UNIVERSIDAD NACIONAL DE

JAÉN

CARRERA PROFESIONAL EN INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:
EJERCICIOS.

DOCENTE:
ING. SEGUNDO ALIPIO CRUZ HOYOS.

CATEDRA:
BALANCE DE MATERIA.

INTEGRANTES:
AMPUSH CAICHARO, Jhony Aurelio
MENDOZA CRIOLLO, Sheyla Vanessa
PIÑARRETA NEIRA, Wendi Violeta

JAÉN, 11 DE JUNIO DEL 2019.

1. En una industria procesadora de naranja, ingresa 2000 kg/hr de materia prima con un 15%
de sólidos y se obtiene un jugo para envasado con 12% sólidos y residuos (cáscaras, semilla
y pulpa) con 17.55% de sólidos. El residuo obtenido ingresa al proceso de extracción de
la cual se obtiene líquido de cítrico y pulpa, el líquido contiene 12% de sólidos que por
evaporación da una melaza cítrica de 72%. La pulpa con 25% de sólidos se deshidrata para
dar 30.81 litros de pulpa cítrica final, la que contiene un 10% de humedad. Calcular para
los 2000 kg/hr de materia prima, los kg de jugo concentrado, los kg de melaza obtenidos
y los kg de pulpa.

Solución:

W kg H2O

C kg
2000 kg/h residuo L kg

15% solidos 17.55% 12%

sólidos sólidos
M kg/h melaza
72% sólidos
J kg/h jugo para envasar W kg H2O
12 % sólidos
P kg pulpa
25% sólidos

30.81 kg/h pulpa deshidratada

10% humedad

a. Deshidratador

 Balance de total en deshidratación:

 𝑃 = 𝑊 + 30.81 … … … … … . (1)

2
  Balance de sólidos:

 𝑃 (0.25) = 30.81 (0.90) … … … … … . (2)

30.81(0.90)
𝑃 =
0.25
𝑃 = 110.916 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎

 Balance de perdida de agua:

 𝑊 = 𝑃 − 30.81 … … … … … . (3)
𝑊 = 110.916 − 30.81
𝑊 = 80.106 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎.

b. Extractor de jugo

 Balance total de extracción del jugo:

 2000 = 𝐶 + 𝐽 … … … … … . (4)
2000 − 𝐶 = 𝐽

 Balance de sólidos:

 2000 (0.15) = 𝐶 (0.1755) + 𝐽 (0.12) … … … … … . (5)

2000 (0.15) = 𝐶 (0.1755) + (2000 − 𝐶) (0.12)
Reemplazando (4)
300 = 0.1755𝐶 + 240 − 0.12𝐶 en (5)
60
𝐶=
0.0555
𝐶 = 1081.08 𝐾𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠

 Balance del jugo para envasar:

 𝐽 = 2000 − 𝐶 … … … … … . (6)
𝐽 = 2000 − 1081.08
𝐽 = 918.91 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜

3
c. Extractor

 Balance total de extracción:

 𝐶 = 𝑃 + 𝐿 … … … … … . (7)
Reemplazando (5) y
𝐿 = 𝐶– 𝑃
(2) en (7)
𝐿 = 1081.08 − 110.916
𝐿 = 970.164 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑎𝑙.

d. Evaporador

 Balance total en la evaporación:

 970.164 = 𝑊 + 𝑀 … … … … … . (8)

 Balance de sólidos:

 970.164 (0.12) = 𝑀 (0.72) … … … … … . (9)

970.164(0.12)
𝑀=
0.72
𝑀 = 161.694 𝐾𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑙𝑎𝑧𝑎

 Balance de agua perdida:

 𝑊 = 970.164 − 𝑀 … … … … … . (10) Reemplazando (9)

𝑊 = 808.47 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 en (10)

RESPUESTA:
 Jugo concentrado: 918.91 kg/h.
 Melaza: 161.694 kg/h.
 Pulpa: 110.916 kg/h.

4
2. Frijoles de soya se procesan en 3 etapas. En la primera entran 10000 kg con 35% de
proteína, 27.1% de carbohidratos, 9.4% de cenizas, 10.5% de agua y 18% de aceite. Se
trituran y prensan para eliminar parte del aceite saliendo la torta con 6% de aceite en peso.
En la segunda etapa se extrae aceite con ayuda de hexano para producir un frijol de 0.5%
de aceite en peso. En la última etapa, los frijoles se secan para dar un producto con 8% de
agua en peso. Calcular:

a. Los kg de frijoles prensados obtenidos en la primera etapa.

b. Los kg de frijoles salientes de la 2° etapa.

c. Los kg de frijoles secos salientes de la 3° etapa y el % de aceite que contiene.

Solución

M1=10000kg

P=35%
C=27.1%
H2O=10.5%
M7
A1=18%
M3
Cen=9.4%
A3=6%

M5

M2 A5=0.5%

M4

M6

H2O=8%

5
Planteamiento

a. Proceso total

 Balance general
 𝑀1 = 𝑀2 + 𝑀3 + 𝑀4 + 𝑀5 + 𝑀6 + 𝑀7 … … … … … … . . (1)
10000𝑘𝑔 = 𝑀2 + 𝑀3 + 𝑀4 + 𝑀5 + 𝑀6 + 𝑀7

 Balance general del agua

 𝑀1 . (𝐻2 𝑂)1 = 𝑀5 . (𝐻2 𝑂)5 … … … … … … . . (2)

b. Triturador y prensador

 Balance total
 𝑀1 = 𝑀2 + 𝑀3 … … … … … … . . (3)

 Balance de aceite
 𝑀1 . 𝐴1 = 𝑀2 + 𝑀3 . 𝐴3 … … … … … … . . (4)

c. Extractor de aceite

 Balance total
 𝑀3 = 𝑀4 + 𝑀5 … … … … … … . . (5)

 Balance de aceite
 𝑀3 . 𝐴3 = 𝑀4 + 𝑀5 . 𝐴5 … … … … … … . . (6)

d. Secador

 Balance total
 𝑀5 = 𝑀6 + 𝑀7 … … … … … … . . (7)

6
  Balance de agua
 𝑀5 . (𝐻2 𝑂)5 = 𝑀6 . (𝐻2 𝑂)6 + 𝑀7 … … … … … . . (8)

 Balance de aceite
 𝑀5 . 𝐴5 = 𝑀6 . 𝐴6 … … … … … . . (9)

Solución

a. Triturador y prensador:

 Hallamos M3 en (3) - (4)

𝑀1 = 𝑀2 + 𝑀3
−𝑀1 . 𝐴1 = −𝑀2 − 𝑀3 . 𝐴3

𝑀1 − 𝑀1 . 𝐴1 = 𝑀2 − 𝑀2 + 𝑀3 − 𝑀3 . 𝐴3 … … … . . (10)
10000 − 10000(0.18) = 𝑀3 − 𝑀3 (0.06)
8200 = 0.94𝑀3
8200
= 𝑀3
0.94
𝑀3 = 8723.40 𝑘𝑔

 Hallamos M2 reemplazando (10) en (3)

𝑀1 = 𝑀2 + 𝑀3
10000 − 8723.40 = 𝑀2
𝑀2 = 1276.8 𝑘𝑔 … … … . . (11)

7
b. Extractor de aceites:

 Hallamos M5 en (5) - (6)

𝑀3 = 𝑀4 + 𝑀5
−𝑀3 . 𝐴3 = −𝑀4 − 𝑀5 . 𝐴5

𝑀3 − 𝑀3 . 𝐴3 = 𝑀4 − 𝑀4 + 𝑀5 − 𝑀5 . 𝐴5 … … … . . (12)
8723.40 − 8723.40(0.06) = 𝑀5 − 𝑀5 (0.005)
8199.996 = 0.995𝑀5
8199.996
= 𝑀5
0.995
𝑀5 = 8241.20 𝑘𝑔

 Hallamos M4 reemplazando (12) en (5)

𝑀3 = 𝑀4 + 𝑀5
8723.40 − 8241.20 = 𝑀4
𝑀4 = 482.2 𝑘𝑔 … … … . . (13)

c. Secador:

 Hallamos M6 en (7) - (8)

𝑀5 = 𝑀6 + 𝑀7
−𝑀5 . (𝐻2 𝑂)5 = −𝑀6 . (𝐻2 𝑂)6 − 𝑀7

𝑀5 − 𝑀5 . (𝐻2 𝑂)5 = 𝑀6 − 𝑀6 . (𝐻2 𝑂)6 … … … . . (14)

8241.20 − 𝑀5 (𝐻2 𝑂)5 = 𝑀6 − 𝑀6 (0.08)
8241.20 − 𝑀5 (𝐻2 𝑂)5 = 0.92𝑀6

o Reemplazamos (2) en (14)

8241.20 − 𝑀1(𝐻2 𝑂)1 = 0.92𝑀6 … … … . . (15)

8
 8241.20 − 10000(0.105) = 0.92𝑀6
7191.2
= 𝑀6
0.92
𝑀6 = 7816.52 𝑘𝑔

 Hallamos M7 reemplazando (15) en (7)

𝑀5 = 𝑀6 + 𝑀7
8241.20 − 7816.52 = 𝑀7
𝑀7 = 424.68 𝑘𝑔 … … … . . (16)

 Hallamos % aceite reemplazando (12) y (15) en (9)

𝑀5 . 𝐴5 = 𝑀6 . 𝐴6
8241.20(0.005) = (7816.52)𝐴6
41.206
= 𝐴6
7816.52
𝐴6 = 0.0053
%𝐴6 = 0.53%

RESPUESTA:
 Frijoles prensados obtenidos en la primera etapa: 8723.40 kg.
 Frijoles salientes de la 2° etapa: 8241.20 kg.
 Frijoles secos salientes de la 3° etapa: 7816.52 kg.
 % Aceite salientes de la 3° etapa: 0.53%.

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3. En el proceso de concentrar 1000 Kg de Jugo de naranja fresca que contiene 12.5% de
sólidos es filtrado obteniéndose 800 Kg de jugo filtrado, luego el jugo filtrado ingresa a
un evaporador al vacío de donde se obtiene un concentrado de 58% de sólidos.
Posteriormente la pulpa separada del filtro es mezclado con el jugo concentrado para
mejorar el sabor. El jugo concentrado reconstituido final tiene 42% de sólidos. Calcular:

 La concentración de sólidos en el jugo filtrado

 Los Kg de jugo concentrado reconstituido final

 La concentración de sólidos en la pulpa

Solución

W kg H2O

800 kg C kg
1000 kg/h jugo concent

12.5% 58 %
solidos sólidos

200 kg pulpa
X % sólidos
CF kg concentrado
final
42% sólidos

a. Proceso total

 Balance general

 1000𝑘𝑔 = 𝑊 + 𝐶𝐹 … … … … … … . . (1)

 Balance general de sólidos

 1000 (0.125) = 𝐶𝐹(0.42) … … … … … … . . (2)

10
 125
= 𝐶𝐹
0.42
𝐶𝐹 = 297.619 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

 Balance de agua perdida

 1000 = 𝑊 + 𝐶𝐹 … … … … … … . . (3) Reemplazando (2)

1000 = 𝑊 + 297.619 en (1)

1000 − 124.9 = 𝑊
𝑊 = 702.381 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎

b. Evaporador

 Balance de total en evaporación:

 800 = 𝑊 + 𝐶 … … … … … . (4)
800 = 702.381 + 𝐶
𝐶 = 800 − 702.381
𝐶 = 97.619 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜

c. Mezclador

 Balance de sólidos:

 200 . 𝑋 + 𝐶 . (0.58) = 𝐶𝐹(0.42) … … … … … . (6)

200 . 𝑋 + 97.619(0.58) = 297.619(0.42)
200. 𝑋 + 56.519 = 124.99
68.481
𝑋=
200
𝑋 = 0.3424
%𝑋 = 34.24% 𝑑𝑒 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎

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RESPUESTA:
 Concentración de sólidos en el jugo filtrado: 97.619 kg.
 Jugo concentrado reconstituido final: 297.619 kg.
 Concentración de sólidos en la pulpa que se deriva del filtro: 34.24%.

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4. Se realiza una mezcla de carne cerdo que contiene 15% de proteína, 20% de grasa y 63%
de agua, con grasa de lomo que contiene 3% de proteína, 80% de grasa y 15% de agua.
Para obtener 100 kg de un producto que contenga 25% de grasa determine:

a. Las cantidades de carne de cerdo y grasa de lomo.

b. La composición del producto final.

Solución

A kg carne de cerdo B kg grasa

15% proteína 3% proteína

20% grasa 80% grasa
63% agua 15% agua

C kg producto
25% grasa

 Balance general

 𝐴 + 𝐵 = 𝐶 … … … … … … . . (1)
𝐴 + 𝐵 = 100 𝑘𝑔
𝐵 = 100 − 𝐴

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 Balance de grasa

 𝐴𝐺1 + 𝐵𝐺2 = 𝐶𝐺3 … … … … … … . . (2)

𝐴(0.20) + 𝐵(𝑂. 80) = 100(0.25)
𝐴(0.20) + (100 − 𝐴)(𝑂. 80) = 25
0.20𝐴 + 80 − 0.80𝐴 = 25
80 − 25 = 0.80𝐴 − 0.20𝐴
55
=𝐴
0.6
𝐴 = 91.67 𝑘𝑔

 Hallamos B reemplazando (2) en (1)

 𝐴 + 𝐵 = 100 … … … … … … . . (3)
𝐵 = 100 − 𝐴
𝐵 = 100 − 91.67
𝐵 = 8.33 𝑘𝑔

 Balance de las composiciones del producto final

o Balance de proteínas

 𝐴 . 𝑃1 + 𝐵 . 𝑃2 = 100 . 𝑃3
91,67 (0.15) + 8.33 (0.03) = 100 . 𝑃3
14
= 𝑃3
100
𝑃3 = 0.14 𝑘𝑔
%𝑃3 = 14 %

o Balance de agua

 𝐴 . (𝐻2 𝑂)1 + 𝐵 . (𝐻2 𝑂)2 = 100 . (𝐻2 𝑂)3

91,67 (0.63) + 8.33 (0.15) = 100 . (𝐻2 𝑂)3

14
 59
= (𝐻2 𝑂)3
100
(𝐻2 𝑂)3 = 0.59 𝑘𝑔
%(𝐻2 𝑂)3 = 59 %

RESPUESTA:
 Carne de cerdo: 91.67 kg.
 Grasa de lomo: 8.33 kg.
 % Proteínas: 14 %.
 % Agua: 59 %.

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