UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES Y ADMINISTRATIVAS

CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

´´AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD´´

CURSO:

PROCESO ADMINISTRATIVO

TEMA:

PROCESO ADMINISTRATIVO: ´´PLANTA QUESERA CHUGUR QUESOS

S. R. L´´

DOCENTE:

CÁRDENAS LEÓN, MARÍA ELENA

INTEGRANTES:

RUIZ REBAZA, JAHAYRA

HERRERA SOLIS, VICTOR

VALDIVIA CASTREJÓN, MARÍA ELENA

SOTO VÁSQUEZ, IVAN ALEJANDRO

CAJAMARCA JUNIO DE 2019

 INTRODUCCIÓN

Ubicada en la sierra norte del Perú, Cajamarca, pese a ser una de las regiones con los más

altos índices de pobreza en los últimos años debido a cese económico que tuvo debido a

conflictos sociales, también es reconocida como un departamento con grandes

oportunidades para el desarrollo sostenible, a través de sectores poco explotados en las

últimas décadas producto de la dependencia minera, como lo son la ganadería, agricultura

y sus derivados.

Debido a la compleja situación de la región, producto de las constantes riñas sociales por

la explotación de sus recursos naturales, ya que es uno de los principales departamentos

productores de minerales de Perú, se viene desarrollando una serie de modelos de negocio

para encaminar a la región hacia un desarrollo sostenible que permita sacar de esta crisis a

la región en los próximos años.

Cajamarca, destaca por ser uno de los principales departamentos en la producción de

lácteos del país. Cabe resaltar que se encuentran en este departamento las plantas de acopio

y procesamientos de Gloria y Nestlé, esto debido a que Cajamarca es uno de los mayores

ganaderos a nivel Perú y con miras a poder exportar productos con calidad de exportación.

Es así que se crean cadenas productivas centradas en la producción de determinados tipos

de productor a base de la leche. Tal es el caso del queso, el cual se viene produciendo desde

tiempos remotos dadas las condiciones prestadas para el desarrollo del mismo y su

conocimiento a nivel internacional siendo así una alternativa de desarrollo para la región.
Los quesos ¨Q´Chugur¨, nombre de uno de los distritos de la provincia de Hualgayoc –

Cajamarca, es una de las muchas y más conocidas marcasvde queso que comercializa la

región. Creada el 11 de noviembre de 1974 por Juvenal Eduardo Díaz Díaz, natural del

distrito de Chugur. Bajo la razón social de PERÚ CHESSE SRL y el nombre Quesos chugur

comercialmente, Don Juvenal emprendio esta aventura con miras a ser reconocido como

una de las marcas a nivel nacional mejor posicionadas a través de productos de calidad y

agradables al público, camino que hoy en día se está haciendo realidad al tener tiendas en

varios puntos del país como Lima, Chiclayo, Trujillo, Piura, etc.

El objetivo del presente trabajo es desarrollar de manera detallada y puntual los 4 elementos

del proceso administrativo para así poder analizar la situación actual de la producción de

quesos ¨Q´Chugur¨ desde una perspectiva integradora y multidisciplinaria a fin de plantear

una propuesta de mejora, optimizando así cada uno de los procesos proporcionando un

crecimiento tanto económico como social a fin de poder mejorar la gestión y el ambiente

laboral en toda la organización.

HISTORIA DEL EMPRENDIMIENTO DE LA EMPRESA "PLANTA QUESERA

CHUGUR QUESOS S.R.L"

1971:

A los 16 años de edad Juvenal Eduardo Díaz Díaz, fue a probar suerte a Lima en busca de

un futuro. Un paisano que era administrador de un night club (muy conocido en la ciudad

de Lima) le dio la oportunidad de trabajar como mozo ('S CHUGUR, 2007)

1974:

El 11 de Noviembre de 1974, Juvenal forma su quesería 100% artesanal en el distrito de

Chugur, provincia de Hualgayoc, departamento de Cajamarca - Perú, acopiando el primer

día 30 litros de leche y produciendo 3.5 Kg. de queso, con el apoyo y colaboración de su

señora madre doña Felicidad Díaz Díaz ('S CHUGUR, 2007)

1979:

Hasta 1979 la producción iba en aumento, por falta de leche en Chugur instala una segunda

quesería en el distrito de Tongod - Provincia de San Miguel, Cajamarca ('S CHUGUR,

2007).

1980:

Por su deseo de superación, en 1980, instala en la ciudad de Cajamarca una tercera quesería

para producir queso mantecoso; vendiendo previamente la quesería de Tongod que sirvió

de inspiración para el desarrollo de otras queserías de tipo artesanal en esa localidad. Hasta

ese año toda la producción quesera se vendía en la ciudad de Lima ('S CHUGUR, 2007)
1982

En 1982 conoce a una dama llamada Ernestina Elizabeth Pereyra Vargas, madre de sus seis

hijos, desde entonces trabajaron juntos sin horarios durante 28 años. Tinita fue como

llamaba Juvenal a su esposa que en paz descanse y que Dios la bendiga ('S CHUGUR,

2007)

1986:

En 1986 traslada su quesería al distrito de Baños del Inca-Cajamarca, dando inicio a la

producción de varios tipos de quesos, mantequilla, natillas, yogurt y manjar blanco ('S

CHUGUR, 2007)

2005:

En el 2005 Q´S CHUGUR es ya una pequeña empresa que aporta cambios en el envasado

del queso mantecoso, que hasta entonces eran moldes redondos de 3 Kg., a moldes

rectangulares de distintos pesos y tamaños envueltos en plástico para su conservación.

Innovación que fue adoptada como modelo por los productores de queso mantecoso, hasta

la fecha. Cambió la forma de transportar el manjar blanco de cajas de cartón y madera a

baldes plásticos. En la actualidad todos sus productos son envasados industrialmente ('S

CHUGUR, 2007)
 CATERORÍAS DE PRODUCCIÓN

QUESOS:
YOGURT:
MANJAR BLANCO:
MANTEQUILLAS:
NATILLAS Y TOFFES:

GALLETAS:
CAFÉ:

CHOCOLATE:

ALGARROBINA:
MIEL

MERMELADA:
ROSCAS
 PRODUCTOS CON MAYOR NUMERO
DE VENTAS

 QUESO CHUGUR: FRESCO SIN SAL

Queso fresco blando producido ancestralmente con leche de vaca. Combinable en gastronomía
como en sopas y platos salados, muy apreciado en repostería ya que se sirve acompañado de
miel de caña o higos. En quesos chugur producimos 2 variedades de queso fresco: entero y
dietético. Óptimo en la preparación de tablas de quesos así como práctico para la preparación
de platos dulces y salados. Se aconseja darle utilidad al queso fresco picado o en hebras
condimentándolo con hierbas finas y especias aromáticas.
 QUESO CHUGUR: FRESCO CON SAL AL OLIVO
QUESO CAMPESINO ANDINO CHUGUR:

Queso blando elaborado con leche de vaca. De pasta blanda con aroma a flores del
campo y sabores bien definidos a leche fresca. Creado por Quesos Chugur en el 2013.
ldeal para sazonar comidas, dispersa muy bien sobre el pan. Muy utilizado para la
preparación de postres salados y dulces.
 QUESO CHUGUR: QUESO PARMESANO RALLADO
PLANIFICACIÓN:

• Proyección en posicionamiento en el mercado.

• Diversificación de productos

• Expansión de mercado.

• Brindar un valor agregado a su producto.

 Implementación de un método para preservar la leche cruda.

MISIÓN:

QUESOS CHUGUR es una empresa innovadora, comprometida en brindar

productos con calidad y valor agregado.

VISIÓN:

QUESOS CHUGUR ser líderes en producción de derivados lácteos, con sabor

propio y los preferidos a nivel nacional.

OBJETIVOS:

 Ser líderes en la distribución y comercialización de productos lácteos en el

país.

 Lograr captar más clientes y hacer a la empresa conocida a nivel nacional.

 Llegar a todos los clientes a lo largo y ancho de nuestro país.

 Elaborar productos de alta calidad para poder exportarlos.

 Brindar productos de calidad: queso, mantequilla, natillas y yogurt blanco

con nuestros representantes a nivel nacional.

VALORES:

 Cumplimos con nuestras obligaciones.

 Nos trazamos objetivos para llegar al éxito.

 Capacitación continua: para ser competitivos a nivel nacional.

 Sencillez: creemos que lo simple es natural.

 Honestidad: decimos lo que hacemos y hacemos lo que decimos

RESPONSABILIDAD SOCIAL:

 ´S CHUGUR, al personal que trabaja los considera compañeros que forman parte

de su familia, fabricando y elaborando productos derivados de la leche 100%

natural, con calidad total. Uniendo experiencias y tecnología.

FODA:

FORTALEZA

 Producción láctea disponible todo el año.

 Personal calificado con vocación ganadera.

 Industria integrada en toda su cadena, desde el acopio hasta la distribución.

 Gran experiencia en la industria.

 Zona industrial desarrollada.

 Amplia variedad de productos lácteos.

OPORTUNIDADES

 Condiciones geográficas y climatológicas favorables para una producción

eficiente.

 Incremento del consumo de productos nacionales.

 Incremento de supermercados, nuevas tendencias de alimentación,

globalización de mercados e ingreso a programas nacionales de alimentación

financiados por el Gobierno.

 Fácil acceso a la tecnología de punta para reducir costos.

 Elevada participación en la canasta familiar del consumidor peruano.

 Renombre de calidad y experiencia de Cajamarca en productos lácteos.

 Incremento de las exportaciones.

 Disposición del gobierno regional para apoyar a las PYMES (pequeñas y

medianas empresas).

 Apoyo de la empresa privada (especialmente Mineras) para desarrollar

negocios alternativos a la minería.

DEBILIDADES

 Informalidad

 Bajos márgenes de utilidad.

 Reducida capacidad de asociación y de trabajo en equipo.

 Deficiente infraestructura de producción y distribución.

 Control de calidad no aplicado y carencia de estándares de calidad y técnicas

de salubridad.

 Elevados costos de producción, distribución y transporte.

  Limitada capacidad de inversión de los propietarios.

 Baja capacitación a los productores de materia prima, así como poca

especialización de los fabricantes de derivados lácteos.

 Resistencia al cambio

AMENAZAS

 Incremento de importaciones subsidiadas.

 Oferta de productos extranjeros debido a tratados de libre comercio.

 Reducción de precios, debido a productos alternativos originados por mejores

condiciones de infraestructura y producción de las cuencas lecheras de otros

departamentos.

 Inestabilidad política.

APO DE LA PLANTA QUESERA CHUGUR QUESOS S.R.L"

OBJETIVOS A PLANTEAR:

• Incrementar las cifras de ventas en año 2019 en un 20 %

• recudir las reclamaciones de los clientes en un 15%.

VENTAJAS DEL APO:

• La empresa obtendrá mayores ingresos.

• Ofrecerá más puestos de trabajo, que ayudará a la expansión de la empresa.

• Fidelidad del cliente

• Nuestros clientes nos recomendarían

• (Mkt boca a boca)

PLAN ESTRATÉGICO:

Operativo:

Vender mínimo el 60% del total producido mensualmente.

Publicar un boletín mensualmente con el record de ventas y producción

para motivar y controlar a los empleados.

Táctico:

Aumentar en un 30% las ventas al término de este año.

Incrementar la línea de productos con 10 nuevos artículos en el periodo de

tres años.

Mejorar la producción de nuestra fábrica en un 30 % y reducir la merma en

un 20% con la adquisición con tecnología de punta en el plazo de 4 años.

Plan estratégico:

Llegar a los 24 departamentos a nivel nacional en un plazo de 10 años.

Expansión de la planta a varias ciudades con la finalidad de mejorar

nuestras rutas de comercio siendo la empresa líder en ventas dentro del

sector de productos lácteos a nivel Perú.

Posicionarnos como la empresa más importante en nuestro sector a nivel

nacional en un plazo de 10 años.

PROCESO DE ORGANIZACIÓN:

Se forma una comisión encargada de adquirir ya sea comprando o rentando las

maquinarias y comprar la materia prima.

Será asignada la fabricación de quesos chugur al personal calificado y adecuado. Se

contratará un equipo que rectificará la distribución del producto.

Los ejecutivos venderán los quesos a las tiendas distribuidoras, que se encontrarán

ubicadas a nivel local y nacional.

ORGANIGRAMA
FLUJOGRAMA
PROCESO DE DIRECCIÓN:

Es la acción o influencia interpersonal de la administración para lograr que sus

subordinados obtengan los objetivos encomendados, mediante la toma de decisiones,

la integración la motivación, la comunicación, la autoridad y la supervisión.

Etapas de la dirección:

Toma de decisiones:

1.1. Definir el problema:

¿Cómo podemos incrementar las ventas?

1.2. Analizar el problema:

Falta de información de los productos

1.3. Evaluar las alternativas:

- Diseños innovadores

- Mas publicidad de los productos

- Ofertas

1.4. Elegir entre las alternativas:

-Ofertas de los productos que ofrece la empresa Quesos Chugur.

1.5. Aplicar la decisión:

-Las ofertas de los productos serán aplicados en los diversos locales que existe en la

empresa Quesos Chugur, de los cual esto nos generara la incrementación de ventas y

mayores ingresos a la empresa.

 MOTIVACIÓN:

La teoría de aprendizaje o del enfoque externo: Ambos tipos trasciende en la

productividad de la empresa mediante la conducta de los colaboradores.

COMUNICACIÓN:

Horizontal: La opinión de todos los trabajadores de la empresa es bien recibida.

 Verbal: Se transmite oralmente.

 Escrita: Mediante material escrito o gráfico

En Chugur se emplea la comunicación tanto verbal como escrita.

REDES SOCIALES QUE MANEJA LA PLANTA QUESERA CHUGUR

QUESOS S.R.L
MOTIVACIÓN DE LA PLANTA QUESERA CHUGUR QUESOS S.R.L

 Brinda capacitaciones a sus colaboradores.

 Agradece su trabajo a sus colaboradores.

 Buen trato a los colaboradores.

 Da reconocimientos por su labor.

 Brinda beneficios laborales.

 Ascensos en la empresa.

MOTIVACIÓN (LAPSO DE UN AÑO)

 Brindar bonos trimestrales a los colaboradores con mejores incrementos en sus

ventas (200 soles)

 Exposición de fotos del trabajador que este de onomástico y/o mejor trabajador del

mes.
  En el mes de febrero por el día del amor y la amistad, un pequeño compartir dentro

de la empresa

 En él es de marzo brindar bono estudiantil a los trabajadores que tengan hijos.

 En el mes de mayo se brindará canastas a los colaboradores que sean madres.

 En el mes de junio se le brindara un presente de la empresa a todos los colaboradores

que sean padres.

 En el mes de julio debido a que esta empresa es auspiciadora del Fongal Cajamarca,

brindara pases de cortesía a nuestros mejores colaboradores.

 En el mes de noviembre debido que se empresa se encuentra de aniversario, se

realizara un baile para todos los integrantes de la empresa.

 En el mes de diciembre brindara canastas navideñas a todos sus trabajadores en un

compartir incluyéndolo a sus hijos.

CONTROL

El control de las actividades desarrolladas en la empresa ofrece un análisis de los altos y bajos

de las mismas, para luego basarlo en los resultados y hacer las diferentes modificaciones que

sean factibles llevarlas a cabo para corregir las debilidades y puntos bajos percibidos.

Las actividades más importantes son:

1. seguir, evaluar y analizar los resultados obtenidos dentro de la empresa.

2. comprobar los resultados de acuerdo a los modelos de desempeño.

3. Comparar los resultados obtenidos con las referencias obtenidas.

4. Definir e iniciar acciones correctivas.

 5. Calcular medios efectivos para medir la operatividad.

6. Comunicar y participar a todos acerca de los medios de medición.

7. Compartir información detallada que muestre las variaciones y comparaciones

efectuadas.

8. Sugerir diversas acciones correctivas cuando fuesen necesarias.

Certificados que tiene la empresa:

 DIGESA

 SUNAT

 SUNARP

 INDECOPI

CONCLUSIONES

Como se pudo apreciar en el transcurso del trabajo, Chugur es una empresa consolidada pero

que no está a la vanguardia de nuevos métodos de gestión que le permita seguir creciendo en

el mercado nacional e internacional. Los productos son de calidad pero aun no cumplen con

los estándares requeridos por lo que es difícil acreditar una mejor calidad sin los ISOS

requeridos para una total confianza del público consumidor. Se necesita mejorar los canales de

venta, por lo general son muy tradicionales y se necesita captar la atención del público para

poder realizar mejorar exponencialmente las ventas. Chugur ha perdido mucho protagonismo

al no invertir en marketing como se debe, dejándose apabullar por empresas internacionales y

la competencia.

Dada esta situación en marcos generales, se sugiere a la empresa contratar asesoría tanto en

marketing como administrativa y en calidad alimenticia, como es sabido, el producto, el

servicio y la promoción van de la mano, y si alguno de estos falla interrumpe la cadena de

crecimiento que busca la empresa, por lo que se requiere la asesoría en los 3 aspectos

principales que pudimos identificar, de tal manera que al ir implementando las sugerencias los

problemas menores vayan solucionándose para mejorar el todo que buscamos. Se buscara

mejorar nuestros productos en primer lugar, se buscara cumplir con los ISOS requeridos para

acreditar un 100% de calidad internacional para captar la total confianza del mercado meta. Se

instaurara un sistema de motivación económicas por metas en ventas y una reunión semanal de

dialogo y ocio para mantener un ambiente laboral agradable que de motivación intrínseca a los

colaboradores. Y por último se planificara diversas estrategias de marketing con la finalidad

de posicionarnos en la mente de nuestro mercado actual, hacerles sentir que estamos siempre

cerca de ellos cuando lo necesiten a toda hora. Con dichas mejoras aseguramos lograr las metas

establecidas por Chugur, ser líderes en el mercado nacional con proyección internacional, ser

un producto de calidad de exportación y ser uno de los mejores establecimientos para trabajar.