LES RECETTES DU MONDE

Tarte aux pêches : la recette diététique d’Ariane

Grumbach
Gourmandise et légèreté ne sont pas contradictoires en cuisine, selon la diététicienne Ariane
Grumbach. La preuve avec cette tarte, dont la garniture fruitée peut changer en fonction des
saisons.

Par Camille Labro • Publié le 06 juillet 2018 à 14h05 - Mis à jour le 09 juillet 2018 à 10h51

La tarte aux pêches d’Ariane Grumbach. JULIE BALAGUE POUR M LE MAGAZINE DU

MONDE

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : 2 h (pâte) + 2 h (pêches)

Difficulté : très facile

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 200 g de farine T80

• 50 g de noisettes en poudre

• 100 g de beurre ramolli à température ambiante

• 50 g de sucre roux bio

• 1 pincée de sel
 • 1 œuf

• 5 ou 6 pêches (ou, selon la saison, prunes, figues, pommes, poires, rhubarbe…)

Etape 1 : la pâte

Mélanger la farine et la poudre de noisettes, y incorporer le beurre en petits morceaux, ajouter

le sucre, le sel, puis l’œuf (préalablement battu). Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une
consistance homogène, ni trop dure ni trop collante. Si c’est trop mou, ajouter un peu de farine.
Façonner une boule et la réfrigérer pendant au moins deux heures.

Etape 2 : les pêches

Préparer les pêches (ou autres fruits) : les éplucher, les couper en lamelles et les faire macérer
avec une ou deux cuillerées de sucre, pendant une ou deux heures.

Etape 3 : la cuisson

Ramener la pâte à température ambiante. Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte dans un
moule à tarte, la piquer à la fourchette, la garnir de billes de cuisson, et cuire au four 15 minutes
avec les billes, puis de 5 à 10 minutes sans les billes.

Garnir la pâte précuite avec les morceaux de fruits égouttés, puis remettre au four pour 15 à 20
minutes. Déguster tiède ou froid.

« Moins manger avec la tête »

Ariane Grumbach se définit comme une « diététicienne gourmande ». Selon elle, le plaisir de
manger doit l’emporter sur les diktats des régimes. Aux personnes qui la consultent elle répond
qu’il faut « reprendre confiance en son corps et moins manger avec sa tête, varier les aliments et
ne rien s’interdire. Et c’est là qu’intervient la cuisine, une pratique essentielle pour retrouver un
rapport serein avec son alimentation ». Adepte d’une cuisine simple, saisonnière et souple, elle
propose cette recette de tarte basique et très gourmande. « Elle peut être réalisée avec divers
fruits de saison, la pâte peut être préparée avec un mélange de farines (sarrasin, petit épeautre,
maïs), de la poudre d’amandes au lieu des noisettes. Le tout est de maîtriser les bases. On se rend
alors compte que ce n’est pas si compliqué, que cela prend finalement peu de temps et que le
résultat en vaut mille fois la peine. »

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Camille Labro