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El presente trabajo es el resultado del análisis que hemos hecho acerca del sector cacao-
tero, uno de los más representativos e importantes a nivel de nuestro país; dado las carac-
terísticas que tiene este producto nacional, lo vuelve muy apetecido en el mundo.
Con este trabajo pretendemos dar una breve noción a través de una reseña histórica de la
importancia relevante que tiene este producto, así como también realizamos un análisis
de cuan representativo es en la actualidad sobre todo para la economía de nuestro país
Reseña histórica.
“El nombre científico del cultivo es Theobroma cacao L., (de la familia de las Esterculiá-
ceas), cuyo nombre proviene de la expresión “xocolatl” de los Mayas (Vos, Ritchie y
Flood, 2003, citado por Utepi, 2007: 15), o de la lengua nahua (un grupo descendiente de
los mayas), con la expresión cacáhua, y cuyo significado es “alimento de los Dioses”
(Espol, citado Garcés 2013: 9). Es originario de la selva amazónica de los andes septen-
trionales. Estos conceptos denotan el origen geográfico de la especie y el uso alimenticio
ancestral de su fruto.” (Vassallo, 2015, p.17)
El cultivo de cacao data de la época de la colonia, resulta que en los años 1600 la produc-
ción del cacao constituía uno de los rubros más importantes de actividad de la provincia
de Guayaquil, que enviaba para esa época 9 barcos anuales cargados de este producto
hacia México. Luego en los años 1779 se produce el primer auge cacaotero que duró hasta
aproximadamente 1842; este fenómeno se da gracias a que en el año 1789 el rey Carlos
IV otorga el permiso para el cultivo y exportación del cacao en la región que actualmente
es Ecuador, convirtiendo a España en el mercado más importante de dichas exportaciones,
incluso después de la independencia, pero luego cuando se dio la revolución industrial
países como Inglaterra y Alemania se convirtieron en demandantes importantes de este
producto.
A finales del siglo XIX se formó una especie de burguesía en la costa ecuatoriana debido
a la presencia de hacendados cacaoteros, particularmente desde los 1870 cuando se pro-
duce o empieza el segundo auge cacaotero gracias su la demanda internacional la que se
dio en esa época como consecuencia del segundo ciclo de la revolución industrial, incre-
mentando la demanda de este producto por parte de los Estados Unidos y Europa.
Gracias a que los avances de la revolución industrial desarrollo nuevos medios de trans-
porte y con esto el comercio internacional, el Ecuador pudo convertirse a partir de 1860
en uno de los más grandes exportadores del mundo en esa época; esto debito a tres facto-
res que se dieron en ese momento: La expansión de la demanda mundial de cacao; la
mano de obra barata con la que se contaba al interior del país; 1 era una actividad que no
requería altos niveles de capital.
Los precios del cacao estuvieron al alza hasta inicios del siglo XX hasta que se dio una
estrategia por parte de las potencias coloniales para bajarlos, haciendo que las empresas
industriales y comerciales se interesaran en el desarrollo de la producción en las colonias
con la finalidad de abaratar los precios y romper los monopolios existentes. En agosto de
1907 el precio del cacao era de USD $ 19.5 el quintal; un año más tarde fue de USD $ 7.5
el quintal.
1
La mano de obra barata se consigue gracias a la migración hacia la costa de los habitantes de la sierra
ecuatoriana.
Luego de este hecho la producción mundial se incrementó en 372% entre 1903 y 1924,
resultado del desarrollo del cultivo en las colonias inglesas que para 1903 aportaban con
el 20% de la producción y en 1 924 llegaron a aportar con el 36% de la producción global.
Las primeras décadas del siglo XX constituyeron el fin del modelo agroexportador de
cacao y dio paso a un nuevo modelo agroindustrial en las décadas del 50 y del 60 el
cultivo y exportación del banano.
Características.
El cacao fino y de aroma que se produce en Ecuador tiene unas características muy dis-
tintivas de aroma y sabor que son apreciadas por los productores de elaborados de cho-
colate. Actualmente la producción nacional representa únicamente el 5% de la producción
mundial.
Nuestro país, por sus condiciones geográficas y la riqueza que tiene en recursos biológi-
cos, se ha convertido en la nación productora por excelencia de la variedad conocida como
“Cacao Arriba Fino y de Aroma”; cubriendo el 63% de la producción mundial dado que,
el sabor del producto nacional ha sido reconocido durante siglos en el mercado interna-
cional.
Exportación.
Granos.- Los granos conocidos también como almendras los encontramos dentro de una
especie de mazorca, producto de la planta del cacao. Estos granos se constituyen en la
materia prima para la elaboración de productos de chocolate. En nuestro país encontramos
principalmente dos tipos de cacao: Sabor Arriba; y CCN51.
Sabor Arriba.- Es un tipo de cacao conocido también como “Fino y de Aroma”. Consti-
tuido como el producto tradicional y emblemático de nuestro país, debido a sus caracte-
rísticas de fragancia y sus sabores frutales y florales, alcanzó fama en el extranjero donde
llegaron a denominarlo “Cacao Arriba”. Debido a su gusto y sabor que deleita los sentidos
la industria de la confitería le da preferencia e importancia a este tipo de cacao.
CCN51.- Se puede diferenciar este producto porque los frutos de su planta tienen una
coloración rojiza tanto en su etapa de desarrollo como en su madurez. Una de sus carac-
terísticas más importantes es su alto contenido de grasa; lo que le ha permitido definir sus
propios nichos de mercado.
Esta es una variedad cuya característica productiva le permite tener un nivel cuatro veces
superior a las clásicas y también por su alta resistencia a las enfermedades permite ahorros
significativos en su producción agrícola.
Licor.- En esta fase se obtiene del cacao (aplicando un proceso de molienda) una especie
de pasta fluida, la misma que puede ser utilizada como materia prima en la producción de
chocolates y también en la producción de ciertas bebidas alcohólicas.
Manteca.- Esta es la materia grasa que contiene el cacao también conocida como aceite
de theobroma; sustancia que es usada incluso en la producción de cosméticos y farma-
céuticos.
Torta.- Esta es la fase previa al licor de cacao, en la que los granos de cacao se convierten
en una pasta sólida que es utilizada en la elaboración de chocolates.
Polvo.- En esta fase la torta puede ser pulverizada para ser convertida en polvo de cacao,
el cual es utilizado para la elaboración de bebidas de chocolate.
Generalmente el consumo de chocolate está asociado con una serie de beneficios para la
salud, existen varios estudios que demuestran que favorece al sistema circulatorio y tiene
efectos anticancerígenos, es un estimulador del cerebro y que incluso tiene efectos afro-
disíacos.
Indicadores económicos.
2
Fuente: Boletín Situacional 2013 (MAGAP).
En el año 2013 se experimentó una caída de la producción con respecto al año 2012 de
un -22.0%, pero para el año 2014 con respecto al 2013 se experimentó un incremento de
un 10.39%, este comportamiento se dio debido a la producción récord alcanzada por
Costa de Marfil y Ghana, siendo estos los principales productores a nivel mundial. La
producción fue creciente hasta el año 2012, año en el que se alcanzó el mayor nivel de
producción con 5,003,211 t. El incremento producido en el 2014 no superó el máximo
nivel alcanzado en el 2012.
Para el año 2015, la producción mundial disminuyó en -5.11% respecto al año 2014, este
comportamiento se dio porque los principales productores a nivel mundial (Ghana y Costa
de Marfil) tuvieron problemas en sus procesos de producción.3
En el lapso del año 2000 hasta el 2012, la producción nacional de cacao aumentó en un
105%, este fenómeno se sucedió debido principalmente a la creciente demanda interna-
cional de este producto y al incremento sostenido en los precios internacionales.
En el censo del año 2000 se reportó una producción de 65 mil toneladas y según el Pro-
yecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino de Aroma del MAGAP, de acuerdo
a estadísticas de ANECACAO, se incrementó a 181 mil toneladas; aunque se observa una
caída de esta entre el año 2011 y 2012, causada por la afectación de las plantaciones de
cacao a nivel nacional por el fuerte invierno registrado en los meses enero a abril.
El mismo censo reveló una superficie cosechada de alrededor de 403 mil hectáreas en el
2000, que comparadas con las 390 mil hectáreas de la encuesta del 2012 (ESPAC-INEC)
significa una reducción de 3.14%. En este mismo periodo la productividad se elevó en
187% (de 0.16 a 0.46 tm/ha) como resultado de una mayor inversión en infraestructura y
paquetes tecnológicos por parte de los productores.
Las exportaciones de cacao presentan una tendencia al alza en el periodo 2000 - 2013,
registrando un incremento de 257%. En el año 2000, Ecuador exportó 50 mil toneladas y
hacia el 2013 exportó 178 mil toneladas, convirtiéndose así en uno de los principales
proveedores de este producto a nivel mundial.
3
Ver anexo 1
4
Ver anexos 2 y 3
Estados Unidos resulta ser el principal destino del cacao ecuatoriano, seguido por los
Países Bajos. Desde el año 2009 las exportaciones han logrado un incremento a una tasa
de anual de crecimiento promedio de 18%.
Para el año 2013, Ecuador incrementó sus exportaciones en 11.50% en relación al año
2013. Alcanzando los niveles más altos del periodo 2000-2013; 198,776 t. Este incre-
mento se debe al aumento de la demanda de cacao ecuatoriano, en especial de China.
Los precios a nivel internacional muestran una tendencia al alza. Siendo que así lo registró
el precio promedio CIF del cacao en grano en los puertos de Estados Unidos y Europa,
presentando un aumento de 163%, pasando de 904 USD/tm en el año 2000 a 2,377
USD/tm para el 2012.
El precio máximo alcanzado en ese periodo, se registró en el año 2010: 3,131 USD/tm,
para luego a partir de este año disminuir, debido al incremento de oferta en los mercados
mundiales ocasionado por el aumento en la producción de cacao en Costa de Marfil.
Para el año 2014, el precio internacional del cacao en Estados Unidos sufrió un aumento
del 25.54% con respecto al año 2013. Este comportamiento se debió principalmente a la
demanda del producto en China que provocó dicha alza.
En el año 2013, el precio que recibió el productor nacional de cacao fino de aroma osciló
entre $ 83.23 a marzo y $ 102.61 a diciembre por quintal, con un precio promedio anual
de USD $ 91.65 el quintal, un 10.14% mayor al precio promedio del 2012; $ 83.22
USD/quintal. Mientras que, el precio del cacao CCN51 osciló entre $ 82.80 a marzo y $
104.84 a diciembre por quintal, con un precio promedio anual de USD 90.64 el quintal,
un 10.20% mayor al precio promedio del 2012; $ 82.25 USD/quintal.
5
Ver anexo 4
6
Ver anexo 5
En el año 2014, los precios a nivel nacional del cacao CCN51 y cacao fino de aroma,
mostraron un comportamiento creciente con respecto al año 2013, comportamiento simi-
lar a los precios internacionales. Los precios del cacao CCN51 a nivel productor y mayo-
rista (centro de acopio) se incrementaron en 24.44% y 28.37% en relación al año 2013.
El precio promedio a nivel de productor de cacao CCN51 en el año 2014 fue de $ 114.53
y a nivel mayorista, el precio para el año 2014 fue de $ 115.69 el quintal.
Los precios nacionales de cacao fino de aroma mostraron similar comportamiento a los
precios del cacao CCN51. A nivel productor y mayorista se incrementaron en 22.69% y
26.60% con respecto al año 2013. El precio promedio a nivel de productor de cacao fino
de aroma para el año 2014 fue de $ 116.10 y a nivel mayorista fue $ 115.61 el quintal.
Durante el año 2015, los precios a nivel nacional del cacao CCN51 y cacao fino de aroma,
mostraron un comportamiento irregular en relación al año 2014, comportamiento similar
a los precios internacionales. Los precios del cacao CCN51 a nivel productor decrecieron
en 1.32% y a nivel mayorista bajaron en 0.52% respecto al año 2014.
El precio promedio a nivel de productor de cacao CCN51 para este año fue de $ 112.52 y
a nivel mayorista, el precio fue de $ 123.29 el quintal. Mientras que los precios nacionales
de cacao fino de aroma mostraron un comportamiento distinto a los precios del cacao
CCN51. A nivel productor disminuyeron en 2.95% y a nivel mayorista se incrementaron
en 0.19% respecto al año 2014. El precio promedio a nivel de productor de cacao fino de
aroma para el año 2015 fue de $ 111.93 y a nivel mayorista, el precio para este año $
125.96 el quintal.7
Costos de Producción
El establecimiento de una hectárea de cacao fino de aroma tiene un rango de precios entre
$ 1,972 y $ 3,132 USD dependiendo de la zona de cultivo, de los cuales el 55.4% se
destina a la siembra la cual incluye la compra de plantas de cacao y la mano de obra. El
15.2% se destina a la preparación de terreno. El 12.4% es destinado a las labores cultura-
les en donde se incluyen actividades como el control de maleza. El 17% restante es des-
tinado a la fertilización y control fitosanitario. El costo de mantenimiento se sitúa entre $
886 y $ 1,508 por hectárea. La cosecha se da a partir del tercer año y esta actividad repre-
senta el 21.6% del costo total de mantenimiento.10
Crédito Público.
El crédito otorgado por la Corporación Financiera Nacional (CFN) y por el Banco Nacio-
nal de Fomento (BNF), en el año 2013, para el cultivo de cacao fue de $ 20,612,104, el
87% de éste corresponde al BNF y el 13% a la CFN.
El monto total de crédito público otorgado para el cultivo de cacao en el año 2014 fue de
$ 13,703,723. El 6.66% de los fondos desembolsados corresponden a la Corporación Fi-
nanciera Nacional (CFN) y el 93.34% restante al Banco Nacional de Fomento (BNF).
El monto total de crédito, destinado por el BNF en el año 2014, fue de $ 12,790,626,
beneficiando a 3,096 personas de 21 provincias del Ecuador. El monto total de crédito,
destinado por la CFN, fue de USD 913,097.
El monto total de crédito público otorgado para el cultivo de cacao en el año 2015 fue de
$ 18,599,765. El 7.14% de los fondos desembolsados corresponde n a la Corporación Fi-
nanciera Nacional (CFN) y el 92.9% restante al Banco Nacional de Fomento (BNF).
El monto total de crédito, destinado por el BNF, fue de $ 17,271,023, beneficiando a 4,278
personas de 20 provincias del Ecuador. El monto total de crédito, destinado por la CFN,
fue de $ 1,328,742.
Análisis de la información.
Se estima que están vinculados a este cultivo alrededor de 100.000 familias ecuatorianas.
9
Fuente: Boletín Situacional 2014 (MAGAP).
10
Fuente: Boletín Situacional 2015 (MAGAP).
Ecuador se posiciona como el país más competitivo de América Latina en este campo,
seguido de lejos por Venezuela, Panamá y México, que son países que poco a poco han
incrementado su participación en el mercado mundial del cacao fino en grano.
11
Ver anexo 7
Conclusiones.
Podemos concluir que el sector cacaotero tiene una posición muy relevante, lo que le da
mucha importante a nivel de la producción agrícola en nuestro país tomando en conside-
ración las características del producto y de las condiciones en las que se da su proceso de
producción agrícola, haciendo de este sumamente competitivo a nivel internacional por
las características que presenta.
Anexo 1
Anexo 2
Anexo 4
EXPORTACIONES A NIVEL NACIONAL 200-2015
Anexo 6
Exportaciones Cacao
% en relación del total
Años Dólares
de exportaciones
2012 344.897 1,88%
2013 422.759 2,11%
2014 576.390 2,68%
2015 692.849 4,80%
2016 621.432 4,83%