Alimentación y salud

En este recorrido nos proponemos reconocer que es necesario consumir variedad de alimentos para
disponer de los materiales requeridos por el organismo. Para ello exploraremos diferentes grupos
de alimentos con el fin de que los alumnos valoren la necesidad de una alimentación variada. Es
importante que los niños comparen la cantidad y calidad de alimentos que consumen con las
recomendaciones nutricionales requeridas para mantener la salud. Propuesta de clase 1 ¿Cómo
cambia la alimentación con la edad? ¿Por qué no comemos lo mismo en las distintas etapas de
nuestra vida? ¿Qué relación hay entre la alimentación y el ejercicio físico? En el recorrido anterior
hemos discutido acerca de las diferencias de tamaño y nivel de desarrollo en distintos momentos
del ciclo de vida del ser humano y otros seres vivos. Hemos relacionado, también, el crecimiento y
el desarrollo humano con la alimentación. Es importante que ahora comencemos a reconocer que
los alimentos que ingerimos también deben cambiar en cantidad y calidad para poder cubrir las
necesidades en los diferentes momentos de nuestra vida y las actividades que se desarrollan en
cada uno de esos momentos. Esto obedece a condicionantes biológicos, como el desarrollo de los
órganos que componen nuestro cuerpo, y culturales, como las costumbres y el estilo de vida. •
Reconocer las diferencias en las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida. •
Comprender que las necesidades nutricionales también varían según el grado de maduración, sexo,
estilo de vida y actividades que se desarrollen. % • 21 •

En el recorrido anterior los alumnos buscaron información sobre el tipo de

alimento consumido en distintos momentos de su vida, sin hacer una distinción

de la alimentación según el sexo y la actividad físicos.

Como siempre, propondremos preguntas para ampliar la comprensión del

gráfico: ¿quién requiere más energía: un niño de 2 años o uno de 14? Para una misma

edad, ¿la energía requerida varía según el sexo? ¿Los requerimientos energéticos

cambian si realizamos ejercicio físico?

Luego podemos proveer imágenes de personas realizando diferentes actividades:

adultos trabajando, niños estudiando, personas sentadas en escritorios de

oficinas, niños jugando, y que los alumnos las ordenen de acuerdo con el gasto

energético que esas actividades demanden.

A partir de sus ordenamientos y las respuestas a las preguntas planteadas a partir del análisis del
cuadro podemos solicitar a los niños que se organicen en pequeños grupos y elaboren textos breves
para sintetizar las ideas trabajadas. Posteriormente podrán ponerlas en común y elaborar, todos
juntos, un texto para que quede el registro en sus cuadernos o carpetas. El docente será el
encargado de organizar las ideas aportadas por los niños, de modo que en la síntesis queden
expresiones que refieran a las variaciones en las necesidades nutricionales en las distintas etapas
de la vida y cómo cambian con las actividades que se realizan y los diferentes estilos de vida. De este
modo estaremos aproximando a los alumnos al concepto de dieta balanceada ya que la cantidad de
alimento que ingiere una persona debe adecuarse a la edad y a su modo de vida. Propuesta de clase
2 ¿Para qué usa mi cuerpo lo que como? Debido a que los saberes que los niños han construido
como resultados de sus vivencias son de gran importancia para la adquisición de nuevos
conocimientos, puede resultar interesante partir del análisis de los componentes de su comida
favorita. Podemos solicitar a los niños que listen los ingredientes necesarios para preparar esa
comida y que teniendo al alcance la Gráfica de la alimentación saludable, que representa los grupos
de alimentos y las proporciones recomendadas, identifiquen a qué grupo pertenecen. Al realizar
estas actividades estamos abordando las carencias alimentarias que se hacen evidentes al analizar
las “comidas favoritas”, y trabajando sobre criterios para mejorar la alimentación en relación con
los requerimientos nutricionales. Alimentación y salud Véase también “Crecimiento y desarrollo.
Necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida” y “Guías Alimentarias para la población
argentina”, en las páginas 90 y 96 de este libro. • Identificar los grupos de alimentos de la Gráfica
de la alimentación saludable en nuestras comidas diarias y de algunos de los materiales que nos
proveen para valorar la importancia de una alimentación variada. • Reconocer los diferentes grupos
de alimentos que se presentan en la Gráfica de la alimentación saludable y las proporciones
indicadas para el consumo. • Reconocer la importancia de algunos grupos de alimentos en relación
con el crecimiento. % Véase “Las Guías Alimentarias para la población argentina” y “Gráfica de la
alimentación saludable”, en la página 90 de este libro. • 24 • Veamos un ejemplo: milanesas con
papas fritas. Los ingredientes principales quedarían separados en carne, pan rallado y papas, y aceite
en ambas preparaciones.

Para organizar la información podemos solicitar a los chicos que organicen los ingredientes en
listados, según los grupos que se muestran en la Gráfica de la alimentación saludable:

cereales, legumbres y derivados; azúcares y dulces; grasas y aceites, frutas y verduras, leche,
yogures y quesos; carnes y huevos. Una vez identificados los grupos de alimentos a los que
pertenecen los ingredientes trabajaremos distinguiendo cuáles son los que están más
representados en la “comida favorita” y cuáles, aquellos que están ausentes. En esta actividad
podemos retomar algunas cuestiones acerca de los materiales que componen la comida analizada,
por ejemplo, al recordar cómo evaluábamos la presencia de grasas observando las manchas
traslúcidas sobre un papel. Una vez que los niños resuelvan la actividad de forma individual, la
información puede organizarse colectivamente en un cuadro síntesis como el siguiente. Releer la
tabla completa les permitirá identificar los aportes de las diferentes comidas y les dará una idea
acerca de su diversidad en relación con la dieta equilibrada, para realizar una primera clasificación
de las comidas de acuerdo con los grupos de alimentos que se encuentran más representados.
Según los alimentos que los chicos sugieran será necesario seleccionar las comidas que se analizarán
y verificar si en algún caso hay que brindar los componentes (por ejemplo, no todos los niños
conocen los ingredientes del helado de vainilla). Esta es una buena instancia para recurrir a la
información nutricional que brindan los envases de los alimentos o, si las comidas son elaboradas,
analizar recetas. Recorrido2 Véase también la propuesta de clase 2 del Recorrido 3 en la página 34
de este libro. En esta secuencia trabajaremos con la página 18 de Comidaventuras 2: “Lo mejor pa

Para seguir trabajando con los grupos a los que pertenecen los alimentos y ampliar la idea de
diversidad, los chicos pueden seleccionar una de las viandas saludables sugeridas en
Comidaventuras 2, agregarla al cuadro anterior y comprobar si su inclusión permite completar los
grupos de alimentos ausentes en su comida favorita. Para comprobar si las ideas trabajadas han
sido comprendidas por los alumnos y las pueden transferir a otras situaciones podemos ofrecerles
un cuadro como el siguiente para que ellos lo completen. Es conveniente proponer comidas
conocidas y ofrecerlo parcialmente completo para que ellos agreguen la información faltante. Luego
del trabajo de discusión y cuando todos los grupos han completado el cuadro, cada uno puede
exponer lo que ha escrito. A partir de esto los alumnos podrán corregir algunas explicaciones o
enriquecerlas con las justificaciones de sus compañeros. El docente podrá utilizar esta instancia para
aclarar las dudas y volver sobre el significado de algunos términos. A modo de conclusión, una última
mirada al cuadro nos permitirá reconocer que algunos alimentos contribuyen de manera
significativa a nuestra salud, ya que aportan muchos materiales fundamentales para el
funcionamiento corporal. Alimentación y salud Comidas y alimentos Bife con ensalada de zanahoria
y huevo duro Componentes principales Carne Zanahoria Huevo Sirven para Construir y renovar
tejidos. Aportar energía. Regular funciones. Grupo Carnes y huevos Frutas y verduras Helado de
vainilla Leche Claras de huevo Crema Azúcar Construir y renovar tejidos. Aportar calcio y fósforo.
Proveer energía. Regular funciones. Leche, yogures y quesos Carnes y huevos Aceites y grasas Azúcar
y dulces En esta actividad trabajaremos con el apartado “¿Cómo usa mi cuerpo este yogur?”, en la
página 23 de Comidaventuras 2. Véase “Funciones de los alimentos”