Sunteți pe pagina 1din 13

Introducere

Cuvantul iaurt vine din limba turca, cuvantul turc ”youghurmak” avand seminifcatia a ingrosa.
Cuvantul iaurt sau ”yogurt” in mod curent, atat in America de Nord, cat si in Europa, fiind versiunea
moderna a laptelui prins de altadata.

Iaurtul este un produs alimentar cunoscut si folosit din vremuri stravechi, din Balcani in Asia
Centrala si Orientul Mijlociu.

Fiind originar din Asia Mica si Peninsula Balcanica, iaurtul se bucura de cea mai mare
apreciere din partea consumatorilor, fiind produsul lactat acid ce se fabrica cel mai mult in tara
noastra, precum si in multe alte tari din intreaga lume.

Produsele din lapte fermentat si in special iaurtul, formeaza o categorie de alimente


importante pentru nutritia noastra. Pe langa gustul placut si valoare nutritionala, culturile de
fermenti activi ai iaurtului au efecte pozitive asupra sanatatii. In plus, iaurtul este o sursa de proteine,
calciu, fosfor si vitamina B2.

La inceput, iaurtul se obtinea din lapte de oaie, in prezent acesta se fabrica cel mai mult din
lapte de vaca, in mai multe tipuri ce se deosebesc prin continutul de grasime si substanta uscata. In
ultimii ani, productia din tara noastra, a crescut foarte mult ca urmare a perfectionarii tehnologiei de
fabricatie, a imbunatatirii conditiilor de ambalare si a diversificarii formelor de prezentare, precum si
a fabricarii unor noi sortimente cu diferite ingrediente si arome.

Am ales produsul iaurt deoarece este un aliment important în alimentația fiecăruia și este un
produs sănătos pentru organismul nostru.
Capitolul 1: Valoarea și valoarea de întrebuințare a produsului

Pentru a putea fi marfă, orice produs trebuie să aibă valoare și valoare de întrebuințare. Ca obiect de
studiu pentru acest proiect, am ales produsul Iaurt Natural Bio de la Napolact.

1.1Valoarea

Valoare unui produs este dată de faptul că marfa este produsului unei munci omenești și este
reprezentată de prețul la care produsul respectiv se găsește pe piață.

Valoarea produsului Iaurt Natural Bio de la Napolact variază între 2-5 lei, depinde de locul de
unde este achiziționat.

1.2Valoarea de întrebuințare

Valoarea de întrebuințare se referă la faptul cî mîrfurile sunt solicitate de cumpărători prin


utilitatea lor, datorită proprietăților pe care le au.

Iaurtul poate fi folosit de către consumator ca produs alimentar individual, dar și pentru
prepararea unor mâncăruri, ceea ce îi oferă o mai mare valoare de întrebuințare la un preț accesibil.

Fiind un produs din lapte, iaurtul deține toate elementele nutritive ale acestuia: proteine
animale, calciu, vitaminele A, B si D, potasiu și magneziu.

Iaurtul ofera o satisfacție dubla fiind plăcut papilelor gustative și aducând numeroase
beneficii organismului uman și anume: întărirea sistemului imunitar, remedierea unor neplăceri,
precum afecțiuni ale colonului, infecția cu Helicobater pylori (bacterie responsabilă de apariția
ulcerului), balonarea și de asemenea ar putea preveni și apariția cancerului.

Iaurtul este în general un produs sănătos, care poate fi consumat de toată lumea. Acest lucru
nu mai este valabil dacă i se adaugă E-uri și zahăr. De asemenea, consumat în cantități foarte mari se
poate ajunge la o supradoză de vitamine sau minerale care poate avea efecte negative asupra
organismului uman.
Capitolul 2: Metodologia de cercetare a produsului

2.1. Metode de cercetare a produsului-metoda organoleptică

Caracteristici
Aspect și consistență -coagul de consistență fermă, cu aspect
porțelanos în structură
-se admite ușoară eliminare de zer
Culoare -albă, de lapte sau cu o ușoară nuanță de gălbuie
Miros și gust -specific al produsului, plăcut
-gust acrișor
-nu se admite gust sau miros străin(amar, rânced,
mucegai etc.)

2.2. Tipuri de analize folosite în cercetarea produsului:

2.2.1. Analiza structurală-compoziția chimică:

Ingrediente: lapte de vacă provenit din producția ecologică pasteurizat la temperatură înaltă,
culturi lactice selecționate.

Valori medii nutriționale pentru 100 g de produs:

Caracteristici Valori % din VNR*


Grăsimi, din care 3,8 g 5,71 %
-acizi grași saturați 2,3 g 11,42 %
Glucide, din care 3,7 g 1,42 %
-zaharuri 3,7 g 1,42 %
Proteine 3,1 g 6,42 %
Fibre 0g 0%
Sare 0,06 g 0,71 %
Calciu 125 mg 15,6 %
*VNR-valorile nutriționale recomandate

Pentru 100 g produs, valoarea energetică este de 61 kcal sau 256 kJ.
2.2.2. Analiza comparativă

Am realizat o comparație între Iaurtul Natural Bio de la Napolact si Iaurtul Bio de la Covalact.

Caracteristici Iaurtul Natural Bio de la Iaurtul Bio de la Covalact


Napolact
Aspect și consistență -coagul de consistență fermă, -coagul de consistență fermă,
ușoară eliminare de zer puțin mai fluidă
-ușoară eliminare de zer
Culoare -albă, de lapte -albă, de lapte
Miros și gust -gust acrișor, miros specific -specific iaurtului, plăcut, gust
iaurtului, plăcut acrișor
Grăsimi 3,8 g 3,8 g
Acizi grași saturați 2,3 g 2,2 g
Zaharuri 3,7 g 3,8 g
Sare 0,06 g 0,1 g

2.3. Necesitățile umane

Orice produs, prin consum satisface anumite necesități umane. Produsul Iaurt Natural Bio de
la Napolact satisface următoarele nevoi: nevoi materiale, generale, individuale și solvabile.
Capitolul 3: Proprietățile generale ale produsului

Toate produsele dețin proprietăți(caracteristici) specifice, care le fac utile pentru


consumatori.

3.1. Proprietăți fizice

Proprietățile fizice se refera la masa prodului care se determina prin cântărire. Iaurtul Natural
Bio de la Napolact are masa de 140 de grame.

3.2. Proprietăți optice:

În ceea ce privește culoarea, ambalajul produsului Iaurtul Natural Bio de la Napolact este
predominant de culorile verde și galben, verdele reprezentând naturalețea, natura, iar culoarea
galbenă reprezintă căldură și claritate.

3.3. Proprietăți de durabilitate:

Iaurtul trebuie ținut în locuri uscate și răcoroase, la temperaturi cuprinse între 2-6°C. Iaurtul
nu trebuie depozitat în aproprierea produselor puternic aromate, deoarece poate prelua arome
străine.

3.4. Proprietăți psihosenzoriale:

Iaurtul Natural Bio de la Napolact are un gust acrișor, o consistență fermă, culoare albă și
miros caracteristic iaurtului proaspăt.

Capitolul 4: Calitatea produsului

Produsul reprezintă un bun material obținut printr-un proces de muncă și care satisface
cerințe. Gradul în care sunt satisfăcute nevoile sociale ale beneficiarilor și respectiv ale societății,
reprezintă calitatea mărfurilor.

În cazul iaurtului, caracteristicile calitative se împart în:

 Caracteristici de bază:
 Funcționale: proprietăți fizico-chimice, gramaj;
 Economice: efortul depus în exploatarea produsului;
 Estetice: aspect, culoare, mod de ambalare.
 Caracteristici de exploatare, care descriu comportarea produsului în timp.

De asemenea, calitatea iaurtului depinde atât de calitatea materiei prime cât și de grija în
preparare în diferite stadii de prelucrare: temperatura la care este pasteurizat laptele, răcirea
treptată etc.

Un iaurt bun are o culoare albă, nu prezinta bule de gaz sau mirosuri și gusturi străine.
Iaurtul Natural Bio de la Napolact întrunește conceptul de calitate totală, întrucât îmbină cu
succes proprietățile unui produs ( o concepție constructivă bazată pe calitate totală, tehnologie de
fabricație de ultima generație, masa și compoziția corespunzătoare, condiții favorabile de depozitare
și păstrare și un design atractiv, pe măsura cerințelor).

4.1. Spirala calității

4.1.1. Marketing

Inițial, iaurtul se vindea doar în farmacii. Descoperind importanța acestuia în sănătatea


umană și beneficiile pe care acest produs le are, Napolact lansează produsul pe piață făcând posibilă
achiziționarea sa din magazine. Imediat, reputația a crescut, devenind un real succes.

4.1.2. Materii prime

Laptele și materiile prima auxiliare folosite la fabricarea iaurtului trebuie să corespundă


documentelor tehnice normative de produs și să respecte normele sanitare și sanitar-veterinare în
vigoare.

Iaurtul se prepară din lapte de vacă, capră sau oaie ( în cazul iaurtului natural bio de la
Napolact, lapte de vacă) în care sunt încorporați ce doir fermenți Thermobacterium bulgaricum și
Streptococcus thermophilus care vor transforma fiecare separat, o parte din lactoză în acid lactic.
Acțiunea celor două bacterii este optimă la temperaturi de 40-50°C.

4.1.3. Pregătirea fabricației

Pentru obținerea unui iaurt de calitate, Napolact se îngrijește de fiecare dintre etapele
procesului de producție. Acest proces începe cu colectarea laptelui, Napolact colaborând cu 166 de
ferme din întreaga țară.

La nivel de fermă, igiena este esențială. Văcuțele sunt mulse doar în spații special amenajate,
niciodată în grajd.

Laptele se păstreazp la 4°C, în tancuri de inox, până la încărcarea în cisterna Napolact.

Înainte de fiecare încărcare, șoferul Napolact face un set de analize, pentru a verifica dacă
laptele corespunde standardelor de calitate. După încărcare, cisterna este sigilată, sigiuliul nefiind
rupt decât in fabrica Napolact.
4.1.4. Procesul tehnologic

Igiena reprezintă o prioritate și în procesul de fabricație. Toate persoanele care intră în


fabrică au un echipament special, iar hainele de lucru ale operatorilor sunt spălate zilnic.

Laptele este pasteurizat pentru a fi purificat. Apoi, produsul trece prin circuite închise până în
momentul ambalării, fără a lua contact cu mâna omului sau cu aerul. În zona de ambalare, pentru a
se evita contaminarea produsului, aerul este purificat.

În fabrică, spălarea și sterilizarea echipamentelor de productie sunt controlate de


calculatoare industriale, care elimină eroarea umană.

4.1.5. Verificarea calității

La Napolact, calitatea este continuu monitorizată. Activitatea laboratorului este permanenta,


24 de ore din 24, 7 zile din , aici efectuându-se zilnic o media de 1700 de analize.

Acest proces începe chiar cu analiza laptelui din cisterne, care este descărcat doar după ce
laboratorul Napolact îi confirmă calitatea.

Pe parcusul procesului de fabricație se fac numeroase analize microbiologice, fizico-chimice și


organoleptice care să confirme calitatea produsului.

Pentru a părăsi fabrica, fiecare lot de iaurturi trebuie să fie certificat din punct de vedere al
calității de către laborator.

4.1.6. Ambalarea și depozitarea

Iaurtul se ambalează în recipiente cu capacitatea cuprinsa intre 75 de grame si 1 kilogram,


confecționate din material plastic sau materiale complexe. Aceste ambalaje se închid folosind capsule
de aluminiu, lipirea la cald cu folie de aluminiu sau cu materiale complexe pe bază de aluminiu.

Iaurtul se depozitează în spații curate, dezinfectate lipsite de mirosuri străine și bine aerisite
la temperaturi cuprinse între 2-6°.
4.1.7. Vânzare și distribuire

Transportul iaurtului se face în vehicule izoterme sau, în lipsa acestora, în vehicule acoperite,
curate, uscate și fără mirosuri străine, la temperaturi moderate, de preferință în timpul nopții.
Fiecarea transport trebuie să fie însoțit de un buletin de calitate.

În magazin, produsele se păstreză în frigidere, la temperaturi cuprinse între 2-6°.

În condițiile de temperatură la livrare de 10°, iaurtul își pastrează calitatea timp de minimum
24 de ore. După 48 de ore de la fabricare, nu mai este permisa desfacerea către consumatori a
iaurtului.
Capitolul 5. Măsurarea și estimarea calității produsului

Calitatea unui produs nu poate fi măsurată cu valori obișnuite. O metodă prin care poate fi
masurată este metoda demeritelor, întocmindu-se jurnalul demeritelor.

5.1. Jurnalul demeritelor

Jurnalul demeritelor se realizează pe loturi de producție și stabilește nivelul calitativ al


produselor în funcție de defectele acestora.

Clase și punctaj de penalizare


Categorii
Defecte critice Defecte principale Defecte secundare Defecte minore

100 p. 50 p. 10 p. 1 p.

Aspect -culoarea este -consistența este


alta decât alb mai fluidă decât în
mod normal

Ambalare -amnalaj -lipsa termenului -ambalaj decolorat -ambalajul este putin


desfăcut sau de valabilitate de zgâriat
deteriorat pe etichetă

-capacul este
bombat

Alte defecte -mucegai -miros străin

În urma aplicării metodei demeritelor pe 90 de produse, am depistat 2 produse având un


defect principal(consistența este mai fluidă decât în mod normal) și 3 produse având un defect
minor(ambalaj puțin zgâriat).

Conform acestui indice, Iaurtul Natural Bio de la Napolact este un produs de calitate.
Capitolul 6. Standardizarea, asigurarea, auditarea și certificarea calității produsului

Fabrica Napolact are obligația de a respecta Carta Calității, un set de norme stricte privind
calitatea produselor și a procesului de fabricație, norma deseori mai severe chiar și decât
reglementările europene din domeniul alimentar.

Fabrica Napolact deține certificarea ISO 9001:2000- standard pentru managementul calității,
HACCP- standard pentru managementul siguranței alimentelor și ISO 14001:1996- standard pentru
managementul de mediu.

Astfel, fabrica Napolact asigură clienților săi produse de calitate obținute în condiții de igienă,
materii prime de cea mai buna calitate și depozitate corespunzător.

Avantajele unui producător, prin certificarea calității sunt:

 Promovarea exporturilor și a accesului pe piețele interne


 Depășirea concurenței
 Condiții mai avantajoase la desfacere
 Creșterea competitivității
 Creșterea încrederii în produsele obținute

Capitolul 7.Gama de produse Napolact și principalele căi de înnoire a produselor

7.1Gama de produse

Pe lângă Iaurtul Natural Bio, compania Napolact dispuse pe piață de o gamă variată
de produse:

1.Lapte: Napolact Bio 1,5 %, Napolact Bio 3,8%, Lapte din inima ardealului 1,5% și 3,5%

2.Iaurturi: Iaurt de băut bio 2,8%, Sana Bio 3,5%, Chefir Bio 3,5%, Iaurt natural Bio 3,8%, iaurt
napolact Bio 0,9%, iaurt cremos napolact bio 4,5%, iaurt smântânos napolact bio 10%, napolact iaurt
bio cu cirese 2,7%, napolact iaurt bio cu piersici-caise 2,7%, napolact iaurt iaurt bio capsuni 2,7%,
napolact iaurt bio fructe de paduse 2,7%, napolact iaurt bio de baut cirese 1,7%,iaurt cedra din lapte
de vacă, bivoliță și oaie, cedra cinstit cu fructe-capsuni si mere, cedra cinstit cu frcute-merisoare si
mure, iaurt usurel de baut, pur si simplu iaurt numa bun, pur si simplu iaurt de baut in tihna, pur si
simplu sana, pur si simplu chefir, pur si simplu lapte batut, sana usoara,kefir ca-n caucaz napolact
2,8%.

3.Brânzeturi: nasal,telemea din lapte de bivoliță, telemea cuburi pentru salata, telemea de
sandvis felii, telemea proaspata, telemea cu gust domol, telemea huedin din lapte de vaca,
telemeaua huedin din lapte de oaie, telemea huedin din lapte de vaca si bivolita, telemea ecologica,
crema de telemea,branza de burduf, fagaras din lapte de vaca, branza proaspata usoara.

4. Smantana: smantana gospodar, smantana prima, smantana napolact bio 15%, smantana
napolact bio 25%

5.unt: unt cu 65% grasime, unt cu 82% grasime, unt bio 82%.
7.2. Principalele căi de înnoire a produselor

De-a lungul timpului, Napolact și-a diversificat gama de produse, în prezent acoperă o mare
parte din cerințele consumatorilor prin adăugarea de produse noi și diversificarea sortimentelor la
produsele existente.

Capitalul 8. Clasificarea și codificarea produsului

Produsul Iaurt Natural Bio de la Napolact este codificat folosind sistemul EAN-13. Acesta are
ca simbol codul de bare. Barele are grosimi variabile, alternante între ele, culoare închisă și sunt
aplicate pe un fond deschis. Sub bare sunt cele 13 cifre aferente codului produsului

Cele 13 cifre reprezintă dupa cum urmează: primele 3 cifre reprezintă prefixul de țară,
următoarele 4 cifre referința articolului, iar ultima cifră reprezintă cifra de control.

Capitolul 9. Garantarea calității produsului

Garantarea calității iaurtului este dată de termenul de valabilitatea înscris pe ambalaj. Durata
de valabilitate a produselor Napolact este de circa de 30 de zile în condișiile menținerii la rece și
depozitării corespunzătoare așsa cum este menționat pe etichetă.

Reprezentanții Napolact recomanda ca înainte de a cumpăra lactate, să verificăm data


expirării, integritatea ambalajului, prezentarea la vânzare să se facă în frigider, produsele să nu fie
stocate în aproprierea unor mărfuri care emana mirosuri puternice.

Capitolul 10. Marca produsului

Marca ce reprezintă acest produs este marca NAPOLACT.

Napolact este un brand al companiei olandeze FrieslandCampina, unul dintre cei mai mari
producători de lactate din lume. Brandul este folosit doar în România, unde compania deținea în
2015 trei fabrici, la Baciu, Țaga (ambele în județul Cluj) și Târgu Mureș.
În anul 1905, este atestată în Cluj-Napoca firma de produse lactate, atelierul Vlad, loc în care
se fabricau unt și brânză de vacă. Aceasta se dezvoltă în timp, ajungând în 1936 să producă și iaurt,
brânzeturi fermentate sau topite. În 1948, mica fabrică de lactate din Cluj este naționalizată, odată cu
preluarea de către stat a tuturor întreprinderilor private, fiind redenumită “Întreprinderea de
Industrializarea Laptelui Cluj”. În anul 1990, societatea a luat denumirea de Napolact, iar în 1994
Napolact obține o serie de premii și distincții din partea statului român. Cu cele 180.000 tone de
lapte prelucrat în medie pe zi, Napolact a ajuns în 1998 primul producător din domeniul lactatelor din
țara sa.

Capitolul 11. Etichetarea și marcarea produsului

Produsul Iaurt Natural Bio de la Napolact se regăsește pe piață ambalat în pahare de plastic de 140 g
pe care este lipită eticheta.

Pe etichetă se regăsesc următoarele informații:

Denumirea produsului: Iaurt Natural Bio

Marca: Napolact

Numele si adresa producătorului:

Cantitatea neta: 140g

Procentajul de grăsimi: 3,8 g

Ingrediente

Valoarile medii nutriționale

Termenul de valabilitate

Conditiile de pastrare

Codul de bare
Concluzii

Iaurtul este un aliment sănatos pentru organism si foarte important in alimentatia noastra avand in
compozitia sa toate elementele nutritive ale laptelui: proteine animale, calciu, vitaminele B2 si B12,
potasiu si magneziu.

Consumat cu regularitate, iaurtul poate preveni anumite afectiuni ale organismului, intareste
sistemul imunitar si ne ajuta sa ne mentinem in forma

Consumarea unei cantitati prea mari de iaurt poate avea efecte negative asupra organismului nostru
mai ales daca in compozitia acestuia ii sunt adaugate E-uri si aditivi

Iaurtul Natural Bio de la Napolact este un produs cunoscut pe piata, fiind de asemenea un produs de
calitate.