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Biscuits au caramel

INGRÉDIENTS 1.5 gr de glucide par biscuit

• 1 1/2 tasse de farine d’amande


• 2 c. à tab de farine de noix de coco
• 1/2 c. à t. de gomme de xanthan
• 1/4 c. à t. de sel
• 1/2 tasse de beurre mou
• 1/3-1/2 tasse d’érythritol en poudre
• 1 c à t d’extrait de vanille
• 1 oeuf

NSTRUCTIONS

1. Mettre la farine d’amande dans une poêle et faire griller à feu


moyen jusqu'à ce que ce soit doré et parfumé (3-6 minutes).
Mettre de côté pour refroidir complètement (très important !).
Ajouter la farine de noix de coco, la gomme xanthane et le sel,
mettre de côté. 


2. Battre le beurre en crème dans un saladier avec un batteur


électrique, 1 minutes. Ajouter édulcorant et continuer à battre
jusqu'à ce que lisse et moelleux (7-8 minutes). Ajouter à l’extrait
de vanille et les oeufs, battre pour bien mélanger. 


3. Avec votre batteur à faible vitesse, ajouter la moitié du mélange


de farine ; lorsque bien incorporé , ajouter le reste. Envelopper
la pâte à gâteau avec le papier film (pellicule saran) et
réfrigérer pendant au moins une heure (et jusqu'à 3 jours).


4. Préchauffer le four à 350° F / 180° C et garnir une plaque de


papier sulfurisé.


5. Diviser la pâte en 20 morceaux, appuyez pour aplatir et faites


une entaille avec le pouce. Placer les biscuits en forme sur la
plaque de cuisson préparée et placez au congélateur pendant
15 minutes avant la cuisson.


6. Cuire au four de 9 à 11 minutes. Les biscuits seront à peine


dorés et sembleront encore en grande partie non cuits (vous
inquiétez pas !). Transférer sur une grille une fois qu’ils sont
refroidis (ils seront très fragiles pour environ 20 minutes !).

7. Faire le caramel salé pendant ce temps.


8. Verser une cuillerée de caramel sur chaque biscuit et laisser
prendre. Selon la température de la pièce, vous devrez peut-
être les réfrigérer pour aller plus rapidement. Saupoudrez de
flocons de sel avant de servir !
INGRÉDIENTS du caramel

• 1/4 tasse de beurre


• 1/4-1/2 tasse d’édulcorant (1/3 ?)
• 1/2 tasse de crème à fouetter
• 1/4-3/4 c. à t. de sel au goût
• 1 c. à t. de mélasse verte optionnel **
INSTRUCTIONS

1. Dans une petite casserole fondre le beurre sur feu moyen/doux


et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que
complètement dorée (environ 5 minutes). Ajouter édulcorant,
crème et sel. Remuer jusqu'à ce que complètement combinés.
Ajouter dans la mélasse (facultative) et remuer brièvement
jusqu'à juste combinés. 


2. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes (ne pas


remuer du tout !), goûter pour l’assaisonnement et versez dans
un récipient en verre de choix. Votre caramel doit être collante
et épais, mais encore totalement avec bec verseur. Utiliser
chaud ou laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant
environ une semaine. Le caramel va s’épaissir dans le
réfrigérateur (à l’instar de réguliers de dulce de leche), donc
soit apporter il revenir à température ambiante ou le faire
chauffer avec un peu plus de crème fraîche épaisse (ou lait
d’amande dire !) pour fluidifier il un peu.

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