1.

Introducción

En el presente trabajo se dará a conocer sobre montaje de mesas;

montaje de desayunos ya que la elaboración con tiempo de
anticipado en casos de eventos, adicionando las distintas maneras
los montajes de desayunos como desayuno continental, desayuno
anglosajón, desayuno bufe, vestir la mesa y diversos montajes
necesarios en eventos, y catas, etc, degustación del vino, siendo lo
siguiente:
2. MONTAJE DE MESAS
3. MONTAJE PARA UN DESAYUNO
En función de la oferta y del tipo de servicio, las mesas para el desayuno se
pueden montar de diferentes formas, si bien utilizando como referencia un
establecimiento hotelero, podemos realizar tres variantes en el montaje:

3.1. DESAYUNO CONTINENTAL

Compuesto generalmente por: pan, bollería, zumos y bebidas calientes.

3.2. DESAYUNO ANGLOSAJÓN

Oferta que incluye lo mismo que el desayuno continental, además de huevos,

carnes frías, frutas, vinos, etc.

3.3 DESAYUNO DE BUFÉ

Oferta amplia y variada que puede incluir todos los productos citados
anteriormente, además de otros como quesos, yogures, cereales, etc.
Seguidamente se detalla el montaje de mesas para desayuno continental,
anglosajón y de bufé.

3.4. MONTAJE DE MESAS PARA DESAYUNO CONTINENTAL

3.4.1. Vestir la mesa.

- Colocar un plato de postre en el lugar de cada comensal y a derecha e

izquierda del plato se ordenan el cuchillo y el tenedor de postre.

- A la derecha del plato de postre se pone el plato y la taza de café con leche,
con el asa situada hacia la derecha y colocada boca abajo si se monta el día
anterior.

- Colocar copa de agua encima del plato de postre.

- Debajo del asa y encima del plato de café con leche se coloca la cucharilla.

- Encima del plato de postre se coloca la servilleta, ya sea de papel o de tela,

siempre doblada de forma sencilla.

- En centro del a mesa colocaremos azucareros con diferentes opciones de

azúcar, boles o rabaneras para la mantequilla y mermeladas y cestas de
mimbre para pan o bollería, etc.

- Como complementos previstos tendremos: jarra de agua, de zumo,

mantequillas, mermeladas, cestas con pan y bollería.
3.5. MONTAJE DE MESAS PARA BUFÉ DE DESAYUNOS

En estos casos no se suele montar la mesa, ya que todos los útiles que
necesiten los clientes estarán colocados en el bufé. Por lo general, una vez
vestida la mesa, se colocan los complementos como servilleteros, azucareros y
otros.
En algunos establecimientos se montan las mesas al modo de desayuno
continental para facilitar al cliente el autoservicio.

4. MONTAJE DE MESA PARA CATA DE VINO

En la celebración de un evento importante, como son las bodas o comuniones,

seguir el protocolo en la mesa es fundamental. También es el momento para
realizar un gran despliegue de la cristalería, dependiendo siempre del menú
elegido.

El protocolo en la colocación de la cristalería:

- Las copas se colocan frente al plato. En la parte interior de la mesa.
- Se empieza por la izquierda con la copa de agua, seguida de la copa de vino
tinto, copa de vino blanco y terminando a la derecha con la copa de espumoso.
- La forma puede ser lineal, en paralelo con borde de la mesa, en oblicuo o elipse
dependiendo del espacio entre comensales.
- La cristalería ha de ser fina.
- Con una limpieza extrema, sin restos de huellas y sobre todo sin deterioros.

4.1. Tipos de copa:

- Copa de agua. Es grande, cuerpo abombado y pie largo. Puede ser usada
también para servir zumos, sobre todo a los comensales infantiles. Se llena
sólo hasta 4/5 de su capacidad.
- Copa de vino tinto. En estos momentos la moda impone que la copa sea
ancha. Hace unos años el tamaño era ligeramente más pequeño que las
copas de agua. Se llena hasta 2/5 de su capacidad.
- Copa de vino blanco. Es una copa un poco más pequeña y estrecha ya que
requiere conservar más el frío. La presentación idónea es 2/5 de su
capacidad.
- Copa de champán. Es una copa alta, de cuerpo largo con boca estrecha y
corto de pie. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.
- Además de estas copas, también se pueden añadir la copa de jerez, la copa
de coñac o de licor. La tendencia es a sustituirlas por un vaso largo, tras el
servicio de café ya que en la mayoría de los casos, estas bebidas se sirven
con hielo.
- Consejos de cómo usar las copas siguiendo el protocolo correcto en la mesa.
- Los comensales deben limpiarse los labios antes de beber, también al
finalizar. No es necesario restregar, basta con presionar ligeramente la
servilleta contra los labios.
- No sorber, evitar hacer ruidos al beber o trabar. Solo se chasquea la lengua
en catas de vino.
- Los sorbos han de ser cortos, dejando la copa en la mesa antes del siguiente
trago.
- No beber la copa en un solo trago. Tampoco apurar la copa. Dejar un último
sorbito antes de volver a llenar. Mantener las normas de llenado presentes,
nunca llenar hasta el borde.
- Las copas de vino tinto se sujetan por el cuerpo, las de vino blanco y las de
vinos espumosos, que requieren temperatura baja, se sujetan por el tallo de la
copa, para no calentar la bebida.

5. MONTAJE DE MESA PARA POSTRES

Últimamente las mesas de dulces ocupan un lugar muy importante en
cualquier fiesta o boda. Es uno de los puntos calientes de nuestro evento y lo
debemos decorar con mucho cariño. De una manera muy sencilla podremos
lograr un efecto muy llamativo y desde Arcoeventos.com te queremos ayudar a
conseguirlo:

- Piensa cuál es la mejor situación. Preferiblemente un rincón fácilmente

accesible y con mucha visibilidad. Si tienes jardín considera la opción de
colocarlo al aire libre.

- Coloca allí el mueble donde quieras montar tu candy table. Una mesa con
encanto, un conjunto de mesitas de diversas alturas… Hasta un armario o
alacena con las puertas abiertas puede ser un soporte muy útil y original.

- Elige ahora el mantel. Preferiblemente de papel o de plástico y en color liso.

Si el mueble seleccionado es bonito y encaja con el resto de la decoración de
la fiesta podremos dejarlo sin cubrir. En este caso bastará con colocar
sobre él un camino de mesa donde apoyaremos la comida.

- Recopila varios recipientes de diferentes alturas e incluso

materiales. Bandejas, cuencos, fuentes, cestas, bases de tres pisos para
cupcakes…. No hace falta que sean de la misma colección, pero sí que
combinen bien entre ellos.

- Distribúyelos por la mesa. Coloca en la parte de atrás los de mayor altura, y

los más bajos en la parte delantera. Sigue el mismo criterio con la comida:
bizcochos o tartas detrás, chucherías y dulces pequeños delante.

- Piensa en uno o dos colores para toda la decoración. Y hasta la comida la

seleccionaremos en consonancia: atención al color de los cupcakes, los
caramelos, bombones, bebida etc.

- No nos debemos olvidar de la pared donde está apoyada nuestra mesa, pues
es importante crear en ella un fondo que llame la atención. Es aquí donde nos
 luciremos con las guirnaldas, banderines, decoración con globos,
pompones, lazos de tul, mariposas, farolillos de papel...

- Completaremos la decoración con un centro de mesa. O bien unas flores o un

objeto que recuerde la temática de la fiesta: candelabros
para Halloween, peluches para bautizos, un topiario de piruletas para fiestas
infantiles, las iniciales de los novios en 3d para una boda… Una
pizarra enmarcada con un mensaje escrito con tiza también es una buena
opción.

6. MONTAJE DE MESA PARA CATA DE QUESOS

Cuando queremos organizar una cena o una comida con un toque distinguido
nada mejor que ofrecer a nuestros comensales una cata de quesos.

Una buena tabla de quesos es una alternativa elegante, vistosa y muy sencilla de
elaborar, que podremos preparar sin necesidad de cocinar. Y para que sea
perfecta, además de tener en cuenta la presentación, debe primar la calidad. No
hay una única manera de preparar una tabla de quesos, pero sí hay algunos
trucos y consejos para acertar con la selección, la presentación y la degustación.
Os contamos todos los detalles para sorprender a vuestros invitados con una
tabla de quesos, un toque delicioso y gourmet para nuestras reuniones y
celebraciones.

6.1. No hay dos quesos iguales

Los quesos son muy diferentes unos de otros, y se puede afirmar que no hay
dos quesos iguales. Cada tipo de queso tiene unas características propias, y en
todos los quesos hay que valorar sus aspectos sensoriales específicos. Por
ejemplo, en los quesos de pasta blanda lo más importante es la textura y en los
quesos con mohos azules lo más relevante es el aroma.

6.2. La versatilidad del queso

El queso es un plato en sí mismo, y es la comida principal de este tipo de catas,

donde además del queso juegan un papel esencial el vino y los
acompañamientos. El queso es un alimento tan completo y versátil que puede
servirse y saborearse en cualquier momento del día. Así, que la hora de la cata
puede ser tanto a mitad de mañana o lo que solemos llamar hora del vermut,
como a media tarde e incluso para la noche, a modo de cena con un toque
original y sencillo. La tabla de quesos también puede ser una parte de una
comida o de una cena. Si es así, podremos presentarla como aperitivo, antes
de la comida, pero también puede ofrecerse al final, a modo de postre y cierre
de nuestra celebración. Este aspecto es importante ya que, según el momento
que elijamos, conviene más utilizar unos quesos u otros.

6.3. La selección de los quesos

Una buena tabla de quesos debe tener de tres a siete tipos de quesos
diferentes, uno de cada variedad: duro, semiduro, blando, semiblando, azul y
pastas untables. Lo ideal para darle diversidad a la cata es elegir contraste de
sabores, diferentes colores y texturas, y por supuesto optar por quesos de
buena calidad. Y un detalle importante: la cata se hará siempre en un orden de
menor a mayor intensidad de sabor o maduración.

6.4. Presentación de los distintos tipos de queso

Si optamos por quesos de pasta dura, los presentaremos en pequeñas

porciones para coger con la mano o bien en una cuña más grande, que cada
comensal troceará a su gusto con un cuchillo especial para cortar queso.
Aunque esto puede resultar un poco más engorroso, nos va a asegurar una
mayor frescura del corte de queso y evitará que las piezas se resequen.
También presentaremos en cuñas o en tacos los quesos de pasta blanda.
Aunque por su consistencia, muchas veces caemos en la tentación de untarlos,
estos quesos mantienen bien su forma gracias a su corteza. Los quesos azules,
que nunca pueden faltar en una buena tabla de quesos, al tener una
consistencia idónea para untar, los presentaremos enteros. Servir los quesos ya
untados no es buena idea porque, aunque así se lo pongamos fácil a los
comensales, se perderá la esencia de la tabla.

6.5. Temperatura y corte

Aunque el queso debe conservarse en la nevera, entre 2 y 6ºC, para su

degustación es imprescindible sacarlo entre unos 15 o 20 minutos antes de la
cata para que se atempere. El corte adecuado del queso también marcarán una
diferencia a la hora de la cata. Lo ideal es cortar una cuña y de ella sacar
lonchas en forma de triángulos. Pero, como hemos visto, cada tipo de queso
requiere su propio corte.

6.6. Un toque de estilo

Aunque al montar una cata de quesos hay que darle a estos el mayor
protagonismo posible, también es importante tener en cuenta los detalles.
Habrá que poner atención en cómo decorar la mesa donde serviremos los
quesos y sus acompañamientos, la elección de los platos, cubiertos y
servilletas, así como las copas para el vino. Lo ideal para servir los quesos es
contar con una tabla de madera rústica.

Para cortarlo, nos hará falta un cuchillo apropiado para cada tipo de queso,
pequeños para los blandos y afilados para los duros. Para que nuestros
invitados coman el queso, ofrece pequeños platos de vidrio o de cerámica. Algo
muy útil y chic es poner un cartelito indicando el nombre de cada queso.
 Por su parte, el pan quedará muy bien colocado en cestas o en recipientes
bonitos. En definitiva, se trata de ofrecer una propuesta gastronómica original,
una celebración sencilla que aúne sofisticación y diversión, donde nuestros
invitados disfruten circulando libremente y catando las diferentes propuestas.

ANEXOS:

MONTAJE DE MESA
DESAYUNO BUFÉ

DESAYUNO CONTINENTAL
DESAYUNO ANGLOSAJON

CATA DE VINO