UNIVERSIDAD ESTATAL

DEL SUR DE MANABÌ

MATERIA:
EMPRENDIMIENTO

TEMA:
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE
HUMITAS

INTEGRANTES:
ANDREINA MARITZA LOPEZ PINCAY
ZAZA
ZA
ZA
ZA
DOCENTE:
JULIA PONCE PINCAY

CARRERA:
TIC ``A``
 INDICE

INDICE ________________________________________________________________________________ 1
OBJETIVOS ____________________________________________________________________________ 3
Objetivo General ________________________________________________________________________ 3
Objetivos Específicos _____________________________________________________________________ 3
MARCO TEORICO _____________________________________________________________________ 4
El Maíz ________________________________________________________________________________ 4
Alimentos que provienen del maíz __________________________________________________________ 4
El choclo, producto más requerido en temporada. ____________________________________________ 6
Humitas ________________________________________________________________________________ 7
Ingredientes de la Humita _________________________________________________________________ 8
Preparación de las Humitas _______________________________________________________________ 8
Proceso de rellenar y envolver las humitas ___________________________________________________ 9
Comercialización _______________________________________________________________________ 11
Funciones de Comercialización ___________________________________________________________ 11
Gerencia y comercialización ______________________________________________________________ 12
Generalidades de la comercialización del maíz ______________________________________________ 13
Evolución de la producción nacional _______________________________________________________ 13
Comercialización del maíz a nivel local. ____________________________________________________ 14
Componentes de la comercialización _______________________________________________________ 15
Mercado ______________________________________________________________________________ 16
Tipos de Estudios del Mercado. ___________________________________________________________ 16
Estudio de mercado _____________________________________________________________________ 17
Clases de mercados _____________________________________________________________________ 18
Mercado De Competencia Perfecta ________________________________________________________ 18
Mercado De Competencia Imperfecta ______________________________________________________ 18
Oferta: concepto ________________________________________________________________________ 19
Curva de la oferta ______________________________________________________________________ 19
Desplazamiento de la curva de Oferta______________________________________________________ 20
Demanda: concepto _____________________________________________________________________ 20
Curva de la demanda____________________________________________________________________ 20
Desplazamiento de la curva de Demanda ___________________________________________________ 21
Elasticidad de la demanda _______________________________________________________________ 22
PRESUPUESTO _______________________________________________________________________ 23

1
CONCLUSION ________________________________________________________________________ 25
BIBLIOGRAFIA _______________________________________________________________________ 26
ANEXOS ______________________________________________________________________________ 27

2
OBJETIVOS

Objetivo General

 Estudio de la elaboración de las humitas analizando los ingredientes, preparación y

comercialización mediante un presupuesto para establecer los gastos e ingresos de la
oferta y demanda de esta comida típica realizada a base de choclo.

Objetivos Específicos

 Establecer los procedimientos para la correcta y adecuada elaboración de las humitas,

tomando en consideración los ingredientes frescos y de la mas alta calidad que se
encuentran en los mercados.

 Definir conceptualizaciones para el estudio de comercialización, analizando las

temáticas de oferta, demanda y mercado con el fin de conocer el proceso de los
ingresos y egresos de la comercialización mediante un presupuesto.

 Analizar el presupuesto para el estudio de comercialización acorde a los precios de

costo y precios de venta.

3
MARCO TEORICO

Para el estudio del presente proyecto titulado Elaboración y Comercialización de Humitas se

procede a realizar las conceptualizaciones de los siguientes temas como parte de la
investigación de varios autores bibliográficos que nos aportan con sus conocimientos:

El Maíz

Es un cereal que aporta muchos nutrientes y que forma parte de nuestra alimentación desde
hace muchos siglos. Pero, ¿sabes exactamente qué es el maíz?

Originariamente el significado de maíz, es decir, lo que representaba este nombre era “lo que
sustenta la vida”. Y junto con el arroz y el trigo, es el cereal más cultivado y consumido del
mundo.

Alimentos que provienen del maíz

1- Aceite de maíz

Se utiliza para cocinar y es muy económico. Este aceite se extrae del germen del grano de
maíz y del pericarpio que posee abundante fibra.

2- Harina de maíz

Producto de su molienda, la harina de maíz no contiene gluten y puede ser consumida por
celíacos. Se utiliza para hacer panes de maíz, tortillas mexicanas, arepas venezolanas y
polenta.

3- Palomitas de maíz

Se trata de una variedad de maíz que se infla cuando es expuesta al calor y se consume como
aperitivo. Una porción de palomitas posee sólo 30 calorías, menos de la mitad de una porción
de papas fritas.

4- Snacks salados

4
Los chips de tortilla o nachos que se encuentran en los supermercados están hechos de maíz.
Existen muchas marcas comerciales. Se utilizan como snacks y son muy crujientes y
sabrosos.

5- Cereal

El maíz tiene un sabor dulce y suave que lo hace ideal como cereal para los niños.

Para consumir una variedad saludable se debería revisar que no contenga grandes cantidades
de azúcar.

6- Jarabe de maíz

El jarabe de maíz de alta fructosa es un endulzante artificial que se utiliza en prácticamente

todos los productos procesados: helados, confitería, postres, dulces, sopas instantáneas, café
instantáneo y cientos de productos más.En este caso, no es deseable consumirlo en grandes
cantidades ya que en el proceso se degradan las propiedades naturales del maíz.

7- Goma de mascar y caramelos

Los endulzantes artificiales de la goma de mascar, como el sorbitol, son un derivado del maíz.

8- Fécula de maíz

Se obtiene de la industrialización y se lo conoce como maicena o maizena. Es un alimento

rico en carbohidratos, bajo en purinas y sin colesterol.

Se utiliza para las sopas, y pastas secas industrializadas, salchichas, espesado de distintos
productos, refrescos y mayonesas.

9- Gelatina

La dextrosa proviene del almidón de maíz y tiene el aspecto de un polvo cristalino.

5
Disminuye el punto de congelación de los productos que la contienen y se comercializa con
la adición de sabores artificiales para consumir como postre de bajas calorías.

10- Productos dietéticos

Son endulzados con maltodextrina, un derivado del maíz que aporta dulzor y cuerpo a los
productos, sin aumentar las calorías. Se utiliza en yogures y otros productos bajos en calorías.
(Lifeder, 2016)

El choclo, producto más requerido en temporada.

A nivel nacional se cosechan 400.000 toneladas de maíz anualmente, entre los meses de abril
y junio. La mayor parte del maíz blanco se consume directamente como alimento ya
sea en fresco como choclo, en seco como tostado, harinas, bebidas como la chicha,
mote, humitas y pequeñas cantidades se destinan a otros usos. Se utiliza principalmente para
la elaboración de las tradicionales tortillas y tamales, pero también se puede obtener aceite
o en la fabricación de barnices, pinturas, cauchos artificiales y jabones. Básicamente el
maíz blanco tiene los mismos usos que el amarillo o morado.

El tiempo de Cuaresma trae consigo visibles modificaciones en el menú habitual de los

ecuatorianos. Los granos, entre ellos el maíz en sus distintas variedades, forman parte
importante de la dieta. (Universo, 2007)

Su valor nutricional y la capacidad de producción agrícola en el Ecuador hacen del choclo

uno de los productos más consumidos en la gastronomía local, según indican chefs nacionales
y extranjeros. Israel Pico, chef profesional, señala que este producto, ya sea tierno o en sus
otras variedades como el choclo mote y el negro o morado, tiene una amplia gama de
aplicaciones. “En la Costa encontramos la torta de maíz, las torrejas de choclo, la tortilla, la
hayaca (hecha con harina de maíz) y la humita”, expresa. Mientras, en la Sierra, complementa
el motepillo y permite la preparación de la colada morada, colada mote, la chicha de jora, el
pan de maíz de la Sierra, entre otros.

6
El canadiense Gilles Poulin, chef del hotel Oro Verde, asegura que la humita es el plato con
mayor acogida en estas fechas. “La gente viene bastante por ellas. Se venden cerca de 50
porciones al día”, manifiesta. Para Diego Hermosa, chef del hotel Sheraton, es necesario
precisar que este grano puede ser utilizado en entradas, platos fuertes, postres y “hasta en
bebidas hechas con fruta. Se mezcla el zumo del choclo de preferencia con el jugo de tomate
de árbol”, refiere. Hermosa habla además del tradicional locro de papas, un plato cuyo valor
nutricional agregado en la Costa es precisamente este producto.

La fanesca, sopa tradicional compuesta por catorce granos, es muy apetecida en esta época y
también se la prepara con choclo, dice Darwin Tubay, del restaurante Lo Nuestro.

Humitas

La huminta o humita (del quechua: humint'a) es una comida basada en el maíz que se
consume en el área andina: Chile, Argentina, Perú, Bolivia, Ecuador y Venezuela. Consiste
básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o
tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.

El sustantivo huminta se deriva de la voz quechua humint'a. En Paraguay se lo conoce con el

nombre de ka' i ku'a, su significado en español es cintura de mono, y se lo nombra así por la
forma de atar que deja una semejanza con la cintura del mono. Los guaraníes lo consumían
habitualmente, hoy día aún forma parte de la gastronomía de algunos pueblos paraguayos.

7
Ingredientes de la Humita

Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclos o maiz tierno y queso, se
cocinan en las hojas del mismo maiz al vapor. Es difícil describir las humitas a alguien que
nunca las has probado, son pastelitos de choclo o maíz tierno rellenos con queso y cocinados
al vapor. Tal vez la manera más fácil de describirlas es decir que son similares a los tamales
-y la mayoría de la gente conoce los tamales, aunque también hay algunas diferencias entre
los tamales de México y los tamales de Ecuador-, pero en vez de ser preparadas con maíz
seco las humitas se preparan con maíz tierno. En Ecuador, las humitas son un plato típico de
la Sierra y se sirven con el cafecito de la tarde o para el desayuno, aunque vale mencionar
que son deliciosas a cualquier hora. (Pujol, 2017)

Ingredientes:

 6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas

 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si
no encuentra quesillo
 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
 2 dientes de ajo, machacados
 ¼ taza de crema liquida (o nata liquida)
 2 huevos
 1 cucharadita de sal

Para acompañar:

 Una taza de café y aji de tomate de árbol

Preparación de las Humitas

1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas
grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas
para amarrarlas.

8
 2. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde
las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
3. Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para
desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las
tusas para hacer una vaporera.
4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo,
las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la crema,
los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
5. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera,
el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene
una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla,
así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin
cubrirlas completamente.
6. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen
tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego
doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharada
de la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el
centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas
para amarrar la humita. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de
rellenar y envolver las humitas.
7. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar
cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa
parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
8. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine
a vapor durante 35 a 40 minutos.
9. Sirva las humitas calientes acompañadas de ají de tomate de árbol

Proceso de rellenar y envolver las humitas

El proceso de rellenar y envolver las humitas es un poco confuso al principio, pero se vuelve
fácil una vez que uno se acostumbra – lo cual suele suceder cuando esta envolviendo la 3ra
o 4ta humita-, y claro cada persona tiene su preferencia de la mejor manera de envolverlas.

9
Si las hojas de choclo son suficientemente grandes puede usar solo una hoja para cada humita,
pero por lo general es más fácil usar dos hojas para cada humita. A continuación he puesto
unas cuantas fotos que muestran diferentes maneras de rellenar las humitas, a veces es más
fácil ver el proceso que tratar de leer cada paso.

Una forma de rellenar/envolver las humitas:

Otra forma, la más fácil:

Y otra, esta es la mejor si quiere que las humitas queden completamente selladas:

10
Comercialización

La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos,

bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones, empresas
e incluso grupos sociales.
Se da en dos planos: Micro y Macro y por lo tanto se generan dos definiciones: Micro
comercialización y Macro comercialización. (Rivadeneira, 2012)

 Micro comercialización: Observa a los clientes y a las actividades de las

organizaciones individuales que los sirven. Es a su vez la ejecución de actividades
que tratan de cumplir los objetivos de una organización previendo las necesidades del
cliente y estableciendo entre el productor y el cliente una corriente de bienes y
servicios que satisfacen las necesidades.

 Macro comercialización: Considera ampliamente todo nuestro sistema de producción

y distribución. También es un proceso social al que se dirige el flujo de bienes y
servicios de una economía, desde el productor al consumidor, de una manera que
equipara verdaderamente la oferta y la demanda y logra los objetivos de la sociedad

Funciones de Comercialización

Las funciones universales de la comercialización son: comprar, vender, transportar,

almacenar, estandarizar y clasificar, financiar, correr riesgos y lograr información del
mercado. El intercambio suele implicar compra y venta de bienes y servicios. A continuación
se detallan las funciones principales:

11
  Función comprar: Significa buscar y evaluar bienes y servicios para poder adquirirlos
eligiendo el más beneficioso para nosotros.
 Función venta: Se basa en promover el producto para recuperar la inversión y obtener
ganancia.
 Función transporte: Se refiere al traslado de bienes o servicios necesario para
promover su venta o compra de los mismos.
 La financiación: Provee el efectivo y crédito necesario para operar como empresa o
consumidor.
 Toma de riesgos: Entraña soportar las incertidumbres que forman parte de la
comercialización.

Las funciones de la comercialización son ejecutadas por los productores, consumidores y

especialistas en comercialización. Los facilitadores están con frecuencia en condiciones de
efectuar también las funciones de comercialización.

Gerencia y comercialización

Para realizar una comercialización buena y formal, en el ámbito empresarial el sistema

gerencial es indispensable, ya que es el encargado de realizar ciertas tareas que garanticen
una comercialización justa, legal y equitativa en ambas partes.

Por lo general la gerencia tiene tres tareas básicas:

1.- Establecer un plan o una estrategia de carácter general para la empresa
2.- Dirigir la ejecución de este plan.
3.- Evaluar, analizar y controlar el plan en su funcionamiento real-

Por razones de sencillez, estas tareas se pueden sintetizar como la planificación, la

ejecución y el control. Cada una de estas tareas es indispensable para poder manejar una
comercialización estable y provechosa para ambas partes que intervengan en un sistema
comercial.

12
Generalidades de la comercialización del maíz

Comercialización del maíz a nivel provincial Maíz y su importancia

La producción y comercialización de maíz sigue siendo predominante en Manabí y esto se

lo ratifica cada vez que se presenta la ocasión de recibir apoyo de entidades que extienden la
mano a distintos proyectos presentados por organizaciones.

A pesar de que la provincia de Manabí es una de las regiones más importantes del país desde
el punto de vista de la producción agrícola, la economía provincial ha permanecido inactiva
en las dos últimas décadas debido, principalmente, a la escasez o poca confiabilidad del
abastecimiento del recurso agua.

La más dramática aflicción del pueblo manabita es la escasez de agua potable. La economía
provincial de Manabí debe ser reactivada a través del desarrollo agrícola, el incremento de la
producción de bienes exportables y de la recuperación de su papel tradicional como centro
de abasto de productos básicos a los dos polos de consumo más importantes Quito y
Guayaquil.

El desarrollo agrícola sostenido de la provincia de Manabí sólo puede lograrse mediante el

incremento de la productividad con técnicas de cultivo con riego.

Evolución de la producción nacional

Factores que afectan a la productividad

La tecnología para la producción de maíz en Ecuador es muy heterogénea, varía a lo largo de
todo el país, y dentro de las mismas localidades conviven productores con diferentes niveles
de desarrollo tecnológico. Esta heterogeneidad determina las particularidades de los sistemas
de producción y es responsable en gran medida de la amplia variabilidad en los rendimientos.

En el rendimiento de los cultivos, además de las condiciones inherentes al medio físico,

13
intervienen factores de naturaleza tecnológica que inciden directamente en los niveles de
productividad. Los resultados del seguimiento evidencian la importancia de algunos factores
que inciden directamente sobre el rendimiento de los cultivos; para el caso de maíz para grano
los factores con coeficientes de correlación más significativos sobre el rendimientos son: la
densidad de población, el tipo de semilla utilizada, la dosis de fertilización, la dosis de
fertilización nitrogenada, fosfórica y potásica y el control de plagas y malezas, especialmente
esta última, sin menoscabo de la importancia de factores como el arreglo topológico, las
fechas de siembra, el régimen de humedad, la clase de terreno, la fisiografía de la parcela, el
tipo de labranza e indudablemente la duración del ciclo de cultivo.

De la combinación de los diferentes factores, se derivan indudablemente los indicadores de

desempeño de los sistemas de producción, como son el rendimiento, el costo para la
producción de una unidad de rendimiento, los costos totales asociados al sistema de
producción y la rentabilidad de los mismos.

Comercialización del maíz a nivel local.

En la comercialización del maíz a nivel local, interviene un grupo amplio de a ctores

económicos: las grandes empresas avícolas con integración vertical, las empresas medianas
y pequeñas y los comerciantes mayoristas. En el comercio externo de importación se
identifican cuatro empresas grandes y dos asociaciones, entre dos de esos actores se
efectiviza el 80% de las importaciones. Las exportaciones de maíz se concentran en el
mercado colombiano y están a cargo de empresas y comerciantes mayoristas de ese país,
aunque la participación de los mayoristas locales y del gremio nacional FENAMAIZ tiende
a ser más protagónica. (Se estima que un 50% se exporta informalmente.) Los intereses
particulares de las industrias balanceadoras y avícolas frente a los productores entran en
conflicto en la formación de los precios domésticos: una disminución en el precio, representa
para los primeros, la reducción en los costos de sus materias primas, mientras que para los
segundos implica una merma en sus márgenes de ganancia y viceversa.

La mejor posición de la industria en el mercado, su mayor fortaleza y organización frente a

una débil situación gremial de los productores, se tradujo en ocasiones en prácticas

14
especulativas y oligopólicas que acentuaban la baja estacional de los precios. Las
regulaciones estatales tendientes a corregir esas distorsiones ya sea mediante precios oficiales
o restricciones a las importaciones, se dirigían beneficiar en teoría a los productores pequeños
(a veces con efectos contraproducentes), a costa de la industria.

Esa lógica cortoplacista, aunque continuó en el inicio del proceso de apertura, era insostenible
en la medida de que apuntaba a la larga a desaparecer al sector productor de maíz duro, con
lo que la industria quedaba absolutamente dependiente de las importaciones de materia
prima; sin producción nacional, para qué mantener aranceles al maíz duro, pero también
porqué mantener aranceles a la carne de pollo en perjuicio de los consumidores, con lo que
la industria avícola si no desaparecería, al menos se vería reducida cuando más a la
producción de huevos, siempre y cuando los precios internacionales de las materias primas
fuesen bajos.

Desde la otra óptica, una protección excesiva a los productores de maíz duro acabaría por
hacer no competitiva a la industria avícola nacional, con la consiguiente reducción de la
demanda; la oferta nacional debería entonces dirigirse a la exportación pero no podrían
competir por precios. De facto, las políticas proteccionistas tienden a perpetuar las
ineficiencias de la producción y en las condiciones de una cada vez mayor apertura del
comercio, la producción local de maíz desaparecería.

El proceso de apertura de la economía dentro del marco de la globalización, ha obligado a

los actores económicos de la cadena a buscar alternativas para salir de esa especie de círculo
vicioso, con una visión de que los eslabones no son competidores entre sí, sino
complementarios, que la real competencia se da con los mercados internacionales.

Componentes de la comercialización

2.3.-Canales de distribución
2.4.- Función de los intermediarios

15
Mercado

La palabra marketing (comercialización) proviene del vocablo ingles market (mercado) que
representa un grupo de vendedores y compradores deseosos de intercambiar bienes y/o
servicios por algo de valor. Los mercados centrales con lugares adecuados donde
compradores y vendedores pueden reunirse frente a frente para intercambiar bienes y
servicios. Los mercados centrales facilitan el intercambio.

Economías de escala, significa que, a medida que una compañía produce más cantidad de un
producto determinado, el costo de cada uno de ellos disminuye. Comercialización efectiva
significa entregar los bienes y servicios que los consumidores desean y necesitan. Significa
conseguirles los productos en el momento oportuno, en el lugar adecuado y a precio
conveniente.

Las funciones universales de la comercialización son: comprar, vender, transportar,

almacenar, estandarizar y clasificar, financiar, correr riesgos y lograr información del
mercado. El intercambio suele implicar compra y venta. La función de compra significa
buscar y evaluar bienes y servicios. La función venta requiere promover el producto. La
función de transporte se refiere a trasladar. La función de almacenamiento implicar guardar
los productos de acuerdo con el tamaño y calidad. Estandarizar y clasificar incluyen ordenar
los productos de acuerdo con el tamaño y calidad. La financiación provee el efectivo y crédito
necesarios para operar.(producir, vender, comprar, almacenar. . .)
La toma de riesgos entraña soportar las incertidumbres que forman parte de la
comercialización.

Tipos de Estudios del Mercado.

Los estudios de mercado pueden ser cualitativos o cuantitativos:

 Estudios cualitativos: Se suelen usar al principio del proyecto, cuando se sabe muy
poco sobre el tema. Se utilizan entrevistas individuales y detalladas o debates con
grupos pequeños para analizar los puntos de vista y la actitud de la gente de forma un

16
 tanto desestructurada, permitiendo que los encuestados hablen por sí mismos con sus
propias palabras. Los datos resultantes de los métodos cualitativos pueden ser muy
ricos y fascinantes, y deben servir como hipótesis para iniciar nuevas investigaciones.
(Geoffrey, 2003) Son de naturaleza exploratoria y no se puede proyectar a una
población más amplia (los grupos objetivos).

 Estudios cuantitativos: Intentan medir, numerar. Gran parte de los estudios son de
este tipo: cuánta gente compra esta marca, con qué frecuencia, dónde, etcétera.
Incluso los estudios sobre la actitud y la motivación alcanzan una fase cuantitativa
cuando se investiga cuánta gente asume cierta actitud. Se basan generalmente en una
muestra al azar y se puede proyectar a una población más amplia (las encuestas).
(Kotler Philip, Bloom Paul, Hayes Thomas, 2004)

Estudio de mercado

El estudio de mercado "consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de manera

sistemática los datos relevantes para la situación de mercado específica que afronta una
organización". (Kotler Philip, Bloom Paul, Hayes Thomas, 2004)

El estudio de mercado de la siguiente manera: "La recopilación, el análisis y la presentación

de información para ayudar a tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing".
(Geoffrey, 2003)

Los estudios de mercado "describen el tamaño, el poder de compra de los consumidores, la

disponibilidad de los distribuidores y perfiles del consumidor". (Naresh, 1997)

"Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos relevantes acerca del tamaño,
poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y perfiles del
consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de marketing a tomar decisiones y
a controlar las acciones de marketing en una situación de mercado específica". (Thompson,
2008)

17
Clases de mercados

El mercado es el lugar físico donde confluye la oferta y la demanda. Es decir que incluye a
todos los vendedores y compradores (reales y potenciales) de un bien o servicio. Se basa en
el intercambio de productos de acuerdo a ciertas reglas fijadas con anterioridad.

Mercado De Competencia Perfecta

En este tipo de mercados los bienes y servicios son homogéneos, es decir, no presentan
diferencias entre ellos, y los vendedores carecen de poder para influir en el precio de
mercado. Dicho precio entonces, se constituye a partir de la interacción entre la oferta y la
demanda.

Para que exista una competencia perfecta, además, es necesario que tanto los vendedores
como los consumidores cuenten con información absoluta y gratuita. Es decir, que tengan
acceso al conocimiento de las condiciones en las que opera el mercado.

Esta clase de mercado es entendido como un desarrollo teórico, es decir, de tipo ideal.

Mercado De Competencia Imperfecta

Este tipo de competencia se asemeja más con la realidad, y comprende los siguientes:

 MERCADO MONOPOLISTA: en el mercado monopolista existe un único

productor, quien dispone de la exclusividad de un producto, bien o servicio
especifico. Para que exista esta clase de mercado es condición necesaria que el bien
o servicio no tenga sustituto, es decir, que al no poder reemplazarse, este producto
constituya la única alternativa de compra para el consumidor.

El productor monopolista dispone del control de precio, ya que el consumidor al no contar

con una opción que reemplace al bien, deberá adaptarse al importe que se le imponga.

 Mercado De Competencia Monopolística: Es el mercado donde, habiendo una gran

cantidad de oferentes, existe una diferenciación en el producto brindado. Es decir,
hay un producto que, por sus características particulares, es elegido frente a otros de

18
 similar aspecto. A partir de ello, la competencia no se centrará en el precio del bien,
sino que estará determinada por la calidad, la publicidad, el empaque.

 Oligopolio: el término alude al mercado conformado por un reducido número de

productores. En consecuencia, son ellos quienes intervienen en la manipulación de
precios, imponiendo su voluntad a los compradores.

En un oligopolio, las empresas interactúan de forma continua con sus competidores, con el
fin de conocer el precio asignado a sus respectivos productos. Por otra parte, las barreras de
entrada al mercado son muy altas. La más común es la cantidad de capital con la que se debe
contar para poder ingresar.

 Monopsonio: es el mercado en donde la demanda de un determinado producto recae

sobre un único comprador. Como resultado, es este último quien fijará los precios y
las cantidades, y los productores deberán adaptarse. (Tiposde.org, 2014)

Oferta: concepto

La oferta es la cantidad de productos o servicios ofrecidos en el mercado. En la oferta, ante

un aumento del precio, aumenta la cantidad ofrecida.

Curva de la oferta

En la curva puede verse como cuando el precio es muy bajo, ya no es rentable ofrecer ese
producto o servicio en el mercado, por lo tanto la cantidad ofrecida es 0.

19
Desplazamiento de la curva de Oferta

Si se producen modificaciones diferentes al precio (como por ejemplo incentivos a la

fabricación de un determinado producto) se produce un desplazamiento de la curva en sí (y
no sobre la curva). Es decir que al mismo precio habrá más o menos interesados en ofertar
(mayor o menor cantidad ofrecida en el mercado).

Demanda: concepto

La demanda es la cantidad de bienes o servicios que los compradores intentan adquirir en el

mercado.

Curva de la demanda

Por medio de la ley de la demanda, se determina que al subir el precio de un bien o servicio,
la demanda de éste disminuye (a diferencia de los cambios en otros factores que determinan
un corrimiento de la curva en sí).

20
No obstante, la variación de la cantidad de bienes y servicios demandados no siempre es
lineal con la variación del precio (ver elasticidad de la demanda).

Desplazamiento de la curva de Demanda

Si se producen modificaciones diferentes al precio (como por ejemplo en los hábitos de

consumo al ponerse de moda un producto o dejarse de utilizar debido a la aparición de otro,
etc), se produce un desplazamiento de la curva de demanda. Esto significa que a un mismo
precio habrá más o menos interesados en demandar ese bien o producto.

21
Elasticidad de la demanda

Demanda elástica: La demanda es elástica cuando ante una variación del precio, la variación
en la cantidad demandada es (en porcentaje) mayor que la del precio. Por ejemplo en los
bienes de lujo suele pasar que ante un aumento de precios la cantidad demandada baja mucho
más porcentualmente.

Demanda inelástica: La demanda es inelástica, cuando ante variaciones del precio la cantidad
demandada varía (en porcentaje) menos que la del precio. Por ejemplo en algunos alimentos
básicos, por más que haya un aumento importante de su precio, la cantidad demandada no
varía tanto.

22
PRESUPUESTO

Gastos Mensuales

GASTOS MENSUALES

Artículo Importe

Choclo $ 40,00

Electricidad $ 10,00

Ingredientes Varios $ 40,00

Mano de Obra $ 60,00

Gas $ 5,00

Gastos varios $ 18,00

TOTALES $ 173,00

23
Ingresos Anuales

INGRESOS MENSUALES

Artículo Importe

SEMANA 1 $ 120,00

SEMANA 2 $ 150,00

SEMANA 3 $ 130,00

SEMANA 4 $ 125,00

TOTALES $ 525,00

Resumen de Presupuesto Mensual

24
CONCLUSION

Una vez analizada la información del presente proyecto se puede concluir los siguiente:

 La investigación realizada nos establece que la humita es rica en carbohidratos

necesarios como fuente de energía, proteínas importantes para el desarrollo muscular
y fibra útil para mejorar la función gastrointestinal adecuada. También aporta
vitaminas A y D, minerales como el fósforo y el calcio, nutrientes necesarios para el
mejoramiento de la visión y cuidado del sistema poseo. El método de cocina al vapor
permite conservar más nutrientes, y se considera en general más sano. Las humitas
de preparación tradicional, con manteca de cerdo, son más sanas que las versiones
modernas que incorporan margarina.

 Hoy en día puede consumirse durante todo el año, sobre todo en aquellas zonas donde
se cultiva el maíz, donde los habitantes pueden elaborarla con mucha facilidad y
comercializarla de forma minorista y mayorista, con el fin de mejorar los ingresos
económicos en las familias.

 Los ingredientes para la elaboración de las humitas son de fácil de conseguir, mas
aun donde se cultiva el maíz, y el gasto es inferior a los ingresos, donde se logra
obtener una ganancia significativa mensualmente.

25
BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS
Fotos paso a paso para preparar humitas

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 Ejemplos de comercialización de Humitas
Jorge Reinoso (d) es el dueño del local El Rincón del Café, en Capitán Nájera y Eloy
Alfaro, donde las Humitas son las favoritas. (2015)

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