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Estas metas requieren de legislación, regulaciones y normas alimentarias apropiadas, lo que a su vez
exige medios para garantizar su cumplimiento, incluso vigilancia o seguimiento, generalmente por
medio de la inspección de los alimentos y en muchos casos, análisis de laboratorio. Los países
pobres pueden no tener personal entrenado o las instalaciones necesarias para efectuar una buena
labor en este aspecto, por lo que con frecuencia limitan sus actividades al área de inocuidad de los
alimentos, tratan de evitar brotes serios de enfermedades transmitidas por los alimentos y graves
contaminaciones. Sin demasiado apoyo de laboratorio, los inspectores sanitarios y el personal
relacionado pueden examinar visualmente la carne en los mataderos y carnicerías, visitar las tiendas
con el fin de descubrir alimentos dañados; e inspeccionar a los restaurantes, hoteles y empresas que
venden alimentos. Estos funcionarios pueden insistir para que se cumplan normas razonables de
higiene general.
Las autoridades nacionales pertinentes, como mínimo, deben dar pasos para educar al público
respecto a la inocuidad y calidad de los alimentos, de tal manera que los consumidores puedan
insistir en tener alimentos mejores y más seguros. Estas prácticas empiezan con la educación de los
agricultores que producen los alimentos y continúan con actividades educativas en las diferentes
etapas de la cadena alimentaria, hasta la cocina de las familias en áreas rurales y urbanas. La
educación y la ayuda a los procesadores y fabricantes de alimentos es muy importante. Todos deben
estar enterados de las normas, reglamentos y legislación que rigen los alimentos, así como de las
medidas para que se cumplan.
ITEM Hallazgo Se debe manejar
Lavado de cabello,
higiene de manos
(cortar uñas y no usar
esmalte), higiene de
boca.
La contaminación cruzada
Para evitar la
está presente en todo el procesos
contaminación cruzada
de preparación de los alimentos;
se debe contar con
Contaminación cruzada manos sucias, utensilios no se
manos limpias, utensilios
lavan después de cada uso,
limpios, superficies
superficies sucias expuestas a la
limpias.
contaminación del ambiente.
Los alimentos se
Lo alimentos que van deben guardar en lugares
preparando no los guardan en limpios, secos, aseados
Almacenamiento de la
vitrinas para protegerlos del medio que briden seguridad al
materia prima
contaminado, los dejan expuestos cliente para su compra y
al polvo, mugre, microorganismos. evitar enfermedades en
el cliente.