DETERMINACION DE ALUMINIO EN LA MUESTRA DE CHACO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

CCAMA VILLAFUERTE JESUS

CHACNAMA FLOREZ DORIS CYNTIA
CUTIPA MAMANI YESENIA MILAGROS.
MENDOZA HUISA LEYDY XIOMARA
TRONCOSO ANCALLA ANALI ROSMERY

NOVIEMBRE ,2018.
 Tabla de contenido ii
Capítulo 1 Introducción .................................................................................................................. 1

Objetivo........................................................................................................................................... 2

Capítulo 2 Marco Teórico .............................................................................................................. 3

Capítulo 3 Materiales y métodos ................................................................................................... 8

Capítulo 4 Resultados y Discusión ............................................................................................... 10

Capítulo 5 Conclusiones ............................................................................................................... 12

Lista de referencias ..................................................................................................................... 133

ANEXOS .................................................................................................................................... 144

 iii

Lista de figuras

Figure 1 ......................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

 1

Capítulo 1

Introducción

El presente trabajo se realizó para determinar las concentraciones de aluminio en

muestras de chacco procedentes de cuzco y localidades cercanas, en un lapso de tiempo

comprendido entre octubre de 2018.

Por décadas se pensó que el aluminio era uno de los metales menos tóxicos. No fue

sino hasta 1970, cuando se puso de manifiesto que la alta concentración de aluminio en el

agua de diálisis, estaba relacionada con la presencia de este metal en los tejidos del cerebro

y los huesos de dichos pacientes. A raíz de los estudios que indicaban diversas patologías

producidas por el aluminio en estos enfermos, se empezó a tomar conciencia de la

necesidad de controlar adecuadamente la presencia de este elemento en los líquidos El

aluminio puede entrar en nuestro organismo a través de alimentos, medicamentos y agua

potable.

El Aluminio es uno de los metales más ampliamente usados y también uno de los

másfrecuentemente encontrados en los compuestos de la corteza terrestre.

 2

OBJETIVO

 Determinar la presencia de aluminio en la muestra de chaco.

 3

Capítulo 2

MARCO TEÓRICO

2.1 ALUMINIO

El aluminio (Al) se distribuye en todo el ambiente debido a su presencia como el

tercer elemento más abundante en la tierra. La preocupación por la toxicidad del Al en

humanos, incluso de fuentes alimenticias, ha persistido desde la demostración de que tiene

el potencial de ser un neurotóxico (Wiley 1928, 1929; Schaeffer et al. 1928; Döllken

1898; Gies 1911; Anon. 1913; Yokel y Golub 1997; OMS 1997; Krewski et al. 2007;

ATSDR 2008).

La exposición de los humanos al Aluminio se debe principalmente a alimentos,

agua, polvo en el aire, antitranspirantes, inmunizaciones, inyecciones para alergias y

antiácidos (Tabla 1). Los alimentos y las bebidas son el mayor contribuyente de la ingesta

de Al para el ser humano típico, con un consumo de ~ 3.5 a 10 mg / día. Los aditivos

alimentarios proporcionan un porcentaje significativo de la ingesta diaria. Entre los

aditivos alimentarios, los fosfatos de sodio y aluminio (SALP) son los principales

contribuyentes.

El agua potable proporciona ~ 0.1 mg. Otras fuentes para algunos humanos, sus

exposiciones y consumos diarios, el porcentaje estimado de absorción y la cantidad de Al

que ingresa a la sangre se resumen en la Tabla 1.

La historia del uso y regulación de los aditivos alimentarios de Al en los EE. UU.,

Alimentos que contienen aditivos aprobados de Al en los EE. UU. y en algunos otros
 4

países, tipos de alimentos primarios que contribuyen con Al a la dieta, ingesta diaria típica

de Al, ingesta dietética en relación con la ingesta tolerable establecida y niveles de riesgo

mínimos, y algunos comentarios sobre la absorción, distribución, excreción y toxicidad del

Al. se presentan en este capítulo.

El aluminio está presente en los alimentos de forma natural, como aditivo

alimentario, y se absorbe a través del contacto con Al utilizado en la preparación y

almacenamiento de alimentos. El contenido de Al en los alimentos es muy variable,

dependiendo del producto alimenticio, su procesamiento o la falta de éste, el lugar de

crecimiento del alimento y los granos si son variedades tolerantes al Al.

La contaminación de los alimentos con el suelo, que típicamente contiene de 5 a

10% de Al, puede aumentar significativamente el contenido de Al de los alimentos, aunque

el Al puede no estar en una forma fácilmente absorbible. (Yokel, 2012)

 5

Tabla 1 Fuentes de exposición a Al, concentración de Al en la fuente, exposición diaria a

Al resultante de la fuente, porcentaje estimado absorbido de la fuente y cantidad

calculada de Al absorbida diariamente, normalizada al peso corporal

FUENTE: (Yokel y McNamara 2001)

 6

Niveles tolerables de ingesta de aluminio

El Panel sobre Aditivos Alimentarios, Saborizantes, Ayudantes de Procesamiento

y Materiales de Contacto con Alimentos (AFC) de la Autoridad Europea de Seguridad

Alimentaria (EFSA) estableció una ingesta semanal tolerable (TWI) de 1 mg Al / kg /

semana. También señalaron que es probable que este TWI sea superado en una parte

significativa de la población europea por la ingesta dietética típica de Al (Panel sobre

Aditivos Alimentarios 2008). De manera similar, la Agencia para Sustancias Tóxicas y

Registro de Enfermedades (ATSDR) derivó una exposición oral de duración intermedia

(15 a 364 días) nivel de riesgo mínimo (LMR) de 1 mg Al / kg / día. (Golub y Germann

2001).

CHACO

El “chaco” (denominación en lengua quechua) o “passa” (lengua aymara) es una

arcilla utilizada desde tiempos precolombinos en forma de suspensión para tratar los

síntomas de las enfermedades ácido-pépticas y como parte de la dieta nutricional.

Por otro lado, el uso de arcilla para fines médicos ha incrementado recientemente

por el creciente éxito de los recursos naturales con fines terapéuticos. Sin embargo, la

arcilla por su estructura fisicoquímica, alta capacidad de intercambio de iones y una

elevada área específica, tiene una gran capacidad de adsorción de elementos trazas tóxicos

por lo que el consumo de la arcilla y su subsecuente exposición a cambio de pH propios

 7

del tracto gastrointestinal, podría liberar elementos propios de su estructura (aluminio) y/o

elementos traza tóxicos pudiendo ocasionar problemas en la salud.

La ingesta de arcilla “chaco” y su exposición a cambios de pH dentro del tracto

gastrointestinal produce la liberación y absorción del aluminio, pudiendo ocasionar efectos

negativos en la salud.

C. OFELIA CASTILLO y col., mencionan que los pobladores del altiplano

peruano-boliviano consumen una sustancia natural conocida como “chaco”, muy difundida

desde la época precolombina y apreciada por sus propiedades digestivas. Dichos

investigadores indican que el mecanismo de acción terapéutico (antiácido) se debe a una

acción citoprotectora sobre la mucosa gástrica por mecanismos independientes de la

inhibición de la secreción ácida, ya que no posee propiedad antiácida

Figure 1 Arcilla “chaco”

 8

Capítulo 3

Materiales y métodos

Equipos e Instrumentos

 Chaco disuelto

 Kit Aluminum QUANTOFIX

Procedimiento

1. Enjuague el recipiente de medición con la solución de prueba y llénelo hasta

la marca de 5 ml.

2. Agregue 6 gotas de Al3 + -1 (solución de hidróxido de potasio) a la muestra.

3. Agitar cuidadosamente (pH 13.5–14).

4. Sumerja la tira reactiva en la solución de prueba durante 1 segundo.

5. Sacuda el exceso de líquido.

6. Coloque el tubo de ensayo en la cavidad del molde termoformado.

7. Rellenar con 6 gotas Al3 + -2.

8. Coloque la tira reactiva en el tubo de ensayo lleno.

9. Espera 60–120 segundos.

10. Sacuda el exceso de líquido.

11. Compara con la escala de colores.

 9

Si hay iones de aluminio, el campo de prueba se vuelve rojo (rosa = 0 mg / L).

Figure 2 Procedimiento para la prueba de aluminio

 10

Capítulo 4

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Fig.1. Determinación del contenido de aluminio en el chaco

La figura 1 muestra el contenido de aluminio en la muestra del chaco cuyo valor

está dentro entre 200 a 500 mg/L, dando positiva la prueba, los expertos de la EFSA

(European Food Safety Authority) han establecido como "tolerable" para la ingesta de

aluminio a través de la dieta un miligramo por cada kilo de masa corporal a la semana.

Ésta es la cantidad que. Estudios realizados en países como Hungría, Alemania, Suecia

o Italia, demuestran según los cuales los adultos podrían llegar a ingerir entre 0,2 y 1,5

miligramos por cada kilo de masa corporal, y los niños entre 0,7 y 2,3 miligramos. Los

estudios que han analizado sus efectos adversos en la salud de las personas mencionan

el sistema nervioso.
 11

La Administración de Medicamentos y Alimentos estadounidense (FDA, en sus

siglas inglesas) señala que no constituye un riesgo importante. Pero estudios realizados

recientemente han demostrado que, tras la absorción, el aluminio se distribuye por todos

los tejidos en animales y humanos y se acumula de forma particular en algunos órganos

como los huesos.

Según la EFSA, puede alcanzar el cerebro, la placenta y el feto, y llegar a

persistir durante mucho tiempo en varios órganos y tejidos antes de que se excrete en la

orina a concentraciones altas desarrolla neurotoxicidad.

 12

Capítulo 5

CONCLUSIONES

Se determinó el contenido de aluminio en la muestra disuelta chaco procedente

de la zona sierra, mediante el método directo a través del uso de cintas de medición.

El contendió de aluminio en la muestra fue de 200 a 500 mg/L, la ingestión de

aluminio en concentraciones recomendadas generalmente no produce daño, sin

embargo la exposición a cantidades altas de aluminio puede causar enfermedades

renales, huesos, cerebro.

 13

LISTA DE REFERENCIAS

Gies, W.J. 1911. Some objections to the use of alum baking-powder. JAMA 57:816-821.

Golub, M. S., and S. L. Germann. 2001. Long-term consequences of developmental exposure

to aluminum in a suboptimal diet for growth and behavior of Swiss Webster mice.

Neurotoxicology and Teratology 23 (4):365-72

Wiley, H. W. 1928. The baking powder controversy. Science 68:159-162.

Wiley, H. W. 1929. History of a crime against the food law: The amazing story of the

national food and drugs law intended to protect the health of the people, perverted to protect

adulteration of foods and drugs. Washington, 413 pp, pages 400-402 on objection to use of

alum in foods.

Schaeffer, G., G. Pontes, E. Le Breton, Ch. Oberling, and L. Thivolle. 1928. The dangers of

certain mineral baking powders based on alum, when used for human nutrition. J Hygiene

28:92-99.
 14

ANEXOS

HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD DE

QUANTOFIX Aluminum

Contenido del paquete:

 1 recipiente de aluminio con 100 tiras reactivas.

 1 botella de Al3 + -1

 1 recipiente de medición con marca de 5 ml

 1 botella de Al3 + -2

 1 tubo de ensayo

Precauciones de seguridad:

El reactivo Al3 + -1 contiene una solución de hidróxido de potasio 14–55% CAS 1310-58-

3. Reactivo Al3 + -2 contiene ácido acético 10–25% CAS 64-19-7.

 PELIGRO Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares. No respirar

los vapores. Use guantes protectores / protección para los ojos.

 EN CASO DE INGESTIÓN: enjuagar la boca. NO inducir el vómito.

 EN CASO DE CONTACTO CON LA PIEL (o el cabello): Quítese inmediatamente

toda la ropa contaminada. Enjuagar la piel con agua / ducha.

 EN CASO DE INHALACIÓN: llevar al aire fresco y mantenerlo en reposo en una

posición cómoda para respirar.

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 EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuague cuidadosamente con agua

durante varios minutos. Retirar los lentes de contacto, si están presentes y es fácil

de hacer. Continuar enjuagando. Para más información, por favor solicite hoja de

datos de seguridad (ver www.mn-net.com/MSDS).

Indicaciones generales:

Retire solo las tiras reactivas que sean necesarias. Cierre el recipiente

inmediatamente después de retirar una tira. No toque el campo de prueba.

Indicaciones adicionales:

La coloración roja del campo de prueba no utilizado es normal y no indica ninguna

descomposición de los reactivos.

Instrucciones de uso:

 Enjuague el recipiente de medición con la solución de prueba y llénelo hasta la

marca de 5 ml.

 Agregue 6 gotas de Al3 + -1 (solución de hidróxido de potasio) a la muestra.

 Agitar cuidadosamente (pH 13.5–14).

 Sumerja la tira reactiva en la solución de prueba durante 1 segundo.

 Sacuda el exceso de líquido.

 Coloque el tubo de ensayo en la cavidad del molde termoformado.

 Rellenar con 6 gotas Al3 + -2.

 Coloque la tira reactiva en el tubo de ensayo lleno.

 Espera 60–120 segundos.

 Sacuda el exceso de líquido.

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 Compara con la escala de colores.

Si hay iones de aluminio, el campo de prueba se vuelve rojo (rosa = 0 mg / L).

Interferencias:

Berilio (II) interfiere con la determinación. Los iones de cobre (II) en

concentraciones superiores a 10 mg / L interfieren (precipitación con yoduro de potasio o

cadmio en polvo).

Los siguientes aniones provocan un desvanecimiento de la reacción de color con

los correspondientes resultados de prueba bajos:

> 100 mg / L MnO4 -, PO4 3–, S2–, SO3 2–

> 500 mg / L B4O7 2–, F–, Fe (CN) 6 3–, S2O4 2–, S2O5 2–, SiO4 4–, citrato y

tartrato.

Disposición:

Los especímenes de análisis utilizados se pueden vaciar por el desagüe con agua

del grifo y canalizar a las instalaciones locales de tratamiento de aguas residuales. Deseche

las tiras usadas en un punto de recogida de residuos peligrosos autorizado.

Almacenamiento:

Evite exponer las tiras a la luz solar y la humedad. Mantenga el recipiente fresco y

seco (temperatura de almacenamiento no superior a +30 ° C). Si se almacenan

correctamente, las tiras reactivas se pueden usar hasta la fecha de caducidad impresa en el

embalaje.