17ème Concours National

Jeune Espoir &

Chef Charcutier-Traiteur
Thème : le Millénium d’Hanoï

Dossier de Presse
 SOMMAIRE
Communiqué de Presse

Deux Catégories

Thème

Sujets

Gagnants

Prix

Contact Presse
Communiqué de presse
Paris, le 14 Octobre 2010
Jean-Pierre Coffe a récompensé le 14 octobre dernier au
Ceproc les meilleurs Jeune Espoir et Chef Charcutier Traiteur
Jean-Pierre Coffe qui parrainait pour la 2ème année consécutive,
le concours Jeune Espoir et Chef Charcutier-Traiteur organisé
par la profession, a remis jeudi 14 octobre aux jeunes candidats
des régions Aquitaine et Rhône-Alpes, les prix du meilleur Jeune
Espoir et meilleur Chef Charcutier Traiteur 2010, un soutien
prestigieux de cet amoureux du terroir.
« Ces jeunes candidats sont l’avenir de la profession ! »
A l’unisson, le président de la Confédération Nationale des
Charcutiers-Traiteurs Joël MAUVIGNEY et Jean-Pierre Coffe,
parrain de cette 17ème édition, ont réaffirmé leur confiance en
l’avenir de la profession. « Ces jeunes candidats sont nos chefs
d’entreprise, nos chefs de laboratoire et nos porte-parole de
demain ! C’est un métier qui perdure au fil des années, qui fait
partie de notre patrimoine et de notre culture. » 13 candidats
venus des quatre coins de la France ont su se surpasser et
mettre en avant des produits de charcuterie d’exception dans
des décors somptueux inspirés du Millénium d’Hanoï, thème de
cette édition 2010.
Produits traditionnels et décors contemporains
Pour les 2 catégories Jeune Espoir (18/23 ans) et Chef Charcutier
Traiteur (23/35 ans), une terrine de Jarret de porc au foie gras
de canard, des rillettes de lapin et cochon au vin rouge de
Bourgogne et une terrine de saumon de Norvège devaient être
travaillées et présentées de manière créatives. Une difficulté
supplémentaire a été imposée à la catégorie Chef Charcutier
Traiteur, la réalisation d’un dessert : une tarte au chocolat noir et
Grué. Défis réussis pour les 13 candidats, le tout présenté dans
des décors originaux et ludiques qui promettent un bel avenir au
développement du savoir-faire de la profession.
Les régions Rhône-Alpes et Aquitaine à l’honneur
Le 1er prix dans la catégorie Jeune Espoir a été attribué à
Aurélien LAURIER exerçant à Mérignac (région Aquitaine) et celui
du Chef Charcutier Traiteur à Fabien FOARE exerçant à Annecy
(Rhône-Alpes).
Les autres gagnants dans la catégorie Jeune Espoir :
- 2ème prix : Maxime FREMAUX (Châlons-en-Champagne)
- 3ème prix : Edwige PORTE (Annecy)
- 4ème prix : Erwan LAMBERT (Angers)
- 5ème prix : Florian RAGU (Fleury-les-Aubrais)
- 6ème prix : Gaétan JOLY (La Bresse )
- 7ème prix ex-oequo : Kevin FLECHER et Dany THEBAULT (Dijon
et Thouaré sur Loire)
Dans la catégorie Chef Charcutier Traiteur :
- 2ème prix : Nicolas RAMBOUR (Houilles)
- 3ème prix : Jean-Charles ROGER (Lure)
- 4ème prix : Germain GAUTREAU (Saint Molf)
- 5ème prix : Hervé MAGNOL (Maxeville)
- 6ème prix : Mathias HERITIER (Prenzac)
Des prix allant de 1 254€ à 4 904€ ont été attribués afin de
soutenir tous les candidats désirant créer ou reprendre une
affaire à court ou moyen terme. En plus de la reconnaissance
professionnelle, le concours Jeune Espoir et Chef Charcutier
Traiteur s’inscrit comme un « coup de pouce » pour les jeunes de
la profession !
Deux Catégories
Jeune Espoir
Pour être tenter d’obtenir le titre de “Jeune Espoir”, il faut :
être âgé entre 18 et 23 ans,
avoir au moins 2 ans de pratique du métier,
être salarié dans une entreprise artisanale inscrite au répertoire des métiers et
appliquant la Convention Collective de la Charcuterie / ou adhérente à la
CNCT.
ne pas avoir été classé premier à ce concours dans cette catégorie les années
précédentes.

ChefsCharcutier Traiteur
Pour être tenter d’obtenir le titre de “Chef Charcutier-Traiteur”, il faut être :
être âgé entre 23 et 35 ans
avoir au moins 5 ans de pratique du métier,
être salarié dans une entreprise artisanale inscrite au répertoire des métiers et
appliquant la Convention Collective de la Charcuterie / ou adhérente à la
CNCT,
ne pas avoir la responsabilité de la direction générale de l’entreprise
ne pas avoir été classé premier à ce concours dans cette catégorie les années
précédentes.
Thème du décor :
Le Millénium d’Hanoï
Pour les 2 catégories, les candidats auront à réaliser :
Terrine de jarret et pieds de porc au foie gras de
canard + 16 minis portions

Rillettes de lapin et cochon au vin rouge de

Bourgogne

Terrine de saumon norvégien et coquillages en gelée

+ 16 minis portions

Une fabrication supplémentaire pour la catégorie Chef

Charcutier-Traiteur : Sujets
Tarte au chocolat noir et grué Valrhona ( 2 tartes Pour les 2 catégories :
de 6 personnes) + 16 minis portions
Terrine de jarret et pieds de porc
au foie gras de canard

Terrine de saumon norvégien et coquillages en gelée

Minis-Portions

Rillettes de lapin et cochon au vin rouge de Bourgogne

Pour la catégorie Chef Charcutier-Traiteur :

Tarte au chocolat noir et grué Valrhona

Minis-Portions
Les gagnants
Catégorie Jeune Espoir

1er Prix
Aurélien LAURIER
Aquitaine

2ème Prix - Maxime FREMAUX 3ème Prix - Edwige PORTE 4ème Prix - Erwann LAMBERT 5ème Prix - Florian RAGU
Champagne - Ardennes Rhône-Alpes Pays de la Loire Centre

6ème Prix - Gaétan JOLY 7ème Prix - Kévin FLECHER 7ème Prix - Dany THEBAULT
Lorraine Bourgogne Pays de la Loire
 Les gagnants
Catégorie
Chef Charcutier Traiteur

1er Prix
Fabien FOARE
Rhône-Alpes

2ème Prix - Nicolas RAMBOUR 3ème Prix - Jean-Charles ROGER 4ème Prix - Germain GAUTREAU
Ile-de-France Franche Comté Pays de la Loire

5ème Prix - Hervé MAGNOL 6ème Prix - Mathias HERITIER

Lorraine Poitou-Charentes
 CONTACT PRESSE
Isabel PASCOA
15 rue Jacques Bingen
75017 PARIS

Tél : 01 44 29 90 57
Port : 06 65 20 22 11
Fax : 01 42 67 56 33
email : ipascoa@lacnct.fr

www.charcutiers-traiteurs.com

Prix catégorie Prix catégorie Confération Nationale

Chef Charcutier-Traiteur Jeune Espoir des Charcutiers-Traiteurs
et Traiteurs
1er Prix : un contrat LCL de 3 800€ 1er Prix : un contrat LCL de 1 000€

CP : Studio Azambre - Création : IP/CNCT - 09/2010

2ème Prix : un contrat LCL de 2 300€ 2ème Prix : un contrat LCL de 700€
3ème Prix : un contrat LCL de 1 600€ 3ème Prix : un contrat LCL de 500€
Association pour la Promotion
4ème Prix : un contrat LCL de 900€ 4ème Prix : un contrat LCL de 300€ de l’Image de la Charcuterie

5ème et 6ème Prix : 5ème prix : un contrat LCL de 200€

un contrat LCL de 800€
6ème Prix : un contrat LCL de 150€

+ 46€ versés tous les mois pendant 2 ans + 46€ versés tous les mois pendant 2 ans
Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas. www.mangerbouger.fr