• 2 c. à tab de farine de noix de coco • 1/2 c. à t. de gomme de xanthan • 1/4 c. à t. de sel • 1/2 tasse de beurre mou • 1/3-1/2 tasse d’érythritol en poudre • 1 c à t d’extrait de vanille • 1 oeuf
NSTRUCTIONS
1. Mettre la farine d’amande dans une poêle et faire griller à feu
moyen jusqu'à ce que ce soit doré et parfumé (3-6 minutes). Mettre de côté pour refroidir complètement (très important !). Ajouter la farine de noix de coco, la gomme xanthane et le sel, mettre de côté.
2. Battre le beurre en crème dans un saladier avec un batteur
électrique, 1 minutes. Ajouter édulcorant et continuer à battre jusqu'à ce que lisse et moelleux (7-8 minutes). Ajouter à l’extrait de vanille et les oeufs, battre pour bien mélanger.
3. Avec votre batteur à faible vitesse, ajouter la moitié du mélange
de farine ; lorsque bien incorporé , ajouter le reste. Envelopper la pâte à gâteau avec le papier film (pellicule saran) et réfrigérer pendant au moins une heure (et jusqu'à 3 jours).
4. Préchauffer le four à 350° F / 180° C et garnir une plaque de
papier sulfurisé.
5. Diviser la pâte en 20 morceaux, appuyez pour aplatir et faites
une entaille avec le pouce. Placer les biscuits en forme sur la plaque de cuisson préparée et placez au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson.
6. Cuire au four de 9 à 11 minutes. Les biscuits seront à peine
dorés et sembleront encore en grande partie non cuits (vous inquiétez pas !). Transférer sur une grille une fois qu’ils sont refroidis (ils seront très fragiles pour environ 20 minutes !).
7. Faire le caramel salé pendant ce temps.
8. Verser une cuillerée de caramel sur chaque biscuit et laisser prendre. Selon la température de la pièce, vous devrez peut- être les réfrigérer pour aller plus rapidement. Saupoudrez de flocons de sel avant de servir ! INGRÉDIENTS du caramel
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4-1/2 tasse d’édulcorant (1/3 ?) • 1/2 tasse de crème à fouetter • 1/4-3/4 c. à t. de sel au goût • 1 c. à t. de mélasse verte optionnel ** INSTRUCTIONS
1. Dans une petite casserole fondre le beurre sur feu moyen/doux
et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que complètement dorée (environ 5 minutes). Ajouter édulcorant, crème et sel. Remuer jusqu'à ce que complètement combinés. Ajouter dans la mélasse (facultative) et remuer brièvement jusqu'à juste combinés.
2. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes (ne pas
remuer du tout !), goûter pour l’assaisonnement et versez dans un récipient en verre de choix. Votre caramel doit être collante et épais, mais encore totalement avec bec verseur. Utiliser chaud ou laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant environ une semaine. Le caramel va s’épaissir dans le réfrigérateur (à l’instar de réguliers de dulce de leche), donc soit apporter il revenir à température ambiante ou le faire chauffer avec un peu plus de crème fraîche épaisse (ou lait d’amande dire !) pour fluidifier il un peu.