¿Cómo va ser su extracción?

El producto que ofrecemos va ser extraído por un sistema de atomización (Spray Dryer), ya
que mantiene las propiedades físico- químicas de la cascara de café. Existe gran diversidad
de productos que podemos obtener a través de este sistema
El Secado por Atomización, Secado spray, Spray Dryer es también usado para la
preservación de los alimentos. Mediante este proceso simple y ultrarrápido, se consigue secar
los sólidos y sólidos solubles, con la más alta calidad, preservando las características
esenciales de los mismos. Este proceso también ofrece ventajas en la reducción de los pesos
y volúmenes. ¨El proceso se caracteriza porque pulveriza el fluido dentro de una cámara
sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de
micro gotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverización. A través de
este proceso el área de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta
enormemente y cuando se encuentra dentro de la cámara con la corriente de aire de secado
produce una vaporización rápida del solvente del producto, tal y como lo dice1 (Masters)
neralmente agua, provocando frigorías en el centro de cada micro gota donde se encuentra el
sólido, que seca suavemente sin choque térmico, transformándose en polvo y terminando el
proceso con la colecta del mismo2

Propiedades nutricionales

La cascara de café es rica en compuestos pardos, los cuales dan lugar al color del café
conocidos como melanoidinas (M), que presentan diversas propiedades biológicas benéficas
para los seres humanos. Encontramos elevadas concentraciones de prebióticos ‘que

1
Masters, K. (2016). Manual de secado por pulverización. Manual de secado por pulverización.

2
http://secadospray.blogspot.com/2006/03/spray-dryer-spray-dry-conceptos.html
favorecen la flora intestinal y mejoran la absorción de ciertos minerales en la síntesis de
vitaminas del grupo B.’3

Presentación:

El producto se ofrece en bolsas elaboradas con PBAT( Tereftalato de adipato de

polibuterato), la cual al entrar en contacto con el pigmento no contamina y conserva sus
propiedades organolépticas.

El cierre será de tipo hermético, para facilitar el acceso al producto.

Peso: Las encuestas implementadas muestran que la gran mayoría de personas prefieren el
pigmento en presentaciones de 60g. y en paquetes de 24 unidades.

Etiqueta

3
Guarner, F., Khan, A. G., Garisch, J., Eliakim, R., Gangl, A., Thomson, A., ... & Fedorak, R.
(2011). Probióticos y prebióticos. Guía Práctica de la Organización Mundial de Gastroenterología:
probióticos y prebióticos, 1, 1-29.
Nicho del mercado:

Colombia es uno de los países latinoamericanos con menos consumo de productos de

panadería, sin embargo, el departamento del cauca y valle presentan altos niveles de
consumo. Partiendo de esto identificamos que resulta de gran importancia prestar atención a
grupos minoritarios y a públicos alternativos, existentes en el entorno, es por eso que nuestro
producto va dirigido a panaderías y reposterías ubicadas en la zona norte del departamento
del cauca, específicamente los municipios de Toribio, Jámbalo, Silvia. ¨Donde encontramos
alrededor de 500 microempresas dedicadas a la elaboración de productos que necesitan este
tipo de pigmentos.¨4

Empresas en el entorno.

Actualmente identificamos 3 empresas dedicadas a la producción y comercialización de

pigmentos, entre ellas tenemos Masterpigmentos S.A.S, ubicada en la ciudad de Cali, la cual
centra sus servicios en la fabricación, desarrollo y comercialización de pigmentos en colores
de línea estándar y especiales como perlados, ‘foto luminiscentes, fluorescentes y termo
sensibles, pigmentos en polvo y mezclas especiales, dirigidos a procesos para industria’5.

También tenemos a Colarquim S.A.S. quien distribuye y fabrica pigmentos para confitería y
para los sectores industriales de papel, plásticos,

Identificamos a Doux es un pigmento perlado en polvo, el cual es ofrecido por la empresa,

Dercowit Ltda., este pigmento es usada para la decoración de productos como fondant,
galletas, chocolates, donas y más

Oferta que hay en el mercado

4
https://www.dane.gov.co/files/icer/2018/ICER_Cauca2014.pdf
5
Kharisov, B. I. (2003). Las ftalocianinas y la industria de pigmentos. Ingenierías, 6(20), 3.
Actualmente en el mercado podemos identificar pigmentos vegetales que son sustancias
naturales que ofrecen los alimentos y pueden ser procesados y extraídos para ser utilizados
como colorantes alimenticios. Estos elementos se encuentran incorporados en la textura de
los vegetales y frutas y pueden tener una amplia variedad de colores y tonalidades, sin
embargo, no existe pigmentos elaborados con cascara de café en el mercado.