ANÁLISIS DE INDUSTRIA CAFETERA SEGÚN

LA VOLATILIDAD DE LOS PRECIOS

ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL

Integrantes:

Nikolle Asanza

Diego Ordóñez

Francisco Terán

Profesor:

Dr. Jorge Rodríguez

Guayaquil, 19 de Febrero del 2019

 ÍNDICE
1. Resumen Ejecutivo .................................................................................................................5

2. Objeto del Estudio ..................................................................................................................6

3. Alcance y contenido del trabajo ............................................................................................7

4. Tipo de servicio en una cafetería ...........................................................................................8

5. Análisis de Mercado ...............................................................................................................8

5.1 Oportunidad de Mercado ...................................................................................................... 8

5.2 Mercado Objetivo ................................................................................................................. 9

6. Análisis de la Industria...........................................................................................................9

6.1 Tipo de consumidor final .................................................................................................... 10

7. Análisis Pestel ........................................................................................................................11

7.1 Entorno................................................................................................................................ 11

7.2 Político ................................................................................................................................ 11

7.3 Económico .......................................................................................................................... 12

7.4 Social................................................................................................................................... 13

7.5 Tecnológico......................................................................................................................... 13

7.6 Ambiental ............................................................................................................................ 14

8. Análisis Porter.......................................................................................................................15

8.1 Competidores Potenciales ................................................................................................... 15

8.2 Rivalidad entre compañías existentes ................................................................................. 17

8.3 Amenaza productos sustitutos............................................................................................. 18

8.4 Poder de negociación clientes ............................................................................................. 19

8.5 Poder negociación proveedores .......................................................................................... 19

9. Características y Localización de las principales empresas en la industria ....................22

 9.1 Sweet & Coffee ................................................................................................................... 22

9.2 Juan Valdez ......................................................................................................................... 23

9.3 Café Bombon’s ................................................................................................................... 24

9.4 Localización ........................................................................................................................ 25

10. Análisis de la Industria Cafetera de Guayaquil ..................................................................25

10.1 Estudio por precio entre dos Empresas ............................................................................. 26

10.2 Análisis por producto entre empresas ............................................................................... 29

11. Conclusiones ...........................................................................................................................33

12. Bibliografía .............................................................................................................................34

13. Anexos .....................................................................................................................................35

13.2 Juan Valdez ...................................................................................................................... 35

13.3 Café Bombon’s ................................................................................................................. 38

 Índice de Tablas

Gráfico 1 Variables Macroeconómicas que afectan a la industria ......................................... 12

Gráfico 2 Ventas Anuales 2017 .................................................................................................. 17

Gráfico 3 Diferencia de Precios (%): Juan Valdez vs Sweet and Coffee ............................... 26

Gráfico 4 Diferencia de Precios (%): Sweet and Coffee vs Bombon´s ................................... 27

Gráfico 5 Diferencia de Precios (%): Juan Valdez vs Bombon´s ........................................... 27

Gráfico 6 Diferencia de Precios (%): J.V. Aeropuerto vs J.V. (General) .............................. 28

Gráfico 7 Análisis del precio del Café Americano por Empresas .......................................... 29

Gráfico 8 Análisis del precio del Café Latte por Empresas .................................................... 30

Gráfico 9 Análisis del precio del Capuccino por Empresas .................................................... 30

Gráfico 10 Análisis del precio del Frapuccino por Empresas ................................................ 31

Gráfico 11 Análisis del precio del Latte Frío por Empresas ................................................... 32

Gráfico 12 Análisis del precio del Mocaccino por Empresas .................................................. 32

1. Resumen Ejecutivo

Este trabajo consiste en realizar un análisis de la industria de cafeterías, tomando como referencia
los tres locales más grandes de la misma, según el número de sucursales que tenga y el nivel de
ventas que manejan. Se comienza conociendo el tipo de mercado a estudiar, el mismo que
involucra también su oportunidad de mercado y mercado objetivo a desarrollar, para luego
relacionarlos con el tipo de consumidor que demanda en esta industria.

En primer lugar, se analiza el entorno macroeconómico y microeconómico en el que se desarrolla

la empresa, a través de las herramientas de Análisis Porter y Pestel. Estas a su vez permiten el
análisis los competidores potenciales, la rivalidad entre competidores existentes, la amenaza de los
productos sustitutos y el nivel de negociación de los clientes de este tipo de industria.

Después, se decide analizar la variación de los precios de los principales productos que se
comercializan en Sweet & Coffe, Juan Valdez y Café Bombon’s, tomando como referencia el vaso
de 12 Onzas de bebidas calientes para el respectivo análisis comparativo. De igual manera, se
realiza un análisis en relación al tipo de productos entre dos empresas específicas, con el fin de
determinar la variación porcentual de precios según las empresas específicas.

Finalmente, después de haber analizado y estudiado las distintas variables a considerar y tomando
en cuenta las características de la industria mencionada, se realiza la conclusión final con el
objetivo de establecer las condiciones necesarias para incentivar a cualquier persona a invertir su
dinero en este mercado.

5
2. Objeto del Estudio

El propósito de este trabajo consiste en analizar la industria de cafeterías en la ciudad de Guayaquil,

tomando en cuenta los principales locales que la conforman, las características que las identifican,
sus precios, ubicaciones, entre otros aspectos a considerar, con el objetivo básico de saber los
productos a ofertar, el lugar adecuado y sus precios si nosotros como inversionistas decidiéramos
invertir en un negocio de este tipo.

Entre las empresas que más destacan en la industria mencionada está Sweet & Coffee, Juan Valdez
y Café Bombon’s, así como también están pequeñas cafeterías con lista de productos similares a
las principales, sin embargo, para el análisis de precios y productos se tomó como referencias las
tres mencionadas.

El proceso de análisis consiste en comparar la variación de precios de los productos de todas las
cafeterías, tomando como referencia el tamaño de 12 Onzas de un producto específico, con las
mismas características, para el análisis respectivo. De igual manera, se aplicó la técnica de
comparación según el tipo de producto entre dos empresas específicas, con el objetivo de obtener
la diferencia porcentual de los precios entre las dos seleccionadas.

6
3. Alcance y contenido del trabajo

El trabajo comprende un análisis del sector de cafeterías en la ciudad de Guayaquil, y a su vez

como se encuentran posicionadas las más importantes de la industria según su nivel de ventas en
los últimos años.

Se empieza con el significado y la descripción del tipo de servicio en una cafetería. Así como el
análisis del tipo de mercado y de la industria a la que pertenecen.

Analizando el entorno macroeconómico en el que se desarrollan las compañías, se realiza el

respectivo Análisis Pestel con el fin de estudiar los posibles factores que pueden llegar a atacar al
país en el que se desarrolla el mercado. Seguido del entorno microeconómico, con el objetivo de
conocer las barreras de entrada, el comportamiento de los consumidores directos y la rivalidad
dentro de la industria que se está analizando por medio del Análisis Porter.

Posteriormente, se encuentran las características según la localización de cada cafetería, así como
también sus características individuales. Es importante mencionar que estas características
influyen en la conclusión final del análisis de este sector.

A continuación, se desarrolla un estudio a base de la comparación por la variación de precios entre

las tres empresas destacadas.

A diferencia del capítulo anterior, se procede esta vez a analizar la variación por productos entre
las empresas específicas.

Finalmente, después de conocer las características de las empresas y la industria en la que se

comportan, se muestran las conclusiones de todo el trabajo de investigación.
.

7
4. Tipo de servicio en una cafetería

Sin duda alguna, toda cafetería tiene como objetivo construir un espacio de reunión para los
amantes del café, té y repostería que buscan en el día a día lo natural de los productos. Un ambiente
agradable, en donde todo tipo de consumidor pueda compartir momentos inolvidables del día con
una amplia variedad de productos, excelente atención y decoración acorde a las necesidades de los
mismos.

Para lograr satisfacer a los consumidores con productos de calidad y naturales, uno de los objetivos
es buscar los ingredientes adecuados para crear las bebidas calientes y frías. Por otro lado, se
considera la atención hacia los clientes el producto esencial en cualquier tipo de restaurantes de
este tipo, debido a que es la variable principal al momento de elegir donde compartir un momento
con los seres queridos.

5. Análisis de Mercado

5.1 Oportunidad de Mercado

La industria del café en el país es una de las muchas que ha tenido un avance progresivo en los
últimos años, motivo por el cual, lo interesante es la importancia que tiene al ser un producto
ecuatoriano, generando un incremento de ingresos al producto interno bruto del Ecuador.

Este aumento se debe principalmente a los efectos que posee esta bebida para quien lo consume,
ya sea el sabor, aroma, temperatura o capacidad mantiene alerta los sentidos; estas han sido las
principales características para explicar el aumento de su consumo.

Según los resultados estadísticos presentados en los últimos años, se asegura que el café no es un
producto excluyente como un economista creería, ya que el mercado ha ido aumentando su
consumo a lo largo del tiempo, y a un nivel óptimo tanto en volumen como en precio, por lo que
se espera que siga creciendo en unos años, aunque a una tasa menor de la que se ha experimentado
últimamente.

8
5.2 Mercado Objetivo

El café es un producto que se ha hecho atractivo en la sociedad en la que se vive actualmente,

debido a sus efectos propios para levantar el ánimo, mantener despierto y alerta a quien lo
consume. Pero esto no es la única razón por lo que las personas buscan una cafetería, ya que el
ambiente y la atención son factores fundamentales para la elección de una.

6. Análisis de la Industria

La industria del café en la ciudad de Guayaquil, se caracteriza principalmente por la proliferación

de locales cerca de lugares estratégicos para los clientes; especialmente los consumidores entre 19
y 55 años aparte de los adultos mayores, con la idea de minimizar el tiempo de traslado de estos a
los locales.

Tomando en cuenta lo mencionado, el mejor representante de esta estrategia seria la cadena de

cafeterías Sweet & Coffee, la cual posee el mayor número de locales en distintos sectores de la
ciudad, incluso dos de ellos en una misma manzana, con la finalidad de cubrir la mayor cantidad
de clientes potenciales y minimizar el tiempo de traslado que realicen estos hacia sus locales.

Sweet & Coffee es una cadena de cafeterías fundada en Guayaquil, en 1997, actualmente cuenta
con más de 80 locales en todo el Ecuador. Se encarga de la comercialización de café elaborado,
bebidas calientes y frías, dulces y postres, así como su propia marca de café para elaborar.

Como segunda cadena más comerciable de la industria cafetera está Juan Valdez Café, una
empresa colombiana que tiene por actividad principal vender bebidas de café, café tostado, molido
y en grano, en distintas presentaciones y distintos puntos de venta, a nivel nacional o internacional,
vender artículos de mercadeo relacionados con café, y/o con las marcas comerciales utilizadas por
la sociedad.

Tomando en cuenta las dos empresas más grandes y reconocidas de la industria cafetera, se realizó
un análisis de precios de todas las bebidas de café en los distintos sectores de la ciudad,
comparándolas con pequeñas cafeterías ubicadas en sectores específicos y estratégicos.

9
6.1 Tipo de consumidor final

Cuando se habla de café, se trata de todo tipo de producto elaborado a partir de este grano tostado
y molido que se siembra en tierras ecuatorianas; es decir, ya sea en forma de chocolate, bebida,
fragancia, entre otros. En este caso en particular, el proyecto y los análisis a continuación se
direccionan en el café como bebida tanto caliente o fría que es vendido en los distintos restaurantes
enfocados en este tipo de comercio como lo son las cafeterías.

Gracias a que el café puede elaborarse de distintas formas y en distintos lugares, la bebida se ha
popularizado a nivel mundial y en la actualidad, todo tipo de persona de cualquier edad lo consume.
Sin embargo, el mercado está dirigido directamente a personas adultas y los adultos mayores, ya
que son las personas que lo consumen como costumbre en las mañanas todos los días.

Los jóvenes, específicamente los millennials en cambio, se los caracteriza por haber cambiado su
café diario por una taza de té, decisión que se da por el estilo de vida más sano que viven en su
mayoría.

Sin embargo, nuestro país lidera la lista de las naciones en América que lo consumen, según lo
afirma Statista, (2009) (El portal de estadísticas de mercado de Alemania). Así como también,
revela que Finlandia ocupa el primer lugar en consumo de café en su continente, 1,251 tazas de
café consumidas al año, posterior está Suecia con 1,211 tazas.

National Coffee Association (2012) afirma que :

Existen diferentes negocios y marcas que se encargan de comercializar el café, sin

embargo, no logran captar la atención de todos los consumidores que tienen de 18 a 24
años –que en parte conforman la generación del milenio– pues estudios revelan que tan
sólo el 48 por ciento de la población de esa edad lo consume.

Un caso similar ocurre con los que tienen de 40 a 53 años de edad, ya que un 53 por ciento de ellos
afirma consumir café y pese a que este segmento puede parecer el que mayor tendencia demuestra
en adquirir la bebida, el estudio revela que los clientes más populares en este sector son los que
tienen más de 60 años, pues registran el 65 por ciento.

Posterior, otros consumidores potenciales de esta bebida, son los que tienen de 25 a 39 años de
edad, ya que ocupan el 60 por ciento de las menciones.

10
Vale la pena destacar que los millennials están dejando el café por el té, pues esta bebida en
Estados Unidos ha crecido un 20 por ciento y es ahora es la que prefieren muchos de estos jóvenes.

7. Análisis Pestel

7.1 Entorno

El contexto en que se desarrolla el análisis de la empresa se refiere al entorno inmediato, tanto a

nivel geográfico, como político, económico y social. Para determinar estas variables existen varias
teorías y herramientas que pueden aplicarse, a fin de determinar las principales variables que
afectan y podrían afectar a futuro en la aplicación de las mejoras a evaluar. En otras palabras, se
espera definir aquellos puntos importantes que, históricamente, han tenido incidencia en el
desarrollo de la industria, y de igual forma, que podrían tener a futuro, dados los supuestos que se
planteen para los mismos.

A fin de lograr esta delimitación teórica del entorno, se plantea utilizar la herramienta de PESTA,
con la cual se puede observar el contexto político-legal, económico, social, tecnológico y
ambiental para analizar el comportamiento de la empresa en relación al mercado.

Se propone el uso de dicha herramienta por los beneficios prácticos de la misma, en el sentido que
permite delimitar las variables importantes por segmento, y facilita las proyecciones por cada uno
de una forma sistémica, dada esta particularidad de su aplicación.

7.2 Político

El gobierno ha mantenido sus políticas proteccionistas en los últimos 13 años, permitiendo que las
importaciones se logren sustituir por producción local para dinamizar la economía interna. Se han
creado entidades que ayudan a incrementar la producción nacional, que promociona las
exportaciones del país en nuevos mercados internacionales y fomenta la inversión tanto extranjera
como nacional. Debido a esto, se ha visto impulsado la producción 100 por ciento nacional,
beneficiando a muchos emprendedores y empresas en marcha.

Las elecciones presidenciales del 2017 tuvieron un gran impacto en las políticas y tendencias del
país. En la situación que se mantiene el oficialismo con el Movimiento Alianza País, las políticas

11
proteccionistas se mantienen, siguiendo la tendencia de fomentar la producción nacional mediante
aranceles e incentivos a los productores nacionales.

Las tendencias con las que se ha manejado el país en los últimos años, benefician a la empresa a
causa del mercado en el que se desempeña. Es importante resaltar que, Juan Valdez Café por ser
una empresa colombiana se vio afectada por los cambias mencionados, sin embargo, el nivel de
venta y producción que presenta no se ha visto afectado. Si mencionamos a las otras empresas que
se desenvuelven en el entorno mencionado, se comprobará que su nivel de ventas netas también
aumenta al pasar de los años.

7.3 Económico

En el ámbito económico, es de suma importancia entender dos factores principalmente

correspondientes a los ciclos económicos y al tipo de cambio. En el primer factor, es importante
destacar que la industria de las cafeterías está fuertemente ligada al consumo, lo que involucra a
cualquier empresa en una industria sumamente dependiente del ciclo económico en que se
encuentre la economía.

Por ejemplo, una crisis económica puede afectar negativamente esta industria, debido a que
muchos clientes que entren en una situación de escasez destinaran su tiempo y dinero en otros
productos y/o servicios llevando a un estancamiento en el nivel de ventas.

En esta sección se analizará las variables macroeconómicas que tienen un impacto en la industria
que se está evaluando, como éstas se han comportado en los últimos años y cómo se proyectan
para el futuro cercano y a mediano plazo.

Gráfico 1 Variables Macroeconómicas que afectan a la industria

Gráfico 1 Variables Macroeconómicas que afectan a la industria

12
Fuente y Elaboración: Banco Central del Ecuador (2018).
La economía del país en los últimos 10 años ha tenido una recesión de aproximadamente del cuatro
por ciento en el Producto Interno Bruto como se lo puede observar en el Gráfico 1 se espera que
el crecimiento sea una contracción de alrededor de un 3,5 a 4 por ciento y que este mismo escenario
se repita en los siguientes años, según las proyecciones la economía se dinamizará en 2021 con un
crecimiento de 1,5 por ciento. Para contrarrestar esta recesión, se sigue incentivando la producción
nacional y el manejo de marcas internacionales para lograr reactivar la economía, y alcanzar a
mejorar la matriz productiva, como es el caso de Juan Valdez como marca colombiana.

Tomando en cuenta los servicios y productos que esta compañía ofrece, la recesión de la economía
a lo largo puede llegar a afectar sus ventas por completo. Los consumidores se verán obligados a
dejar de consumir café en tiendas por el costoso precio que este representa, para disfrutar de la
bebida en su casa como consecuencia de no tener los ingresos suficientes para poder gozar de otros
gastos de ocio y descanso.

7.4 Social

La población ecuatoriana ha mantenido un crecimiento sostenido, con una concentración de

ciudadanos entre el rango de edad desde los 16 hasta los 65 años. Esta tendencia contribuye con la
mano de obra necesaria para los distintos sectores que se desarrolla en el país, y al mismo tiempo
nos puede brindar una idea acerca de cómo la población y las ciudades van creciendo y ofreciendo
productos o servicios para comercializar.

Según la investigación realizada, los mayores consumidores de café son las personas entre 20 y 50
aproximadamente, estudiantes universitarios, profesionales, y ejecutivos de estratos 3, 4, 5 y 6.
Gente joven que disfruta el café y se siente orgullosa de degustar las diferentes opciones que ofrece
la marca, mucho más si es producto ecuatoriano. Una parte de la sociedad que busca espacios
agradables, modernos y cómodos para compartir e intercambiar, ya sea por una amistad, por
motivo de negocios, pero disfrutarlo con una tasa de café en mano.

7.5 Tecnológico

13
El acceso a las Tecnologías de la Información Comunicación (TIC) constituye un derecho de todos
los ciudadanos. Por ello, el Gobierno en la actualidad fomenta planes estratégicos que promueven
el desarrollo de la sociedad con servicios tecnológicos de primera y con disponibilidad para todo
ciudadano. En los últimos tres años, Ecuador mejoró su posicionamiento en el índice de
disponibilidad de tecnología en red y registra un mejor rendimiento en cuanto a telefonía y
servicios de acceso a Internet.

Tomando en cuenta los distintos cambios tecnológicos que se ha presentado, se ha mejorado el

servicio en todo tipo de cafeterías, ya que en todo centro comercial y local del Ecuador se cuenta
con el servicio de Wifi gratis, en el caso de este tipo de restaurantes con la única condición de
haber consumido un producto en la tienda.

Por otro lado, es necesario mencionar el uso de las páginas web de las cafeterías mencionadas, por
las cuales los consumidores tienen el acceso a conocer su historia, su misión y visión como
empresa, y sobre todo la gama de productos que ofrecen con sus respectivos precios. Así como
también, la importancia de las aplicaciones digitales para iOS y Android de cada cafetería. La
plataforma de Sweet & Coffee es una herramienta fundamental que le permite al cliente conocer
además de los productos que ofrecen, las promociones diarias que el local ofrece. Juan Valdez
cuenta también con su propia aplicación, por la cual hacen conocer al público los nuevos productos
que sacan. Actualmente, la mayor parte de los guayaquileños tienen la posibilidad de tener un
teléfono inteligente, motivo por el cual el uso de estas herramientas digitales sirve como estrategia
para el aumento de sus ventas. De la misma forma como publicidad y marketing dirigido a los
consumidores, especialmente a los adultos y jóvenes.

Desde otra perspectiva, a lo largo de los años se ha avanzado en la inversión de maquinarias y

equipos de mayor tecnología con el fin de obtener una producción más eficiente y trabajar de
manera más eficaz. Las máquinas son importadas de distintos lugares del mundo, las mismas que
están especializadas en la industria cafetera y adaptada para obtener el delicioso sabor de sus
productos de acuerdo a sus recetas especiales.

7.6 Ambiental

14
En relación al contexto ambiental, en la actualidad toda empresa en el Ecuador se encarga de
cumplir con las reformas establecidas por el Ministerio de Ambiente, aceptando cada una de ellas
y adaptándolas a su método de trabajo.

Se encarga de seguir el tratamiento de desechos establecido en el código de ética propio de la

empresa, el mismo que se refiere a separar sus residuos en las distintas clasificaciones, con el fin
de reducir su impacto en el ambiente por medio de técnicas que incluso puedan beneficiar a grupos
vulnerables.

Se enfoca también en la implementación de empaques sustentables para ofertar sus productos,

recurriendo a materiales más amigables con el medio ambiente. Es importante mencionar que
Sweet and Coffee, Juan Valdez y Café Bombon’s, las empresas más relevantes en los análisis
realizados, gozan de una cultura medioambiental interna, políticas en su reglamento interno,
normas que se deben cumplir y al mismo tiempo protegen el medio ambiente con el propósito de
no solo entender la importancia sino de participar en la preservación natural.

8. Análisis Porter

Se realiza análisis Porter correspondiente a la industria de las cafeterías, para entender el atractivo
de la industria, comprender los problemas y las ventajas que hay en esta.

8.1 Competidores Potenciales

Las empresas ya establecidas y con una participación alta en el mercado siempre tratan de negar
el ingreso a potenciales competidores en una industria, puesto que mayor sea la cantidad de
empresas en una industria más difícil será para las empresas ya establecidas mantener su
participación y por ende maximizar sus utilidades.

Entonces un alto riesgo de potenciales entrantes puede representar una amenaza para las firmas ya
establecidas, por otro lado, si se llega a minimizar ese riesgo las organizaciones ya establecidas
pueden sacar ventaja de este factor para aumentar los precios y obtener mayores ganancias.

15
Un factor importante en la amenaza de potenciales entrantes es la barrera de entrada o de ingreso
que impongan las compañías ya establecidas, difíciles barreras de entrada mantienen a potenciales
entrantes fuera y alejados de la industria.

Este análisis se divide en 3 factores; La lealtad a la marca, Ventajas de costo Absoluto, Economías
de Escala. Joe Bain (2014)

En lealtad a la marca un buen indicador de este factor, es la calidad del producto, así como también
un buen servicio postventa y publicidad constante de la marca en la cual Sweet and Coffe y Juan
Valdez son líderes en este aspecto.

Según datos de la súper de compañías Sweet and Coffe invirtió en el 2018 alrededor de 200,000
mil dólares en Promoción y Publicidad en radios páginas web etc., mientras que Juan Valdez más
de 160,000 mil dólares por lo cual esto demuestra un gran gasto de publicidad para mayor fidelidad
y consumo de la marca. En este aspecto se puede concluir que hay una lealtad grande a la marca
de las empresas ya establecidas, pero no del todo marcada.

En economías de escala, el coste de fabricación unitario no se reduce porque baja el precio de

materia primas si no porque se aprovecha un material ya previamente comprado y en el que se
invirtió dinero en el pasado, de esta manera se da en situaciones en donde la empresa compra más
instalaciones y por ende puede sacar más provecho al producir más y de manera más rápida y
obviamente hacer que el beneficio sea mayor y que el costo unitario (costo de producción por
unidad) disminuya.

En este aspecto las empresas dominantes y con mayor participación en el mercado, las que más
produzcan les resultaran más barato fabricar este producto y por ende una ventaja en economías
de escala. Según la Super de compañías la empresa que más produce su propio café es Sweet and
Coffe la cual tiene una ventaja en esta situación al igual que las empresas que produzcan su propio
café, un factor a tomar en cuenta si se quiere entrar como nuevo competidor a esta industria.

Al Realizar un estudio de la participación de mercado de las 10 principales empresas cafeteras en

el ecuador se puede analizar mejor la idea mencionada anteriormente. Al tratar de competir con
las empresas ya consolidadas representa una barrera de entrada muy grande, ya que el mercado en
dicho segmento está altamente concentrado. Al Realizar el índice de Herfindhal, el indicador
demuestra un valor de 2665.66 el cual supera los 1800 considerando dicho mercado como

16
altamente concentrado. Para los posibles entrantes que buscan un segmento un poco más específico
y no hacer un impacto considerable en la industria, entonces las barreras de entrada serían un poco
más baja por lo cual no representarían una considerable suma de dinero en inversión y costos.

Gráfico 2 Ventas Anuales 2017

Café Bom Bons CB

Pasteles Y
El Café de tere S.A
Compañía
Coffee Break
1%
PASTELICON S.A 5%
Juan Valdez6%
7% El Español S.A
41%

Panaderia
California
PANCALI S.A
13%

Sweet and Coffe

DULCAFE S,A
En conclusión, los 26%
posibles competidores o posibles entrantes que representen una posible
Fuente: Superintendencia de compañías (2017). Elaboración: Los autores.
amenaza para las empresas consolidadas, tendrán que ver directamente relacionadas con una alta
publicidad y promoción así también como una producción de café propia por la cual representaría
una alta inversión monetaria, tomando en cuenta estos aspectos se puede concluir que las barreras
de entrada son altas.

8.2 Rivalidad entre compañías existentes

17
Las estrategias de comercio que predomina es la de distribución o plaza. Independiente de si son
grandes cadenas de cafeterías o una simple cafetería familiar, ambos competidores buscan
localizarse lo más cerca posible de su cliente objetivo y ofrecer una variedad de locales para
disminuir los tiempos de viaje. Esto debido a que los costos de cambios de una cafetería a otra
son bajos, debido a la poca diferenciación de los productos y precios similares si bien en cierto
puede marcar una significativa guerra de precios y resulta en una rivalidad relativamente baja. Esta
rivalidad se la dividió en 3 factores; Estructura Competitiva, Condiciones de Demanda, y Barreras
de salida.

En estructura competitiva depende de la industria en particular si es fragmentada o consolidada,

en este aspecto esta industria es claramente consolidad dividida en parte en Empresas grandes y
medianas y las empresas grandes consolidadas como dominantes. Por cual no existe una guerra de
precios marcada. En condiciones de demanda la tendencia es relativamente sencilla de
comprender, si la demanda declina existe una mayor competencia de las compañías por mantener
los ingresos y la participación, mientras que por lo contrario si la demanda aumenta las empresas
pueden aumentar el ingreso sin apropiarse de la participación del mercado de otras firmas. La
demanda del café en todos los años aumenta y esto es lógico ya con datos de crecimiento de
población esta misma aumenta cada año más y más por lo cual el consumo de alimentos y bebidas
de todo tipo es mayor cada año.

Las barreras de salida representan una seria amenaza competitiva cuando declina la demanda
industrial, si bien es cierto las proyecciones de demanda de alimentos aumentarían en los siguientes
años por lo cual este escenario es poco probable, es necesario analizar este contexto también. Al
estudiar y entender las maquinarias y el método de producción de la industria así como también
inversiones en planta y equipo e indemnización a trabajadores, los costos fijos de salida son bajos,
las plantaciones y equipos pueden ser liquidados así como también la diversificación de las
empresas, las barreras de salida no representan una factor amenazante.

Por lo tanto, la intensidad de la rivalidad entre los competidores de la industria es baja, sean tanto
de grandes segmentos como pequeños, sigue siendo baja.

8.3 Amenaza productos sustitutos

18
Los productos sustitutos más conocidos en esta industria son los cafés de las máquinas
expendedoras, los restaurantes y todo producto bebestible que puedan ofrecer distintos locales. Sin
embargo, todos estos productos sustitutos apuntan a objetivos distintos, vale decir, los restaurantes
(excepto las heladerías) aspiran a que el cliente desembolse más dinero y tiempo en sus locales,
las máquinas expendedoras y el resto de los productos bebestibles buscan solucionar un problema
puntual y no ofrecen un servicio.

En cambio, las cafeterías aspiran a que el cliente viva una experiencia que no solo se experimente
en el precio, sino también en el servicio, comodidad, calidad de los productos, etc.

Por lo tanto, la amenaza de productos sustitutos en esta industria es baja.

8.4 Poder de negociación clientes

Los clientes o consumidores pueden considerarse una amenaza fuerte por ejemplo cuando obligan
a bajar los precios o demandan mayor calidad y mayor servicio. Obviamente de manera opuesta
los clientes con poder de negociación débil dejan la oportunidad que la compañía aumente los
precios. Los consumidores al poder cambiar el producto de varias formas a la vez y al ver que la
industria del café depende mucho de los compradores como gran porcentaje de sus pedidos totales,
el poder de negociación es claramente bajo.

Los clientes de la industria de la cafetería, se caracterizan en primer lugar por desempeñar el mismo
rol del cliente y usuario del servicio normal. En términos generales, obviamente si un producto
llega con demora y/o a una temperatura no adecuada el local generalmente le extiende una garantía
al consumidor, pero difícilmente cambiara la gama de productos que ofrece debido.

Lo más importante para entender esta fuerza es la estrategia de marketing mix de plaza que se
emplea en la industria, la cual crea que los costos de cambios sean muy bajos entre una cafetería
y otra debido a precios similares de sus productos y la localización cercana de otros locales.

Por lo tanto, obviamente las cafeterías deben velar por mantener una buena reputación, pero la
estrategia de marketing mix de plaza y el desconocimiento de los productos de la industria cafetera
hace que este poder sea bajo.

8.5 Poder negociación proveedores

19
Los proveedores pueden ser una amenaza fuerte cuando están en capacidad de imponer el precio
que una compañía deberá pagar para conseguir dicho insumo y obviamente de manera contraria
cuando la empresa está en capacidad de exigir mayor calidad y disminuir los precios entonces el
poder de negociación con los proveedores es alto.

Este poder lo dividiremos en dos grupos: cafeterías que operan con licencias de franquicias en
Ecuador y cafeterías locales.

En el primer caso, operar con una licencia de franquicia condiciona al franquiciado a comprar
ciertos insumos a los mismos proveedores de la empresa que obtendrá la franquicia, debido a que
caso contrario se desperfila la calidad de los productos ofrecidos, llevando a perder la franquicia.

Por lo tanto, es importante asegurar el correcto funcionamiento de la cadena de valor, sobretodo

de los productos, y mantener una buena relación con los proveedores. Un Ejemplo de este caso es
Juan Valdez el cual el proveedor se encuentra en Colombia por lo cual hay que importar el café;
esto se ve reflejado en un precio más alto de los productos.

En el segundo caso, las cafeterías locales cuentan con un gran número de potenciales proveedores,
debido a que el cliente generalmente desconoce el café que consume, existen muchos
supermercados, tiendas mayoristas y minoristas que ofrecen esos productos, por lo tanto, la
empresa debe elegir el proveedor que más le acomode y en caso de que este no otorgue el servicio
adecuado se podría fácilmente cambiar por otro proveedor de la industria.

Otro factor a tomar en cuenta es que al analizar el top 10 de las empresas cafeteras con más
ventas se pudo confirmar que dichas empresas producen su propio café incluyendo Sweet
and Coffee por lo cual el poder de negociación con los proveedores en este caso es bajo

20
21
 Características y Localización de las principales empresas en la industria

9.1 Sweet & Coffee

La idea de negocio empezó con una cafetería en un centro comercial durante el noviazgo de
una pareja en 1997, abriendo su segundo local en el año 2000. A partir de ahí, la empresa
creció hasta lograr el alcance nacional con el que cuentan actualmente.

Sweet & Coffee cuenta hasta septiembre de 2018 con 80 locales en todo el Ecuador, de los
cuales 30 están en la ciudad de Guayaquil. Se encuentran dirigidos por 1001 trabajadores
aproximadamente en todo el Ecuador. Se planea implementar dos nuevos locales hasta el
2020.

Como parte de sus prácticas empresariales, la compañía fundó en 2007 la denominada

'Universidad del Café', siendo la primera empresa en Ecuador en crear un centro de
entrenamiento y formación para los aspirantes a ser contratados como personal.

Actualmente, cuentan con una variedad de productos de dulce y de sal que sirven como
acompañantes para las bebidas de café que ofrece la compañía. Por esta razón, cuentan con
su propia planta para la elaboración de aquellos, la misma que no descansa, funciona día y
noche pensando nuevas formas de sorprender a sus consumidores. Producen su propio pan
para la creación de sus sánduches, asegurándose de cumplir con todas las normas de higiene
y calidad para la oferta de productos frescos todos los días.

Sweet & Coffee considera que el sabor y calidad del café depende mucho del lugar donde se
lo cultiva, por esta razón en zonas de altura como Cariamanga, Zaruma o Jipijapa inicia el
recorrido del café que cultivan de principio a fin para ofrecer solo los mejores granos con el
buen sabor, aroma y calidad que los caracteriza a sus consumidores.

Por último se resalta que al ser dueño de la marca Sweet & Coffee en tu país podrás mantener
un negocio rentable, al mismo tiempo que generas plazas de empleo y aportas positivamente
a tu comunidad. Al adquirir la franquicia, esta cafetería se encarga de transmitirte 10 años de
experiencias a través de capacitaciones, estarán junto a ti antes, durante y después de todo el
proceso otorgando soporte para que desarrolles su modelo de negocio. El capital para invertir
en este modelo de negocio varía entre $500,000 y $1, 000,000 ya que depende del tipo de
local que el inversionista desee establecer. Porque se puede localizarse en un pato de comidas

22
de un centro comercial, en una isla, en la parte exterior del mall o también puede establecerse
como local independiente en cierto lugar específico.

9.2 Juan Valdez

La creación de Juan Valdez tiene como fin dar empleo a miles de trabajadores colombianos
y dando a conocer al mundo y a su país la calidad de café que ellos mismo producen. Su
perseverancia ha logrado conquistar y llegar a países como Ecuador donde ha podido crecer
y fomentar la unión familiar. Aproximadamente, Juan Valdez tiene 14 años en Ecuador,
primero dio sus comienzos en Quito. Para poder conquistar mercados ecuatorianos una de
las mejores estrategias que pudo tener fue de tener al propio Juan Valdez atendiendo a sus
clientes, con el objetivo de inyectar seguridad, confianza e interés por parte del dueño hacia
el bienestar de sus clientes.

En Colombia se han montado 122 tiendas hasta el día de hoy, todas manejadas por
Procafecol. En la operación de estas tiendas, la empresa ha sido exitosa y sus cifras
financieras son positivas.

En Ecuador hay 20 tiendas Juan Valdez muy exitosas, así como también la marca es
reconocida en todo el país.

Juan Valdez, basa su estrategia de diferenciación en el producto mismo, en el sistema de

entrega y contacto con los consumidores por medio del cual se vende y llega a ellos. Este
tipo de estrategias, sólo se debe seguir tras un cuidadoso estudio de las necesidades y
preferencias del mercado, con el propósito de determinar qué tan efectivo es el impacto del
producto sobre el público y por consiguiente seguir invirtiendo en él.

De la misma manera, esta marca, observó el riesgo que correrían aplicando esta estrategia.
El que los clientes podrían no llegar a valorar lo suficiente al producto exclusivo como para
justificar su precio elevado.

Otro de los riesgos seleccionados, es el temor a que la competencia desarrollara formas de

copiar las características de diferenciación con rapidez, por tal motivo Juan Valdez debió
encontrar fuentes duraderas de exclusividad que los competidores no puedan imitar
fácilmente y a menor costo.

23
Procafecol S.A. nace en 2002 con el objetivo de generar negocios de valor agregado para los
cafeteros y su marca Juan Valdez y cuenta con cuatro líneas de negocio: Tiendas
especializadas, Grandes Superficies, Canal Institucional y el portal e-commerce.

A lo largo de diez años y con importantes inversiones, lograron conformar un equipo

sinérgico con conocimiento y experiencia; posicionándose con más de 200 tiendas en el
mercado siendo líderes en la categoría sobre grandes superficies. Hasta la actualidad se
posicionan como la marca de Café Premium más reconocida y admirada en Colombia, y a su
vez han consolidado el modelo de expansión a nuevos mercados en el mundo.

Como dato adicional para integrarse al equipo de cafeterías Juan Valdez como franquicia, se
deben cumplir los siguientes requisitos: El inversionista debe tener un patrimonio mínimo de
2 millones de dólares, para el primer año se necesita de $250,000 para las aperturas de las
tiendas y tener un nivel de endeudamiento menor al del 50%.

9.3 Café Bombon’s

Dulcería Bombon’s fue fundada en 1973 con un pequeño local ubicado en el norte de la
ciudad de Guayaquil. Un negocio de trascendencia familiar que etiqueta sus productos con
un sabor incomparablemente artesanal. La empresa creció hasta lograr tener 9 puntos de
venta, elaborando toda su producción en el mismo lugar donde la empresa nació, y
distribuyendo a sus locales.

En el 2005, las ideas y proyectos toman vida, y convierten a la Dulcería en lo que ahora es
nacionalmente reconocido como Café Bombon’s, donde se puede encontrar dulces, tortas,
bocaditos, desayunos y cafés. Actualmente cuentan con 17 puntos de venta.

Café Bombon’s abre pasos dentro del mundo cafetero, logrando éxito y aceptación en el
público. El manjar artesanal que los identifica y marca la diferencia son las tortas. La empresa
sigue mirando hacia delante, incansablemente para ofrecer el mejor servicio y productos de
gran calidad.

24
9.4 Localización

En los sectores que se encuentran los establecimientos de Sweet & Coffee dentro de la
ciudad; ya sea dentro de los centros comerciales o en lugares estratégicos de Guayaquil, se
observa por lo general que los competidores tienden a localizarse cerca de esta cafetería,
debido a que es una empresas conocida y exitosa dentro de la industria en el país.

Por lo que posicionarse cerca de Sweet and Coffee y vender un producto homogéneo, es un
plus, a la hora de atraer consumidores al establecimiento; siempre teniendo en cuenta el nivel
de precios de Sweet and Coffee. Por esto es que en algunos productos, las cafeterías
mantienen precios homogéneos tratando de captar la mayor cantidad de clientes posible; lo
más relevante del estudio de precios es que sus precios son constantes; es decir, no varían
por ningún efecto de localización o ambiente.

Por otro lado tenemos que Sweet and Coffee oferta una amplia variedad de productos
complementarios; como dulces, pasteles, sanduches, entre otros, ampliando su mercado para
no solamente centrarse en los consumidores de café. Esta diversidad de productos ha ayudado
a crecer enormemente en el mercado a esta cafetería.

10. Análisis de la Industria Cafetera de Guayaquil

Para delimitar el mercado en el que se desarrollan las cafeterías se prosigue a realizar un

estudio de precios sobre las empresas que abarquen las siguientes características:

a) Las cafeterías deben tener mínimo 10 productos/bebidas a base de café.

b) Deben ser consideradas como ‘‘Comida rápida de Café’’ (Comida preparada y servida
en un corto período de tiempo),

c) Los ingresos anuales generados por las ventas no deben ser menores a $900,000

En base a los datos recopilados durante el transcurso del proyecto. Se realiza una
comparación entre los principales productos y precios, de las empresas delimitadas.

25
10.1 Estudio por precio entre dos Empresas

En el primer escenario se evalúan los precios de los productos con mayor demanda dentro de
las cafeterías: Juan Valdez y Sweet and Coffee.

Gráfico 3 Diferencia de Precios (%): Juan Valdez vs Sweet and Coffee

Juan Valdez vs Sweet and Coffee

12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
Caffe Latte Capuccino Frapuccino Latte Frío Moccacino

En este escenario no hay variación de precios sobre el Americano ni el Expresso

Fuente: Juan Valdez y Sweet and Coffee. Elaboración: Los autores.

En el gráfico expuesto se muestran las diferencias de precios que existen entre estas
empresas; en algunos productos es nula, como en el caso del café Americano y Expresso
siendo uno de los pocos productos con precios homogéneos; sin embargo por el lado del Café
Latte y Capuccino presentan una diferencia del 10%, disyuntiva generada por los ingredientes
que lo conforman.

Por último, se observa que el Latte Frío y el Moccacino poseen una pequeña desigualdad del
2%; es decir precios casi idénticos a pesar de ser diferentes productos

En el segundo escenario se evalúan los precios de los productos con mayor demanda dentro
de las cafeterías: Sweet and Coffee y Café Bombon´s.

26
 Gráfico 4 Diferencia de Precios (%): Sweet and Coffee vs Bombon´s

Sweet and Coffee vs Café Bombons

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
Americano Caffe Latte Capuccino Expresso Latte Frío
-5%

En este escenario no existe variación entre los precios del Frapuccino y el Mocaccino
Fuente: Café Bombon´s y Sweet and Coffee. Elaboración: Los autores.

Como se puede observar en el Gráfico 4, el Café Frapuccino tiene un precio homogéneo en

ambas cafeterías, a diferencia del Café Latte que el precio de Café Bombon´s es 2% mayor a
la otra cafetería.

Lo mismo se puede concluir con el Latte Frio, hay una diferencia de aproximadamente 5%,
esta teoría se basa en la calidad de productos que usan ambas empresas ya que Sweet and
Coffe usa sus propios productos, motivo por el cual los costos son menores y por ende sus
precios también. En el tercer escenario se evalúan los precios de los productos con mayor
demanda dentro de las cafeterías: Juan Valdez y Café Bombon´s.

Gráfico 5 Diferencia de Precios (%): Juan Valdez vs Bombon´s

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%

-5%

En este escenario no existe diferencia entre el precio del expresso

Fuente: Juan Valdez y Café Bombon´s. Elaboración: Los autores.
27
En este caso en particular, se nota una gran diferencia entre los productos expuestos en el
gráfico 5, exactamente de un 25% en relación a ambos productos. Esta diferencia es debido
al tipo de café que se usa, como se conoce Juan Valdez es una empresa que produce sus
productos con café netamente colombiano, es decir importado desde su país.

Debido a eso, los precios obviamente van a ser mayores ya que es un costo adicional que se
debe cubrir para la venta de sus productos. Tomando en cuenta lo mencionado, se demuestra
también una diferencia entre el resto de productos.

Finalmente, en el cuarto escenario se evalúan los precios de un mismo tipo de producto y

mismo local pero en otra ubicación. En este caso se evaluará por su lugar estratégico de
comercialización.

Gráfico 6 Diferencia de Precios (%): J.V. Aeropuerto vs J.V. (General)

45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Americano Caffe Latte Capuccino Expresso Frapuccino Latte Frío Moccacino

Fuente: Juan Valdez. Elaboración: Los autores.

La causa por la cual los precios del Juan Valdez del Aeropuerto son mayores en relación a
los locales de Juan Valdez en el resto de la ciudad, se debe a su localización; ya mencionada
anteriormente, ya que el alquiler del local es superior al alquiler normal de un local localizado
en la ciudad.

28
10.2 Análisis por producto entre empresas

Después de haber realizado el estudio de los precios en base a los principales productos, se
procede a realizar el análisis de productos que poseen una mayor demanda entre empresas en
base a sus precios de mercado.

Gráfico 7 Análisis del precio del Café Americano por Empresas

$2.00
$1.75 $1.75
$1.80
$1.60
$1.40
$1.40
$1.20
$1.00
$0.80
$0.60
$0.40
$0.20
$-
Sweet & Coffee Juan Valdez Café Bombons

Fuente: Juan Valdez, Sweet and Coffee y Café Bombon´s. Elaboración: Los autores.

En este escenario, se estudia el precio del café Americano (Producto elaborado con agua y
café procesado en una máquina de expresso) dentro de las empresas más relevantes de la
industria, como resultado se obtiene que Sweet & Coffee y Juan Valdez reportan precios
homogéneos de $1,75 por su café de 12 onzas, siendo uno de los precios de café Americano
más altos de las empresas estudiadas.

Sin embargo Café Bombon´s no se quedan atrás, ya que posee precios de $1,40 por la misma
cantidad de café Americano, por lo que esta empresa trata de captar un mayor número de
consumidores por medio de este producto altamente demandado, ofertando a un precio menor
que Sweet and Coffee y Juan Valdez (Sus dos mayores competidores).

29
 Gráfico 8 Análisis del precio del Café Latte por Empresas
$3.00
$2.95
$2.95
$2.90
$2.85
$2.80
$2.75
$2.70
$2.70
$2.65
$2.65
$2.60
$2.55
$2.50
Sweet & Coffee Juan Valdez Café Bombons

Fuente: Juan Valdez, Sweet and Coffee y Café Bombon´s. Elaboración: Los autores.

Se procede con la comparación de productos entre empresas, con el Café Latte (Producto
hecho a base de Expresso y leche al vapor), este café reporta un precio elevado por parte de
la empresa Juan Valdez debido a que utiliza un tipo de leche con mejor calidad que las demás
empresas; según analizamos anteriormente ambas empresas (Sweet and Coffe y Juan Valdez)
tienen precios homogéneos de Café Expresso y al evaluar el Café Latte, se percibe el
incremento de precios solamente por la incorporación de la leche al vapor.

Por otro lado Café Bombon´s genera un incremento de precio superior al de Juan Valdez
debido a que esta empresa, no posee los mismos tipos de convenios que las otras compañías
grandes de la industria por lo que se reflejan en un aumento de precios relevante.

Gráfico 9 Análisis del precio del Capuccino por Empresas

$3.50
$2.95
$3.00 $2.65
$2.50 $2.35

$2.00

$1.50

$1.00

$0.50

$-
Sweet & Coffee Juan Valdez Café Bombons

Fuente: Juan Valdez, Sweet and Coffee y Café Bombon´s. Elaboración: Los autores.

30
Los precios expuestos en el gráfico 9 en base al Capuccino, son homogéneos a los precios
anteriormente analizados en el gráfico 8 ya que el Capuccino implementa ingredientes
similares al Café Latte, con la única diferencia que se utiliza una menor cantidad de leche
por envase. Por lo que en el estudio de este producto no demuestran fluctuaciones en los
precios en la mayoría de empresas; sin embargo, Café Bombon´s disminuye el precio de su
café para incentivar el consumo de su producto.

Gráfico 10 Análisis del precio del Frapuccino por Empresas

$3.05
$3.00
$3.00

$2.95

$2.90
$2.85 $2.85
$2.85

$2.80

$2.75
Sweet & Coffee Juan Valdez Café Bombons

Fuente: Juan Valdez, Sweet and Coffee y Café Bombon´s. Elaboración: Los autores.

En relación al gráfico (11-4) de Sweet and Coffee y Café Bombon´s contemplan

precios homogéneos de $2,85 en este producto. Y por encima de todos los precios, se
encuentra el Frapuccino de Juan Valdez o también denominado Nevado, con un
precio de $3.

31
 Gráfico 11 Análisis del precio del Latte Frío por Empresas

$3.02
$3.00
$3.00
$2.98
$2.96 $2.95
$2.94
$2.92
$2.90
$2.90
$2.88
$2.86
$2.84
Sweet & Coffee Juan Valdez Café Bombons

Fuente: Juan Valdez, Sweet and Coffee y Café Bombon´s Elaboración: Los autores.

En este escenario en el cual se evalúan los precios del Latte Frío del gráfico 11, en la mayoría
de empresas se observa un incremento notable de precios en este producto; tomando base en
el precio del Café Latte, Juan Valdez es la única empresa que mantiene el precio de su Latte
frío igual al de su Café Latte. Sweet and Coffe y Café Bombon´s deciden aumentar el valor
de su Latte Frío; sin embargo, este crecimiento sigue siendo menor que el precio propuesta
por Juan Valdez.

Gráfico 12 Análisis del precio del Mocaccino por Empresas

$3.00
$2.99
$2.99

$2.98

$2.97

$2.96
$2.95 $2.95
$2.95

$2.94

$2.93
Sweet & Coffee Juan Valdez Café Bombons

Fuente: Juan Valdez, Sweet and Coffee y Café Bombon´s Elaboración: Los autores.

El gráfico 12 describe los precios del Moccacino en las diferentes empresas, Lo más relevante
que se puede destacar son los precios semejantes de Sweet and Coffe y Café Bombon´s. Juan
Valdez posee casi el mismo nivel de precios.

32
11. Conclusiones

La industria del café en el país es una de las muchas que ha tenido un avance progresivo en
los últimos años, y después de haber analizado el comportamiento de las tres empresas más
importantes, se llega a la conclusión de que Sweet & Coffee es la empresa que ofrece café
con los precios más bajos en algunos productos; a pesar de tener el mayor número de locales
en toda la ciudad.

Es importante mencionar que una de las razones por la que esto sucede, es debido a que ellos
producen su propio café en tierras ecuatorianas, así como también todos los productos que
usan como materia prima para sus postres y sándwiches. Esta marca, aparte de ser reconocida
por las características mencionadas, su sabor y aroma también la identifican, además muchos
de los guayaquileños optan por ir a compartir en este local debido al buen ambiente que se
ha mantenido por años. Retomando a la historia de Sweet & Coffe, empezó como un negocio
familiar y supo mantenerse en la mente y corazones de todas las personas hasta la actualidad.
Considerando también, que al ser una empresa ecuatoriana tiene mayor ventaja competitiva
en relación a Juan Valdez para muchos de sus consumidores.

En relación a lo expuesto en párrafos anteriores se concluye que los posibles competidores o

posibles entrantes que representen una posible amenaza para las empresas consolidadas,
tendrán que trabajar directamente enfocándose en la publicidad y usando la estrategia de
promoción como recurso para lograr obtener un alto nivel de venta.

Por lo que trabajar con una producción de café propia, representaría una alta inversión
monetaria para el inicio del funcionamiento de una nueva empresa, tomando en cuenta estos
aspectos se puede concluir que las barreras de entrada son altas para este tipo de industria.

Juan Valdez presenta los precio más altos en la mayoría de productos en relación a los
productos de Sweet and Coffee y Café Bombon’s. En cuanto al análisis final de precios de
las cafeterías que se evaluaron en el proyecto; se concluye que los precios de las cafeterías
no varían, independientemente del lugar donde se compre el producto. Por lo tanto no existe
una diferenciación marcada de precios en este mercado analizado.

33
12. Bibliografía

 Anonimo. (s.f.). EUROMONITOR INTERNATIONAL. Obtenido de

https://www.euromonitor.com/

 Anonimo. (s.f.). NATIONAL COFFE ASSOCIATION. Obtenido de 2008:

http://www.ncausa.org/

 Banco Central del Ecuador. (18 de Febrero de 2019). Obtenido de

https://www.bce.fin.ec/

 Café Bombon´s. (18 de Febrero de 2019). Obtenido de https://cafebombons.com

 Gregory Ma, P. d. (s.f.). PRINCIPIOS DE ECONOMIA .

 Juan Valdez. (18 de Febrero de 2019). Obtenido de https://www.juanvaldezcafe.com/es-

co/

 Max, K. (s.f.). EL CAPITAL.

 Superintendencia de compañías. (18 de Febrero de 2019). Obtenido de

https://www.supercias.gob.ec/portalscvs/

 Sweet and Coffee. (18 de Febrero de 2019). Obtenido de

http://www.sweetandcoffee.com.ec/

34
13. Anexos
Imágenes de Lista de precios de las diferentes cafeterías alrededor de la ciudad.

13.1 Sweet and Coffee

C.C. CITY MALL C.C. MALL DEL SOL

C.C. SAN MARINO CENTRO (9 DE OCTUBRE)

GASOLINERA

35
 C.C. MALL DEL SUR

CENTRO DE LA ALBORADA
C.C. VILLAGE

URDESA

36
13.2 Juan Valdez

C.C. MALL DEL SOL

C.C. MALL DEL SUR

AEROPUERTO

37
 C.C. SAN MARINO

13.3 Café Bombon’s

CEIBOS

38
 13.4 Nivel de Ventas de Cafeterías en Guayaquil

Empresas Ventas Anuales 2017 Participacion del Mercado

El Español S.A $ 58.991.973,00 41,49% 41,49
Sweet and Coffe DULCAFE S,A $ 36.697.481,00 25,81% 25,81
Panaderia California PANCALI S.A $ 18.169.122,00 12,78% 12,78
Juan Valdez $ 10.205.508,00 7,18% 7,18
Pasteles Y Compañía PASTELICON S.A $ 8.133.899,00 5,72% 5,72
El Café de tere $ 7.663.829,00 5,39% 5,39
Coffee Break $ 1.429.814,00 1,01% 1,01
Café Bom Bons CB S.A $ 903.662,00 0,64% 0,64
$ 142.195.288,00

13.Índice de Herfindhal

H < 1000 = Mercado No tan

Concentrado Indice de Herfindhal
1000 <= 1800 Moderadamente
Concentrado Mercado Altamente Concentrado
H >1800 = Mercado Altamente
Concentrado

Sweet and Coffe DULCAFE S,A $ 36.697.481,00

Juan Valdez $ 10.205.508,00
Café Bom Bons CB S.A $ 903.662,00

39