Șerban Raluca

grupa 2.06.07

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară a Banatului

“Regele Mihai I al Romaniei” din Timișoara

1. Variația microbiologică a laptelui crud de-a lungul a 12 luni și

impactul condițiilor meteo

“ Microbiologia laptelui are o influență importantă asupra siguranței si calității

poduselor lactate. Totuși, puține studii au investigat variatiile compozitiei bacteriene in
laptele crud. În acest studiu, au fost colectate 12 probe de lapte crud in 12 luni succesive, si
compozitia lor bacteriana a fost determinata de secventierea genei 16 S rRNA.

Cea mai mare diversitate de compozitie bacteriana a fost detectata in Iunie, iar cea
mai mica in Decembrie. Firmicutes, Proteobacteria si Actinobacteria au fost cele mai
abundente increngaturi, iar genurile Pseudomonas, Lactococcus si Acinetobacter au fost cele
mai prevalente genuri (>1%). Temperatura si umiditatea au fost factorii determinanti pentru
majoritatea variatiilor de bacterii atat la Increngatura cat si la Genuri. Pseudomonas/
Propionibacterium si Flavobacterium au fost corelate cu temperatura joasa.

Pseudomonas/Propionibacterium si Lactobacillus/Bifidobacterium sunt doua perechi

de Genuri care au efecte sinergice. “

Li N, Wang Y, You C, Ren J, Chen W, Zheng H, Liu Z

Sci Rep. 2018 Feb 5;8(1):2371. doi: 10.1038/s41598-018-20862-8.

liuzhenmin@brightdairy.com

1
 Șerban Raluca
grupa 2.06.07

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară a Banatului

“Regele Mihai I al Romaniei” din Timișoara

2. Principalele bacterii psichrotrofe de degradare în laptele crud

refrigerat

“ Laptele crud refrigerat poate conține microorganisme psichrotrofe care produc

exoproteaze și lipaze termorezistente, ceea ce poate compromite calitatea laptelui, lichidului
prelucrat și a produselor lactate în timpul depozitării. Scopul acestei lucrări a fost de a
cuantifica și identifica bacteriile pichrotrofe degradante din laptele crud brazilian, folosind
analiza diversității genetice. Numarul mediu psihotrofic a fost de 1,1 × 104 cfu / mL.

Din totalul izolatelor, 47,8 și 29,8% au prezentat activitate de deteriorare la 35 ° C în

48 de ore și 7 ° C în interval de 10 zile. Dintre speciile proteolitice, mai mult izolate prin
acest studiu au fost Lactococcus lactis (27,3%), Enterobacter kobei (14,8%), Serratia
ureilytica (8%), Aerococcusurinaequi (6,8%) și Bacillus licheniformis (6,8%). Observată
printre lipolitici au fost E. kobei (17,7%), L. lactis (15,6%), A. urinae equi (12,5%) și
Acinetobacter l woffii (9,4%). Izolatele S. ureilytica, E. kobei, Pseudomonas spp. și Yersinia
enterocolitica au produs metaloprotează alcalină produsă (aprX).

În ciuda numărului scăzut, o parte considerabilă din flora microbiana psichrotrofică a

prezentat un potențial de distrugere, care reafirmă necesitatea riguroasă a controlului
contaminării și importanța procesării rapide ca factori care mențin calitatea laptelui și a
produselor lactate.”

Ribeiro Júnior JC , de Oliveira AM , Silva FG , Tamanini R , de Oliveira ALM ,

Beloti V.

J Dairy Sci. 2018 Jan;101(1):75-83. doi: 10.3168/jds.2017-13069. Epub 2017 Nov 6.

2
 Șerban Raluca
grupa 2.06.07

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară a Banatului

“Regele Mihai I al Romaniei” din Timișoara

3. Identificarea și cuantificarea activității proteolitice a

Pseudomonas spp. izolate din lapte crud diferit la temperaturi de
depozitare

“ Produsele lactate comerciale din întreaga lume vin nu numai de la vaci, dar și de la
caprine, bivoli, cămile și yaci. Laptele provenit de la animale non-bovine este important din
punct de vedere cultural și economic. Pseudomonas spp. sunt frecvent legate de deteriorarea
laptelui la temperaturi de depozitare.

Obiectivele acestui studiu au fost identificarea Pseudomonas spp. izolate din lapte de
capră, bivoli, cămilăși yak și pentru a măsura activitatea proteolitică a Pseudomonas spp. sub
diferite temperaturi de depozitare. Probele de lapte crud de la caprine (n = 50), bivoli (n =
25), cămilă (n = 25) și yak (n = 25) au fost colectate din 5 provincii din China. Pseudomonas
spp. au fost analizate prin analize 16S rSNA 16S, specifice pentru Pseudomonas, și analize
de secvență a genei rpoB.

Activitatea proteolitică asupra agarului de lapte, cuantificarea prin testarea acidului

trinitrobenzen sulfonic la 2 ° C, 4 ° C, 7 ° C, 10 ° C și 25 ° C, precum și identificarea genei
peptidază alcalină (aprX) au fost efectuate pentru a determina activitatea proteolitică din
aceste izolate. Pseudomonas spp. au fost găsite în 46 de eșantioane din total 125 de probe.

Un total de 67 de Pseudomonas spp. au fost identificate. Din izolatele Pseudomonas,

am obținut activitate peptidazică extracelulară la 7 (10,4%) la 2 ° C, 17 (25,4%) la 4 ° C, 24
(35,8%) la 7 ° C, 39 (58,2%) la 10 ° C, și 41 (61,2%) la 25 ° C.

Rezultatele au arătat că o mare varietate de Pseudomonas spp. au fost prezente în

diferite probe de lapte crud non-bovin, cu capacitatea de a produce peptidaze la temperaturi
de depozitare. Cu toate acestea, activitatea proteolitică a variat foarte mult printre izolatele
cu peptidă-pozitivă. Majoritatea izolatelor din lapte de yak au avut activitate proteolitică
ridicată.”

Meng L , Liu H , Dong L , Zheng N , Xing M , Zhang Y , Zhao S , Wang J

J Dairy Sci. 2018 Apr;101(4):2897-2905.

jiaqiwang@vip.163.com

3
 Șerban Raluca
grupa 2.06.07

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară a Banatului

“Regele Mihai I al Romaniei” din Timișoara

4. Nivelurile de contaminare și identificarea bacteriilor din lapte din

trei regiuni din Tanzania: dovezi din literatură și analize de
laborator

“ Laptele din Tanzania a fost traportat și a fi contaminat cu un număr mare de bacterii.

Acest lucru se datorează faptului că laptele este obținut de la animale cu starea de sănătate
necunoscută; practicile bune de muls și de manipulare nu sunt în mare măsură observate și
marketingul și distribuția se fac pe cai neoficiale. Acești factori sunt cauze potențiale ale
bolilor cauzate de lapte și pierderii calității laptelui.

Scopul acestui studiu a fost de a evalua riscurile nutriționale în lapte raportate în

literatura de specialitate pe o perioadă de 20 de ani și prin analiza probelor colectate în timpu
lstudiului prezent. Problemele evidențiate în literatura de specialitate au fost numeroase.
Bacterii și coliforme care depășesc nivelurile standard din Africa de Est, prevalența
bacteriilor și reziduurilor de medicamente în lapte și falsificarea.

Pe baza analizelor efectuate, s-au constatat un număr total de bacterii de 1,0 × 107
unități care formează colonii pe mililitru (cfu / ml) și un număr total de coliformi de 1,1 ×
107 cfu / ml, de asemenea, mai mari decât nivelurile recomandate. Zece tipuri de bacterii au
fostizolate din probele de lapte (cinci, Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes,
Listeria innocua, Listeria ivanoviiși Klebsiella spp. Sunt raportate pentru prima dată în
Tanzania). Au fost detectate două medicamente: tetraciclină și sulf. Prin urmare, este demn
de remarcat faptul că sunt necesare cercetări integrate pentru a evalua situația și a aborda
aceste provocări.”

Msalya G.

Vet Med Int. 2017;2017:9096149.

doi: 10.1155/2017/9096149.

4
 Șerban Raluca
grupa 2.06.07

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară a Banatului

“Regele Mihai I al Romaniei” din Timișoara

5. Listeria monocytogenes în alimente și ingrediente cu umiditate

scăzută

“Producătorii și distribuitorii de alimente sunt însărcinați sa aplice abordărilor

științifice și controalele preventive pentru a reduce la minimum riscul de infectii alimentare
provocate de Listeria monocytogenes. Preocupările legate de alimentele cu grad scăzut de
umiditate (LMF), definite ca ingrediente și produse finite cu o activitate a apei <0,85, au
crescut, deoarece alimentele cu grad scăzut de umiditate (LMF- urile) pot conține agenți
patogeni alimentari, deși în număr scăzut, tot pot produce boala.

Această revizuire evaluează informațiile disponibile publicului cu privire la

prevalența, prezentând o formă severă și sistemică de listerioză supraviețuirea și rezistența
termică a L. monocytogenes în LMF. Carnea tradițional uscata și brânza tare au fost din
domeniul de studiu.

L. monocytogenes poate să supraviețuiască în produsele de tip "no growth" de luni de

zile, dacă nu de ani. Deși datele sunt limitate, valorile pentru L. monocytogenes în matricele
de model, inclusiv untul de arahide, indică faptul că organismul prezintă rezistență termică și
poate supraviețuin cu prezenta acestuia, in comparatie cu Salmonella și alți agenți patogeni de
interes în LMF.

O compelare a datelor in ceea ce priveste supraviețuirea și rezistența termică la L.

monocytogenes în matricele de alimentele cu grad scăzut de umiditate (LMF), a fost realizată
pe baza controalelor preventive actuale, pentru programe eficiente de siguranță alimentară
care protejează consumatorii de potentialele contaminari. Orientările tehnice emise recent și
cercetarea suplimentară aplicată în matricele și ingredientele de alimentele cu grad scăzut de
umiditate (LMF) reprezentative vor continua să îmbunătățească controlul acestui agent
patogen invaziv în cadrul sistemelor de fabricare a alimentelor. ”

Food Control Volume 103, September 2019, Pages 153-160

Bradley J. Taylor, Adam R. Quinn,A.I. Kataoka, Listeria monocytogenes in Low- M oisture Foods and Ingredients

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.04.011

5
 Șerban Raluca
grupa 2.06.07

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară a Banatului

“Regele Mihai I al Romaniei” din Timișoara

Bibliografie

1. Li N , Wang Y, You C , Ren J , Chen W , Zheng H , Liu Z., 2018 Feb 5;8:2371
2. Ribeiro Júnior JC , de Oliveira AM , Silva FG , Tamanini R , de Oliveira
ALM, Beloti V , J Dairy Sci. 2018 Jan;
3. Meng L, Liu H, Dong L, Zheng N , Xing M, Zhang Y, Zhao S, Wang J
2018 Apr; 101:2897-2905.
4. Msalya G. , 2017 Aug 8.
5. Bradley J. Taylor , Adam R. Quinn , A.I. Kataoka - September 2019- Listeria
monocytogenes in Low-oisture Foods and Ingredients ,