GRAFICA DE CONTROL POR UNIVERSIDAD NACIONAL

ATRIBUTOS DE BARRANCA
Ejercicio: Una industria de conservas de piña
decide construir un grafico de control de
defectuosos de su producto para lo cual se
extraen durante los 20 dias útiles del mes de
noviembre una muestra de 150 productos
obteniéndose los siguientes resultados:

Dia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
N° 10 15 25 40 15 10 30 41 45 75
defectuosos
Dia 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ingenieria en Industria
N° 16 32 12 22 15 28 12 14 10 22
defectuosos Alimentaria
Tema:
Asignatura:
Ciclo:
Profesor:

Se espera que de cada muestra de 150 productos Alumna:

extraídos el numero de rechazados varié entre
0.07 y 0.25 con un promedio de 0.16 estos límites Barranca
reflejan la realidad del proceso de acuerdo a
como se muestrea 2019
 Introduccion
Se entiende por frutas en conserva el
producto:
preparado a partir de frutas sanas, frescas,
congeladas, procesadas térmicamente o
procesadas por otros métodos físicos y que
hayan alcanzado un grado de madurez
adecuado para su elaboración. Deberán estar
lavadas y preparadas correctamente, según el
producto a elaborar, pero sin que se elimine
ninguno de sus elementos característicos
esenciales. Etc
ALMIBAR DE PIÑA
Es el producto (a) preparado con piña madura,
fresca, congelada o previamente conservada,
conforme con las características de Ananas
comosus(L) Merr. (Ananas sativus(L) Lindl.)
y de la que se ha quitado la piel y el corazón;
envasado con agua u otro medio de cobertura
líquido apropiado; puede contener los
edulcorantes nutritivos
CRITERIOS DE CALIDAD
Color, sabor, aroma y textura :
Las frutas en conserva deberán tener un color,
sabor y aroma normales que corresponda al tipo
particular de fruta en conserva, al líquido de
cobertura y a los ingredientes facultativos
utilizados, además de poseer la textura
característica del producto. .
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS
 pH: 3,3 - 4,2
 º Brix: 14 -17 º
 Vacio: 10 - 50 cmHg
 Espacio de cabeza libre: 4 – 10 mm
CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
 Producto comercialmente estéril.
CARACTERISTICAS SENSORIALES
Color: Característico del fruto sano y maduro.
Olor: Característico del tipo de piñas empleadas,
sanas, y maduras libre de olores extraños causados
por descomposición.
Sabor: Característico del fruto sano y maduro.
Textura: Consistente

Defectos y tolerancias

Las frutas en conserva deberán estar

esencialmente exentas de defectos.

Clasificación de envases “defectuosos”

Los envases que no cumplan uno o más de los

requisitos de calidad aplicables,deberían
considerarse “defectuosos”.