EVIDENCIA 5: FUNCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS DE APOYO CRÍTICO.

En las diferentes industrias farmacéuticas, cosméticas y de alimentos, es

indispensable asegurar la calidad e inocuidad de los productos elaborados en cada
una de ellas; este se ha convertido en el objetivo principal de las industrias
relacionadas. Para lograr dicho objetivo, las industrias deben garantizar la adecuada
implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura, están son aplicadas tanto
a procedimientos y equipos como lo son los sistemas críticos de apoyo (sistemas
de agua, sistemas de gases, sistemas de aireación y de vapor). Los sistemas de
apoyo críticos aportan un mejoramiento continuo al aseguramiento de la calidad
dentro de la industria para así ofrecer un producto inocuo al consumidor.

Los sistemas de apoyo críticos forman parte estructural dentro de las industrias, y
los diferentes procesos se apoyan de estos sistemas para obtener la producción
con la calidad e inocuidad deseada (Couper, 1979). En la figura 1 se mostrara el
uso principal de los sistemas de apoyo críticos en diferentes industrias.

A lo largo de los años, debido a las cambiantes necesidades del ser humano, se ha
hecho necesario el acomodo de las diferentes industrias a dichas necesidades,
generando así mayores controles en las industrias a través de la aplicación de los
parámetros concernientes a cada una de ella, todo con la finalidad de asegurar
calidad e inocuidad para el consumidor final. Así mismo, entran en funcionamiento
nuevas tecnológicas y procesos que permiten optimizar condiciones de los
productos, sin dejar de lado este requisito fundamental. El anexo 6 “criterios para el
procesamientos de alimentos”, referencia las alternativas utilizadas en las industrias
de alimentos para el envase, ahumado o curado de algunos productos como método
de preservación de alimentos.

El código de alimentos se fundamenta en la implementación de un plan HACCP,

con el fin de aprobar las operaciones de fabricación o procesamiento de alimentos
en establecimientos de venta menor. Dichos palnes HACCP se deben proponer de
la siguiente manera:

- Envasado de oxigeno reducido (Sección 3-502.12 del Código de alimentos).

- Otras operaciones de fabricación o procesamiento de alimentos (Secciones
3-502.11, 8-103.10, 8-103.11 y 8-201.13 del Código de alimentos).
 SISTEMAS CRITÍCOS DE
APOYO

Asegurar la calidad
e inocuidad en las
diferentes industrias

Sistema de Sistema de Sistema de

suministro de suministro de Sistemas de suministro de
agua vapor suministro de gases aireación

Obtención de agua Uso de gases

Generación, biotecnologicos Acondicionamiento
potable como distribución y uso
suministro o para la mejora de de zonas de
de vapor como caracteristicas proceso,ventilación
materia prima, uso fuente de energia
en procesos de sensoriales y en diferentes
para porcesos ayuda de etapas de
higienización térmicos y de conservación de almacenamiento
higienizacion alimentos

Figura 1. Sistemas de apoyo críticos en las industrias de alimentos, cosmética y

farmacéutica.

El envasado de oxigeno reducido

 BIBLIOGRAFÍA

 Couper$ M' S' 589:9 6' Quality Control in the pharmaceutical industry.
London" Ed' Academic'