Receta de Chiles Rellenos

Ingredientes:

15 chiles pimientos frescos

1 libra de carne de marrano
1 taza de arveja
1 taza de ejote y zanahoria picados
4 tomates pelados
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla
4 dientes de ajo
8 huevos
2 cucharaditas de harina
aceite
pimienta, sal, laurel y tomillo
Procedimiento:

Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos, pélalos y sácales las semillas.
Sazónalos con vinagre sal y pimienta.
Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega la
carne picada y las verduras cocidas y escurridas.
Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.
Bate los huevos (haz click aquí para ver procedimiento)
Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.

Receta de Hilachas
Necesitas: Rinde 6 porciones

1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)

10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
1 papa grande pelada y partida en cuadros
2 zanahorias peladas y partidas en trozos
4 dientes de ajo pelados
laurel
tomillo
sal o consomé al gusto
Procedimiento:

En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco de sal y dos ajos pelados
para darle sabor.
Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.

Salsa de tomate clásica

Necesitas:

6-8 tomates
1/2 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
4 ajos enteros
1/2 cucharadita de sal
1/3 cucharatida de azúcar
chorrito de vinagre
Procedimiento:

En una olla coloca un vaso de agua y coloca los tomates, chile, cebolla y ajos deja que empiece a hervir.
Tápalos y cocina por aproximádamente 15 mintuos o hasta que todos los vegetales estén suaves.
Deja enfriar por unos minutos y licúa agregando la sal, azúcar y un chorrito de vinagre. Agrega agua al gusto
dependiendo de la consistencia que gustes.
Coloca la salsa en una olla y llévala a herbir. Apaga y deja enfriar.
Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las papas y zanahoria,
agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o
consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.

Frijoles Negros Colados

Ingredientes para poner a cocer el frijol:

1 libra de frijól negro en grano

1 cabeza de ajo
1 cebolla
sal al gusto
agua
Procedimiento para poner a cocer el frijol:

En una olla de presión coloca el frijól, agua hasta que cubra el frijól, cebolla, el ajo y sal al gusto (la cebolla y
el ajo se ponen enteros ya que es solo para que despidan el sabor). El tiempo de cocción en olla de presión
es alrededor de 30 minutos.
Si no tienes olla de presión cocina en una olla regular por aproximádamente 1 hora y media. Te recomiendo
que los dejes remojando con agua toda la noche para acortar el tiempo de cocción.
Ingredientes para freír el frijól:

diente de ajo
1 cebolla
1 cda. de aceite
sal al gusto
Procedimiento para freír el frijol:

En un sartén fríe el ajo y la cebolla finamente picados con una cucharada de aceite.
Coloca en la licuadora los frijoles cocidos con un chorrito de agua, la cantidad de agua puede variar
dependiendo de que tan espesa te guste la consistencia, agrega a la licuadora el ajo y la cebolla fritos licúa
todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega sal si es necesario.
Luego viértelo en una olla y llévalo a ebullición.

Receta de Molletes de Guatemala (10 molletes)

Ingredientes:
10 panes mollete o conchas de pan dulce
4 oz. crema
4 oz. jalea de fresa
2 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de leche
pasas
3 huevos
aceite 100 % vegetal o de soya
Existen algunas tradiciones que vale la pena mantener como usar aceite de soya en todo lo que cocino.

Para la miel:
1 1/2 litro de agua
8 onzas de panela o piloncillo. También puedes usar azúcar morena
2 rajas de canela
3 estrellas de anís
1 cucharada de vainilla
Procedimiento:
Prepara la miel:
En un sartén profundo coloca todos los ingredientes de la miel, llévalo a herbir y cuando los ingredientes
estén mezclados apaga el fuego. Parte los molletes por la parte de arriba.
Con una cuchara retira un poco de la parte del centro con mucho cuidado para no romperlos.
Con la miga que sacaste del centro de los panes forma un relleno agregando la crema, el queso crema y la
leche.
Rellena cada uno de los panes con la mezcla del queso, agrega pasas y una cucharada de jalea de fresa.
Cierra los panes colocando la parte de arriba como si fuera una tapadera.
En un bol de vidrio echa un chorrito de agua y las claras de los 3 huevos, empieza a batir a velocidad alta
hasta que obtengas una consistencia cremosa, sin dejar de batir deja caer las yemas una a una, echa una
cucharada de harina y por último una pizca de sal. Sigue batiendo dos minutos más.
Moja cada uno de los panes en el huevo batido.
En un sartén grande calienta aceite vegetal y fríe los molletes a fuego medio, hasta que se doren por todos
lados.
Retira los molletes del aceite y colócalos en una rejilla calada. Coloca a herbir agua y aplícala sobre los
molletes, esto servirá para lavar el aceite que absorvieron al freírlos y a que tengan un mejor sabor.