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1. Objetivos
2. Fundamento teórico
VINO
El vino es un producto elaborado por la fermentación alcohólica del jugo de uvas sanas y
maduras, mediante la levadura Saccharomyces cerevisiae, seguido de un tratamiento de
bodega.
4. Vino blanco: Es el que está hecho de uvas blancas o de jugo filtrado de otras uvas.
5. Vino tinto: Es aquel que contiene la sustancia roja extraída de la piel de las uvas, es
por ello que suelen dejarse las pieles y las semillas con el mosto durante la
fermentación.
3. Materiales
(por grupo)
-Urea
-KH2PO4
-Azúcar
-Agua
-Fruta (bananos, uvas, fresas, mora, uvas pasas)
Equipos
-Balanza
-Refractómetro
-pHmetro
-Termómetro
Cultivo
Otros
Se deja por un tiempo aproximado de 6 días (dependiendo del tipo de fruta), cuando
deje de producir CO2 se vuelve a filtrar con un lienzo fino, y se pasteuriza a 65ºC
durante 15 minutos, se deja sedimentar la levadura y se filtra nuevamente, paso
seguido se envasa, se tapa con corcho y se almacena para obtener madurez.
CUADRO 1
INGREDIENTES BASICOS PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS
Para poder entrar al laboratorio y realizar la practica cada estudiante deberá traer la
metodología a desarrollar de la correspondiente práctica en forma de flujograma
estableciendo tiempos necesarios y objetivos para cada etapa. Esta se entregara al
profesor se calificará como parte del informe de laboratorio.
Recuerden que es OBLIGATORIO que cada grupo tenga su propia cinta de enmascarar,
toallas desechables absorbentes y marcador (este ultimo opcional). Al igual que cada
integrante deberá llevar bata, tapabocas, cofia y guantes.