciden el momento de cosecha
basándose en la edad del cultivo y en su apariencia. A veces los agricultores
cosechan el cultivo antes de que esté completamente maduro, para lograr un
abastecimiento temprano de los ingenios. De la misma forma, los retrasos en la
cosecha también son bastante comunes, particularmente cuando hay extensas
áreas plantadas. Para evitar esos extremos la cosecha debe ser realizada en el
tiempo y con los métodos apropiados. La consideración de los siguientes criterios
permite cosechar la caña en el momento adecuado, mediante los procedimientos
apropiados:
Edad del Cultivo

La cosecha se hace en base a la madurez (edad) del grupo de plantas. Los

agricultores que producen una variedad especial generalmente conocen la época
de cosecha. Inclusive muchas plantas procesadoras de azúcar dan instrucciones de
cosecha a los agricultores basándose en la edad del cultivo. Este no es un método
científico, ya que la época de plantación, las prácticas de manejo del cultivo, las
condiciones climáticas, etc. también influencian la maduración de la caña.

Síntomas Visuales

Algunos de los índices visuales de maduración de la caña de azúcar son: el

amarillamiento y secado de las hojas; el sonido metálico de las cañas maduras
cuando son golpeadas; y la aparición de cristales de azúcar brillantes cuando la
caña madura es cortada en forma inclinada y es mantenida a contraluz.

Parámetros de Calidad

Los más importantes parámetros cualitativos para determinar la madurez de la caña

son los Brix del jugo, el porcentaje de sacarosa o POL y la pureza aparente.

 Brix del Jugo: Los Brix del Jugo se refieren al contenido de sólidos solubles
totales presentes en el jugo, expresados como porcentaje. Los Brix incluyen
a los azúcares y a compuestos que no son azúcares. Los Brix pueden ser
medidos en el campo, en la misma plantación, utilizando un refractómetro
manual para Brix o HR Brix. Para esto se perforan varias plantas en el
campo y se colecta su jugo para formar una muestra compuesta que será
analizada. Luego se pone una gota del jugo compuesto en el refractómetro
manual y se hace la medición de grados Brix. El campo circular del visor se
oscurece a medida que aumenta el nivel de Brix, que puede ser leído
fácilmente. El refractómetro manual para Brix tiene graduaciones de 0 a
32%. Las lecturas de Brix pueden tomarse por separado en la parte superior
o inferior del cultivo. Un rango estrecho de lectura indica madurez de la
caña, mientras que un rango amplio indica que la caña ya está demasiado
madura. Por otro lado, si la parte inferior de la caña tiene un menor valor de
Brix que la parte superior, esto indica que la caña está sobremadura y que
está ocurriendo reversión del azúcar.

 Sacarosa del Jugo o Porcentaje POL: El porcentaje de sacarosa del jugo

 es el contenido real de azúcar de caña presente en el jugo. Se determina
con un polarímetro, de ahí que el porcentaje de sacarosa también sea
llamado como Porcentaje POL. Para efectos prácticos el porcentaje de
sacarosa y el porcentaje POL son sinónimos. En la actualidad existe un
instrumento llamado sucrolisador, que también determina el porcentaje de
sacarosa en el jugo.
 Coeficiente de Pureza: Se refiere al porcentaje de sacarosa respecto al
contenido total de sólidos solubles del jugo. Una mayor pureza indica que
existe un contenido mayor de sacarosa que de sólidos solubles en el jugo. El
porcentaje de pureza junto con el porcentaje de sacarosa ayudan en la
determinación de la época de madurez.

Porcentaje de Pureza = (% Sacarosa / HR Brix) * 100

Un cultivo de caña de azúcar está apto para la cosecha cuando ha alcanzado un
mínimo de 16% de sacarosa y 85% de pureza.

 Azúcares Reductores: Se refiere al porcentaje de otros azúcares (fructosa

y glucosa) presentes en el jugo. Un menor nivel de azúcares reductores
indica que la mayoría de ellos han sido convertidos en sacarosa.
 Azúcar Comercial de Caña: El azúcar comercial de caña (ACC) se refiere
al porcentaje de todo el azúcar recuperable de la caña. Se puede calcular
con la siguiente fórmula:

ACC (ton/ha) = [Producción (ton/ha) x Recuperación de Azúcar (%)] /100

Recuperación de Azúcar (%) = [S - 0.4 (B - S)] x 0.73
donde, S= % de Sacarosa en el jugo y B= Brix corregidos (%)

 Cosecha Manual
En muchos países la cosecha todavía se realiza en forma manual, utilizando
diversos tipos de cuchillos o hachas manuales. Entre las diversas herramientas
disponibles la lámina del cuchillo es la más pesada, lográndose un corte más
eficiente de la caña.
La cosecha manual requiere de operarios hábiles, pues una cosecha inadecuada de
la caña causa pérdidas de caña y de azúcar, dando una jugo de mala calidad y
causando problemas en la planta procesadora para retirar los cuerpos extraños de
la caña.
  Cosecha Mecánica
La mano de obra disponible para la cosecha se hace cada vez más escasa y cara,
debido a la migración de los operarios a otras actividades remunerativas, como la
industria, construcción, negocios, etc. El cese del funcionamiento de los ingenios
debido a la ausencia de cosechadores en el campo, no es tan inusual. Muchas de
los ingenios tienen una alta capacidad de molienda y muchas plantas están
expandiendo su capacidad. Por lo tanto, el requerimiento diario de caña está
aumentando y existe una mayor demanda por mano de obra. Adicionalmente, la
mayoría de los operarios agrícolas no quieren realizar labores demasiado pesadas.
De este modo, en los próximos años la colocación de la mano de obra empeorará
aún más. Por esta razón, la adopción de mecanización en la cosecha de caña de
azúcar será inevitable.
En países como Australia, Brasil, EEUU, Sudáfrica, Taiwán Tailandia, etc., donde el
cultivo de caña de azúcar está altamente mecanizado, se utilizan enormes
cosechadoras automáticas para caña. En estos países la caña de azúcar se cultiva
en grandes extensiones, pertenecientes a los propios ingenios o a grandes
agricultores. La capacidad de campo de las cosechadoras mecánicas varia según el
tamaño (2.5 a 4 ha por jornada de 8 horas). La limitación en el uso de las
cosechadoras mecánicas está dada por la presencia de campos pequeños, en
propiedades irregulares y fragmentadas, o con diversos padrones de cultivo, y por
los escasos recursos de los agricultores pequeños o marginales en muchos países.

Cosecha Mecánica de la Caña de Azúcar

La cosecha de la caña de azúcar realizada en el tiempo adecuado, o sea, en

la fase de máxima maduración, mediante el empleo de una técnica
adecuada, es necesaria para alcanzar el peso máximo de las cañas
procesables (y por lo tanto, de azúcar) con pérdidas de campo mínimas,
para las condiciones de crecimiento existentes.
Por otro lado, la recolección de caña inmadura o sobremadura mediante un
método inadecuado de cosecha, provoca pérdidas en la producción de caña
y en la recuperación de azúcar, produciendo un jugo de mala calidad y
también causa problemas en la molienda, debido a la presencia de cuerpos
extraños. Por lo tanto, una cosecha adecuada debe asegurar que:

 La caña sea cosechada en su máximo estado de madurez, evitando

cortar caña sobremadura o inmadura.
 El corte de la caña debe ser hasta el suelo, para cosechar los
entrenudos inferiores ricos en azúcar, aumentando la producción y el
rendimiento de azúcar.
 El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para
eliminar los tres entrenudos superiores visibles e inmaduros.
 La caña debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraños, tales
como hojas, basura, raíces, etc.
 La caña cosechada debe enviarse rápidamente a la fábrica para evitar
la pérdida de azucares por exudación, así como también por el
cambio de propiedades químicas y la infestación con patógenos.
 Además, los cortes de la caña deben ser en forma perpendicular al
tallo para evitar la entrada de patógenos.
 Debe de estar libre de mamones y otras materias extrañas como
piedras y otros residuos ajenos.

Edad del Cultivo

La cosecha se hace en base a la madurez (edad) del grupo de plantas. Los

agricultores que producen una variedad especial generalmente conocen la época
de cosecha. Inclusive muchas plantas procesadoras de azúcar dan instrucciones de
cosecha a los agricultores basándose en la edad del cultivo. Este no es un método
científico, ya que la época de plantación, las prácticas de manejo del cultivo, las
condiciones climáticas, etc. también influencian la maduración de la caña.
Síntomas Visuales

Algunos de los índices visuales de maduración de la caña de azúcar son: el

amarillamiento y secado de las hojas; el sonido metálico de las cañas maduras
cuando son golpeadas; y la aparición de cristales de azúcar brillantes cuando la
caña madura es cortada en forma inclinada y es mantenida a contraluz.

Parámetros de Calidad

Los más importantes parámetros cualitativos para determinar la madurez de la caña

son los Brix del jugo, el porcentaje de sacarosa o POL y la pureza aparente.

 Brix del Jugo: Los Brix del Jugo se refieren al contenido de sólidos solubles
totales presentes en el jugo, expresados como porcentaje. Los Brix incluyen
a los azúcares y a compuestos que no son azúcares. Los Brix pueden ser
medidos en el campo, en la misma plantación, utilizando un refractómetro
manual para Brix o HR Brix. Para esto se perforan varias plantas en el
campo y se colecta su jugo para formar una muestra compuesta que será
analizada. Luego se pone una gota del jugo compuesto en el refractómetro
manual y se hace la medición de grados Brix. El campo circular del visor se
oscurece a medida que aumenta el nivel de Brix, que puede ser leído
fácilmente. El refractómetro manual para Brix tiene graduaciones de 0 a
32%. Las lecturas de Brix pueden tomarse por separado en la parte superior
o inferior del cultivo. Un rango estrecho de lectura indica madurez de la
caña, mientras que un rango amplio indica que la caña ya está demasiado
madura. Por otro lado, si la parte inferior de la caña tiene un menor valor de
Brix que la parte superior, esto indica que la caña está sobremadura y que
está ocurriendo reversión del azúcar.

 Sacarosa del Jugo o Porcentaje POL: El porcentaje de sacarosa del jugo

es el contenido real de azúcar de caña presente en el jugo. Se determina
con un polarímetro, de ahí que el porcentaje de sacarosa también sea
llamado como Porcentaje POL. Para efectos prácticos el porcentaje de
sacarosa y el porcentaje POL son sinónimos. En la actualidad existe un
instrumento llamado sucrolisador, que también determina el porcentaje de
sacarosa en el jugo.
 Coeficiente de Pureza: Se refiere al porcentaje de sacarosa respecto al
contenido total de sólidos solubles del jugo. Una mayor pureza indica que
 existe un contenido mayor de sacarosa que de sólidos solubles en el jugo. El
porcentaje de pureza junto con el porcentaje de sacarosa ayudan en la
determinación de la época de madurez.

Porcentaje de Pureza = (% Sacarosa / HR Brix) * 100

Un cultivo de caña de azúcar está apto para la cosecha cuando ha alcanzado un
mínimo de 16% de sacarosa y 85% de pureza.

 Azúcares Reductores: Se refiere al porcentaje de otros azúcares (fructosa

y glucosa) presentes en el jugo. Un menor nivel de azúcares reductores
indica que la mayoría de ellos han sido convertidos en sacarosa.
 Azúcar Comercial de Caña: El azúcar comercial de caña (ACC) se refiere
al porcentaje de todo el azúcar recuperable de la caña. Se puede calcular
con la siguiente fórmula:

ACC (ton/ha) = [Producción (ton/ha) x Recuperación de Azúcar (%)] /100

Recuperación de Azúcar (%) = [S - 0.4 (B - S)] x 0.73
donde, S= % de Sacarosa en el jugo y B= Brix corregidos (%)

La quema de la caña
VENTAJAS

 El principal objetivo de esta labor es la eliminación de todo tipo

de insectos u animales dañinos para los trabajadores y también
para hacer mucho más fácil el trabajo de los cortadores.
 Al quemar la caña en la fábrica habrá menor residuos de
hojarasca además los camiones que lo transportan cargaran
mayor volumen de caña al estar libre de hojarasca.

DESVENTAJAS
 Incremento de la contaminación del aire.
 Posibilidad de pérdida de control del fuego en los campos.
 Interrupciones ocasionales en las líneas de alto voltaje cercanas a los
campos de caña.
 Destrucción de los microorganismos de las capas superficiales del suelo
 Pérdida de materia orgánica que puede ser incorporada al suelo para
mejorar sus condiciones.
 Dificultad en el uso del control biológico.
 Incremento de los niveles de ozono en la baja atmósfera y del monóxido
de carbono.
  Adicionalmente agrega que al momento de la quema
la temperatura alcanza valores muy elevados, por lo que la sacarosa es
exudada de los tallos de caña y se pierde, además el suelo puede pegarse
a esta sacarosa exudada y contaminar los tallos.

Arrume y carguío en cultivo de la caña de azúcar

Una vez iniciado el corte los encargados del servicio de transporte empiezan a
borrar calles y acequias convirtiéndolos en caminos que servirán para el
acarreo de la caña.
El arrume y carguío propia mente dicho se realiza con un cargador frontal con
una cuadrilla de cuatro personas para realizar el recojo de la caña caída que
serán lanzadas a los tendales subsiguientes para que no sean pisoteados por
la cargadora.

Transporte de la caña de azúcar

Es de conocimiento que en el proceso de cosecha se generan tantas o más

pérdidas de las que normalmente se tienen en la fábrica, ocasionados
principalmente por los tiempos de permanencia y los porcentajes de materia
extraña con que llegan al ingenio.
Las unidades de transporte pueden ser camiones de remolques o
semirremolque dependiendo del relieve y la accesibilidad del campo a
cosechar.
Para determinar el porcentaje de impurezas se realizan al azar derivando uno o
más carros para luego vaciar todo el carro o parte de ella; estas determinarán
el porcentaje de impurezas de los campos procedentes. Es necesario tener
una persona para que verifique los resultados y que la muestra corresponda a
su campo en cosecha.
Cabe mencionar que cada camión tiene un peso de 20 toneladas y también
tiene una capacidad de cargar de 20 toneladas.
Una maquinaria con un rendimiento al 25% debe estar fuera del trabajo para
evitar maximizar costos.

Otras consideraciones.
 cada cortador tiene la capacidad de cortar 6 toneladas de caña
por día.
 El rendimiento promedio de un campo es de 100
toneladas/hectárea.
 Cada máquina cargadora hace tres turnos/día y 400
toneladas/turno.
V. CONCLUSIONES
Existen diferentes sistemas de cosecha de la caña de azúcar. Cuando
se utiliza la quema como actividad previa a la cosecha se generan una
serie de impactos ambientales negativos que inciden directamente sobre
la atmósfera, el suelo, el ser humano y la materia prima.
La cosecha en verde, aunque representa retos tecnológicos de manejo,
es una alternativa viable para lograr mitigar o disminuir
considerablemente los impactos negativos sobre el ambiente
VI. LINkOGRAFIA.

 http://www.monografias.com/trabajos65/sistemas-cosecha-
azucar/sistemas-cosecha-azucar2.shtml#ixzz3onEOGK50

 http://www.monografias.com/trabajos65/sistemas-cosecha-
azucar/sistemas-cosecha-azucar.shtml

 http://www.sugarcanecrops.com/s/agronomic_practices/harvesting
_management/

 http://www.sugarcanecrops.com/s/agronomic_practices/harvesting_man
agement/
 http://www.monografias.com/trabajos65/sistemas-cosecha-azucar/sistemas-
cosecha- azucar.shtml

¨
 ANEXOS

caña después de la quema

cogollo exudaciones de sacarosa

CAÑA MAL CORTADA
 PRACTICA Nº7

CICLO : 2019- I

ALUMNA: JOSEFINA MATEO CHAVARRI

PROFESOR: DIOMEDES BOCANEGRA

IRIGOIN

CURSO: CULTIVO DE CAÑA DE AZUCAR

LAMBAYEQUE,JUNIO 2019