Analisis de resultados

Indice de peroxido

La mezcla de aceite vegetal con ácido acético/cloroformo se solubiliza debido a que son sustancias
semejantes ya que el cloroformo es un disolvente orgánico apolar al igual que el aceite utilizando el
bicarbonato de sodio que forma una sal soluble y ejerce la función de neutralizador. Al adicionarse el
yoduro de potasio se guarda en un lugar oscuro debido a que el yoduro de potasio es labil y se
descompone por acción de la luz que al añadirse el tiosulfato de sodio se obtuvo una solución
transparente debido a que el aceite se oxida aumentando el índice de peróxido por presencia de
tiosulfato de sodio observándose efervescencia en la solución.

Saponificación

La adición de hidróxido de potasio al aceite calentado se da debido a la neutralización del ácido graso, el
cual es el encargado de proporcionar el medio básico para así poder separar el glicerol de los ácidos
grasos, donde finalmente se obtiene una solución homogénea debido a la exposición de calor que
genera el rompimiento de los dobles enlaces. El precipitado blanco formado en presencia de cloruro de
sodio se debe a que la mezcla formada anteriormente contiene jabón y esta es insoluble en agua salada
y se acumula en forma de precipitado blanco logrando separar el jabón de la glicerina formada .

El precipitado blanco formado al mezclar la solución obtenida con cloruro de calcio se debe a la
presencia de iones de calcio debido a que la solución obtenida contiene jabón, esta precipita en
presencia de agua dura la cual contiene los iones de calcio.

Al agitar la solución que se obtuvo se observa espumas en el tubo debido a la formación de jabón por
efecto de calentamiento y la agitación que permite el aumento de la energía cinética entre las
partículas.

Al adicionarse el ácido clorhídrico a la solución se forma un precipitado blanco y un cambio de

coloración de la solución a rosado pálido debido a que la solución pasa de un medio básico a un medio
ácido es decir que cuando el pH de la disolución jabonosa baja por la presencia de ácidos los ácidos
grasos precipitan.
 Conclusiones

La identificación de lípidos se puede llevar a cabo de acuerdo a su nivel de saturación o insaturación, su

capacidad para hidrolizarse según el medio en que se encuentra, y de igual manera se puede identificar
por su capacidad para solubilizarse en disolventes no polares.

El punto de fusión es una propiedad fisicoquímica que juega un papel muy importante en la reactividad
de grasas y aceites ya que depende de la estructura que posee cada aceite a medida aumentan sus
masas moleculares y su cantidad de dobles enlaces.

La elaboración de un jabón es un proceso de saponificación en dónde se lleva a cabo una hidrólisis en

presencia de una base o una neutralización. En este proceso participa el grupo carboxilato como parte
hidrofilica y la cadena de hidrocarburos larga como hidrofóbico. El calor es un elemento muy necesario
para lograr un producto de calidad, por ello mientras mayor sea el calor producido por la reacción
mayor calidad tendrán los jabones producidos.
 Bibliografía

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