LIPS & LIPS LISTA DE CHEQUEO DE MANUAL BASICO DE BPM

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COMPETENCIA: Mantener el sistema de gestión de PROYECTO: FICHA:
inocuidad para contribuir al mejoramiento de productos, FICHA TECNICA
procesos y a la calidad de vida de la sociedad.
Según el decreto 3075/1997 las BPM se implementan para:

 Producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del consumidor.

 sensibilizar, capacitar y enseñar a los técnicos y manipuladores en todo lo relacionado
con las prácticas higiénicas.

Debe haber suficientes recipientes de material sanitario con tapa para recolectar las basuras;
éstas se deben almacenar separadamente las orgánicas de las inorgánicas. Se debe disponer
de un lugar adecuado para su disposición sanitaria final. (Decreto 3075/1997)

ITEMS A EVALUAR CUMPLE Observaciones

SI NO
1 Manual Basico
2.1 Objetivo del manual
2.2 alcance del manual
2.3 Programa de limpieza y
desinfección
2.4 Alcance de limpieza y
desinfección
2.5 Tipos de suciedad
2.6 Que es un desinfectante y
como funciona

La empresa debe contar con un programa de mantenimiento de equipos e instrumentos que

garantice el correcto funcionamiento. (Decreto 3075/1997)

2.7 cronograma de rotación de

limpiadores y desinfectantes
2.8 lista de chequeo de limpieza y
desinfección
2.9 formato de limpieza y
desinfección
2.10 Programa de manipulador de
alimentos
2.11 Procedimiento de lavado de
manos
2.12 Lista de chequeo de lavado
de manos
2.13 Practicas que debe usar el
manipulador
 2.14 Lista de chequeo del
manipulador
2.15 Formato de agine personal
del manipulador

Control de plagas: Establece las actividades a desarrollar para lograr la eliminación radical y la
prevención de la proliferación de los artrópodos y roedores de la empresa. El control de plagas
es la utilización de todos los recursos necesarios por medio de procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia e plagas (Decreto
3075/1997)
3 CRONOGRAMA DE
CONTROL DE PLAGAS
3.1 cuenta con cronograma de
control de plagas
3.2 cuenta con objetivo en
cronograma de control de plagas
3.3 Alcance del programa control
de plagas
3.4 Programa control de plagas
3.5 Objetivo alcance control de
plagas
3.6 procedimiento de control

4 CRONOGRAMAS DE
ACTIVIDADES
4.1 Programa de residuos
líquidos
4.2 Cuenta con programa de
residuos líquidos
Programa de desechos sólidos: En cuanto a los desechos sólidos debe contarse con
instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de
recolección, conducción, almacenamiento interno. (Decreto 3075/1997)

5 MANEJO DE PRODUCTOS
SOLIDOS
5.1 Cuenta con programación de
control de residuos soplidos
5.2 Objetivo del programa
5.3 alcance del programa
5.4 Procedimiento
5.5 Clasificación
5.6 Formato del manejo
5.7 Lista de chequeo
5.8 Verificación de los residuos

El agua que se utiliza en el centro de acopio proviene del acueducto y alcantarillado de Zipaquirá
la cual cumple con los parámetros establecidos en el Decreto 3075 de 1997.
6 PROGRAMA DE
POTABILIZACIÓN DE AGUA
6.1 Cuenta con agua potable
6.2 El alcance de la
potabilización del agua
6.3 Tipo de contaminante del
agua
6.4 Cuenta con el cronograma de
lavado de tanques

FIRMA DEL RESPONSABLE FIRMA ASEGURAMIENTO CONTROL

Y CALIDAD