TOXICIDAD

Demasiada cafeína en la dieta humana puede ser

tóxica
 La toxicidad indica el grado al cual una sustancia
es venenosa a los organismos biológicos,
incluyendo a los seres humanos.

La dosis
hace al
veneno
 Cualquier químico puede ser tóxico si se come,
ingiere o absorbe en exceso.
 A pesar de que algunas sustancias son
consideradas como no tóxicas, el hecho es que
cualquier químico puede ser tóxico si es ingerido,
bebido o absorbido en mucha cantidad.
 Hasta los químicos que se encuentran presentes
naturalmente en nuestra comida y bebida son
tóxicos si son consumidos en cantidades lo
suficientemente grandes.
EJEMPLOS

El ácido oxálico
que se encuentra
La cafeína en la en la espinaca es
dieta humana inofensivo en las
normal no causa cantidades que uno
enfermedad. Sin normalmente las
ingiere, pero si se
embargo, solo consumen entre 10
cincuenta veces a 20 libras en una
esta cantidad sola sentada,
puede ser letal. puede causar
daños a los
riñones.
 La exposición a un químico puede ser a
través de la comida, agua, aire u otras
fuentes.

La toxicidad de cualquier sustancia química

depende de muchos factores, incluyendo la
cantidad de actualmente entra al cuerpo de
un individuo.

Una vez que el químico es absorbido por un

organismo, puede ser metabolizado o
convertido en otras formas químicas a través
de procesos biológicos.

La toxicidad de cada tipo de sustancia

química también depende de si es excretado
del cuerpo o almacenado en el hígado, los
riñones, la grasa o en otros tejidos.
 Durante los años 1.500, un doctor suizo con el
nombre trabalenguas de Philippus Aureolus
Theophrastus Bombastus von Hohenheim
(conocido comúnmente como Paracelso) hizo la
observación de que un químico puede ser
inofensivo o hasta beneficioso a bajas
concentraciones pero venenoso a altas:
 Todas las sustancias son venenos; no existe
ninguna que no lo sea. La dosis diferencia a un
veneno de una medicina. (Von der Besucht,
Paracelso, 1567).
 La noción de que “la dosis hace al veneno” provee
las bases para los estándares de salud pública, los
cuales especifican las concentraciones máximas
aceptables de varios contaminantes en los
alimentos, en el suministro público de agua potable
y en el medio ambiente.
 La dosis se refiere a la cantidad de una sustancia
que es ingerida, inhalada o absorbida a través de la
piel por un organismo. Colectivamente, estas
cantidades forman la exposición de ese organismo
a esa sustancia en particular.
 La respuesta se refiere a los cambios que ocurren
en los seres vivos como consecuencia de la
exposición a una sustancia en particular.
 Típicamente, a medida que aumenta la dosis de
una sustancia tóxica, aumenta el número de
organismos que muere o que muestra señales de
efectos negativos sobre su salud.
 Los efectos crónicos se desarrollan lentamente debido a
exposición a los contaminantes a largo plazo
 Sin embargo, la toxicidad química es más complicada
que los efectos agudos causados por la exposición a
corto plazo en altas dosis.
 En años recientes ha aumentado la preocupación
acerca de los efectos crónicos de la exposición a largo
plazo a dosis relativamente bajas de contaminantes en
las aguas, el alimento y el medio ambiente.
 Debido a que nuestros cuerpos metabolizan a
diferentes químicos en varias maneras, las pequeñas
dosis de algunos contaminantes crean efectos
acumulativos que eventualmente afectan negativamente
a nuestra salud, mientras que la exposición similar a
otros químicos no causa ningún daño.
NO TODOS SOMOS IGUALES.

 Las especies pueden responder a los químicos

tóxicos en diferentes maneras.
 Algunos individuos son más sensibles a un químico
específico.
 Algunos químicos son particularmente peligrosos
en cantidades extremadamente bajas.