METODO SECADO

ARVEJA
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

VERDE EMPIEZA EMPIEZA OSCURECE

CAMBIAR VERDE OSCURECER
COLOR VERDE
COLOR
AROMA NORMAL NORMAL NORMAL NORMAL
EMPIEZA HAY CAMBIOS EMPIEZA ASPECTO SECA
PERDER APARECER Y GRIETAS AUN
TEXTURA TEXTURA GRIETAS BLANDA.
VEGETAL NORMAL CAMBIA EL NO HAY SABOR
SABOR FRESCO FRESCO SABOR SECO SECO

AHUMADO
ARVEJA
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

CAMBIO CAMBIO
NO CAMBIOS NO CAMBIOS
COLOR COLOR OSCURO
NO
NO HAY CAMBIO DEL
SALADO CAMBIONO
CAMBIOS AROMA
AROMA CAMBIO
INICIA SE OBSERVA
DESHIDRATACIO
DESHIDRATACIO CAMBIO AGRIETADO
N
TEXTURA N SECO
SABOR AHUMADO NO
AHUMADO PERSISTE
SABOR PERSISTE TIENE SABOR
VINAGRE Y ACEITE
ARVEJA
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

COLOR VERDE CAMBIA COLOR AMARILLO

CLARO AMARILLO COLOR PERDIO COLOR
COLOR AMARILLO VERDE
AROMA SABOR ACIDO MAS ACIDO ACIDO PERDIO SABOR
INICIA CAMBIA SE VA
DESHIDRATACIO MAS
N DESHIDRATAND DESHIDRATAD SECO Y
TEXTURA O O DESHIDRATADO
CAMBIA UN MAS AMARGO
SABOR POCO ACIDO NO LO PROBE
METODO SECADO AL SOL
BERENJENA
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

MORADO MORADO ACENTUA NEGRO

OSCURO COLOR
COLOR OSCURO
NORMAL NORMAL NORMAL SE PIERDE
AROMA AROMA
NORMAL GRIETAS POR GRIETAS SECO Y GRIETAS
TEXTURA PARTES
SABOR NORMAL PICANTE ACIDO AMARGO

AHUMADO
BERENJENA
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

CAMBIO EL
CAMBIO COLOR OSCURO OSCURO
COLOR COLOR
AROMA NO CAMBIO NO SE SIENTE AMARGO ACIDO
INICIA SU
PROCESO GRIETA Y DESHIDRATAD
SECO
DESHIDRATACIO DESHIDRATADO O
TEXTURA N
AHUMADO AMARGO SIN
AHUMADO AMARGO
SABOR SECO SABOR
VINAGRE Y ACEITE
BERENJENA
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

COLOR MORADO CAMBIO COLOR OSCURO NEGRO

AROMA CAMBIO AROMA ACIDO FUERTE FUERTE
DESHIDRATADO EMPEZO
TEXTURA ENCOGER AGRIETO TOTAL CAMBIO
SABOR CAMBIO ACIDO FUERTE AMARGO
METODO
SECADO AL SOL
PIMENTON
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

COLOR ROJO ROJO CLARO CLARO AMARILLO

AROMA ACIDO ACIDO ACIDO FUERTE NO AGRADABLE

TEXTURA SECA SECA SECA DESHIDRATADO

SABOR NO CAMBIO ACIDO ACIDO FUERTE AMARGO

AHUMADO
PIMENTON
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

COLOR ROJO ROJO EMPIEZA COLOR MAS

PERDER COLOR CLARO

AROMA PICANTE PICANTE PICANTE PIERDE PICANTE

NEUTRO
TEXTURA DESHIDRATAD DESHIDRATADO DESHIDRATAD SECO Y
O O AGRIETADO
SABOR AHUMAD AHUMADO AHUMADO AHUMADO
ACIDO
VINAGRE Y
ACEITE
PIMENTON
CARACTERISTCAS 1 2 3 4

ROJO ROJO OSCURO

COLOR ROJO OSCURO OSCURO
AROMA NORMAL ACIDO FUERTE ACIDO
INICIA DESHIDRATACIO
TEXTURA DESHIDRATAR N SECO SECO
ACIDO AMARGO AMARGO
SABOR ACIDO ACIDO

MAPA CONCEPTUAL
 GENERALIDADES DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS

Los alimentos vegetales se clasifican de acuerdo a su

apariencia y morfología, de igual que por el grupo al que
pertenecen y a sus características organolépticas y
nutricionales. Están clasificados en frutas y verduras, que a
pesar de poseer similitudes tienen características diferentes.

FRUTAS VERDURAS

Las frutas contienen alcoholes, esteres

y aldehídos que son los responsables
del olor agradable que expiden, pero
también están constituidas por agua,
carbohidratos, vitaminas, minerales,
fibra y antioxidantes.
Las verduras están constituidas por
diferentes partes de las plantas como:
raíces, bulbos, tallos, hojas, hierbas,
flores, frutas y semillas.

Principales compuestos de
Principales compuestos de
las VERDURAS:
las FRUTAS
 Agua: el porcentaje de agua en las frutas oscila en un 80% a un Agua: este componente en las verduras es de un 80%.
95%, aunque este valor puede variar por la respiración y
transpiración de la misma.

 Carbohidratos: están constituidos por almidones, azúcares,  Carbohidratos: este compuesto varía dependiendo de la verduras
celulosa, hemicelulosa y sustancias péptidas. Cuando una fruta y por esto están divididos en grupos:
está verde tiene gran cantidad de almidón y cuando ha madurado
este se transforma en azúcar.

Proteínas, vitaminas y minerales: la mayoría de las plantas tiene Grupo 1: Los carbohidratos presentes son de menos de un 5%.
una pequeña cantidad de proteínas, las cuales son suficientes para Grupo 2: Los carbohidratos presentes son de un 5% a un 10%.
sus procesos. Grupo 3: con un 10% de carbohidratos.

Pigmentos (clorofila y carotenoides): la clorofila es la encargada de Vitaminas y minerales: las verduras aportan ácido fólico,
dar el color verde a las hojas de las plantas, para que estas provitamina A, β caroteno que es precursor de la vitamina A,
retengan luz y así puedan realizar el proceso de fotosíntesis vitamina C, ácido ascórbico y vitamina E.

 Fibra dietética: esta se encuentra de formas soluble e insoluble,

la soluble es la que está presente en frutas y verduras; la insoluble
se halla en cereales integrales y en las leguminosas. Del 2 al 10% de
las verduras la fibra es dietaría, el consumo recomendado de este
producto es una ingesta de 30 a 35 gr diarios, lo que quiere decir
que para suplir este porcentaje en la dieta es necesario consumir
unas cinco porciones de frutas y verduras al día.