Pentru a fi usor de framantat, fie folositi faina “tare”, adica faina care

are continut proteic ridicat (12-13%), fie supliniti “moliciunea fainii” cu

gluten (http://www.cosulverde.ro/magazin-produse-bio/catalog-produse-
ecologice/drojdie-si-aditivi-bio/gluten-pur-primeal-500g).
Framantatul aluatului se poate face cu mixerul sau cu mana.

Pentru cozonac
600 g faina tare (sau 575 g faina si 25 g gluten)
8 g drojdie uscata
150 g zahar
5 g sare
1-2 pastai de vanilie
3 oua mari (aprox 180 g)
2 galbenusuri
150 g iaurt
195 g unt la temperatura camerei

Pentru umplutura
4-5 albusuri
100 g zahar
50 g cacao cernuta
150 g ciocolata maruntita bine (aproape pudra de ciocolata)

Se framanta bine toate ingredientele, mai putin untul, pana aluatul

este f elastic. Se acopera si se lasa 10-15 minute sa se odihneasca. Dupa
aceasta perioada, se incorporeaza untul, framantand pana aluatul este
elastic, suplu si nu se lipeste deloc de maini. Se aseaza aluatul intr-un
castron bine uns cu unt sau ulei si se lasa la crescut 1-2 ore, pana ce isi
dubleaza volumul. Se bat albusurile spuma si apoi se adauga zaharul –
albusurile trebuie sa fie lucioase. Se amesteca pudra de cacao si ciocolata.
Se ung doua tavi de cozonac cu ulei sau unt. Pentru ca sa puteti lucra mai
usor cu alutul, eu va recomand sa il bagati 10 minute in frigider inainte de
a-l forma.

Se imparte aluatul in 2. Se intinde un dreptunghi de lungimea tavii.

Se intinde jumatate din umplutura, lasand aprox. 2 cm din margine fara
umplutura. Se ruleaza usor, sigiland capetele. Se roteste ruloul obtinut si se
aseaza in tava. Se acopera tava cu folie de plastic si se lasa la crescut 1 ora,
pana cand cozonacul e bine crescut. Se incalzeste cuptorul la 180 de grade.
Se ung cu out batut, se presara cu cristale mari de zahar (optional) si
se coc 25 de minute. Se scade temperatura la 170 de grade si se continua
coacerea inca 20 de minute. Daca sunt prea rumeniti deasupra, se pot
acoperi cu o folie de aluminiu.

Se scot din cuptor, se lasa 10-15 minute in tava si apoi se scot pe un

grilaj de racit. Se servesc dupa ce sunt raciti complet (daca reusiti sa va
abtineti)