Índice

ESTUDIO DE MERCADO
I. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .......................................................................... 1
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA CASA SOMBRA ...................................................... 1
1.1.1. Normas que regulan la instalación de la casa sombra .......................... 3
1.2. DESCRIPCIÓN DEL CHILE HABANERO .................................................... 4
1.2.1. Normas que regulan la producción del chile habanero .......................... 4
1.3. DESCRIPCIÓN DEL LOGO DE LA EMPRESA ............................................ 5
1.4. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO ............................................................ 7
II. ANALISIS DE LA DEMANDA ............................................................................ 8
2.1 PERFIL DEL CLIENTE .................................................................................. 8
2.2 DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN Y MUESTRA ................................ 10
2.3. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN ........................................................ 11
2.3.1. Recopilación de fuentes secundarias .................................................. 12
2.3.2. Recopilación de fuentes primarias ....................................................... 17
2.4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN .......................... 19
2.4.1. Análisis especifico ............................................................................... 19
2.4.2. Análisis general ................................................................................... 29
III. ANÁLISIS DE LA OFERTA ............................................................................. 30
3.1. PRINCIPALES PRODUCTORES ............................................................... 30
3.2. ANÁLISIS DE LOS DATOS ........................................................................ 30
3.3. RECOPILACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS ...................................... 32
3.4. ANÁLISIS .................................................................................................... 36
3.5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.............................................................. 37
3.6. PROYECCIÓN DE LA OFERTA ................................................................. 40
3.7. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA .................................................. 42
IV. ANÁLISIS DE PRECIOS ................................................................................. 44
4.1. INVERSIÓN ................................................................................................ 44
4.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN ..................................................................... 46
4.3. DEPRECIACIÓN DE LOS ACTIVOS .......................................................... 47
4.4. PRECIO POR COSTOS DE PRODUCCIÓN .............................................. 48
4.5. PRECIO POR PROMEDIO DE COMPETENCIA ........................................ 48
 4.6. PROYECCIÓN DE LA INFLACIÓN ............................................................ 49
V. COMERCIALIZACIÓN ..................................................................................... 50
5.1. PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN ....................................................... 51
5.1.1. Concentración ..................................................................................... 51
5.1.2. Proceso ............................................................................................... 51
5.1.2.1. Proceso de construccion para una casa sombra ........................... 52
5.1.2.2. Proceso de produccion del chile habanero .................................... 53
5.1.3. Dispersión ............................................................................................ 54
5.2. ELEMENTOS DE ANÁLISIS PARA DETERMINAR EL CANAL
ADECUADO ...................................................................................................... 54
5.3. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN ........................................................ 55
5.4. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN.................................... 56
5.4.1. Estrategias de Comercialización.......................................................... 56
5.4.2. Estrategias de Promoción de Ventas................................................... 56
5.5. PUBLICIDAD .............................................................................................. 57
 Índice de tablas

Tabla No. 1. Materiales para la construcción de la casa sombra ........................... 2

Tabla No. 2. Periodo de abastecimiento ................................................................. 9
Tabla No. 3. Cantidad de compra en kilogramos .................................................. 20
Tabla No. 4. Costo en kilogramo del chile habanero ............................................. 21
Tabla No. 5. Principales proveedores del comerciante ......................................... 22
Tabla No. 6. Criterios para la selección de compra ............................................... 23
Tabla No. 7. Disposición de compra del consumidor por el producto .................... 24
Tabla No. 8. Presentación del empaquetado ........................................................ 25
Tabla No. 9. Lugar de instalación .......................................................................... 26
Tabla No. 10. Canales de difusión ....................................................................... 27
Tabla No. 11. Factibilidad del producto ................................................................ 28
Tabla No. 12. Total de producción por periodo ...................................................... 37
Tabla No. 13. Demanda de los años anteriores de los locales............................... 37
Tabla No. 14. Coeficientes de la demanda............................................................ 37
Tabla No. 15. Análisis de la varianza de la demanda ............................................ 38
Tabla No. 16. Proyección de la demanda para los siguientes cinco años ............. 39
Tabla No. 17. Oferta de los años anteriores de los locales ................................... 40
Tabla No. 18. Coeficientes de la oferta ................................................................. 40
Tabla No. 19. Análisis de varianza de la oferta ..................................................... 40
Tabla No. 20. Proyección de la oferta para los próximos cinco años .................... 42
Tabla No. 21. Proyección de la demanda potencial insatisfecha de los locales.... 43
Tabla No. 22. Inversión para el establecimiento de la casa sombra ..................... 45
Tabla No. 23. Costo de producción para tres meses ............................................ 46
Tabla No. 24. Depreciación de los activos ............................................................ 47
Tabla No. 25. Costo de producción unitario sin ganancias ................................... 48
Tabla No. 26. Costo unitario más ganancias ......................................................... 48
Tabla No. 27. Costo promedio por competencia ................................................... 48
Tabla No. 28. Aumento de inflación para los siguientes cinco años ...................... 49
Tabla No. 29. Proyeccion de la cantidad vendida para los próximos cinco años.... 49
 Índice de figuras

Figura No. 1. Información nutrimental por porción de chile habanero ..................... 4

Figura No. 2. Diseño del logo de la empresa .......................................................... 6
Figura No. 3. Presentación del empaque de la empresa ........................................ 7
Figura No. 4. Captura de información ................................................................... 13
Figura No. 5. Captura de información ................................................................... 13
Figura No. 6. Captura de información ................................................................... 14
Figura No. 7. Captura de información ................................................................... 14
Figura No. 8. Captura de información ................................................................... 15
Figura No. 9. Captura de información ................................................................... 15
Figura No. 10. Captura de información ................................................................. 16
Figura No. 11. Captura de información ................................................................. 16
Figura No. 12. Grafica de periodo de abastecimiento ........................................... 19
Figura No. 13. Grafica de compra en kilogramos ................................................... 20
Figura No. 14. Grafica de costo en kilogramos del chile habanero ....................... 21
Figura No. 15. Grafica de los principales proveedores del comerciante ............... 22
Figura No. 16. Grafica de criterios para la selección de compra ........................... 23
Figura No. 17. Grafica de disposición de compra del consumidor por producto .. 24
Figura No. 18. Grafica de la presentación del empaquetado ................................ 25
Figura No. 19. Grafica del lugar de instalación de la casa sombra ....................... 26
Figura No. 20. Grafica de canales de difusión....................................................... 27
Figura No. 21. Grafica sobre la factibilidad del producto ....................................... 28
Figura No. 22. Captura de información ................................................................. 32
Figura No. 23. Captura de información ................................................................. 33
Figura No. 24. Captura de información ................................................................. 33
Figura No. 25. Captura de información ................................................................. 34
Figura No. 26. Captura de información ................................................................. 34
Figura No. 27. Captura de información ................................................................. 35
Figura No. 28. Captura de información ................................................................. 35
Figura No. 29. Captura de información ................................................................. 36
Figura No. 30. Grafica del modelo ajustado de la demanda ................................. 39
Figura No. 31. Grafica del modelo ajustado de la oferta ....................................... 41
Figura No. 32. Grafica de la proyección de la demanda potencial insatisfecha ..... 43
Figura No. 33. Grafica de la proyección de la demanda potencial insatisfecha ... 43
Figura No. 34. Diagrama del proceso de comercialización ................................... 50
Figura No. 35. Diagrama del proceso de construcción de la casa sombra ........... 52
Figura No. 36. Diagrama del proceso de siembra del chile habanero ................... 53
Figura No. 37. Limites de Santo Domingo Tehuantepec ....................................... 54
Figura No. 38. Esquema de canal de distribución ................................................. 55
Figura No. 39. Contenido publicitario en periódicos ............................................. 59
Figura No. 40. Contenido publicitario del volante .................................................. 60
Figura No. 41. Contenido publicitario del espectacular ......................................... 60
 ESTUDIO DE MERCADO
El istmo de Tehuantepec es una de las primeras ocho partes del estado de Oaxaca,
lleno de tradiciones, diversidad cultural y floral. Estas características ayudan a
impulsar la comercialización del chile habanero, puesto que esta hortaliza es
utilizada para acompañar platillos cotidianos, platillos típicos y platillos para las velas
del istmo.

I. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA CASA SOMBRA

Una casa sombra son similares a un invernadero, es una construcción con una
estructura que está elaborada con tubos galvanizados, además cuenta con
alambres reforzados que le dan estabilidad. La casa sobra se caracteriza por estar
cubierta de una malla cuya densidad pude ser variable ya puede estar fabricada con
monofilamentos entretejidos hechos de polietileno de alta densidad y adicionados
con protección UV, lo que da un mayor tiempo de vida útil a la cubierta.

La casa sombra tiene por objetivo optimizar y aprovechar distintos espacios, debido
a que se adapta fácilmente a cualquier terreno y a todo tipo de cultivo. Es importante
mencionar que las casas sombran ayuda a controlar los cambios bruscos de
temperatura como los fuertes vientos, además de proteger a las plantas contra los
insectos y la rápida evaporización del riego.

A continuación, se muestran los materiales y las medidas que requiere la instalación

de la casa sombra para el cultivo de chile habanero en el istmo de Tehuantepec.

Materiales Cantidades
Cemento 350 kg.
Arena 880 kg.
Grava 900 kg.
Agua 220 lts.
Escalera tipo “A” 4m 4 pzs.
Escalera tipo “A” 6 m 4 pzs.
Cinta métrica de metal de 50 m de longitud 2 pzs.

1
Mezcladora de concreto 1 pz.
Niveladores de agua 4 pzs.
Martillos de acero 4 pzs.
Palas 4 pzs.
Picos 4 pzs.
Carretillas 4 pzs.
Cuerda de poliéster 2 pzs.
Polvo marcador De acuerdo con la cimentación
Fuente de agua
Taladros eléctricos 4 pzs.
Cables de extensiones 2 pzs.
Tubo redondo en bandas de dimensiones 3.5 cal. 100 mts.
Tubo redondo de frontales de dimensiones 3.5 cal. 40 mts.
Tubo redondo en interiores de 3.0 cal. 210 mts.
200 mts.
Tensores al suelo de 2 ejes en bandas

Cordón de 5/16 para tensado de tirantes 300 mts.

Cordón D 5/16 en todo el perímetro de instalación 150 mts.
Prensa de un ¼ para líneas de lomeras 40 pzs.
Cordón de 5/16 en líneas transversales de soporte del cultivo 100 mts.
Alambre acerado cal.9 para línea de carga de cultivo 100 mts.
Cordón de ¼ para sujeción de poligrap en canales 100 mts.
Cordón de 3/16 para zic zac en líneas interiores 100 mts.
Retenciones de ¼ y 5/16 para unión de trenzas y cordones 60 pzs
Carracas tipo tensor galvanizada de varilla de 5/8por 1.40 de
50 pzs.
long.
Carracas dobles en laterales, 2 en los puestos donde lleva el
24 pzs.
soporte del cultivo y una en el otro poste
Carracas dobles afróntales, en los postes que van al canal, 2
60 pzs.
por cada poste y en los otros una por cada poste
8 líneas de alambres para entutorado por capilla 24 pzs.
Cubierta en techos, malla 16x10 color cristal, cubiertas en
1700 mts2
laterales y frontales malla 20x 10 color cristal
Esquineros con poste cuadrado de dimensiones 4x4 cal. 4

Tabla No. 1. Materiales para la construcción de la casa sombra

2
1.1.1. Normas que regulan la instalación de la casa sombra

• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-STPS-2008, EDIFICIOS,

LOCALES, INSTALACIONES Y ÁREAS EN LOS CENTROS DE
TRABAJO-DE SEGURIDAD. Establecer las condiciones de seguridad de los
edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo para su
adecuado funcionamiento y conservación, con la finalidad de prevenir
riesgos a los trabajadores.

• NOM-003-STPS-1999, ACTIVIDADES AGRÍCOLAS- USO DE INSUMOS

FITOSANITARIOS O PLAGUICIDAS E INSUMOS DE NUTRICIÓN
VEGETAL O FERTILIZANTES-CONDICIONES DE SEGURIDAD E
HIGIENE. Establecer las condiciones de seguridad e higiene para prevenir
los riesgos a los que están expuestos los trabajadores que desarrollan
actividades agrícolas de almacenamiento, traslado y manejo de insumos
fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutrición vegetal o fertilizantes.

• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-017-STPS-2008, EQUIPO DE

PROTECCIÓN PERSONAL-SELECCIÓN, USO Y MANEJO EN
LOS CENTROS DE TRABAJO. Establecer los requisitos mínimos para que
el patrón seleccione, adquiera y proporcione a sus trabajadores, el equipo de
protección personal correspondiente para protegerlos de los agentes del
medio ambiente de trabajo que puedan dañar su integridad física y su salud.

3
1.2. DESCRIPCIÓN DEL CHILE HABANERO

La tradición del consumo de chile en México ha perdurado desde tiempos

prehispánicos y forma parte de la dieta diaria de los mexicanos, junto con los
productos derivados del maíz, calabaza, frijol, cacao, aguacate, tomate y otros
productos más, y particularmente en Oaxaca donde hay gran historia cultural
culinaria. Los habitantes de Mesoamérica siempre han comido chile por el placer de
su sabor y picor lo cual ha perdurado en la actualidad.

Figura No. 1. Información nutrimental por porción del chile habanero

1.2.1. Normas que regulan la producción del chile habanero

• NOM-051-SCFI/SSA1-2010 ESPECIFICACIONES GENERALES DE

ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
PREENVASADOS-INFORMACIÓN COMERCIAL Y SANITARIA.
PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 5 DE
ABRIL DE 2010.

4
 • NOM-251-SSA1-2009 PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. PUBLICADA
EN EL DIARIO OFICIAL DE LAFEDERACIÓN EL 1 DE MARZO DE 2010.

• NMX-FF-025-SCFI-2014. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO

INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO-CHILE FRESCO
(CAPSICUM SPP)-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-
025SCFI-2007). DECLARATORIA DE VIGENCIA PUBLICADA EN EL
DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 23 DE ENERO DE 2015.

• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-189-SCFI-2017, CHILE HABANERO

DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN (CAPSICUM
CHINENSEJACQ.)ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.
Establece las especificaciones que debe cumplir el producto chile habanero
de la península de Yucatán en estado fresco para su consumo directo o a
través de los subproductos desarrollados a partir del mismo, tales como: puré
de chile habanero; chile habanero deshidratado; salsa de chile habanero; y
encurtido de chile habanero; así como los correspondientes métodos de
prueba y la información comercial que debe ostentar el chile habanero y
subproductos producidos y procesados.

1.3. DESCRIPCIÓN DEL LOGO DE LA EMPRESA

El producto llevará por nombre hortalizas del istmo puesto que será en esta zona
de la región en donde se instalará la casa sombra para el cultivo de chile habanero,
este nombre surgió de la opinión de todos los colaboradores que integran el equipo
de trabajo mediante una lluvia de ideas.

El logo representa la diversidad cultural y las tradiciones que posee el istmo de

Tehuantepec, dentro de los colores que se utilizaron se encuentran el color rojo,
amarillo, verde, azul, y el rosa; estos son los más utilizados en los decorados florales
en las enaguas que identifican a las istmeñas.

5
• Rojo: significa poder, atracción y además hace que la atención del público
quede fijada. Transmite un mensaje de confianza, seguridad y madurez.
• Amarillo: es el color del sol y se traduce en emociones como optimismo,
felicidad, brillo y alegría. El color amarillo provoca pensamientos creativos.
• Verde: es el color del crecimiento, la primavera, la renovación y el
renacimiento. Está asociado con la salud, la frescura, la paz y la solución de
los problemas ambientales. Sugiere fertilidad, libertad y tranquilidad.
• Azul: sirve para promocionar productos y servicios relacionados con la
limpieza. El azul sugiere responsabilidad e inspira confianza.
• Rosa: es un color relajante que influye en los sentimientos invitándolos a ser
amables, suaves y profundos, induciéndonos de esta forma a sentir cariño,
amor y protección.
• Naranja: El naranja es un color cálido, vibrante y extravagante. Transmite
energía combinada con diversión, es el color de las personas que toman
riesgos y son extrovertidas y desinhibidas. Significa aventura, optimismo,
confianza en sí mismo, sociabilidad y salud. También sugiere placer, alegría,
paciencia, generosidad y ambición.

Figura No. 2. Diseño del logo de la empresa

6
1.4. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Tabla No. 3. Presentación del empaque del producto

El empaque del producto tendrá una presentación convencional con dos

presentaciones, la primera será una caja con contenido neto de 5 kg y la segunda
contara con un contenido neto de 10 kilogramos.

Para el almacenamiento del producto será una caja de cartón reforzado ya que tiene
cualidades de ser biodegradable, esto nos posiciona como una empresa
socialmente responsable, la caja proporcionara también la protección del producto
contra humedades de igual manera contara con agujeros que permitirán la
ventilación del producto; la descripción del producto en cuanto al etiquetado es una
imagen del chile habanero con el logo tipo de la empresa “hortalizas del istmo”, al
lado del logotipo de la empresa y la imagen de los chiles habaneros contara con
una franja simétrica de color verde con la frase “chile habanero”, en el costado
izquierdo estará añadido la información nutrimental del chile habanero por pieza.

7
II. ANALISIS DE LA DEMANDA

El análisis de la demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica.

En nuestro país el consumo del chile es muy abundante, debido a esto la demanda
históricamente hablando es constante durante todo el año, por tanto, es importante
tomar a futuro la proyección de la demanda, ya que en proporción al crecimiento de
la población aumenta el consumo. La imposibilidad de conocer los gustos, deseos
y necesidades de cada individuo que potencialmente puede transformarse en un
demandante para el producto del proyecto, hace necesaria la agrupación de éstos
de acuerdo con algún criterio lógico.

2.1 PERFIL DEL CLIENTE

Los estudios de mercado permiten a las empresas detectar oportunidades, reducir

riesgos y evaluar el impacto causado en el mercado, por eso es fundamental saber
cuál es el perfil del consumidor, el cual se define como el conjunto de características
demográficas, sociales y de mentalidad que distinguen a los consumidores de una
marca, clientes de un establecimiento y usuarios de un servicio.

Este perfil se obtiene mediante la investigación del cliente describiendo las

características sobre un producto o de los usuarios sobre un servicio determinado,
el cual sirve para definir al público objetivo. Para identificar al tipo de consumidor se
requiere de ciertas características que los agruparan en un nicho definiendo su
perfil, segmentando el mercado en un número reducido de subconjuntos
(segmentos) siendo similares en cuanto a su comportamiento, necesidades,
motivaciones, etc., de los cuales se selecciona cuál es el grupo más atractivo para
la empresa. A continuación, se muestran las características de los diferentes
perfiles:

8
Perfil Demográfico. El consumidor es descrito en función a sus características
físicas (edad, sexo, etc.), sociales (estado civil, clase social, etc.) o económicas
(ingresos, educación, empleo, etc.)

• Edad. Todas las edades

• Sexo. Masculino, Femenino
• Nivel socioeconómico. $100 diarios
• Ocupación. Estudiantes, campesinos. Obreros, profesionistas etc.
Nacionalidad. Indistinta

Perfil Psicográfico. Los motivos por el cual el cliente adquiere un servicio; en

cuanto a la personalidad se refieren a las tendencias perdurables de la reacción de
un individuo.

• Necesidades: Alimentación
• Personalidad: Extrovertidos, alegres, tristes etc.
• Percepción: Riesgo bajo, riesgo moderado, riesgo alto.
• Actitudes: Positiva o negativa

Perfil Conductual. En estas características respecto a su comportamiento se tienen

en cuenta las cantidades de producto consumidas, así como los hábitos de consumo
o de utilización.

• Expectativas. Mejorar su nivel de alimentación.

• Valores. Amable, honesto, respetuoso, solidario etc.
• Creencias. Indistinta

Perfil estilo de vida. Se refiere a las características generales del individuo,

situándose a nivel más profundo. El estilo de vida, de actuar, de utilizar el tiempo y
de gastar el dinero.

• Actividades: Deportista, lector etc.

• Intereses: buena Alimentación por los sabores peculiares caseros.

9
El perfil del cliente:

La principal característica que deben tener los consumidores es que sean locales
ubicados en Tehuantepec que se dedican a la compra y venta de frutas y verduras,
al igual que los pequeños puestos dentro de los mercados.

2.2 DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN Y MUESTRA

Población:
Para determinar la población a la que va dirigido el servicio se analizó que el chile
habanero es una excelente fuente de vitamina A, contiene el doble de vitamina C
que los cítricos y fortalece el sistema inmunológico, igualmente los costos de los
mismos son al alcance de todos los habitantes, aunque algunas veces dependerá
de la calidad y el precio, por tal motivo se tomó en cuenta que Santo Domingo
Tehuantepec es una de las principales regiones del Estado de Oaxaca.

Muestreo:
Para determinar el número de encuestas a realizar se utilizará el siguiente modelo
estadístico adecuado. En este caso se tomaron los estimadores de p= 95% y q=
5%, ya que se conocen las características de la población, es decir se conoce a que
población se está dirigiendo, población entre 18 a 45 años pertenecientes a ambos
sexos.

Para estudiar la demanda del producto a procesarse, se basara en los

consumidores los cuales serán lo locales y pequeños puestos de frutas y verduras
en el municipio de Tehuantepec, debido a que va dirigido a esta zona.

Los consumidores o clientes basan su elección de compra en decisiones racionales

basadas en variables técnicas del producto las cuales son, la calidad, precio,
oportunidades de entrega o ubicación de los lugares de venta, entre otros factores.
Para la aplicación de las encuestas se tomaran en cuenta todos los locales y
pequeñas verdulerías establecidas en los mercados de Tehuantepec siendo este
de 200 locales y puestos. Cuando el tamaño de población se conoce, el número de

10
encuestas se calcula mediante la siguiente fórmula, obteniendo con ella una mayor
precisión:
𝑁𝑍𝑝𝑞
𝑛=
𝐸 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝑝𝑞

N= es el tamaño de la población

Z= Distribución normalizada. (Nivel de confianza)

p= Proporción de aceptación deseada

q= Proporción de rechazo

E= Porcentaje de error

Considerando que se conoce el tamaño de población:

Z= 1.96 p= 0.9 q= 0.1

E=0.05

N= 200 locales registrados

(200)(1.96)2 (0.9)(0.1)
𝑛= = 82 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠
(0.05)2 (200 − 1) + (1.96)2 (0.9)(0.1)

2.3. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN

Investigación documental: consiste en el estudio de documentos escritos sobre

un objeto determinado, es decir son todos aquellos documentos registrados en
diferentes dispositivos físicos a los que podemos tener acceso en forma directa o
indirecta para su consulta y se puede clasificar en:

11
 • Documental bibliográfica
• Documental hemerográfica
• Documental escrita
• Documental audiografica
• Documental iconográfica
• Documental virtual

Investigación de campo: consiste en obtener información directa mediante

diferentes actividades por contacto directo con el hecho que se quiere investigar asi
como las personas relacionadas y se puede realizar:

• Por observación directa

• Por interrogatorio

Encuesta: consiste en recopilar información sobre una parte de la población, en

donde la información recopilada puede emplearse para análisis cuantitativos con el
fin de identificar las magnitudes del problema para realizarlas es posible con:

• Un cuestionario
• Una célula de entrevista

2.3.1. Recopilación de fuentes secundarias

Para la recopilación de las fuentes secundarias se consultaron distintas páginas

web, con el objetivo de obtener el consumo de chile habanero por mexicano, de tal
manera que se obtuvieron distintos resultados, así como de donde proviene la
semilla de esta fruta, el consumo por mexicano al año, sus propiedades, los
principales productores del chile habanero, entre otras cosas que se muestran a
continuación:

12
Figura No. 4. Captura de información

Figura No. 5. Captura de información

13
Figura No. 6. Captura de información

Figura No. 7. Captura de información

14
Figura No. 8. Captura de información

Figura No. 9. Captura de información

15
Figura No. 10. Captura de información

Figura No. 11. Captura de información

16
2.3.2. Recopilación de fuentes primarias
La muestra se determinará seleccionando una parte del total del istmo de
Tehuantepec Oaxaca ya que es aquí donde se instalará la casa sombra para la
producción del chile habanero, esta muestra se tomará el total de habitantes que
integran esta región, siendo un total de 64,639 habitantes, para esto se utilizara el
método no probabilístico, ya que solo nos interesa saber cuánto es el consumo del
chile habanero en la región.

Para saber los datos de años anteriores para la proyección de demanda que
tendremos con este servicio acudimos a las fuentes primarias en www.INEGI.com
en Santo Domingo Tehuantepec Oaxaca.

Se muestra a continuación el formulario a aplicar para la obtención de datos:

17
 Encuesta para conocer la factibilidad de una casa
sombra para la producción del chile habanero

Buen día. Somos estudiantes de la carrera Ing. en Gestión empresarial del Instituto
Tecnológico de Salina Cruz, con el objetivo de valorar la factibilidad de nuestro servicio.

Instrucciones: Leer atentamente las preguntas y seleccione la opción que más le

parezca.
La información proporcionada será de mucha utilidad para nosotros.

1. ¿Cada cuánto tiempo abastece la verdulería de chile habanero?

a) Cada 3 días b) Cada semana c) Cada 15 días
2. ¿Qué cantidad (en kilogramos) de chile habanero le proveen en ese periodo?
a) 8 kg b) 15 kg c) 20 kg o más
3. Respecto a la pregunta anterior, ¿Cuánto le cuesta el kilogramo de chile
habanero?
a) $15 b) $25 c) $35 o más
4. ¿Quién es su principal proveedor?
a) Mercados b) Supermercados c) Fleteros
5. ¿Qué criterio toma al momento de adquirir su producto?
a) Calidad b) Precio c) Cercanía
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilogramo de chile habanero
producido en Tehuantepec?
a) $10 b) $15 c) $20
7. ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
a) Cajas de madera b) Bolsas especiales c) Malla de plástico
para conservación
8. Con respecto a la ubicación, ¿Dónde podría ser un lugar estratégico para una
casa sombra de producción de chile habanero?
a) Orillas de la ciudad b) Un lugar lejos de la ciudad
9. ¿Cómo o de qué manera te gustaría conocer o informarte sobre el producto?
a) Redes sociales b) Radio c) Volantes y
carteles
10. ¿Cree que una empresa dedicada a la producción del chile habanero en
Tehuantepec sea factible en esta zona?
a) Si b) No

18
2.4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN

2.4.1. Análisis especifico

1. Tiempo en abastecer la verdulería

Pregunta 1 Porcentaje
Cada 3 días 24 29%
Cada semana 36 44%
Cada 15 días 22 27%
Total 82 100%
Tabla No. 2. Periodo de abastecimiento

Figura No. 12. Grafica del

Pregunta 1

Cada 15 días Cada 3 días

27% 29%

Cada semana
44%
periodo de abastecimiento

Figura No. 12. Grafica del periodo de abastecimiento

De las 82 personas encuestadas el 44% de los locales y las verdulerías se

abastecen cada semana, puesto que resulta más barato adquirirlo por grandes
cantidades y se adapta a los días de entrega que manejan los proveedores.

19
2. Cantidad de compra en kilogramos

Pregunta 2 Porcentaje
8kg 24 29%
15 kg 36 44%
20kg o mas 22 27%
Total 82 100%
Tabla No. 3. Cantidad de compra en kilogramos

Pregunta 2

20kg o más 8kg

27% 29%

15 kg
44%

Figura No. 13. Grafica de compra en kilogramos

Del 82% de los encuestados el 44% de los comerciantes demandan 15 Kg de chile

habanero para abastecer sus negocios ya que es un promedio de venta que los
comerciantes tienen planeado vender durante el periodo; mientras que el 27%
demandan 20 Kg o más por cuestiones de escases del producto o por el atraso del
producto debido a imprevistos ocasionados por cambios climatológicos, accidentes,
fallas del trasporte y manifestaciones sociales.

20
3. Costo del kilogramo de chile habanero

Pregunta 3 Porcentaje
$15 22 27%
$25 36 44%
$35 0 mas 24 29%
Total 82 100%
Tabla No. 4. Costo en kilogramos del chile habanero

Pregunta 3

$35 0 mas $15

29% 27%

$25
44%

Figura No. 14. Grafica del costo en kilogramos del chile habanero

En esta grafica se muestra el costo en kilogramos de chile habanero con respecto

a la pregunta anterior, dando como resultado que el 44% de los encuestados afirman
que un kilogramo de chile habanero les genera un costo de $25 adquiriéndolo con
una calidad media. Mientras que el 29% se abastece a un precio de $35 obteniendo
una mayor calidad en el producto.

21
4. Principales proveedores

Pregunta 4 Porcentaje
Mercado 0 0%
Supermercados 0 0%
Fleteros 82 100%
Total 82 100%
Tabla No. 5. Principales proveedores de los comerciantes

Pregunta 4
Supermercados
Mercado 0%
0%

Fleteros
100 %

Figura No. 15. Grafica de los principales proveedores del comerciante

El 100% de los comerciantes se abastecen de los camiones que vienen de los

estados donde se produce el chile habanero (fleteros) puesto que el precio que ellos
manejan es menor de los que encuentran en los mercados o supermercados, esto
les permite a los negociantes generar más utilidades al momento de revender el
producto.

22
5. Criterio que toma al momento de adquirir su producto

Pregunta 5 Porcentaje
Calidad 60 73%
Precio 22 27%
Cercanía 0 0%
Total 82 100%
Tabla No. 6. Criterios para la selección de compras

Pregunta 5
Cercania
0%

Precio
27%

Calidad
73 %

Figura No. 16. Grafica de criterios para la selección de compra

Figura No. 16. Grafica de criterios para la selección de compra

El 73% de los encuestados están de acuerdo que la calidad es un factor importante
al momento de escoger su producto ya que es sus negocios la gente consume sus
productos por la calidad que tienen, tan solo el 27% de los comerciantes toman en
cuenta los precios al momento de adquirir el chile habanero.

23
6. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un kilogramo de chile habanero

Pregunta 6 Porcentaje
$10 11 13%
$15 29 35%
$20 42 51%
Total 82 100%
Tabla No. 7. Disposición de compra del consumidor

Pregunta 6

$10
$20 13%
51%

$15
35%

Figura No. 17. Grafica de disposición de compra del consumidor por el producto

El 51% de los comerciantes respondieron que estarían a pagar $20 por un kilogramo
de chile habanero puesto que la mayoría de los encuestados respondieron
anteriormente que el factor primordial para adquirir este producto es la calidad y
solo el 13% respondió que le gustaría adquirirlo por $10, el resto de los
entrevistados estuvieron de acuerdo que este precio era demasiado bajo.

24
7. Presentación en que le gustaría adquirir el producto

Pregunta 7 Porcentaje
Cajas de madera 31 38%
Bolsas especiales
14 17%
para conservación
Malla de plástico 37 45%
Total 82 100%
Tabla No. 8. Presentación del empaquetado

Pregunta 7

P…Tabla No. 7. Disposición de

C
BM
Cajas de
madera
Malla de 38%
plastico
45%

Bolsas especiales
para conservacion
17%

Figura No. 18. Grafica de presentación de empaquetado

El 45% de los encuestados les gustaría que los kilogramos del chile habanero se
entregan con la presentación de mallas de plástico ya que este tipo de bolsas deja
respirar al producto haciendo que su vida útil se prolongue, el 38% de los
encuestados prefirieron que el producto sea entregado en cajas de manera por ser
la forma tradicional de empaquetado y el 17% contesto que preferirían las bolsas
especiales de conservación, ya que para el resto de los encuestados este
empaquetado elevaría el costo del chile habanero.

25
8. lugar estratégico para establecer la casa sombra

Pregunta 8 Porcentaje
Orillas de la ciudad 82 100%
Lejos de la ciudad 0 0%
Total 82 100%
Tabla No. 8. Presentación del empaquetado

Pregunta 8
Lejos de la
ciudad
0%

orillas de la
ciudad
100%

Figura No. 19. Grafica del lugar de instalación de la casa sombra

El 100% de los comerciantes estuvieron de acuerdo que la casa sombra para la

siembra de chile habanero este establecido a las orillas de la ciudad ya que de esta
forma seria más sencillo para los comerciantes abastecer sus negocios o realizar
pedidos cuando su producto se agote.

26
9. medios por los que le gustaría enterarse del producto

Pregunta 9 Porcentaje
Redes sociales 9 11%
Radio 10 12%
Volantes y carteles 63 77%
Total 82 100%
Tabla No. 10. Canales de difusión

Pregunta 9

Redes sociales
11%
Radio
12%

Volantes y
carteles
77%

Figura No. 20. Grafica de los canales de difusión

El 77% de los encuestados desean recibir la información por medios tradicionales,

en este caso por volantes y carteles ya que es la manera más rápida de captar la
atención de los espectadores, tan solo el 11% y 12% de los encuestados prefirieron
ser informados por redes sociales y radiodifusión puesto que no están actualizados
a la utilización de este medio y la radio la utilizan para ambientar al negocio.

27
10. factibilidad del proyecto

Pregunta 10 Porcentaje
No 6 7%
Si 76 93%
Total Total 82 100%
Tabla No. 11. Factibilidad del producto

Pregunta 10
No
7%

Si
93%

Figura No. 21. Grafica sobre la factibilidad del producto

Del 100% de los comerciantes encuestados el 93% estuvo de acuerdo en que el

proyecto de la casa invernadero para la producción de chile habanero es factible en
Tehuantepec y solo el 7% estuvo en desacuerdo.

28
2.4.2. Análisis general
Al analizar las gráficas derivadas de las tablas, realizadas por las encuestas que se
aplicaron en la región de Tehuantepec, la información recolectada aportó datos de
suma importancia necesarios para el desarrollo del proyecto.

Las gráficas muestran las preferencias del consumidor respecto a la calidad, precio
y empaquetado del producto estos datos nos permiten aplicarlo al desarrollo del
producto tomando en cuenta las exigencias y sugerencias del consumidor, dando
como resultado la verificación de la factibilidad y la viabilidad del proyecto en la zona
geográfica de Tehuantepec.

29
III. ANÁLISIS DE LA OFERTA

En este análisis de la oferta podemos destacar a grandes cantidades de productores

a gran escala que ofertan sus servicios nacionalmente, pero entre esos oferentes
solo dos de ellos abarca de manera amplia una variación de ofertas referente al
chile habanero. Puesto que no existe una investigación previa que señale la oferta
a nivel local.

3.1. PRINCIPALES PRODUCTORES

Como se ha mencionado, la investigación en fuentes secundarias revelo que en

México existen tres grandes productores de chile habanero los cuales se les puede
considerar como grandes ofertantes, solo se toman en cuenta estos tres
productores a nivel nacional, no solo porque son los únicos proveedores de chiles
habanero en la región del istmo y que existen a nivel nacional, si no que en la
localidad de Santo Domingo Tehuantepec Oaxaca son esas las que ofrecen sus
productos al mercado en que queremos participar.

Productor 1: Yucatán tuvo una producción estimada en nueve mil 351

toneladas, con un valor de 166.9 millones de pesos.
Productor 2: Tabasco tuvo una producción estimada en nueve mil 351
toneladas, con un valor de 166.9 millones de pesos.
Productor 3: Campeche tuvo una producción estimada en nueve mil 351
toneladas, con un valor de 166.9 millones de pesos.

Con respecto a nuestra oferta que es la cantidad de bienes y servicios a la

disposición del mercado a un precio determinado. Para poder determinar cuál es el
porcentaje de la demanda que se puede satisfacer, planteamos primeramente la
capacidad instalada con que se contaría.

3.2. ANÁLISIS DE LOS DATOS

Con eso tenemos una oferta total de veintiocho mil 053 toneladas para el año del
2015, esta oferta es en base a país de México entero.

30
Según la información que proporcionan los mismos productores, les es imposible
hacer llegar sus productos al 100 % del territorio nacional, puesto que declaran que
solo abarcan apenas más de un 50 % del mismo.

Para determinar la oferta dividiremos la producción total que realizan todas las
empresas entre la población total de México que se encuentran entre el rango de
edad de 18 y 45 años; por lo tanto:

Habitantes totales de México: 119 530 753 según datos de INEGI, pero según los
datos proporcionados por las empresas productoras no abarcan el 100% del
territorio, y aun que no especifican en que porcentaje lo realizan, consideramos la
posibilidad de que se realice en un 60% del mismo. Por lo que el 60% del número
de habitantes totales: 119 530 753 x (0.60 que representa el porcentaje de
cobertura) = 71 718 452 habitantes que se les puede hacer llegar sus productos.

Los habitantes que se encuentran entre el rango de edad de entre 18-45

representan un 41% que es la cantidad de; así que: 71 718 452 x (0.41 que
representa el porcentaje de personas que se encuentran en el rango de edad ya
mencionado) = 29 404 565 habitantes que representan los consumidores.

Para determinar la oferta que se realiza solo en el territorio de Tehuantepec Oaxaca

dividiremos la producción total que realizan todas las empresas entre la población
total de México que se encuentran entre el rango de edad de 14 y 45 años; por lo
tanto:

Total, habitantes en Sto. Do. Tehuantepec: 64,639 habitantes según datos de la

INEGI.

Cantidad de habitantes que se encuentras en el rango de edad entre 15-45 años

que representan 41% que representan la cantidad de: 33 772.

Aterrizando el nivel de producción de los ofertantes podemos decir que ofrecen 15

por cada habitante, anualmente. Esto puede parecer en muy poca por cada
habitante que significa oferta per-capital.

Año 2015: 33 772 X 15 = 506 581 productos en este año

31
En realidad, es muy difícil para una empresa tener un alto nivel de oferta para cada
habitante puesto que en cada estudio que se realiza el consumidor no pronostica
las posibles crisis que sufrirá y lanza un alto valor de consumo, para esto las
empresas miden su valor de inversión para cada consumidor potencial y determinan
una oferta razonable para el mercado.

3.3. RECOPILACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS

Figura No. 22. Captura de información

32
Figura No. 23. Captura de información

Figura No. 24. Captura de información

33
Figura No. 25. Captura de información

Figura No. 26. Captura de información

34
Figura No. 27. Captura de información

Figura No. 28. Captura de información

35
 Figura No. 29. Captura de información

3.4. ANÁLISIS

Conforme a los datos recopilados de fuentes secundarias, en este caso sitios web,
se determinó las características del chile habanero, sus propiedades nutritivas, etc.
Por otra parte, también se analizó los diferentes productores que existen dentro del
país, cabe destacar que, al encontrar esta información, se obtuvo un promedio sobre
el consumo anual del chile habanero por cada mexicano, y la cantidad de chile
habanero que producen los tres estados principales (Yucatán, Campeche y
tabasco) más reconocidos por la producción de dicha fruta.

Encontramos que, al no existir ningún proveedor en esta región, no se podría

realizar la recopilación de datos por medio de fuentes primarias, por lo que otorga
una viabilidad considerable del proyecto por falta de productores en la región de
Tehuantepec.

36
3.5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

• Locales en el 2018: 200

• Aumento de locales por año: 5%
• Toneladas que abastecen a Oaxaca: 280 toneladas
• Toneladas destinadas a Tehuantepec: 22.4 toneladas
Periodo Medida de la casa sombra Total, de producción mts2
Semanal 1200 mts2 14.40 ton.
Mensual 1200 mts2 57.60 ton.
Anual 1200 mts2 748.00 ton.
Tabla No. 12. Total de producción por periodo

Año Demanda de los locales Demanda consumidores

2013 111.42 ton. 120.04 ton.
2014 117.28 ton. 126.36 ton.
2015 123.46 ton. 133.01 ton.
2016 129.96 ton. 140.01 ton.
2017 136.80 ton. 147.38 ton.
2018 144.00 ton. 155.14 ton.
Tabla No. 13. Demanda de los años anteriores de los locales y los consumidores

La demanda de los locales para el año 2018 es de 144000.00 toneladas, a

continuación, se muestra el procedimiento para obtener este resultado:

15 kg (promedio de consumo a la semana por local) * 200 (locales registrados) =

3000 kg

3000 kg * 4 (semanas del mes) = 12 000 kg

12 000 kg * 12 (meses del año) =144 000 ton.

La demanda de los consumidores para el año 2018 es de 155.136 toneladas, a

continuación, se muestra el procedimiento para obtener este resultado:

250 g (promedio de consumo cada 15 días) * 25856 (habitantes) = 6 464 000 g

6 464 000 g * 2 (semanas para completar el mes) = 12 928 000 g

12 928 000 g * 12 (meses del año) = 155.136 ton.

37
Regresión Simple - demanda vs. Años
• Variable dependiente: demanda
• Variable independiente: Años
• Lineal: Y = a + b*X
Coeficientes
Mínimos Cuadrados Estándar Estadístico

Parámetro Estimado Error T Valor-P

Intercepto 104760. 368.393 284.372 0.0000

Pendiente 6342.22 111.075 57.0987 0.0000
Tabla No. 14.Coeficiente de la demanda

Análisis de Varianza
Suma de
Fuente Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P
Cuadrados
Modelo 4.02237E8 1 4.02237E8 3260.27 0.0000
Residuo 370127. 3 123376.
Total (Corr.) 4.02608E8 4
Tabla No.15. Análisis de varianza de la demanda

Coeficiente de Correlación = 0.99954

R-cuadrada = 99.9081 porciento
R-cuadrado (ajustado para g.l.) = 99.8774 porciento
Error estándar del est. = 351.249
Error absoluto medio = 260.125
Estadístico Durbin-Watson = 1.42903 (P=0.0363)
Autocorrelación de residuos en retraso 1 = -0.000195294
El StatAdvisor
La salida muestra los resultados de ajustar un modelo lineal para describir la relación
entre demanda y Años. La ecuación del modelo ajustado es Puesto que el valor-P
en la tabla ANOVA es menor que 0.05, existe una relación estadísticamente
significativa entre demanda y Años con un nivel de confianza del
95.0%.
Demanda = 104760 + 6342.22*Años

38
 Gráfico del Modelo Ajustado
Demanda = -13000.1 + 6.51314*Años

150

140
Demanda

130

120

110
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Años
Figura No. 30. Grafica del modelo ajustado de la demanda de los locales

Año Demanda de los locales

2019 777.71 ton.
2020 888.81 ton.
2021 999.91 ton.
2022 1111.02 ton.
2023 1222.12 ton.

Tabla No. 16. Proyección de la demanda para los siguientes cinco años de los locales

39
3.6. PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Año Oferta de los locales

2013 17.23 ton.
2014 18.24 ton.
2015 19.20 ton.
2016 20.21 ton.
2017 21.28 ton.
2018 22.40 ton.
Tabla No. 17. Oferta de los años anteriores de los locales

Regresión Simple - Oferta vs. Años

• Variable dependiente: Oferta
• Variable independiente: Años
• Lineal: Y = a + b*X

Coeficientes
Mínimos Cuadrados Estándar Estadístico

Parámetro Estimado Error T Valor-P

Intercepto 16216.1 32.8556 493.556 0.0000
Pendiente 1006.57 9.90633 101.608 0.0000
Tabla No. 18. Coeficientes de la oferta

Análisis de Varianza
Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P
Modelo 1.01318E7 1 1.01318E7 10324.26 0.0000
Residuo 2944.06 3 981.354
Total (Corr.) 1.01347E7 4

Tabla No. 19. Análisis de varianza de la oferta

40
Coeficiente de Correlación = 0.999855
R-cuadrada = 99.971 porciento
R-cuadrado (ajustado para g.l.) = 99.9613 porciento
Error estándar del est. = 31.3266
Error absoluto medio = 22.7608
Estadístico Durbin-Watson = 1.8658 (P=0.1361)
Autocorrelación de residuos en retraso 1 = -0.114366

El StatAdvisor
La salida muestra los resultados de ajustar un modelo lineal para describir la relación
entre Oferta y Años. La ecuación del modelo ajustado es

Oferta = 16216.1 + 1006.57*Años

Puesto que el valor-P en la tabla ANOVA es menor que 0.05, existe una relación
estadísticamente significativa entre Oferta y Años con un nivel de confianza del
95.0%.

Gráfico del Modelo Ajustado

oferta = -20509.6 + 10.274*Años

230

220

210
oferta

200

190

180

170
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Años

Figura No. 31. Grafica del modelo ajustado de la oferta de los locales

41
 Año Oferta de los locales
2019 120.55 ton.
2020 137.78 ton.
2021 155.00 ton.
2022 172.22 ton.
2023 189.45 ton.
Tabla No. 20. Proyección de la oferta para los próximos cinco años de los locales

3.7. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

Año Demanda de los locales Oferta de los locales Demanda insatisfecha

2013 111.42 ton. 17.23 ton. - 94.19 ton.
2014 117.28 ton. 18.24 ton. - 99.04 ton.
2015 123.46 ton. 19.20 ton. - 104.26 ton.
2016 129.96 ton. 20.21 ton. - 109.75 ton.
2017 136.80 ton. 21.28 ton. - 115.52 ton.
2018 144.00 ton. 22.40 ton. - 121.60 ton.
2019 777.71 ton. 120.55 ton. - 657.16 ton.
2020 888.81 ton. 137.78 ton. - 751.03 ton.
2021 999.91 ton. 155.00 ton. - 844.91 ton.
2022 1111.02 ton. 172.22 ton. - 938.80 ton.
2023 1222.12 ton. 189.45 ton. - 1032.67 ton.
Tabla No. 21. Proyección de la demanda potencial insatisfecha de los locales

En la tabla se puede observar los datos sobre la demanda potencial insatisfecha

elaborados con los antecedentes históricos de las demandas de los consumidores,
así como las ofertas que los productores cubrieron en años anteriores en el
municipio de Tehuantepec, Oaxaca, teniendo en cuenta los datos recopilados sobre
los antecedentes de la misma, se desarrolla una proyección para comprobar la
factibilidad de la casa sombra junto con el crecimiento de la población que influye
en las operaciones.

Analizado los datos se observa que la proyección para los años futuros muestra que
la demanda de chile habanero que los consumidores solicitan es mayor que las
ofertas de los productores, esto demuestra que la instalación de la casa sombra

42
para la producción de chile habanero es factible en esta zona ya que las ofertas que
se apliquen tendrá el objetivo de cubrir un porcentaje de la demanda insatisfecha
de Tehuantepec.

Proyección de la demanda insatisfecha de

los locales
1400

1200

1000

800

600

400

200

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

demanda de los locales oferta de los locales demanda insatisfecha

Figura No. 32. Grafica de la proyección de la demanda insatisfecha de los locales

Proyeccion de la demanda potencial

insatisfecha de los locales

Demanda potencial
insatisfecha
Demanda
42%
50%

Oferta
Figura No. 33. Grafica de la proyección demanda potencial insatisfecha
8%

Figura No. 33. Grafica de la proyección de la demanda insatisfecha de los locales

43
IV. ANÁLISIS DE PRECIOS
El establecimiento del precio es de suma importancia, pues éste influye más en la
percepción que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Debe
conocerse si lo que busca el consumidor es la calidad, sin importar el precio o si el
precio es una de las variables de decisión principales. En muchas ocasiones una
errónea fijación del precio es la responsable de la mínima demanda de un producto
o servicio.

Los precios de los productos o servicios son influenciados por los factores internos
los cuales son los costos para la producción y la mano de obra; y los factores
externos que engloban al mercado (demanda y la competencia).

El precio afecta normalmente a la demanda del producto, así como las ofertas que
existen de los competidores hacia los clientes. En el proyecto debido a la
información recaudada de las fuentes primarias y secundarias, demostraron que en
Tehuantepec, Oaxaca, no hay productores de chile habanero puesto que este
producto es traído de las casas productoras de Yucatán, Tabasco y Campeche,
debido a que el producto es transportado y distribuido en el estado de Oaxaca pasa
por varios canales de distribución hasta llegar al municipio de Tehuantepec
oscilando así, el chile habanero en este municipio a $35.00 o más dependiendo de
la temporadas.

4.1. INVERSIÓN

La inversión del proyecto contempla la inversión en activos tangibles, tales como

terreno, obras físicas; así como la adquisición de mobiliario y equipo, entre otros,
para su inicio de operación. Por lo tanto, la inversión total de este proyecto en
particular, queda definida en la siguiente tabla:

44
 Inversión
Concepto Costo
Infraestructura
Casa sombra $504,000
Oficina $150,000
Obra civil $654,000
Mobiliario y equipo
Escritorio $700
Sillas $7,500
Ventilador de techo $400
Cafetera $250
Total $8,850
Maquinaria y equipo
Bomba de agua $2,400
Herramientas $700
Mesas $2,000
Lavamanos de acero inoxidable $4,500
Bascula electrónica $750
Total $10,350
Equipo de transporte
Camioneta de carga $125,000
Total $125,000
Equipo de computo
Computadora de escritorio $12,000
Impresora $1,500
Fotocopiadora $1,100
Total $14,600
Total antes de depreciación $1,446,800
Total neto $1,446,800
Tabla No. 22. Inversión para el establecimiento de la casa sombra

45
4.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción son estimaciones monetarias de todos los gastos que se
han hecho dentro de la empresa, para la elaboración de un bien. Estos gastos
abarcan todo lo referente a la mano de obra, los costos de los materiales, así como
todos los gastos indirectos que de alguna manera contribuyen a la fabricación de un
bien.

A continuación se muestra el costo de producción para 3 toneladas (3000

kilogramos) de chile habanero que se tiene estimado producir en un ciclo de tres
meses, la tabla no contempla el costo por agua ya que el terreno en el que se
instalara la casa sombra contara con un pozo.

Costo de producción
Concepto Costo
Materia prima
Semillas $3,000
Fertilizantes $8,000
Abono $14,000
Mano de obra
Trabajador 1 $15,000
Trabajador 2 $15,000
Trabajador 3 $15,000
Gasto indirecto
Luz $500
Canastos $1,200
Mantenimiento
Casa sombra $1,000
Insumos
Gasolina $2,500
Total $75,200
Tabla No. 23. Costo de producción para tres meses

46
4.3. DEPRECIACIÓN DE LOS ACTIVOS

Tabla No. 24. Depreciación de los activos

47
4.4. PRECIO POR COSTOS DE PRODUCCIÓN

En la siguiente tabla se muestra el costo de producción para 600 cajas que tienen
como contenido 5 kilogramos de chile habanero:
Elementos Valor Unidades producidas Costo unitario
Materias primas $25,000 600 $41.67
Mano de obra $45,000 600 $75.00
Gasto indirecto $1,700 600 $2.83
Mantenimiento $1,000 600 $1.67
Insumos $2,500 600 $4.17
Total $75,200 600 $125.33
Tabla No. 25. Costo de producción unitario sin ganancias

Costo unitario de 30% de ganancias Precio para cada Precio para 1 kg

cada caja para cada caja caja de chile habanero
$125.33 $37.60 $162.93 $32.58
Tabla No. 26. Costo unitario más ganancias

4.5. PRECIO POR PROMEDIO DE COMPETENCIA

El cálculo del precio promedio debe hacerse sumando el precio al público de todos
los productos iguales o similares de un mercado específico dirigidos al mismo
segmento eliminando el precio más alto y el más bajo y dividiendo entre el total de
precios que se sumaron.

A continuación se muestra precio por competencia para 1 kilogramo de chile

habanero

Competencia 1ra 2da 3ra

Productor 1: Yucatán $80.00 $60.00 $45.00

Productor 2: Tabasco $45.00 $30.00 $35.00
Productor 3: Campeche $35.00 $30.00 $35.00
Suma $160.00 $120.00 $115.00
Promedio $53.33 $40.00 $38.33
Tabla No. 27. Costo por promedio de competencia

48
4.6. PROYECCIÓN DE LA INFLACIÓN

La inflación se define como un aumento generalizado y sostenido en los precios de

productos y servicios y por eso es uno de los pocos indicadores que afecta a toda
la economía, en formas diversas.

Es importante no confundir el alza de un precio en particular, que sube en una sola

ocasión y vuelve a quedar fijo por mucho tiempo, con la inflación, pues como se
explicó anteriormente para que sea considerada inflación el aumento en el precio
debe ser generalizado y sostenido.

A continuación se muestra en la tabla la inflación para los próximos cinco años

0.06012

2018 2019 2020 2021 2022 2023

$162.93 $172.73 $183.11 $194.12 $205.79 $218.16
Tabla No. 28. Aumento de inflación para los siguientes cinco años

Año Precio cantidad Cantidad vendida

2018 $162.93 748.00 ton. $121,871,640.00
2019 $172.73 748.00 ton. $129,202,040.00
2020 $183.11 748.00 ton. $136,966,280.00
2021 $194.12 748.00 ton. $145,201,760.00
2022 $205.79 748.00 ton. $153,930,920.00
2023 $218.16 748.00 ton. $163,183,680.00
Tabla No. 29. Proyección de la cantidad vendida para los siguientes cinco años

49
V. COMERCIALIZACIÓN

Figura No. 34. Diagrama del proceso de comercialización

50
5.1. PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN

La comercialización es una actividad de funciones que se realiza desde que un

producto sale del establecimiento hasta que llega al consumidor.

5.1.1. Concentración

La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un

producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y
subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la
confección del producto final.
Para elaborar los productos es necesario contar con la materia prima, en este caso,
es la semilla del chile habanero, originario de la ciudad de México, fertilizante y
abono para la producción en el municipio de Santo Domingo Tehuantepec, en el
estado de Oaxaca.

5.1.2. Proceso

Una vez obtenida la materia prima se prosigue a crear los productos, es allí donde
se inicia con el proceso de producción, el cual es un sistema de acciones que se
encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la
transformación de ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada
(conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un
proceso en el que se incrementa su valor. Cabe destacar que los factores son los
bienes que se utilizan con fines productivos (las materias primas).
Existen dos pasos para transformar las materias primas en un producto,
primeramente, se necesita decidir qué proceso se utilizará, en este caso el proceso
será manual, dicho proceso será intensivo en mano de obra. A continuación, se
muestra el proceso para la producción de chile habanero y el proceso de
construcción de la casa sombra:

51
5.1.2.1. Proceso de construcción para una casa sombra

Figura No. 35. Diagrama del proceso de construcción de la casa sombra

52
5.1.2.2. Proceso de producción del chile habanero

Figura No. 36. Diagrama del proceso de siembra del chile habanero

53
5.1.3. Dispersión

Para cualquier negocio que se desee emprender es necesario establecer la forma

de dispersión que es la en la cual transitaremos los bienes o productos a los
consumidores, salvando las principales barreras de tiempo, espacio y posesión para
la dispersión tendremos tiendas minoristas que nos ayudaran a vender el producto
en lugares céntricos.

5.2. ELEMENTOS DE ANÁLISIS PARA DETERMINAR EL CANAL ADECUADO

Describen y analizan los elementos principales en la comercialización del producto,

con los aspectos éticos y ventas.

• Cobertura del Mercado

Para la comercialización del producto, se contará con la disponibilidad de
los locales activos en el municipio de Santo Domingo Tehuantepec, con la
finalidad de atraer y llamar la atención a toda la población de Salina Cruz.
La instalación de la casa sombra será el los límites de Santo domingo
Tehuantepec, en la colonia el Jordán, calle segunda de octubre, desviación
rumbo a mixtequilla.

Figura No. 37. Límites de Santo Domingo Tehuantepec

54
 • Características del producto
El chile habanero que produciremos será de calidad, con un tono anaranjado
que muestre la frescura y la calidad con la que será cultivado y recolectado.
Se cosechara con fertilizantes que no dañen el sabor y crecimiento del chile
habanero.
El producto cubre una necesidad de conveniencia ya que es un alimento
básico.

• Precio
Cantidad monetaria que los clientes pagarán para obtener nuestro producto
que es el chile habanero, dicho costo estará definida por la cantidad de
contenido por Kilogramo que tendrá un costo de $162.93.

5.3. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Para cualquier negocio que se desee emprender es necesario establecer los
canales de distribución que son una ruta en la cual transitan los bienes o productos
a los consumidores, salvando las principales barreras de tiempo, espacio y posesión
que los separa los bienes o servicios de aquellos que desearán usarlo. Los canales
de distribución que se utilizarán para la venta del producto (Chile Habanero) es el
que a continuación se describen:
El canal a utilizar como productores de chile habanero es el de productor-mayorista-
consumidor, este es el más común y de mayor fuerza porque es un intermediario
importante entre el consumidor y el productor, porque permite la exhibición y venta
de productos en los diferentes medios detallistas como son: ambulantes, tiendas
pequeñas, entre otros.

Productor Mayorista Consumidor

Figura No. 38. Esquema de canal de distribución

55
Se considera este canal de distribución ya que por el tipo de producto que se
clasifica dentro de los perecederos, es por ello que no se puede utilizar un canal de
distribución extenso.

5.4. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

Para iniciar un negocio o dar a conocer un producto es importante que se utilicen
Estrategias de marketing o lanzamientos con la finalidad de obtener una entrada en
el mercado.

5.4.1. Estrategias de Comercialización

Es necesario elegir un mercado meta y ofrecer productos de calidad al consumidor
final, es por ello que el factor comercialización juega un papel muy importante en
todo el proceso productivo y llega a determinar el éxito o el fracaso. Por tanto, es
necesario diseñar técnicas de comercialización, es decir algunas estrategias de
cómo vender el producto.

5.4.2. Estrategias de Promoción de Ventas

Sin duda alguna dar a conocer los productos es un factor importante para que se
puedan vender y obtener así utilidades es por ello que es indispensable crear
estrategias de venta.
La promoción de ventas es dar a conocer los productos en forma directa y personal,
además de ofrecer valores o incentivos adicionales del producto a vendedores o
consumidores con el objetivo de estimular la venta de un producto a través de un
proceso regular y planeado con resultados inmediatos para que como vendedores
se adquiera un beneficio inmediato del producto.
Dentro de las estrategias primeramente se encuentra, visitar a las tiendas pequeñas
y presentarles los productos elaborados para que los prueben y analicen y tratar de
firmar acuerdos para que distribuyan los productos en sus locales.
Otra estrategia es que al vender a los mayoristas se les regalará publicidad para
sus puestos, como carteles, otorgándoles precios bajos para que el producto llegue
al consumidor final como un producto de calidad.

56
5.5. PUBLICIDAD
La Publicidad es el conjunto de estrategias con las que una empresa da a conocer
sus productos a la sociedad. La publicidad utiliza como principal herramienta los
medios de comunicación, estos son tan diversos y tienen tanta expansión e impacto
en el público en general que es fundamentales para el comercio en general. Si un
producto no es publicitado, difícilmente las personas lo conocerán y se referirán a
él como algo de buena calidad respecto al nombre que posee. La publicidad es una
estrategia de marketing para posicionar los productos en el mercado global, su
participación en la expansión de las empresas es precisa y necesaria. El
correspondiente factor que se emplea para la diversificación de bienes y servicios
es referencial, pero lo que se busca es que el impacto en la sociedad sea aceptable,
para darle paso al consumismo activo.

Nuestra publicidad tiene como objetivo lograr que las personas que viven en Santo
Domingo Tehuantepec y colonias cercanas conozcan de una forma inmediata del
chile habanero y su presentación comercial, en la cual se dará a conocer
información del producto como es:

• Precio
• Información nutrimental Puntos de venta.
• Promociones.

Implementaremos estrategias competitivas que ayuden a la empresa a obtener

clientes de manera eficaz y eficiente llamándoles la atención con nuestro producto
mediante:

57
  Radio

Nombre de la estación de radio: La poderosa por el 98.1 FM

Tiempo de transmisión del spot: 25-30 segundos

El escenario: km 22 carretera transismica Santo Domingo Tehuantepec Oaxaca

Ambientación de la grabación: “ice cube “check yo self”

Texto que se grabara:

Hortalizas del istmo

Los mejores chiles habaneros de la región.

Hortalizas del istmo.

Estamos ubicados en la colonia el Jordán, calle segunda de octubre, desviación a

rumbo a mixtequilla.

Ahora ya lo sabes.

Hortalizas del istmo. Cultivando la cultura y tradición de nuestra tierra.

58
 Periódicos

Figura No. 39. Contenido publicitario en periódico

59
 Volantes

Espectacular

Figura No. 42. Contenido publicitario del espectacular

Figura No. 40. Contenido publicitario en volante

Figura No. 41. Contenido publicitario en espectacular

60
 ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas
para producir los bienes o servicios que se requieren. Este análisis identifica los
equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el
proyecto y, por tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como
el análisis organizativo, administrativo y legal..

Del análisis de las características y especificaciones técnicas de las máquinas se

precisará su disposición en planta, la que a su vez permitirá dimensionar las
necesidades de espacio físico para que el desarrollo de las operaciones se efectúe
de manera normal, en consideración a las normas y principios de la administración
de la producción.

Método cuantitativo por puntos

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