Matriz “Detergentes y Desinfectantes
DETERGENTES
Definicion: Los detergentes son una
mezcla de muchas sustancias. El
componente activo de un detergente es
similar al de un jabón, su molécula tiene
también una larga cadena lipófila y una
terminación hidrófila. Suele ser un producto
sintético normalmente derivado del
petróleo.
En la industria alimenticia es indispensable
contar con procesos de producción
higiénicos, para de esta manera asegurar al
cliente que el producto que consuma sea de
la mejor calidad.
COMPOSICIÓN,
Los detergentes están compuestos por
varias sustancias o agentes, como por
ejemplo:
Agentes tensoactivos
Los agentes tensoactivos son los
componentes que se encargan de facilitar la
disolución del producto con el agua, para
que el detergente pueda penetrar en
manchas, grasas y o agentes que
provoquen la suciedad, además, se
encargan de mantener alejada la suciedad.
Los detergentes que cuentan con este tipo
DESINFECTANTES ACCIÓN
Definicion: La palabra desinfectante se utiliza Detergentes alcalinos de gran poder Amplia gama de desinfectantes para
para designar a aquellos productos o desengrasante para la limpieza de superficies y equipos de la industria
elementos naturales que sirven para superficies, maquinaria, equipos,… La alimentaria, formulados en base a los
desinfectar, limpiar, evitar la presencia de gama comprende productos de tecnología siguientes principios activos:
bacterias, virus y otro tipo de microorganismos espumante, gel (indicada especialmente Glutaraldehído y amonios cuaternarios
peligrosos para la salud. para la limpieza de cintas transportadoras) Alquilaminas terciarias
La desinfección de las superficies y ambientes y film (de elevada permanencia sobre la Amonios cuaternarios
en la industria alimentaria es fundamental para superficie). Alcohol para desinfecciones de
garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar Espumas ácidas mantenimiento o intermedias durante el
que puedan causar toxiinfecciones
Gama de desincrustantes desoxidantes proceso productivo
alimentarias y conseguir una mayor vida espumantes para la limpieza y abrillantado Desinfectantes de piel
comercial del producto. de superficies. Alcoholes: desnaturalizan las proteínas y
Limpieza manual lesionan las membranas celulares.
Detergentes neutros para la limpieza Tienen una acción bactericida muy lenta y
manual de piezas, utensilios y maquinaria tampoco destruyen las esporas.
de la industria alimentaria. Se usan en concentraciones entre 60 y
70°C.
Iodos: son agentes oxidantes, los cuales
afectan las proteínas y las enzimas.
Se emplean para la desinfección de manos.
CLASES Y MANEJO INDUMENTARIA E INSTALACIONES
Los compuestos clorados tienen amplio GUANTES Y VESTIMENTA GUANTES Y VESTIMENTA
espectro de actividad. La base química se
fundamenta en que actúa el ion hipoclorito Detergente espumante Detergente espumante
bajo las formas de ion hipoclorito de sodio, de Nombre producto Químico: Bactium 464. Nombre producto Químico: Bactium 464.
calcio, cloraminas, cloroisocianuros y dioxido Tipo de producto: Solución Desinfectante Tipo de producto: Solución Desinfectante
de cloro. Concentración de uso: 400 p.p.m Concentración de uso: 400 p.p.m
Tienen como característica: · Alto poder Tiempo de actuación: 5 minutos Tiempo de actuación: 5 minutos
desinfectante, atóxico en solución acuosa.
Cuando es granulado debe tenerse
precaución, porque el cloro seco es tóxico y
peligroso.
·Es económico, se consigue fácilmente en el
de agentes, se dividen en tres:
Detergentes con agentes no iónicos:
generan una mayor cantidad de espuma,
por lo tanto son los detergentes ideales
para la industria alimenticia, y en el cuidado
personal.
Compuestos alcalinos: son de naturaleza
alcalina (pH mayor de 7). Pueden ser de
acción muy fuerte, como los utilizados para
eliminar suciedades pesadas como las que
se encuentran en los hornos, también
pueden remover grasas. Los otros son
considerados de fuerza media, se usan
diluidos para limpiar suciedades livianas.
Compuestos ácidos: son de naturaleza
ácida (pH menor de 7). Se utilizan para
remover materiales incrustados en
superficies. Se usan para tipos específicos
de limpieza, no pueden ser utilizados como
detergentes de todo propósito.
Detergentes sintéticos: son llamados
también agentes humedecedores, tienen
una función muy importante como
componentes de agentes limpiadores,
tienen poder para separar la suciedad de
las superficies sucias y no causan irritación
ni daño alguno, también se eliminan
fácilmente con enjuagar con agua.
mercado, la estabilidad de las soluciones de
hipoclorito dependen de los siguientes
factores: Concentración de la solución, · pH de
la solución, Temperatura, exposición a la luz.
Por lo anterior no se recomienda guardar
hipoclorito de alta concentración durante,
mucho tiempo. Lo ideal es tener las cantidades
necesarias para un tiempo no mayor de un
mes, No debe utilizarse ningún elemento de
metal para manejar el hipoclorito concentrado,
ni se deben introducir herramientas metálicas
en los recipientes donde se guarda. Se debe
conservar en recipientes plásticos y en sitios
frescos y protegidos de los rayos directos del
sol.
Limitaciones y observaciones de manejo: ·
Reaccionan con la materia orgánica por lo cual
hay que limpiar antes de desinfectar, es
corrosivo para algunos metales, as soluciones
preparadas tienen vida corta, · Usar guantes
para prepararlo, no debe mezclarse con
limpiadores ácidos, pues libera cloro gaseoso
muy tóxico, el hipoclorito de calcio solo debe
mezclarse con agua destilada.
INSTALACIONES INSTALACIONES
Paredes y pisos Paredes y pisos
. Aplicación de desinfectante
Detergente-desinfectante en todas las Nombre producto Químico: Dexid 70
zonas: Principio Activo: Compuesto cuaternario de
5. Nombre producto Químico: Dexid 70 amonio
Principio Activo: Compuesto cuaternario Concentración de uso: 2,5-5 ml/L
de amonio Temperatura: Agua entre 20 y 45 °C
Concentración de uso: 2,5-5 ml/L Tiempo de actuación: 10 minutos
Temperatura: Agua entre 20 y 45 °C
Tiempo de actuación: 10 minutos
BAÑOS Desinfectante líquido (Hipoclorito de sodio a
Los detergentes a usarse son: 5,25% o Blanqueador).
• Limpiador desengrasante líquido
(detergente).
• • Desincrustante líquido (cualquier
producto del mercado denominado limpia
sarro).
• Ambientador para aplicar en spray.