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OBJETIVOS

Geral
Determinar as cinzas em uma amostra de farinha amarela.

Específicos
Determinar as cinzas da amostra de farinha amarela utilizando o método de
determinação de cinzas secas e verificar se amostra se encontra de acordo com a legislação
vigente.

MATERIAIS E MÉTODOS

MATERIAIS:
• Amostra de farinha amarela;
• Balança semi-analítica (capacidade: 600g);
• Bico de bunsen;
• Cadinho;
• Capela;
• Dessecador;
• Espátula metálica;
• Mufla;
• Pinça metálica;
• Pincel.

MÉTODO:
O método de determinação de cinzas secas consiste na queima da amostra em
forno mufla utilizando temperaturas superiores a 500 ºC por tempos pré-determinados, este
não requer adição de reagentes e se caracteriza como um processo lento. Quando não restar
nenhum resíduo preto de matéria orgânica, a cinza estará pronta e o conjunto poderá ser
retirado da mufla, colocado num dessecador para resfriar e pesado quando atingir a
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temperatura ambiente. A diferença entre o peso do conjunto e o peso do cadinho vazio dá a

quantidade de cinzas na amostra.

PROCEDIMENTO

• Pesou-se, em balança analítica um cadinho previamente identificado e tarado,

cerca de 2g de amostra de farinha amarela previamente dessecada;
• Com a utilização da pinça metálica, levou-se a amostra contida dentro do
cadinho de porcelana para a capela;
• Com o auxilio do bico de bunsen, queimou-se a porção da amostra que fora
pesada em temperatura de aproximadamente 200°C, para não haver perda;
• Incinerou-se a matéria orgânica da amostra no forno mufla, a temperaturas
elevadas em torno de 550°C;
• Esfriou-se o material em dessecador até a temperatura ambiente, pesando-o na
balança analítica em seguida;
• Repetiram-se estas operações por duas vezes até que se obtivesse o peso
constante.
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CÁLCULOS

Amostra X1 peso do cadinho 10,10g

peso da amostra úmida 2g

peso da amostra após incineração + cadinho 10,12g

cinzas peso do conjunto (amostra após incineração + cadinho) – peso do

cadinho = 10,12 – 10,10 = 0,02g

Amostra X2 → peso do cadinho 29,92g

peso da amostra úmida 2,01g

peso da amostra após incineração + cadinho 29,93g

cinzas = peso do conjunto (amostra após incineração + cadinho) – peso do

cadinho = 29,93 – 29,92 = 0,01g

→ cinzas X1 + cinzas X2 = 0,02 + 0,01 0,03g

Portanto a MÉDIA do peso da cinza 0,03g 2 0,015g

% cinzas

% cinzas 0,75%
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RESULTADOS E DISCUSSÃO

A determinação do teor de cinzas verifica a quantidade do resíduo inorgânico que

permanece após a queima de matéria orgânica de uma amostra. A cinza é constituída
principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe,
Cu, Mn e Zn e traços de Ar, I, F e outros elementos. As cinzas totais são largamente aceitas
como índice de refinação para açúcares e farinhas. Nos açúcares, uma cinza muito alta
dificultará a cristalização e descolorização. Na farinha, a quantidade de cinza influirá na
extração, sendo um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e
rações.
Na tabela 1 estão expressos os resultados das pesagens realizadas, assim como a
quantidade de cinzas presentes na amostra de farinha amarela analisada pelo método de
determinação de cinzas secas.

Tabela 1 - RESULTADOS DA DETERMINAÇÃO DE CINZAS

MATERIAL PESO
Cadinho X1 10,10g
Cadinho X2 29,92g
Amostra: Farinha colocada no cadinho X1 2g (peso inicial)
Amostra: Farinha colocada no cadinho X2 2,01g (peso inicial)
Amostra + Cadinho X1 10,12g (peso final)
Amostra + Cadinho X2 29,93g (peso final)
Cinzas presentes no cadinho X1 0,02g
Cinzas presentes no cadinho X2 0,01g

Utilizando os dados da tabela acima pode-se calcular o percentual de cinzas de

0,75%, esse determinado com base no método de determinação de cinzas secas, que se baseia
na queima da amostra em mufla utilizando temperaturas de 550ºC a 570ºC por tempos pré-
determinados.
Os resultados encontrados, assim como os de SOUSA et al (2008) e DIAS;
LEONEL (2006), estão de acordo com a legislação em vigor que regulamenta o percentual
máximo de 1,5% para cinzas.
CONCLUSÃO
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Os resultados obtidos mostram que a amostra analisada apresenta 0,75% de cinzas

e, portanto, encontra-se de acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira
para farinhas de mandioca, Portaria nº 554 de 30.08.1995 da Secretaria da Agricultura, do
Abastecimento e Reforma Agrária (BRASIL, 1995), que estabelece valor máximo de 1,5% de
cinzas.