JUSTIFICACIÓN

Para poder instalar o crear un negocio rentable como es el de un Restaurante,

es necesario poseer un estudio previo muy detenido y sin apresuramientos, es
necesario tener también previsto el rendimiento que el presente restaurante
podrá proporcionarnos y la forma como podremos hacer frente al pago de los
créditos de que vamos a necesitar para la instalación del restaurante. Por tanto
necesitaremos elaborar un presupuesto previo.

Para realizarlo hemos de contestar las siguientes preguntas:

* ¿Qué clase de restaurante quiero montar?
* ¿Qué clase de herramientas voy a necesitar?
* ¿Cuánto me va a costar todo esto?
* ¿De cuánto dinero dispongo, o que posibilidades de crédito?
* ¿Cuánta va a ser la cantidad de trabajo que se estima que va a venir el
restaurante una vez abierto al público?
*
Partiremos intentando resolver estas cuestiones y planteando y tratando de
solucionar las que vayan surgiendo a medida que desarrollamos las
cuestiones.

Una vez instalado necesitamos que el restaurante nos proporcione beneficios,

es decir que realmente nos proporcione beneficios, debemos estudiar el
restaurante como negocio.

Y un breve estudio sobre la organización administrativa, es decir, lo referente a

las horas de trabajo y todo lo que en ello influye.
Vivimos en un mundo bastante competitivo y es en el mercado donde se
muestran los mejores, sólo los mejores sobreviven pues solo el valor
reconocido se compra, teniendo como ventaja que los demás se preocupen
más por competir, que en su cliente y la prestación de servicios ya que el
cliente busca una mejor atención en cuanto a la alimentación culinaria.

1
Llegamos a determinar nuestros segmentos de mercado para posicionarnos en
ellos como un mercado meta y un mercado al que pretendemos llegar. La
estrategia para cubrir nuestro mercado meta es ofrecer un servicio nuevo a un
mercado viejo, realizaremos un nuevo servicio, moderno, para un mercado ya
existente, conocido como desarrollo de mercados.

En nuestro plan de negocios, nos decidimos por un Restaurante− Parrilla ya

que el margen que nos dejará la materia prima será muy grande, y, la parrilla
es un negocio para el que siempre se encuentra público.

En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar

los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta
situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear
establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se
ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus
caravanas.

A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes

en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las
posadas y tabernas.

El término "RESTAURANTE" es de origen francés, y fue utilizado por primera

vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado
alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo
distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y
numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y
mayordomos que habían abandonado sus empleos.

Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo

mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados
fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía
en gran número.
En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas
décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre
comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas,
elegantemente servidas y a precisó razonables. En Londres el primer
restaurante se abrió en 1873.

En España y otros países de habla Castellana, también comenzó a propagarse

el nombre de "RESTAURANTE", como un tipo de establecimiento que se
dedicaba en especial a servir comidas. Hoy la palabra "FONDA" designa a un
restaurante, generalmente muy modesto.

Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores.

El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo

ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y
bebidas y, además poseía una cajera, fue el primero de una cadena de doce
establecimientos DELMONICO"S.

Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los

primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes.

Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las

grandes ciudades se vieron en la obligación de crear escuelas especiales
donde se impartía una enseñanza profesional para preparar personal práctico
en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno,
como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal
superior como Maitres, Chefs y Gerentes.

El Plan de Negocios realizado está encaminado a la creación de un

Restaurante de Carnes a la Parrilla, en el cual se detalla y puntualiza la
correcta organización, planificación, control, instalación, ejecución de
estándares y la inversión.
La idea del negocio es ofrecer al cliente un restaurante con gastronomía hecha
a la parrilla y fusionada, con un servicio profesional, calificado y personalizado
en un ambiente vanguardista. Este proyecto nace de la demanda insatisfecha
del sector a quien me dirijo previo a un estudio y análisis del mercado.

Esto se ha efectuado con datos reales para determinar las necesidades de los
clientes. El lugar que se ha determinado para colocar el restaurante está
previsto con una infraestructura adecuada para este tipo de establecimiento, ya
que cuenta con todos los servicios básicos y su localización es privilegiada

La oferta en que el restaurante se orienta es principalmente en su misión

Gastronomía a la parrilla excelente y de calidad, servida por colaboradores
profesionales y amigables, creando lealtad en los clientes. Esto encauzara a la
visión planteada abrir un Restaurante fusión parrilla en cada ciudad del país
para que conozca nuestra exquisita comida fusionada y atención profesional. Y
posicionarnos en el mercado.

El mercado al que se dirige este proyecto es hacia un perfil de clase media-

alta y alta con una edad entre los 20 a 65 años y económicamente activa.

La oferta en que el restaurante se orienta es principalmente en su misión

Gastronomía a la parrilla excelente y de calidad, servida por colaboradores
profesionales y amigables, creando lealtad en los clientes.

Esto encauzara a la visión planteada abrir un Restaurante fusión parrilla en

cada ciudad del país para que conozca nuestra exquisita comida fusionada y
atención profesional. Y posicionarnos en el mercado.

Con relación a la competencia directa se ha enfocado y estimado por sus

precios, preparación rápida de los alimentos y afluencia de la gente. Dichas
estimaciones son las fortalezas que tienen estos establecimientos, pero
algunos carecen de servicio de calidad, profesional y gastronomía innovadora,
parámetros conformaría una ventaja competitiva para el proyecto. También
cabe recalcar que por el sector no existe un restaurante de las características
que propone este proyecto
La información para la implementación del restaurante, se ha indagado en
fuentes veraces para ejecutar proyección de costos y de pre inversión, esto
posibilita más la factibilidad del proyecto.
 CAPITULO I
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

Proyecto de Inversión: RESTAURANTE LA CASA DE LA PARRILLA
S.A.C

1.2. NATURALEZA DEL PROYECTO

En la actualidad se han instalado diversos Restaurantes en la ciudad,
de Arequipa en la Av. Mercaderes Cercado - Arequipa; las personas que
llegan a concurrir a estos restaurantes llegan en busca de una mejor
atención de calidad, variedad y teniendo en cuenta la mejor ubicación
y localización de cada uno de ellos en donde se muestran los mejores,
sólo los mejores sobreviven pues solo el valor reconocido se compra,
teniendo como ventaja que los demás se preocupen más por competir,
que en su cliente y la prestación de servicios ya que el cliente busca una
mejor atención en cuanto a la alimentación.

Llegamos a determinar nuestros segmentos de mercado para

posicionarnos en ellos como un mercado meta y un mercado en el que
pretendemos sobre salir y ser reconocidos como uno de los mejores en
calidad.

La estrategia para cubrir nuestro mercado es ofrecer un servicio nuevo y

novedoso, realizaremos un nuevo servicio, moderno, para un mercado
ya existente, conocido como desarrollo de mercados.

En el mercado nuestro servicio será vendido compitiendo tanto con

restaurantes existentes como con los nuevos competidores que saldrán.

Como ve, la cocina y el bar de alto nivel, así como el mejor servicio
ofrecido en un local de exquisita arquitectura, son las razones por las
que el Restaurante toma la delantera en los personajes líderes del
mundo empresarial, social y político.
1.3. UNIDAD FORMULADORA
El presente proyecto estará constituida por socios los cuales aportaran
económicamente para su instalación y puesta en marcha.
Dink Milagros Ttito Suyo
Esmeralda Milagros Huahuachampi Machaca

1.4. UBICACIÓN DEL PROYECTO

País : Perú
Departamento: Arequipa
Provincia : Arequipa
Distrito : Cercado
Dirección : Calle Mercaderes 108

1.5. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

Un restaurante es todo un concepto, no solo se trata de la comida. El
problema es que en la ciudad este sector se maneja muchas veces de
forma empírica, cosa irónica, pues su mercado asciende a obtener
ganancias por encima de su inversión. Ello la convierte en un apetitoso
nicho.

De hecho, las fuentes de donde pueden obtenerse buenas ideas sobre

oportunidades de negocio son muy diversas y suelen hallarse más cerca
de nosotros de lo que suele pensarse.

La creación de un restaurante es una oportunidad de negocio viable

servicio se puede vender en suficiente volumen para cubrir todos los
costos y generar el beneficio deseado.

El mercado está continuamente cambiando. Aumentos de población,

variaciones demográficas y avances tecnológicos son sólo algunas de
las áreas en que ocurren los cambios. El emprendedor perceptivo
identificará las oportunidades de negocios que crean todos estos
cambios.
1.6. MISION Y VISION
Misión
En LA CASA DE LA PARRILLA, servimos parrilladas con estilo, en un
ambiente, sencillo y acogedor, tratamos con amor a nuestros
colaboradores, respetamos a nuestros proveedores, somos
transparentes y contribuimos en el desarrollo de la comunidad donde
operamos.

Visión
En el 2018, será reconocido por satisfacer siempre la necesidad de sus
clientes, el respeto con sus aliados y el cuidado de sus trabajadores,
convirtiéndose en la primera y mejor opción de parrillada en la ciudad de
Arequipa.

1.7. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.7.1. OBJETIVOS GENERALES
Crear un Restaurante que pueda satisfacer las necesidades que el
cliente lo requiera, siendo reconocida como una de los mejores en el
mercado.

1.7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Brindar un puesto de trabajo y poder capacitar a cada uno de ellos
para una mejor atención.
 Ya que la tendencia de los clientes es ecologista, una de nuestras
metas es combatir la contaminación del medio ambiente, haciendo un
buen trabajo de inspección y utilizando materiales y máquinas que
no perjudiquen el medio ambiente y practicar el reciclaje.
 Tener una empresa con las medidas de seguridad para los clientes y
trabajadores se sientan seguros.
 Ser competentes y lograr ser reconocidos en el ámbito laboral contra
los demás restaurantes, teniendo una buena infraestructura con un
equipamiento necesario para atender a los clientes. Teniendo
responsabilidad y eficiencia para ello.
 CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Utilizando como instrumento una encuesta a personas entre 25 a 50
años. A 53 mujeres y 47 hombres.

1) ¿DÓNDE LE GUSTARÍA QUE ESTE EL RESTAURANTE?

a) En medio del paisaje (al aire libre) – 32 personas
b) En el centro de la ciudad (moderno) – 60 personas
c) Cerca de mi casa – 8 personas

Tabla Nº 2.1
¿DÓNDE LE GUSTARÍA QUE
ESTE EL RESTAURANTE?
Frecuencia Porcentaje
En medio del paisaje (aire libre) 32 32%
En el centro de la ciudad 60 60%
Cerca de mi casa 8 8%
TOTAL 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.1

20% Por la variedad

de sus menús
Por su ubicación
55%
25%
Por su atención

Fuente: Encuesta Elaboración propia

INTERPRETACION
Se puede obervar que el 60% prefiere por el centro de la ciudad, quizás
por estar cerca a su trabajo.
2) ¿QUÉ TIPO DE COMIDAS LE GUSTA?
a) Criolla
b) Vegetariana
c) Parrilla

Tabla Nº 2.2

¿QUÉ TIPO DE
COMIDAS LE GUSTA? Frecuencia Porcentaje
Parrillas 72 72%
Vegetariana 10 10%
Criolla 18 18%
Total 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.2

TIPO DE PARRILLA

18%

10%
Parrillas
Vegetariana Criolla
72%

Fuente: Encuesta Elaboración propia

INTERPRETACIÓN:
Se observa que el 72% de las personas encuestadas prefieren parrilla y
un 18% prefiere comida criolla.
3) ¿POR QUÉ PREFIERE CONCURRIR A UN RESTAURANTE?
a) Por la variedad de sus menús
b) Por su ubicación
c) Por su atención

Tabla Nº 2.3
Frecuencia Porcentaje
Por la variedad de sus
menús 55 55%
Por su ubicación 25 25%
Por su atención 20 20%
total 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.3

20%
Por la variedad de sus
menús
Por su ubicación

55%
25% Por su atención

Fuente: Encuesta Elaboración propia

INTERPRETACIÓN:

Se observa que un 55% de las personas que fueron encuestadas

prefieren por la variedad de sus menús, también se debe tener en
consideración el 25% que señalan por su ubicación.
4) ¿QUÉ LE GUSTARÍA QUE BRINDE UN RESTAURANTE QUE OTROS
NO BRINDAN EN LA ACTUALIDAD?

a) Buena atención al cliente y limpio

b) Juegos seguros para niños
c) Que sea espacioso

Tabla Nº 2.4
Frecuencia %
Buena atención al cliente y
limpio 36 36%
Juegos seguros para
niños 51 51%
Que sea especioso 13 13%
Total 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.4

13%

36% Buena atención al cliente

y limpio
Juegos seguros para niños
Que sea especioso

51%

Fuente: Encuesta Elaboración propia

INTERPRETACIÓN:
La gente en un 51% va por los juegos para niños en el local.
5) ¿CON QUE FRECUENCIA ASISTE A UN RESTAURANTE?

1. Una vez a la semana

2. Cada 2 o 4 veces a la semana
3. Cada mes

Tabla Nº 2.5

Frecuencia %
Una vez a la semana 19 19%
Cada 2 o 4 veces a la
semana 68 68%
Cada mes 13 13%
Total 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.5

13%
19%
Una vez a la semana

Cada 2 o 4 veces a la
semana
Cada mes

68%

Fuente: Encuesta Elaboración propia

INTERPRETACIÓN:
La población encuestada en un 62% prefiere cada 2 ó 4 veces a la
semana, por estar de pasada o trabajar en el centro.
6) ¿LE AGRADARÍA TENER A SU DISPOSICIÓN UN RESTAURANTE DE
PARRILLAS?

1. Si
2. No
3. A veces

Tabla Nº 2.6
Frecuencia Porcentaje
Si 76 76%
No 5 5%
A veces 19 19%
Total 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.

19%

5% Si
No
A veces

76%

Fuente: Encuesta Elaboración propia

INTERPRETACIÓN:
Un 75% prefiere tener un restaurante dedicado a las parrillas porque se
encuentran ubicadas en el centro de la ciudad o su exquisitez.
7) ¿QUÉ ELEMENTOS INFLUYEN EN LA ELECCIÓN DE UN
RESTAURANTE?

1. Precio
2. Buena sazón
3. Ambiente agradable
4. Todas la anteriores

Tabla Nº 2.7

Frecuencia %
Precio 8 8%
Buena sazón 12 12%
Ambiente agradable 0 0
Todas las anteriores 80 80%
TOTAL 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.7

8%

12%
Precio
0%
Buena sazón Ambiente agradable Todas las anteriores

80%

Fuente: Encuesta Elaboración propia

INTERPRETACIÓN:
Un 80% prefiere la parrillada por su precio, la buena sazón de nuestros
cocineros y por sobre todo un ambiente agradable.
8) ¿LE AGRADAN LAS PARRILLAS?
1. SI
2. No
3. A veces

Tabla Nº 2.8

Frecuencia Porcentaje
Si 79 79%
No 5 5%
A veces 16 16%
Total 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.8

Fuente: Encuesta Elaboración propia

16%

5%
Si
No
A veces

79%

INTERPRETACIÓN:
Un 79% de las personas encuestadas, prefieren la parrilla, porque los
arequipeños mayormente somos personas que nos gusta mucho la
carne.
9) ¿QUE CARNES USTED MAS PREFIERE?

1. Carne de pollo
2. Filete de chancho
3. Filete de carne

Tabla Nº 2.9

Frecuencia Porcentaje
Carne de pollo 14 14%
Filete de chancho 28 28%
Filete de carne 58 58%
Total 100 100%
Fuente: Encuesta Elaboración propia

Figura Nº 2.9

14%

Carne de pollo
Filete de chancho Filete de carne
28%
58%

Fuente: Encuesta Elaboración propia

INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada, un 58% prefiere filete de carne y un 28%
prefiere filete de chancho.
2.1.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
El consumo de carne de res en el Perú crece de modo exponencial
desde principios de siglo, pasando de los 20 kg/persona/año al iniciar el
milenio hasta los más de 40 de hoy en día (con picos de hasta 70
kg/persona/año). Esto se debe al crecimiento sostenido que ha vivido en
los últimos años la economía peruana y al hecho que la carne de res es
la más popular en el país.

La producción de carne de res también está experimentando un

paulatino crecimiento en el país andino en los últimos años.

En lo que llevamos de 2017, el sector avícola peruano sigue creciendo

respecto a 2016

2.3. ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS
 Atención al cliente dando un servicio de calidad y a un bajo precio
 Diversidad de menús, variedad en el producto de acuerdo a las
necesidades.
 Amplio mercado para las ventas
 Recurso Humano capacitado en que
 Manuales de procedimientos específicos
 Maquinaria disponible para la elaboración del producto

OPORTUNIDADES
 Facilidades para adquirir el producto
 Concienciación por parte de las personas por el consumo de comida
sana
 Ser una de las empresas líderes en el país en brindar este servicio
 Buena Salud de la Sociedad
 Ingresar con un producto nuevo en el mercado
 Promocionar las propiedades nutritivas de la comida
 DEBILIDADES
 Poco capital.
 Poca información sobre la importancia de la comida nutritiva
 Poco emprendimiento de los trabajadores hacia la empresa
 Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

AMENAZAS
 Delincuencia en el sector
 Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que
este ha sido rentable y que tiene una buena aceptación.
 Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales
debido a las costumbres de comer en casa.

2.4. MARKETING MIX

PRODUCTO
Se contará con un servicio de restaurante en el área gastronómica en el
cercado de la ciudad de Arequipa”, con un nombre atractivo como LA
CASA DE LA PARRILLA con un Slogan muy contagioso, dedicado a
ofrecer a los comensales, las mejores parrillas , con el delicioso sabor de
la comida regional.

Se tendrá incursión en la publicidad por medio de radio, y prensa escrita,

e internet, hasta lograr colocar en el gusto de los comensales

PRECIO
Los productos que se ofrezcan al consumidor, tendrán los precios
estándar o promedio del mercado local, y se podrá ofertar a buenos
precios, debido a la cercanía de los proveedores de materia prima.

PLAZA
El distrito de Arequipa es uno de los 29 distritos que conforman la
Provincia de Arequipa, bajo la administración del Gobierno regional de
Arequipa, en el Perú. Limita al norte con los distritos de Yanahuara y el
Alto Selva Alegre, al este con el distrito de Miraflores y el distrito de
 Mariano Melgar, al sur con el distrito de Paucarpata, el distrito de José
Luis Bustamante y Rivero y el distrito de Jacobo Hunter y al oeste con el
distrito de Sachaca.

PROMOCIÓN
Se pretende diseñar un programa de difusión, promoción y
mercadotecnia del servicio de restaurante de parrillas que permita que el
mercado meta esté bien informado, como radio, prensa escrita e Internet

2.5. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

DECISIONES SOBRE EL BIEN O SERVICIO
 Capacitar constantemente al personal que labora en nuestra
institución. Apoyar el desarrollo de cada uno de los servicios
ofrecidos.
 Dar mantenimiento y renovar los equipos cuando dejen de funcionar
bien.
 Diseñar la decoración de las instalaciones, de manera que generen
un ambiente de alegría y tranquilidad.

DECISIONES SOBRE LA DISTRIBUCIÓN

 Posicionarse con el Logotipo; Incluir este logotipo en todas las
actividades publicitarias.
 Con los Convenios que se realicen con las diferentes agencias
turísticas de la región.

DECISIONES SOBRE EL PRECIO

 Precios menores al promedio del mercado.
 Ofrecer al cliente diferentes formas de pago tales como efectivo,
cheque o tarjetas de créditos.
 Se incluirá promociones especiales por cumpleaños, día de la Madre,
día del padre, 2 cervezas o platos fuertes por el precio de uno, entre
otros.
DECISIONES SOBRE LA COMUNICACIÓN
Se pretende utilizar fuentes como la radio, la televisión, y los medios
escritos como son páginas amarillas y periódicos.

ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES

El proceso productivo se realizara utilizando los nuevos procesos de la
alta tecnología. El proceso de elaboración o preparación de alimentos
requiere de sofisticados equipos, y de personal altamente calificado. En
el proceso productivo de cada uno de los productos a ofrecer.

En el proceso productivo se usará insumos naturales que no generan

efectos ecológicos negativos.
 CAPITULO III
ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1. GENERALIDADES
La Localización adecuada de la Empresa que se crearía con la
aprobación del Proyecto puede determinar el éxito o fracaso de un
negocio.

Por ello, la decisión de donde ubicar el Proyecto obedecerá no solo a

criterios económicos, sino también a criterios estratégicos,
institucionales, e incluso, de preferencias emocionales. Con todos ellos,
sin embargo, se busca determinar aquella Localización que maximice la
Rentabilidad del Proyecto.

3.2. CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALIZACIÓN

3.2.1. PRIVADOS
Se tiene propuesta una alternativa de localización Cercado y cinco
criterios a tomar en cuenta (Energía Eléctrica, Dispositivos o Incentivos
Legales, Facilidad de Transporte Servicio de Agua Potable
.Disponibilidad de Personal Calificado)

3.2.2. SOCIALES
Nosotros nos estamos dirigiendo especialmente al nivel socio económico
(NSE) B y C del distrito de Arequipa (cercado). El Estudio de Mercado se
realizará en las áreas de influencia más cercanas al local del negocio,
por tener disponible dicho ambiente.

3.3. MÉTODO PARA SELECCIÓN DE LA LOCALIZACIÓN

La ponderación en función de su importancia para el de la siguiente
manera:

Para el presente proyecto se dio las siguientes

alternativas: Alternativa I Cercado
Dichas zonas están aledañas para el mercado demandante.
 Tabla N° 3.1
Zonas aledañas para el mercado

1 Disponibilidad de materia prima. =20

2 Factibilidad de Infraestructura =25
3 Disponibilidad del terreno =25
4 Transporte =10
5 Servicio básicos (agua, luz, teléfono, etc) =10
6 Disponibilidad de mano de obra =15
7 Centros de afluencia de personas =20

La ponderación de la calificación factorial es como se señala.

Tabla N° 3. 2
Calificación vectorial

Excelente 5 puntos
Muy Buena 4 puntos
Buena 3 puntos
Regular 2 puntos
Mala 1 punto.

El siguiente cuadro veremos el desarrollo y los resultados obtenidos por

este método:

Tabla N° 3.3
Método de ponderación

Criterios Alternativa I
Cercado

1 5*20=100
 2 5*20=100
3 5*20=100
4 5*20=100
5 5*20=100
6 4*20=80
7 4*20=80
Total 660

3.4. TAMAÑO – MERCADO

Nuestros posibles demandantes son la PEA de Arequipa y del Cercado,
ya que según el último censo son las personas que en la actualidad
poseen un ingreso económico, claro que no será el 100 % de ellos,
siendo así que solo tomamos este dato como general, puesto que la
mayoría de las personas no tengan la necesidad de comprar pollos a la
brasa.

Pero también se ha considerado a las demás provincias de Arequipa

puesto que debemos considerar que suelen venir al centro de nuestra
ciudad a realizar sus compras quincenales o mensuales.

3.5. TAMAÑO – LOCALIZACIÓN

Hemos decidido que la ubicación del local de RESTAURANTE LA CASA
DE LA PARRILLA SAC. Sea en el Cercado de la ciudad de Arequipa, en
un local alquilado debido a que reúne las condiciones físicas y servicios
necesarios para la venta de comida el cual nos permitirá maximizar la
rentabilidad y obtener ventajas competitivas.

De esta manera, hemos tenido en cuenta las oportunidades del local, la

optimización de los costos de operación, así como un entorno físico y
favorable. Determinamos que la ubicación de nuestro local para LA
 CASA DE LA PARRILLA SAC es coherente con las necesidades de la
empresa, así como la de los futuros clientes.

3.6. TAMAÑO TECNOLOGÍA

Maquinaria y Equipo
El restaurante tendrá tres áreas generales:
a) Administración
b) Cocina
c) Almacén
d) Salón
e)
El criterio para seleccionar las maquinarias y equipo será el siguiente:
 El proceso de producción
 El tamaño del restaurante
 El costo de adquisición y su procedencia
 Disponibilidad de repuestos y servicio de mantenimiento

3.7. TAMAÑO – ÓPTIMO

La ubicación de LA CASA DE LA PARRILLA para que su desarrollo sea
óptimo se tiene en cuenta los siguientes criterios:
• Proximidad de materias primas
• Cercanía del mercado
• Requerimientos de infraestructura industrial como son: caminos
de acceso, energía eléctrica, agua, así como las condiciones
socioeconómicas, entre ellas la eliminación de desechos,
disponibilidad de mano de obra etc…
 CAPITULO IV
ESTUDIO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. GENERALIDADES
Se entiende por ingeniería de proyecto, la etapa dentro de la formulación
de un proyecto de inversión donde se definen todos los recursos
necesarios para llevar a cabo el proyecto.

4.2. FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

4.3. MAQUINAS A UTILIZAR EN EL PROYECTO

PRODUCTO UNIDAD
PARRILLA 1
FREIDORA 1
LICUADORA OSTER 2
CONGELADORA 1
BALANZA DIGITAL 1
MESA DE TRABAJO 2
REFRIGERADOR 1

4.4. EQUIPOS A UTILIZAR EN EL PROYECTO

EQUIPOS CANTIDAD
UTENSILIOS DE COCINA 10
PARRILLA 1
OLLAS 4
COCINA 1
REFRIGERADORA 1
SARTÉN 1
BANDEJA PARA ENSALADAS 25
MESAS 23
SILLAS 92
PLATOS PORCELANA 100
CUBIERTOS 120
CASILLEROS DE MADERA 2
SERVILLETEROS 25
JARRAS VIDRIO 25
LICUADORAS 1
VASOS 100
4.5. HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN EL PROYECTO

HERRAMIENTAS CANTIDAD
7uni
PLATOS PARA PARILLAS
7uni
PLATOS PARA ENSALADAS
7uni
TENEDORES
7uni
CUCHILLOS DE MESA
4
CUCHILLOS DE COCINA
5
ESPÁTULAS +CUCHARONES
8
BOL
2
TABLA DE PICAR DE 50 X 30
3
JARRAS DE PLÁSTICO
2
ENCENDEDOR PARRILLERO

Entre Los Platos Típicos A La Parrilla Y Bebidas

FILETE DE POLLO S/.11.00

CHULETA DE CHANCHO S/.11.00

CHULETA DE RES S/.11.00

BISTEC MONTADO S/.11.00

CHULETA ALA BARBIQUIU S/.12.00

POLLO A LA MOSTAZA S/.12.00

BROCHETAS DE POLLO S/.5.00

ANTICUCHOS S/5.00

GASEOSAS S/.4.00

CHICHA MORADA S/.4.00

4.6. RECURSOS HUMANOS POR ÁREA
La empresa tendrá inicialmente los siguientes puestos de trabajo:
• Administrador
• Parrillero
• Mozo
• Asistente De Cocina
 CAPITULO V
ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

5.1. GENERALIDADES
La función de Organización y Métodos es un servicio eminentemente de
asistencia y asesoría al nivel gerencial de las empresas, cuyo objetivo
primordial es incrementar la eficiencia administrativa mediante la
elaboración de estudios técnico-administrativos que buscan el
mejoramiento de los procedimientos, métodos y sistemas de trabajo.

5.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE

PARRILLERO

AYUDANTE

LAVAVAJILLA MESERO 1 CAJERO

MESERO 2

5.3. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL

GERENTE
Planificar, coordinar y dirigir todas las actividades de la empresa, de
acuerdo a lo establecido en las normas internas de la organización.
Realizar apertura y cierre del restaurante.
Detectar oportunidades de mejoras y necesidades operativas de la
empresa y coordinar junto con los demás integrantes de las áreas del
restaurante para dar respuesta anticipada, oportuna y precisa a las
necesidades de los clientes.
La creación de un grupo de trabajo armónico donde el todo sea más que
la suma de sus partes. Una entidad productiva que rinda más que la
suma de los recursos incorporados.
Montaje, operación, planeación, dirección, dirección, organización,
planeación, orden y control de restaurantes.
Ejecutar seis tareas básicas: fijar objetivos; derivar metas en cada área
de objetivos, organizar tarea, actividades y persona; motivar y
comunicar, controlar y evaluar al personal.
Comunicar los objetivos de la comunicación.
Controlar la implementación de la estrategia.
Orientar a los empleados en el curso de sus labores Facilitar el
cumplimiento de metas y objetivos trazados por los socios
Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de
concentración, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de
problemas, trato con personas y capacidad para identificar
oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar
debilidades

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: COCINA

Dirección, organización, planeación, orden y control de cocinas.
Conocimiento materias primas, equipos y técnicas de preparación de
alimentos
Tiempos de cocción
Sistemas de trabajo en la cocina
Procesos de menú y carta – Manipulación de alimentos
BPF Métodos de conservación y almacenamiento
Legislación Sanitaria
Factores de alteración de los alimentos.
Habilidades
Creatividad, originalidad, sentido común, capacidad de concentración,
agilidad.
 Detalle de Tareas:
Control de Mercaderías y faltantes
Realización de los distintas parrillas
Control de higiene de la cocina y empleados

Responsabilidad y Deberes:
Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar las parrillas
Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para las parillas

Descripción del Puesto: ayudantes de cocina

Detalle de Tareas:
 Colaborar en la realización de las parrillas
 Higiene de la cocina
 Cuidado de los bienes de uso de la cocina
Criterios a Desempeñar:
 Respetar los horarios de trabajo
 Eficiencia y eficacia
Responsabilidad y Deberes:
 Cuidado de los bienes de uso para realizar las parrillas
 Realizar tareas de agilidad para el trabajo del chef

Descripción del Puesto: meseros

Detalle de Tareas:
 Orden y limpieza del salón
 Cuidado de su sector de trabajo
 Atención cordial y eficaz
 Reordenar sector de trabajo después del servicio
Criterios a Desempeñar:
Respetar los horarios de trabajo
Eficiencia y eficacia
Cuidado de los bienes de uso
Uso adecuado de las
mercaderías Respetar el orden y
pedido
Descripción del Puesto: Limpieza
Detalle de Tareas:
 Limpieza de todo el local
 Limpieza de elementos de cocina y salón
Criterios a Desempeñar:
 Respetar los horarios de trabajo
 Eficiencia y eficacia
 Cuidado de los bienes de uso
Responsabilidad y Deberes:
 Limpieza del local cada dos días
 Limpieza de baños todos los días
 Condiciones de Trabajo y Ambiente:
 El ambiente de trabajo es todo el local

Descripciones del puesto: lavavajillas

Criterios a Desempeñar:
 Respetar los horarios de trabajo
 Eficiencia y eficacia
 Cuidado de los bienes de uso
Responsabilidad y Deberes:
 Limpieza del local cada dos días
 Limpieza de baños todos los días
 Condiciones de Trabajo y Ambiente:
 El ambiente de trabajo es todo el local

Descripciones del puesto: lavavajillas

 Obligaciones
Las obligaciones y la lealtad del mesero son, en primer lugar, hacia el
establecimiento en el cual esta empleado y hacia su administración.
Debe considerar los siguientes puntos:
  Conducta
Su conducta debe ser impecable en todo momento, en especial frente al
cliente. debe seguir las reglas y regulaciones del establecimiento y
demostrar respeto a los miembros más antiguos del personal.

 Puntualidad
No de los atributos del mesero es la puntualidad, que demuestra interés
hay entusiasmo en su trabajo. El mesero debe reportarse al trabajo unos
minutos antes de que se inicie el servicio, a fin de que pueda verificar su
sección y el mise place y debe tener un conocimiento completo del
menú.

 Habilidad para vender

Como ya se ha mencionado, el personal de meseros trabaja al frente de
la casa: En el área de servicio de alimentos, que podría llamarse el
escaparate del establecimiento y refleja, en gran parte, la imagen de
dicho establecimiento. Por consiguiente, como vendedor, debe poseer
un conocimiento muy completo de todas las formas de alimentos y
bebidas y de su servicio correcto. La presentación de los alimentos y
bebidas es de suma importancia y la labor de un chef competente no
debe quedar arruinada por la incompetencia del mesero pues de lo
contrario muy pronto habría una pérdida de clientes y de buena
voluntad. Obligaciones hacia el Cliente

Para que el mesero pueda brindarle un servicio completo al cliente,

deberá tener los siguientes puntos:
 Satisfacción del cliente
El mesero debe cerciorarse de que los clientes tengan todo lo que
requiere y estén totalmente satisfechos. Es de suma importancia
anticiparse a las necesidades del cliente. Si el o ella se sienten cómodos
en el ambiente que los rodea, ello se debe a que dicho ambiente es
cálido y amistoso en el área de servicio de alimentos y también al
espíritu de equipo entre el personal de meseros.
5.4. REQUISITOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA
Para constituir una sociedad anónima cerrada básicamente se requiere:
1. El nombre de la sociedad. Esto es un tema básico pero importante
dado que el nombre no debe de ser similar a otro ya existente y para eso
lo óptimo es hacer una búsqueda previa en registros públicos,
incluyendo una reserva de nombre, para saber que el nombre que haya
elegido no esté tomado por alguien más.
2. Capital social. No hay mínimo y puede ser en efectivo o en bienes. Si
es en efectivo se debe de abrir una cuenta bancaria y ahí es donde el
banco por temas administrativos sí puede ponerle un suma mínima que
generalmente puede bordear los 2000 soles.
3. Tener mínimo 2 socios y no más de 20 socios. He aquí la ventaja de
esta sociedad dado que usualmente la sociedades anónimas cerradas
se forman con 2 socios.
4. Designar un gerente general y establecer sus facultades. El gerente
general puede ser uno de los socios.
5. Establecer si va a tener o no directorio. Lo usual es pactar que no se
tendrá un directorio pero justo la ventaja de este tipo de sociedades es
que permite este pacto.
6. Establecer y regular un derecho de preferencia. Esto para el caso de
venta de acciones a terceros se prefiera que se venda al otro accionista.

7. Establecer causales de exclusión de socio. Esto es muy importante

regularlo para poder tener en claro que pasa si por ejemplo uno de los
socios no aporta o "abandona" la sociedad y así evitar que la misma
quede paralizada.
8. Domicilio y duración. Estas son cosas obvias pero el domicilio basta
que se ponga "ciudad de Arequipa" por ejemplo y duración que diga
"indefinida".

Registro Único de Contribuyentes (RUC)

La Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT), es
el órgano administrador de tributo y tiene, entre otras funciones, la de
registrar a los contribuyentes, otorgándoles el certificado que acredite su
inscripción en el Registro Único de Contribuyentes.
Para su obtención se deberá presentar lo siguiente:
Testimonio de Constitución Social, debidamente inscrito ante el Registro
correspondiente.
Recibo de agua o luz del domicilio fiscal.
Formato de inscripción de RUC de la SUNAT
Documento de identidad en original del representante legal
Si el trámite lo realiza una tercera persona deberá presentar una carta
poder simple otorgada por el representante legal con firma legalizada
notarialmente y el documento de identidad en original de la tercera
persona.

Licencia Municipal de Funcionamiento.

La Licencia Municipal de Funcionamiento se requiere para que la
sociedad pueda funcionar en un determinado local y puede ser
provisional o indefinida.

Licencia Provisional:
Requisitos:
Constitución Social
R.U.C.
Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Usos.
Duración o vigencia de la Licencia Provisional.
Un año calendario; es decir, 12 meses.

Licencia Indefinida.
También llamada definitiva por que no tiene plazo de vigencia.
Requisitos:
Constitución Social
R.U.C.
Certificado Zonificación y Compatibilidad de Usos
Plano de Distribución
5.5. DIAGRAMA DE GANTT

CAPITULO VI
6.1. GENERALIDADES ESTUDIO AMBIENTAL

El estudio de impacto ambiental es el instrumento básico para la toma de

decisiones sobre los proyectos, obras o actividades que requieren
licencia ambiental y se exigirá en todos los casos en que se requiera
licencia ambiental de acuerdo con la ley y este reglamento.

Este estudio deberá corresponder en su contenido y profundidad a las

características y entorno del proyecto, obra o actividad.

6.2. IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO

MEDIO AMBIENTE Y PRODUCTOS CONTAMINANTES CON EL
RESTAURANT “LA CASA DE LA PARRILLA”

Estará muy comprometido con el manejo y el control para no afectar el

medio ambiente en cuanto los desperdicios de desechos orgánicos y no
orgánicos, por esto se van a manejar diferentes depósitos de basura
para ubicar cada material en su respectiva.
6.3. HACCP
El Restaurante LA CASA DE LA PARRILLA trabajará continuamente en
la producción y elaboración de alimentos de la más alta calidad
cumpliendo con las especificaciones del mercado local, regional,
nacional e internacional para la completa satisfacción de los clientes y
consumidores, promoviendo la implementación de sistemas que
garanticen la total inocuidad de los productos con la incorporación de
procesos seguros para el bienestar y beneficio de sus clientes,
trabajadores, socios y proveedores además de la protección del medio
ambiente.
 CAPITULO VII

ESTUDIO DE COSTOS, INGRESOS, INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

7.1. INVERSIÓN MAQUINAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS A

UTILIZAR EN EL PROYECTO

COSTO
MAQUINARÍA Y EQUIPO CANTIDAD TOTAL
UNITARIO

PARRILLERO 1 S/.7000.00 S/.6000.00

PLANCHA PARA
1 S/.4500.00 S/.3000.00
PARRILLA
LICUADORA 2 S/. 280.00 S/. 560.00
REFRIGERADORA 2 S/. 1,500.00 S/. 2500.00
MICROONDAS 1 S/. 280.00 S/. 280.00
CONGELADORA 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00

TELEVISOR DE 1 2 S/. 1,850.00 S/.3700.00

HERVIDORA 1 S/. 76.00 S/. 76.00

OLLA ARROCERAS 2 S/.500.00 S/. 1000.00

S/. 19116.00

INVERSIÓN HERRAMIENTAS

COSTO
HERRAMIENTAS CANTIDAD TOTAL
UNITARIO

PLATOS 50 S/. 3.00 S/. 150.00

ESPÁTULA 5 S/. 6.00 S/. 30.00
OLLA 4 S/. 120.00 S/. 480.00
BOLES
8 S/. 2.33 S/. 18.64
PEQUEÑOS
VASOS 72 S/. 0.83 S/. 59.76
CUBIERTOS 120 S/. 2.00 S/. 240.00
SALSEROS 24 S/. 1.92 S/. 46.08
JARRAS 24 S/. 5.00 S/. 120.00
PINZAS 5 S/. 22.00 S/. 110.00
BOLES GRANDES 6 S/. 15.00 S/.75.00
CACEROLA 5 S/. 40.00 S/. 200.00
SALEROS 8 S/. 5.00 S/. 40.00
TABLA BLANCA 2 S/. 19.00 S/. 38.00
TABLA GRUESA 2 S/. 25.00 S/. 50.00
SERVILLETERO 24 S/. 7.00 S/. 168.00
CUCHILLOS 120 S/. 2.00 S/. 240.00
TOTAL S/. 2,065.48

INVERSIÓN DE MUEBLES

COSTO
MUEBLES CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
MESAS Y SILLAS 40 S/.230.00 S/.92,00.00
BARRA 1 S/.800.00 S/.800.00
REPOSTERO 1 S/.400.00 S/. 400.00
EXHIBIDOR 1 S/.240.00 S/. 240.00
LETRERO 1 S/.180.00 S/.180.00
MESA PARA COCINA 2 S/.2000.00 S/.4000.00
TOTAL S/. S/.14,820.00

TOTAL ACTIVOS TANGIBLES

MONTO TOTAL DE
DETALLE DE ACTIVOS ACTIVOS
INVERSIÓN EN MAQUINARIAS Y
S/. 19116.00
EQUIPOS
INVERSIÓN HERRAMIENTAS S/. 2065.48
INVERSIÓN DE MUEBLES S/. 14,820.00
TOTAL S/. S/. 36,001.48
7.2 INVERSIÓN FIJA TANGIBLE E INTANGIBLE

GASTOS DE ORGANIZACIÓN

ÍTEM COSTO PARCIAL S/.

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA S/. 850.00
ESTUDIO DEL PROYECTO S/. 1,200.00
APERTURA CUENTA S/. 1,600.00
FACTURAS S/. 100.00
TOTAL S/. S/. 3,750.00

7.3 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN, VENTAS Y PRODUCCIÓN

PATENTES Y LICENCIA

DETALLE TOTAL
LICENCIA 300 m 2 S/. 1000
TOTAL S/. 1000.00
Fuente: Elaboración propia

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

ÍTEM COSTO PARCIAL S/.

INAUGURACIÓN S/. 1,500.00
GARANTÍA DE LOCAL S/. 1,500.00
IMPREVISTOS S/. 700.00
TOTAL S/. S/. 3,700.00

GASTOS DE CAPACITACIÓN
Los gastos de capacitación ascienden a un monto de S/. 1500.00 nuevos
soles, que estará específicamente para el entrenamiento del personal.

PROMOCIÓN DEL LANZAMIENTO

Los gastos de promoción y lanzamiento son muy importantes para el
lanzamiento de la empresa y sus servicios, estos están estrechamente
relacionados con el plan de marketing los cuales ascienden a un monto
de S/. 2000.00 nuevos soles.
 TOTAL DE ACTIVOS INTANGIBLES

DESCRIPCIÓN COSTOS
GASTOS DE ORGANIZACIÓN S/. 3,750.00
PATENTES Y LICENCIAS S/. 800.00
GASTOS PUESTA EN MARCHA S/. 3,700.00
GASTOS DE CAPACITACIÓN S/. 1,700.00
PROMOCIÓN Y LANZAMIENTO S/. 2,000.00
TOTAL S/. S/. 12,150.00

7.4 CAPITAL DE TRABAJO

Se define como capital de trabajo a la capacidad de una compañía para
llevar a cabo sus actividades con normalidad en el corto plazo. Éste
puede ser calculado como los activos que sobran en relación a los
pasivos de corto plazo.

CAPITAL TRABAJO

PRODUCTOS O UNIDAD UNIDAD COSTO COSTO

MATERIA PRIMA /KG/Lt UTILIZADA UNITARIO MENSUAL

INSUMOS
VARIOS 56 S/. 50.00 S/. 2,800.00
PRINCIPALES
VERDURAS KG 100 S/. 2.00 S/. 200.00

CARNES KG 200 S/. 10.00 S/. 1,000.00

MENESTRAS KG 300 S/. 3.00 S/. 900.00

ACEITES GALÓN 8 S/. 25.00 S/. 200.00

TOTAL S/. 6,100.00

7.5 INGRESOS Y COSTOS

VENTA DEL BIEN O SERVICIO

CANT COSTO/ VENTA VENTA

PLATOS VENA ANUAL
IDAD PLATO DIARIA MENSUAL
FILETE DE
10 S/. 11.00 S/. 110.00 S/. 770.00 S/. 23100.00
POLLO
CHULETA DE 10 S/. 11.00 S/. 110.00 S/. 770.00 S/. 23100.00
CHANCHO
CHULETA DE
10 S/. 11.00 S/.110.00 S/. 770.00 S/.23100.00
RES
BISTEC
10 S/. 11.00 S/. 110.00 S/. 770.00 S/. 23100.00
MONTADO
CHULETA ALA
10 S/. 12.00 S/. 120.00 S/. 840.00 S/. 25.200.00
BARBIQUI
POLLO ALA
5 S/. 11.00 S/.55.00 S/. 385.00 S/. 11550.00
MOSTAZA
BROCHETAS DE
16 S/. 5.00 S/. 80.00 S/. 560.00 S/. 16800.00
POLLO
ANTICUCHOS 16 S/.5.00 S/.80.00 S/.560.00 S/.16800.00
TOTAL S/. 70350.00

.COSTOS DE PRODUCCIÓN PROYECTADA

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA O SUMINISTROS

CUADRO DE SUMINISTROS ANUALES

PRODUCTOS
UNIDAD UNIDAD COSTO COSTO
O MATERIA COSTO
/KG/Lt UTILIZADA UNITARIO ANUAL
PRIMA
INSUMOS
PRINCIPALES VARIOS 56 S/.50.00 S/. 2,800.00 S/. 33,600.00
VERDURES KG 100 S/.2.00 S/.200.00 S/. 2,400.00
CARNES KG 200 S/.10.00 S/. 2,000.00 S/.24,000.00
MENESTRAS KG 300 S/.3.00 S/.900.00 S/.10,800.00
ACEITES GALON 8 S/.25.00 S/.200.00 S/.2,400.00
TOTAL S/. 6,100.00 S/. 73,200.00

PREPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

SUELDO
DESCRIPCIÓN SUELDO ANUAL
MENSUAL
CHEF S/. 1,400.00 S/. 16,800.00
MOZO S/. 800.00 S/. 9,600.00
AYUDANTE DE COCINA S/. 750.00 S/. 9,000.00
VAJILLERO S/. 750.00 S/. 9,000.00
TOTAL S/. 3,700.00 S/. 44,400.00
 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

ITEM MONTO MENSUAL MONTO ANUAL

LUZ S/. 250.00 S/. 3,000.00
AGUA S/. 300.00 S/. 3,600.00
GAS S/. 280.00 S/. 3,360.00
ALQUILER S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
TOTAL S/. 2,120.00 S/. 25,440.00

7.6 INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

INVERSION

DESCRIPCIÓN COSTO
TOTAL ACTIVOS TANGIBLES S/. 36,001.4800
TOTAL ACTIVOS INTANGIBLES S/. 12,150.00
CAPITAL TRABAJO S/. 6,100.00
TOTAL S/. S/. 53,251.48

FINANCIAMIENTO

PRESTAMO S/. 40,000.00

TCEA 12%
NPER 36
TEM 0.003152979
PAGO S/.1,177.11

N CUOTA INTERESES AMORTIZACION SALDO

0 S/. 40,000.00
1 S/.1,177.11 S/. 126.12 S/.1,050.99 S/. 38,949.01
2 S/.1,177.11 S/. 122.81 S/.1,054.31 S/. 37,894.70
3 S/.1,177.11 S/. 119.48 S/.1,057.63 S/. 36,837.07
4 S/.1,177.11 S/. 116.15 S/.1,060.97 S/. 35,776.10
5 S/.1,177.11 S/. 112.80 S/.1,064.31 S/. 34,711.79
6 S/.1,177.11 S/. 109.45 S/.1,067.67 S/. 33,644.13
 7 S/.1,177.11 S/. 106.08 S/.1,071.03 S/. 32,573.09
8 S/.1,177.11 S/. 102.70 S/.1,074.41 S/. 31,498.68
9 S/.1,177.11 S/. 99.31 S/.1,077.80 S/. 30,420.89
10 S/.1,177.11 S/. 95.92 S/.1,081.20 S/. 29,339.69
11 S/.1,177.11 S/. 92.51 S/.1,084.60 S/. 28,255.08
12 S/.1,177.11 S/. 89.09 S/.1,088.02 S/. 27,167.06
13 S/.1,177.11 S/. 85.66 S/.1,091.46 S/. 26,075.60
14 S/.1,177.11 S/. 82.22 S/.1,094.90 S/. 24,980.71
15 S/.1,177.11 S/. 78.76 S/.1,098.35 S/. 23,882.36
16 S/.1,177.11 S/. 75.30 S/.1,101.81 S/. 22,780.55
17 S/.1,177.11 S/. 71.83 S/.1,105.29 S/. 21,675.26
18 S/.1,177.11 S/. 68.34 S/.1,108.77 S/. 20,566.49
19 S/.1,177.11 S/. 64.85 S/.1,112.27 S/. 19,454.23
20 S/.1,177.11 S/. 61.34 S/.1,115.77 S/. 18,338.45
21 S/.1,177.11 S/. 57.82 S/.1,119.29 S/. 17,219.16
22 S/.1,177.11 S/. 54.29 S/.1,122.82 S/. 16,096.34
23 S/.1,177.11 S/. 50.75 S/.1,126.36 S/. 14,969.98
24 S/.1,177.11 S/. 47.20 S/.1,129.91 S/. 13,840.07
25 S/.1,177.11 S/. 43.64 S/.1,133.47 S/. 12,706.59
26 S/.1,177.11 S/. 40.06 S/.1,137.05 S/. 11,569.54
27 S/.1,177.11 S/. 36.48 S/.1,140.63 S/. 10,428.91
28 S/.1,177.11 S/. 32.88 S/.1,144.23 S/. 9,284.68
29 S/.1,177.11 S/. 29.27 S/.1,147.84 S/. 8,136.84
30 S/.1,177.11 S/. 25.66 S/.1,151.46 S/. 6,985.38
31 S/.1,177.11 S/. 22.02 S/.1,155.09 S/. 5,830.30
32 S/.1,177.11 S/. 18.38 S/.1,158.73 S/. 4,671.57
33 S/.1,177.11 S/. 14.73 S/.1,162.38 S/. 3,509.18
34 S/.1,177.11 S/. 11.06 S/.1,166.05 S/. 2,343.14
35 S/.1,177.11 S/. 7.39 S/.1,169.72 S/. 1,173.41
36 S/.1,177.11 S/. 3.70 S/.1,173.41 S/. -

Fuente: Elaboración propia.

7.7 FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO
En este punto desarrollaremos el movimiento económico del proyecto, para el primer año considerando la deuda por tres
años las diferencias en los años siguientes.

0 2017 2018 2019 2020 2021

INGRESOS
Ingresos S/. 70,350.00 S/. 77,385.00 S/. 85,123.50 S/. 93,635.85 S/. 102,999.44
Otros ingresos S/. 15,000.00 S/. 16,500.00 S/. 18,150.00 S/. 19,965.00 S/. 21,961.50
TOTAL INGRESOS S/. 0.00 S/. 85,350.00 S/. 93,885.00 S/. 103,273.50 S/. 113,600.85 S/. 124,960.94
EGRESOS
INVERSIÓN S/. 53,251.48
GASTOS
S/. 44,400.00 S/. 44,400.00 S/. 44,400.00 S/. 44,400.00 S/. 44,400.00
ADMINISTRATIVOS
GASTOS OPERATIVOS S/. 25,440.00 S/. 25,440.00 S/. 25,440.00 S/. 25,440.00 S/. 25,440.00
TOTAL EGRESOS S/. 53,251.48 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00
UTILIDAD BRUTA -S/. 53,251.48 S/. 15,510.00 S/. 24,045.00 S/. 33,433.50 S/. 43,760.85 S/. 55,120.94
Impuesto a la renta S/. 4,653.00 S/. 7,213.50 S/. 10,030.05 S/. 13,128.26 S/. 16,536.28
FLUJO CAJA
-S/. 53,251.48 S/. 10,857.00 S/. 16,831.50 S/. 23,403.45 S/. 30,632.60 S/. 38,584.65
ECONOMICO
Préstamos S/. 40,000.00
Amortización S/. 12,832.94 S/. 13,326.99 S/. 13,840.07
Intereses TCEA 12% S/. 1,292.41 S/. 798.35 S/. 285.28
FLUJO CAJA
-S/. 13,251.48 -S/. 3,268.35 S/. 2,706.15 S/. 9,278.10 S/. 30,632.60 S/. 38,584.65
FINANCIERO
Fuente: Elaboración propia

56
7.7.1 ESTADOS DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

PERÍODO
RUBROS 2017 2018 2019 2020 2021
INGRESOS POR VENTAS
Ventas S/. 85,350.00 S/. 93,885.00 S/. 103,273.50 S/. 113,600.85 S/. 124,960.94
COSTOS
Costos de operación S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00
Total Costos S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00 S/. 69,840.00
UTILIDAD BRUTA S/. 15,510.00 S/. 24,045.00 S/. 33,433.50 S/. 43,760.85 S/. 55,120.94
Impuesto a la renta S/. 4,653.00 S/. 7,213.50 S/. 10,030.05 S/. 13,128.26 S/. 16,536.28
FLUJO CAJA ECONOMICO S/. 10,857.00 S/. 16,831.50 S/. 23,403.45 S/. 30,632.60 S/. 38,584.65
Gastos financieros S/. 14,125.35 S/. 14,125.35 14125.34705
Utilidad Neta S/. -3,268.35 S/. 2,706.15 S/. 9,278.10 S/. 30,632.60 S/. 38,584.65
Fuente: Elaboración propia
7.8 ESTADOS FINANCIEROS
En este punto desarrollaremos el comportamiento económico del proyecto,
para el primer año, consideramos el primer año dado que este dependerá
del pago de la deuda y se obtendrá a partir de los siguientes años un
incremento del ingreso, porque ya no existirá deuda y por el incremento de
nuestras ventas para los años siguientes

7.8.1 BALANCE INICIAL

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA (INICIAL)
AL 01/01/2018 RESTAURANTE LA CASA DE LA PARRILLA SAC
(Expresado en Nuevos Soles)

ACTIVO AÑO 0 PASIVO Y PATRIMONIO AÑO 0

Caja y Banco S/. 40,000.00 Tributos por pagar S/. 0,00
Cuentas por cobrar Total pasivo corriente S/. 0,00
TOTAL ACTIVO
S/. 40,000.00 Préstamo largo plazo S/. 40,000.00
CORRIENTE
Activo tangible S/. 36,001.48 TOTAL PASIVO S/. 40,000.00
Activo intangible S/. 12,150.00 Capital social S/. 13,251.48
TOTAL ACTIVO NO TOTAL DE PATRIMONIO
S/. 48,151.48 S/. 13,251.48
CORRIENTE NETO
TOTAL PASIVO Y
TOTAL ACTIVO S/. 53,251.48 S/. 53,251.48
PATRIMONIO

58
 CAPÍTULO VIII
EVALUACIÓN DEL PROYECTO

8.1 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

La evaluación empresarial del proyecto dentro de un contexto global e

integrado, tanto interno como de su entorno debe evaluar los siguientes
factores:

* Evaluación económica
* Evaluación financiera
* Evaluación social
* Evaluación del impacto ambiental de la industria

En este punto vamos a apreciar la evaluación del proyecto, para ello se

ha tomado los datos de los cuadros elaborados durante todo el proyecto,
veremos si es que el proyecto es rentable o no, es decir si conviene invertir,
en cuanto tiempo promedio se puede recuperar la inversión efectuada y
cuáles son sus efectos no solamente económicos si no también sociales, si
es que con la ejecución del proyecto se dará de alguna manera un aporte
social.

8.2 EVALUACIÓN PRIVADA

8.2.1 VAN (VALOR ACTUAL NETO)
Los indicadores de evaluación que utilizaremos son el Valor Actual Neto y
Tasa Interna de Retorno.
Para calcular el Valor Actual Neto, utilizaremos la siguiente formula:

INTERPRETACION DEL VAN

Valor Significado Decisión a tomar
VAN > 0 La inversión producirá ganancias por El proyecto se puede aceptarse
 encima de la rentabilidad exigida (r)
VAN < 0 La inversión producirá perdidas por El proyecto debería rechazarse
encima de la rentabilidad exigida (r)
VAN = 0 La inversión no producirá ni Dado que el proyecto no agrega
ganancias ni perdidas valor monetario por encima de la
rentabilidad exigida (r) , la
decisión debería basarse en otros
criterios, como la obtención de un
mejor posicionamiento en
el mercado u otros factores

VAN S/. 38,975.20

TASA 20%

VANF S/. 21,552.41

TASA 20%

Para el presente proyecto el VAN = S/.38,975.20 lo cual se interpreta que el

proyecto es rentable.

8.2.2 TIR (TASA INTERNA DE RETORNO)

Para hallar la Tasa Interna de Retorno a la cual el proyecto no genera ni
ganancias ni perdida, vamos a considerar la alternativa del costo de
oportunidad del 20%.

Desarrollando las operaciones tendíamos lo siguiente:

TIRE 43%
TASA 20%
 TIRE = 43 %
Esto nos indica que la tasa de rentabilidad del proyecto es de 49%

TIRF 49%
TASA 20%

La regla de decisión es que si el TIR es mayor que el costo de oportunidad

del mercado, se acepta el proyecto.

Al considerar el costo de oportunidad del mercado de 20% (rendimiento

financiero y de otros activos). Y los que han obtenido son mayores,
afirmamos que el proyecto es rentable, pues su rentabilidad es muy
superior a la del mercado.

Si se cumple con la regla de decisión del proyecto, ya sea con el VAN o la

TIR, entonces se debe de tomar una decisión de realizar el proyecto de
Restaurante La casa de la Parrilla S.A.C.

8.3 EVALUACIÓN SOCIAL

El crecimiento del restaurante y la gran aceptación de sus productos se
generan gracias a la combinación de las carnes maduradas con los
diferentes tipos de acompañamientos, los cuales hacen que un solo
producto se pueda ofrecer en diferentes presentaciones, realzando el sabor
de las carnes, manteniendo unos precios bajos y un excelente servicio.

El aumento de prestigio, clientes, ganancias y rentabilidad de la empresa,

ha ubicado al restaurante como uno de los de mejor calidad en cuanto a
preparación y venta de carnes a la parrilla. El restaurante ha utilizado
algunas estrategias como política de calidad que han determinado
indudablemente su rentabilidad, como el cumplimiento de las
especificaciones, la durabilidad y seguridad del uso del producto.
 CONCLUSIONES

1. La realización del estudio de mercado nos permitirá una visión amplia del
estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual
nosotros estamos involucrados
2. Se determinó el perfil de nuestros consumidores, identificando la mejor forma
de ofrecer nuestros productos mediante procesos de elaboración.
3. Se determinó toda la estructura financiera, cuantificando los costos y gastos
que genera el presente proyecto.
4. Nos permitió abrir puestos de trabajo en la ciudad de Arequipa, mejorando su
calidad de vida.
5. En cuanto a la higiene en los resultados se pudo constatar que los clientes la
consideran en gran proporción buena y un número significativo indicó que
regular. Por lo tanto la empresa no cuida este factor tan importante.
6. De 2 restaurantes estudiados se pudo determinar que la mayoría consumen
menú que el desayuno y cena.
7. Ejecutar el proyecto porque su VAN es S/. 546,289.41 y su TIR 116%
 RECOMENDACIONES

1. Que, se investigue a profundidad los factores internos y externos que afectan

al proyecto de inversión.
2. Que, se recopile la información necesaria como para hacer un análisis
completo a nuestra competencia, clientes y proveedores.
3. Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la rentabilidad,
factibilidad y viabilidad del proyecto.
4. Que, anualmente se elabore una investigación de mercado local
restaurantes, mediante estrategias y métodos, para la mejora de la empresa.
5. En cuanto a la higiene es recomendable que se cumplan con las normas que
el Ministerio de Salud ha establecido para este tipo de empresas, ya que esta
es muy importante para el cliente. y ellos representan la empresa.
6. Los restaurantes necesitan contar con un menú actualizado que le permita al
cliente tener alternativas al momento de solicitar una orden.
 BIBLIOGRAFÍA

1. http://www.monografias.com/trabajos16/la-empresa/la-empresa.shtml
2. http://www.crecenegocios.com/pasos-para-constituir-una-empresa/
3. https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Arequipa
4. http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion
5. http://www.arequipa.net/?p=3187
6. http://www.ejemplode.com/58-administracion/1191-
ejemplo_de_mision,_vision_y_valores.html
7. http://www.sunat.gob.pe- página de la SUPERINTENDENCIA NACIONAL
DEADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA.
8. http://www.crecemype.pe/portal/index.php/aprovecha-la-ley-mype/paso-3-
registrate-en-el-remype
9. Alvarado Luis. Agurto Hugo. Estadística para Administración y Economía con
aplicaciones en Excel. Editorial San Marcos. Perú.
10. Arellano Rolando. Los estilos de vida en el Perú. Cómo somos y pensamos
los peruanos del siglo XXI. Consumidores y mercados (Perú). Lima-Perú.
11. Becerra Ana María. García Emilio. Planeamiento estratégico para
micro y pequeñas empresas. Centro de Investigación de la Universidad
del Pacífico. Lima. 2014.
12. Kotler Philip. Armstrong Gary. Fundamentos de Mercadotecnia. Editorial
Prentice-Hall Hispanoamericana S.A. 1998.
13. Mayorga David. Araujo Patricia. El plan de marketing. Centro de
investigación de la Universidad del Pacífico. Lima.
14. Mokate, Karen Marie. Evaluación financiera de proyectos de inversión.
Ediciones Miandes: Alfaomega
15. Montero, Carmen. Alimentación y vida saludable: ¿somos lo que
comemos?
ANEXOS