CULTIVOS DE CICLO CORTÓ

LECHUGA

La Lactuca sativa, conocida comúnmente como lechuga, es una especie de planta herbácea
propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las
muchas variedades que existen y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede
consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y
otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más
robusta y por ello se emplean cocidas.

Es una planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se desarrolla en
roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilíndrico que gradualmente
se va alargando para producir las inflorescencias, formadas por capítulos de color amarillo
(parecidos al diente de león) reunidos en corimbos. Según las variedades los bordes de las
hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Las semillas están provistas de un vilano
plumoso.

Taxonomía

Lactuca sativa fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 795. 1753.1

Etimología

Lactuca: nombre genérico que procede del latín lac, -tis (leche). Tal etimología refiere al líquido
lechoso (o sea, de apariencia "láctea") que es la savia que exudan los tallos de esta planta al
ser cortados.

sativa. epíteto que hace referencia a su carácter de especie cultivada.

Sinonimia

Lactuca capitata (L.) DC.

Lactuca crispa (L.) Roth

Lactuca dregeana DC.

Lactuca laciniata Roth

ACELGA

Acelga, origen y generalidades, así como su taxonomía, y descripciones botánicas,

morfológicas, fisiológicas y ciclo biológico o agronómico.
Origen y generalidades de la acelga
Su origen parece ser que fue descubierto por los griego cinco siglos antes de Jesucristo. El
nombre vulgar de la especie procede de la denominación árabe Selg. Es un cultivo indígena de
Europa.
Normalmente se consume cocida y aderezada como hervido o como acompañamiento de
carnes y pescados. También se utiliza en la industria de las conservas y del congelado. En
algunos lugares se consumen para utilizar su penca.

Es una planta laxante y digestiva. Además posee un alto contenido en vitaminas A y C.

Taxonómico de la acelga

Chenopodiaceaeae Vent. Beta Vulgaris L. var. cicla L.

Descripción botánica de la acelga

Beta Vulgaris L.- Plantas herbáceas anuales, bienales o perennes, alógamas con
autocompatibilidad parcial.

Raíz generalmente engrosada. Tallo ramificado y acostilado.

Hojas basales en roseta, ovado-cordadas a rómbico-cuneadas y hojas caulinares rómbicas.

Peciolos suculentos.

Flores en panículas cimosas,

axilares o terminales, con más de
6 flores por cima. Segmentos del
periantio de hasta 3mm en su
máximo desarrollo. 2n=18,
existiendo cultivares triploides (
2n=27) y tetraploides ( 2n = 36 )
obtenidos artificialmente.

Se cultiva por su raíz sacarífera,

forrajera o comestible o por sus
hojas y peciolos comestibles o
forrajeros.

Multiplica por semilla.

Regiones templadas y frías.

Beta Vulgaris L. var. cicla L.- Se cultiva por sus pecíolos y hojas que se consumen.

Caracteres morfológicos de la acelga

Es una planta bianual de la misma especie botánica que la remolacha. A diferencia de esta, la
raíz es ramificada y poco carnosa.

Las hojas son muy grandes, con un pecíolo y nerviación central muy desarrollados. Los limbos
de las hojas son grandes y redondeados y en ocasiones recubren ligeramente los pecíolos
hasta su base. El color de las hojas es variable, desde colores amarillos hasta verdes oscuros.
REMOLACHA

Beta vulgaris, cuyos nombres comunes son remolacha, betarraga, beterraga, betabel, acelga
blanca, beterrada, beteraba y betarava, es una especie de planta herbácea del género Beta en
la familia Amaranthaceae. Existen numerosas variedades de la especie que son cultivadas. La
más conocida es la remolacha de jardín. Sin embargo las otras incluyen la hoja llamada acelga
y la remolacha azucarera que es muy importante en la producción de azúcar.
Es una planta herbácea anual o perenne, glabra o hirsuta, de porte erecto o decumbente y que
alcanza hasta 2m de alto. Es ramificada y frondosa, de color verde a púrpura-violáceo y tiene
raíces delgadas o tuberosas ricas en azúcar. Las hojas, generalmente de hasta de 12 por 6 cm,
son pecioladas;las basales en roseta y ovadas, cuneadas a subcordadas y las caulinares
rómbico-oblongas a linear-lanceoladas. Las inflorescencias consisten en racimos de 1-4 flores
hermafroditas, dispuestas en largas y delgadas espigas. El perianto, pentamero y acrescente,
es herbáceo, de color verdoso, y mide unos 2-5 mm. El fruto es un pixidio dehiscente por un
opérculo y con una única semilla.

Taxonomía

Beta vulgaris fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol. 1, p. 222,
1753.3

Taxones infraespecíficos

Prácticamente todas los descritos son considerados meros sinónimos, excepto:

Beta vulgaris var. trojana (Pamukç.) Ford-Lloyd & J.T Williams

Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç.) Ford-Lloyd & J.T. Williams

* Ver los 42 taxones infraespecificos sinónimos de la especie tipo en The Plant List[1]

Sinonimia

Beta alba DC.

Beta altissima Steud.

FRESA

Son plantas herbáceas, perennifolias, con rizomas y estolones epigeos más o menos
desarrollados, que enraízan en los nudos donde nacen hojas arrosetadas tri-partidas. Los tallos
son generalmente simples, más o menos erectos y anuales. Las hojas se agrupan en falsas
rosetas, con los segmentos ovalo-rómbicos, distalmente dentados. Las inflorescencias se
organizan en cimas con brácteas. Las flores, hermafroditas o funcionalmente unisexuales,
tienen un receptáculo con la zona axial algo cónica, acrescente y carnosa en la fructificación.
Los 5 sépalos son lanceolados y en general enteros, más o menos acrescentes, erectos,
patentes o reflejos en la fructificación. El calículo tiene 5 piezas más estrechas que los sépalos
y son usualmente enteros. Los pétalos, en general en número de 5, son habitualmente
mayores que los sépalos; son obovados, no escotados, con la uña corta, blancos, blanco-
verdosos o de color crema. Hay unos 10-20 estambres y numerosos carpelos libres
implantados en la zona axial del receptáculo. El fruto es un poliaquenio de aquenios ovoides
incrustados en dicho receptáculo (eterio) que se vuelve carnoso al madurar.

Taxonomía

El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 494. 1753.3 La
especie tipo es: Fragaria vesca L.

Corte esquemático en una flor de Fragaria.

Etimología

Fragaria: nombre genérico que proviene del latín fraga, "fresa", que se deriva de fragum,
"fragante", donde se refiere a la fragancia de la fruta

Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. La fresa es una fruta del bosque
adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos.

Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. La fresa es una fruta del bosque
adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Tiene un
sabor muy agradable aunque ligeramente agrio (algunas pocas especies pueden tener sabor
dulce). Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, zumo de
naranja, en helados, mermeladas, zumos, licuados, batidos y también son muy apreciadas en
repostería para dulces, pasteles y tartas. Los frutos de color rojo vivo de varias especies dan un
toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta
de aguardiente denominada licor de fresas. Las hojas tiernas se pueden consumir como
verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas, deben recogerse cuando la planta esté bien
florida; las raíces, cuando se encuentren a punto de secarse; y los frutos, bien maduros, de
color rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en un lugar resguardado del
calor y de la humedad.
Brócoli

Su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental, en
concreto en Oriente Próximo Península de Anatolia, Líbano, Siria, etc.). Los romanos cultivaban
y consumían esta planta y por ello esta verdura es muy popular en Italia.
Fue hace poco más de 20 años cuando su producción y consumo empezó a incrementarse de
manera más general. Hoy día se cultiva en diversos países de Europa y de Estados Unidos. Éste
último, gracias en gran medida a las plantaciones de California, se ha convertido en el mayor
productor mundial.

La taxonomia del brocoli nos sirve para entender su clasificación biológica, y nos ayuda a tener
una clara visión de cómo es y cuáles son las características que comparten los distintos tipos
de esta curiosa verdura. Aprende éstas y muchas más cosas sobre el brócoli de la mano de tu
marca favorita: Mr. Broko

Taxonomia del brocoli

Reino: Plantae

División: Angiospermas, magnoliophita

Clase: Dicotyledon Magnoliopsida

Orden: Crucíferas (Brassicales)

Familia: Cruciferae (Brassicaceae)

Género: Brassica (Brassica)

Especie: repollo (B. oleracea)

Subespecie: Coliflor

Para la nomenclatura de esta taxonomia del brocoli hemos utilizado el protocolo del nomen
conservandum, ya que a pesar de que el nombre correcto de la orden y familia del brócoli es
brassicales y brassicaceae respectivamente, se suele aceptar la denominación por la que ha
sido conocida tradicionalmente: cruciferae o crucíferas. El nombre “oficial” está indicado entre
parentésis en segundo término en la anterior clasificación.

Forma: es una planta similar a la coliflor, aunque tiene menos hojas alrededor. Sus pedúnculos
florales son menos prietos y compactos y forman una cabeza de figura irregular, abierta y
desproporcionada.