Sunteți pe pagina 1din 10

Lista alimentelor cu si fara gluten.

Ce este
intoleranta la gluten?

Intoleranta la gluten, cunoscuta sub denumirea de boala celiaca, este o boala cronica
inflamatorie a intestinului subtire, ce apare in urma unei reactii conflictuale
imunoalergice fata de gluten. Glutenul este o proteina prezenta in unele cereale, cu
valoare nutritionala importanta, bine tolerata de majoritatea populatiei, dar destul de greu
de digerat.

Aceasta particularitate a sistemului imunoalergic are istoric familial, fiind ceva mostenit.
Se intalneste atat la copii, cat si la adulti, femeile reprezentand circa 75% din cazurile cu
aceasta afectiune intestinala.

Contextul aparitiei

Inca de timpuriu, respectiv din perioada diversificarii alimentatiei, sistemul imunitar


invata sa nu atace mancarea. Majoritatea reactiilor alimentare se produc din cauza
faptului ca sistemul imunitar identifica in mod eronat un aliment sau un component al
acestuia. Iar inducerea tolerantei alimentare este un proces individual prin care sistemul
imunitar invata sa recunoasca mancarea, fara a dezvolta reactii autoimune.

Omul a co-evoluat in decursul existentei sale ca specie impreuna cu alimentele,


stabilindu-se astfel o toleranta genetico-imunitara pentru alimentele consumate timp
indelungat. Dar, pentru ca situatia s-a schimbat radical odata cu chimizarea si
industrializarea excesiva a alimentelor si utilizarea aditivilor alimentari si a pesticidelor
de sinteza, sistemul imunitar este pus in dificultate – nu mai recunoaste noile alimente si
declanseaza reactii autoimune!

Sa nu uitam: la origini omul era vanator-culegator si nu consuma cereale! De aceea


astazi, cand graul ancestral tetraploid a fost inlocuit de graul comun, apar tot mai des
intoleranţe la glutenul acestuia. Specialistii considera celiachia drept una dintre „bolile
noi” aparute la om odata cu Revoluţia Neolitica petrecuta acum aproximativ 10 milenii,
care a inclus trecerea de la viaţa de vanatori-culegatori la cea de agricultori.

Simptome Principalele

simptome ale bolii celiace sunt:

– diaree sau constipatie cronica

– dureri abdominale si balonare

– scadere inexplicabila in greutate in ciuda unui apetit normal

– anemie

– oboseala

– varsaturi

– dermatite

– schimbari bruste de dispozitie

– tetanie.

Consecintele bolii: osteoporoza, pubertate intarziata, tulburari de memorie si


concentrare, infectii respiratorii recurente, infertilitate si amenoree, steatoree, retard de
crestere etc.

Lista alimentelor cu gluten

Ce numim gluten este componenta proteica a boabelor unor cereale. Glutenul este, in
realitate, un amestec de proteine – gluteina si gliadina – care asigura un aport proteic in
dieta si este important cand e vorba despre transformarea cerealelor in paine: glutenul
este cel care da elasticitate aluatului, il ajuta sa creasca sub acţiunea drojdiilor si da painii
consistenţa specifica (cerealele care conţin gluten sunt numite panificabile).

Din pacate insa, in zilele noastre glutenul este „ascuns” in foarte multe produse
alimentare, ca parte a „modernizarii” alimentatiei.
Iata mai jos o lista orientativa a alimentelor ce contin gluten:

 Paine
 paste fainoase
 biscuiti
 covrigei
 prajituri si placinte
 patiserie/gogoserie
 bere
 sosuri pentru salata
 sosuri pentru mancaruri in restaurante
 supele
 crema/supele la plic
 bomboane
 fursecuri
 biscuiti de tip crackers
 cereale (grau, secara, orz, ovaz)
 carne din conserva
 aditivi alimentari
 sosuri bechamel
 pane-uri

Lista alimentelor fara gluten

Avem insa si alternative, asa ca mai jos gasiti o lista cu alimente care nu contin gluten:

 Fructe
 Legume
 Peste
 Carne
 Verdeturi
 leguminoase (fasole boabe, fasole verde, naut, linte, mazare)
 malai
 orez
 pseudocereale: hrisca, amaranth, quinoa, chia
 lactate
 seminte, nuci, alune
 soia

Cerealele si pseudocerealele

Cerealele reprezinta astazi baza alimentaţiei umane, insa sunt considerate “alimente noi”,
deoarece au fost introduse in alimentaţia omului abia acum 6-7 mii de ani, timp
considerat a fi insuficient pentru ca genetica noastra sa se adapteze la un consum masiv
de graminee. Din punct de vedere al naturii proteinelor conţinute, acestea se impart in
doua categorii, si anume:
• cereale glutenice: grau, orz, ovaz, secara etc – care conţin gluten

• cereale aglutenice: mei, orez, porumb etc – care nu conţin gluten.

In prezent, pe piaţa se gasesc și pseudocereale precum quinoa, amaranth, chia, hrisca,


lipsite de gluten si cu proteina de foarte buna calitate biologica nutriţionala. Acestea pot
inlocui, in anumite condiţii (veganism), chiar carnea.

Atentie!

Special pt cei mici: orezul este prima cereala care se introduce in momentul diversificarii
alimentaţiei! Acesta nu conţine gluten si nu provoaca alergii alimentare. In schimb,
conţine amidon, care este digerat si absorbit lent, menţinand nivelul echilibrat al
zaharului din sange si oferind energie constanta si de lunga durata organismului
copilasului. Apoi se introduc porumbul, meiul si pseudocerealele (hrisca, quinoa,
amarantul). Cerealele care conţin gluten: grau, orz, ovaz, secara vor fi introduse dupa
varsta de 7-8 luni, evitandu-se astfel manifestarile precoce ale celiachiei.

Sursa: doctormenci.ro/sanatate/intoleranta-la-gluten

Subcategorii ale categoriei Produse fără GLUTEN:

Fulgi de Hrisca Crispy - SanoVita


Fulgi Mei Crispy - Sano Vita
Fulgi de quinoa - Sano Vita
Rondele din orez expandat - Sano Vita

Paste din porumb Alfabet - Pasta dOro


Paste din porumb Ratuste - Pasta dOro
Paste Penne Porumb si Orez - SamMills
Paste Fusilli Porumb si Orez - SamMills
Paste Fusilli Porumb si Quinoa - SamMills
Paste Penne Porumb si Quinoa - SamMills
Paste Spaghetti Porumb si Orez - SamMills
Paste Spaghetti Porumb si Quinoa - SamMills
Paste Scoici dietetice fara gluten - Pasta dOro
Paste fusilli dietetice fara gluten - Pasta dOro
Spaghetti dietetice fara gluten - Pasta dOro
Paste Penne dietetice fara gluten - Pasta dOro
Ce este glutenul? Produse fara gluten.
Produsele fără gluten sunt tot mai căutate nu numai de către persoanele care suferă de
boala celiacă dar și de către cei care doresc să aibă un trai sănătos. În cazul multora dintre
noi, glutenul poate împiedica absorbţia eficientă a substanţelor nutritive şi perturba
buna funcţionare a sistemului digestiv. Glutenul produce o inflamaţie gravă a
intestinului subţire persoanelor care suferă de boală celiacă și într-o măsură mai mică
poate afecta și persoane care nu au boala celiacă. Senzația de balonare, disconfortul
abdominal, meteorismul, durerile surde de stomac, problemele de digestie pot fi
evitate sau ameliorate renunțând la produsele cu gluten. Este foarte greu să ne ferim
de gluten căci se găsește în multe dintre alimentele clasice. Cu toate acestea, cine dorește
să aibă o dietă fără gluten poate urma câțiva pași simpli și eficienți dacă este bine
informat.

Glutenul este o proteină care se găseşte în grâu, secară, orz, dar se poate ascunde şi
în alte produse în afară de cele de panificație (în sosul de soia, în bere sau mezeluri).
Produsele pe bază de grâu sunt foarte des întâlnite pe masa românilor – de la pâine
simplă până la biscuiți și produse de patiserie-cofetărie. Știm că pâinea îngrașă
datorită caloriilor goale (fără nutrienți), dar iată că acesta nu este singurul “rău”,
căci glutenul din pâine are și el efecte nedorite. Făina cu mult gluten este preferata
tuturor pentru că acesta ajută la creșterea produselor de panificație. Glutenul este
ceea ce face aluatul elastic, pufos și frumos crescut.

O dietă fără gluten implică excluderea totală a produselor ce conțin proteina denumită
gluten. Dieta fără gluten este dedicată în special pentru tratarea bolii celiace. Boala
celiacă mai poartă numele de sprue celiac, enteropatie gluten sensibilă, enteropatia
glutenica sau sprue nontropical. Leziunile provocate la nivelul intestinului subțire în
cazul celor ce suferă de boala celiacă afectează absorbția normală a nutrienților, în special
a grăsimilor, calciului, fierului și folaților (sindrom de malabsorbție). La nivel mondial
sunt afectate de boala celiacă sute de milioane de oameni (numai în SUA sunt înregistrate
20 de milioane de persoane cu această boală). – sursa: The New Yorker.

Respectarea unui regim alimentar fără gluten poate fi dificilă inițial, dar odată cu
trecerea timpului şi cu multă răbdare și creativitate, veți descoperi că se găsesc
suficienți înlocuitori (chiar mai sănătoși) pentru alimentele consacrate care conțin
gluten.

Dieta fără gluten este un tratament pentru boala celiacă, dar unii adulți și mai ales
copii care nu au boală celiacă pot avea totuși simptome atunci când consumă produse cu
gluten. Acest lucru se numește sensibilitate non-celiacă la gluten. Persoanele cu această
sensibilitate au opţiunea de adopta o dietă fără gluten, în timp ce oamenii cu boală celiacă
sunt nevoiți să aibă o alimentaţie cu totul fără gluten pentru a preveni simptomele și
complicațiile legate de boala lor.
Trecerea la o dietă fără gluten este o schimbare majoră a stilului de viață și, ca în cazul
oricărui lucru nou, este nevoie de ceva timp până la acomodarea totală. Inițial, veţi simţi
că dieta impune pre multe restricţii, mai ales dacă nu aţi avut simptome îngrijorătoare
înainte de diagnostic. Vă puteţi concentra pe varietatea mare de produse fără gluten
disponibilă pe piaţă, cum ar fi pâinea, biscuiții, grisinele şi pastele din alte cereale
decât cele cu gluten. Multe magazine alimentare deţin produse fără gluten, iar dacă
nu aveţi unul în zonă puteţi comanda online de la un magazin cu livrare la
domiciliu.

Dacă doriţi să începeţi o dietă fără gluten este recomandat să consultaţi medicul
nutriţionist care vă poate răspunde la întrebări şi vă poate sfătui cum să evitaţi glutenul,
având o alimentaţie sănătoasă şi echilibrată.

Alimentele permise în dieta fără gluten


Multe dintre alimentele sănătoase şi delicioase sunt în mod natural fără gluten:
• Boabe de fasole, linte, seminţe şi alune (oleaginoase);
• Ouă proaspete;
• Carne proaspătă, peşte şi pasăre ( dar nu gătită sub formă de sniţel, pane sau marinată);
• Fructe şi legume;
• Majoritatea produselor lactate.
Este important să vă asiguraţi că produsele nu au fost procesate industrial sau amestecate
cu ingrediente ce conţin gluten, aditivi sau conservanţi.

Atunci când comandați produse fără gluten, încercați să alegeți și variante bio –
organice pentru că veți obține mai multe beneficii.

Multe dintre alimentele sub formă de boabe sau cele care au amidon în compoziţie pot
face parte dintr-o dietă fără gluten. Alimentele din lista de mai jos nu au gluten și sunt
foarte sănătoase căci au foarte multe proprietăți nutritive și beneficii:

Pastele din legume, leguminoase, hrisca, quinoa sunt o specialitate cu multe


proprietati nutritive!

• Amarant;
• Hrișcă;
• Porumb și mălai;
• Seminţe de in;
• Făinuri fără gluten (din orez, soia, porumb, cartof, lupin, fasole);
• Paste din quinoa, orez, hrișcă, năut, mazăre, linte, fasole.
• Mei;
• Quinoa;
• Orez;
• Sorg;
• Soia;
• Tapioca.

Alimente interzise în dieta fără gluten


Evitaţi toate alimentele şi băuturile ce conţin:
• Orz (malțul, aroma de malț și oțetul din malț sunt, de obicei, realizate din orz);
• Secară;
• Triticale (un hibrid de grâu și secară);
• Grâu. Evitarea grâului poate fi o provocare deoarece produsele din grâu sunt
numeroase. Sunt multe tipuri de făină din grâu pe rafturile supermarket-urilor – făină
simplă, făină cu brom, făină îmbogăţită, făină cu fosfaţi, făină pentru creştere, etc. Alte
produse din grâu ce trebuie evitate sunt: făină din grâu dur, făină graham, griș, făină
de alac.
• Evitaţi orice produs făinos ce nu are menţionat “Fără gluten” pe etichetă.
Anumite cereale, cum ar fi ovăzul, pot fi contaminate cu grâu în timpul etapelor de
producție și procesare industrială. Din acest motiv, medicii şi nutriţioniştii recomandă, în
general, evitarea ovăzului, cu excepția cazului în care produsele sunt etichetate ca fiind
fără gluten.
De asemenea, trebuie acordată atenţie sporită produselor care pot conţine gluten în mod
indirect sau auxiliar. Aceste produse pot fi:
• Aditivi alimentari, cum ar fi aroma de malţ, alimente procesate cu amidon şi altele.
• Medicamente şi vitamine care utilizează glutenul drept liant.
Atenţie la contaminarea cu gluten!
Contaminarea apare când alimente fără gluten intră în contact cu alimente ce conţin
gluten. Acest lucru se poate întâmpla în timpul procesului de producţie, ca de exemplu,
atunci când se utilizează aceleaşi utilaje de fabricare pentru o mare varietate de produse
alimentare.

Grâul este o cereală ce crește ușor și este foarte versatil. Grâul este parte integrantă
în pâine, paste, produse de cofetărie, patiserie. Dar glutenul din grâu a devenit un
ingredient ascuns în mii de alte produse, inclusiv supe, sosuri, dressinguri,
tartinabile și snack-uri, chiar și mezeluri sau legume congelate. Aproape o treime
dintre alimentele gasite in supermarketuri pot conține unele componente din grâu,
de obicei, gluten sau amidon sau ambele.

Pe etichetele unor produse poate fi trecută sintaxa “poate conţine urme de”, însă
înscrierea acestui advertisment este de multe ori opţională. Alimentele pot fi etichetate şi
cu menţiunea “Fără gluten”. În cazul în care un produs poartă această menţiune,
înseamnă că acesta corespunde normativelor impuse de Institutul Naţional de Sănătate
Publică. Condiţia este ca produsul să conţină mai puţin de a 20-a parte dintr-un milion
cantitate de gluten. Dacă produsul este etichetat cu menţiunea „Fără grâu”, poate conţine
gluten. Recomandarea noastră este să citiţi toată lista de ingrediente pentru siguranţă, iar
dacă tot nu sunteţi convinşi, cereţi comerciantului mai multe detalii. Contaminarea poate
fi făcută şi acasă. Folosind acelaşi prăjitor de pâine pentru pâinea obişnuită şi pentru
pâinea fără gluten reprezintă o sursă de contaminare. Gândiţi-vă la paşii necesari pentru a
preveni contaminarea acasă, la şcoală sau la muncă.

Atenţie și când serviţi masa la restaurant. Întrebaţi chelnerul dacă au preparate culinare
fără urmă de gluten, inclusiv dacă sunt gătite separat de cele cu gluten pentru a preveni
contaminarea.

Dacă se consumă neintenţionat un produs ce conține gluten este posibil să apară dureri
abdominale și diaree. Unii oameni nu au parte de simptome după ce mănâncă gluten, dar
acest lucru nu înseamnă că nu le este afectat intestinul subţire. Chiar și urmele de gluten
din alimente pot fi dăunătoare, indiferent de vizibilitatea sau transparenţa semnelor sau
simptomelor. Dacă suferiți de boală celiacă şi nu urmaţi o dietă fără gluten, se poate
ajunge la complicaţii grave în timp (inclusiv cancerul intestinal). Sursa informațiilor
tehnice: Clinica Mayo, unul dintre cele mai importante centre medicale ale lumii.

Lista completă a alimentelor fără gluten


Dacă ai intoleranță la gluten, e clar că modul în care îți alegi alimentele e o chestiune
foarte importantă pentru tine. Dar chiar și dacă n-ai intoleranță la gluten și dacă,
pur și simplu, vrei să mănânci mai puțin gluten, acest articol îți este dedicat.

Chiar dacă multe alimente au pe etichetă marcat „fără gluten“, mai există și produse fără
gluten care nu au pe ele nici o specificație. E important să știm care sunt alimentele
naturale fără gluten. Iată mai jos o listă:
• Produse și cereale integrale fără gluten: ovăzul, orezul, quinoa, meiul, maniocul (se
găsește în plafarele de la noi), sorgul, teff-ul, hrișca, amarantul, cartofii și făina din
cartofi.

Ce să eviți atunci când cumperi cereale

Dacă nu ești sigură de proveniența pâinii, a pastelor, a biscuiților sau a altor produse pe
bază de cereale, eticheta te poate ajuta. Uită-te pe etichetă și fii atentă ca produsul tău să
nu aibă următoarele specificații: grâu, făină, făină spelta, kamut, grâu dur, bulgur, graham
semolina), triticală (o încrucișare dintre secară și grâu), malț.
Glutenul se poate regăsi și în legume sau fructe. Ceea ce, desigur, nu e un motiv să le
evităm. Cu toate astea, atunci când ești la raionul de produse din fructe și legume
procesate, studiază cu atenție eticheta. Unele legume și fructe și produse obținute din ele
pot fi conservate cu conservanți care au gluten. Fie că sunt congelate în stare proaspătă
sau cu sos, legumele pot conține gluten dacă mai au și altceva lângă le (un sos, de
exemplu).

Ce să eviți atunci când cumperi fructe și legume:

• Proteină de grâu hidrolizată


• Amidon de porumb modificat (dacă produsul nu specifică ce fel de amidon este,
verifică mai bine, pentru că în 90 la sută dintre cazuri e folosit amidon din grâu)
• Malț (sironp din malț, soțet din malț, extract de malț, aromă de malț)
• Stabilizator pe bază de gluten
• Maltodextrină (când e făcută din porumb, cartof sau orez e bună, dacă e făcută din
grâu nu e bună.
Ingrediente sigure:
• Amidon de porumb
• Amidon de cartof/ făină de cartof
• Oțet distilat
• Acid citric, acid lactic, acid malic
• Proteine naturale fără gluten
• Carne roșie – porc, vită, miel, capră, bison, rață (atenție la ingredientele marinadelor
acolo unde e cazul!)
• Carne de pasăre – pui și curcan
• Fructe de mare – pește proaspăt, scoici, homar, raci (în stare proaspătă n-au gluten dar
vezi dacă sunt marinade!)
• Tofu – făcut din soia, fără gluten
• Fasole
• Nuci și semințe

Proteine la care trebuie să te mai uiți încă o dată:


• Carne procesată – hot dog-ul, salamul, cârnații – e foarte posibil ca aceste produse să
aibă gluten adăugat. Uită-te pe etichetă și vezi să n-aibă amidon modificat din grâu sau
dextrin.
• Carne tocată – e posibil ca aceasta să aibă gluten adăugat în ea.
• Burgerii vegetarieni - și aceștia e posibil să aibă gluten adăugat
• Seitanul – această proteină e gluten în stare pură, deci evit-o, dacă vrei o ietă fără
gluten
• Sosurile sunt unele dintre alimentele care au gluten adăugat. Se poate găsi gluten în
stabilizatori, potențiatori de arome, agenți de îngroșare. Făina de grâu e un agent de
îngroșare folosit în mod comun. Glutenul poate intra în mâncare și dacă s-a folosit un
cuțit care a intrat în contact cu un produs conținându-l.
Condimente sigure:

• Muștarul – sosurile care conțin muștar e posibil să aibă gluten


• Maioneza
• Condimentele uscate (ierburi, usturoi, chilli uscate)
• Sosul de ketchup, Worchester, barbeque, soia, oțetul din malț
Dulciurile, de asemenea, pot să conțină gluten. Atenție la ce fel de făină e folosită!

Dulciuri sigure:

• Ciocolata
• Bomboanele dure și gumate
• Înghețata, șerbetul, gelato, iaurtul înghețat
• Dulciuri de evitat dacă nu vrei gluten
• Prăjituri pe bază de făină – brioșe, negrese, check, cozonac, patiserii, cheesecake,
etc…
• Lemnul dulce – se poate ca acest dester să fie făcut cu făină de grâu, atenție la
etichetă!
• Malțul de orz – evită dulciurile făcute cu acest ingredient, pentru că e folosit ca
îndulcitor

Băuturi fără gluten:


• Apa
• Cafeaua și ceaiul
• Băuturile pentru sportivi, sucurile, sucurile carbonatate
• Alcoolul – trebuie să te uiți de două ori, pentru că unele băuturi ca berea, de exemplu,
sunt făcute din malț, hamei sau secară – adică are gluten. Cidrul e o alternativă fără
gluten la bere. Alcoolul tare nu are gluten.
• Alcoolurile distilate (gin, whiskey, bourbon, vodka) sunt făcute din cereale, dar
procesul de distilare le ia glutenul. Cu toate astea, au fost întâlnite cazuri, astfel că unele
etichete specifică „o cantitate mică de gluten“.