UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

GESTION PRODUCTIVA 1.2

Autor (s): Doménica Ordóñez Simancas, Ericka Obando, Fátima Ordoñez.

Fecha Inicio/ Fin: Loja 09 de julio de 2019 Fecha de entrega: Loja 15 de julio de 2019

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

RESUMEN

En el presente trabajo se tiene como principal objetivo identificar azúcares

reductores y observar la hidrolisis efectiva o no de las muestras analizadas (miel
de abeja, de panela, mermelada, y azúcar) con el uso de ácido clorhídrico y la
prueba de fehling. Para luego comparar resultados los mismos que se
presentaran en la sección de análisis y discusión. Además, se mostrarán los
materiales usados, reactivos, y resultados experimentales, llegando a
conclusiones que concuerdan con lo realizado y obtenido durante la práctica.

ABSTRACT

In the present work its main objective is to identify reducing sugars and the type
of carbohydrate through its properties and then compare results that will be
presented in the analysis and discussion section. of results. It will also show the
materials used, reactive, and experimental results, reaching conclusions that
agree with what has been done and obtained during the practice.
INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA
En el siguiente esquema se muestran
los pasos a seguir y el material
necesario para llevar a cabo una buena
práctica de laboratorio:

• Solucion A: diluir 35 de sulfato

cuprico con 5ml de aciso
sulfuricoy aforar.

Preparar el • Solución B: Mezclar 150g de

reactivo de tartrato con 120g de NaOH y
Fehling aforar con agua

• 1. Colocar 2ml de muestras en

los tubos de ensayo y agregar
2ml de reacitvo fehling (solucion
Ay B) y Cslentar a la llama del
Azúcares mechero.
reductores.

• Colocar 2ml de las muestras en

los tubos de ensayo, luego
añadir 10 gotas de HCl al 10%.
Luego calentar a la llama y
Hidrolisis de dejar enfriar. Finlmente hacer
disacáridos prueba de fehling

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 1. Resultados experimentales, tanto
para el ensayo de Azucares Reductores (AR)
como para el de Hidrolisis de Disacáridos
(HD)

Tubo Muestra Resultado Resultado

Azucares Hidrolisis de
reductores Disacáridos
1 Miel de
panela + +
2 Miel de
abeja + +
3 Mermelada + ±
4 Azúcar - +
Elaboración: Las autoras
Fuente: Laboratorio de Química UTPL
Primeramente, antes de relacionar los
resultados obtenidos, cabe recalcar
que la prueba de Fehling se basa en el
poder reductor que pueden presentar
los azúcares proviene del grupo
carbonilo que posean las muestras.
Pero si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este
poder reductor. Entonces ¿Qué es lo
que tienen en su estructura las
muestras analizadas, para que arrojen
resultados positivos?
La miel de abeja según Inkanatural
(2013): “está compuesta por
(carbohidratos) glucosa y fructosa.
Ambos azúcares suponen el 75% en
peso de la miel. La Miel también posee
otros tipos de azúcares, así como La
sacarosa, un disacárido formado por la
unión de fructosa y glucosa, constituye
el 1% de la composición de la miel.” Por
tanto, al someter esta muestra de miel
de abeja a las pruebas AR y de HD los
resultados fueron positivos, debido que
la glucosa y fructosa son
monosacáridos con un grupo carbonilo
libre que reaccionaron con el cobre del
reactivo Fehling para dar una
coloración amarillo rojizo (+), y la
sacarosa que contiene se hidrolizó
hasta llegar a separarse en los
monosacáridos que la componen,
formándose un precipitado de color
rojo, luego de realizada la prueba de
fehling.
La panela, en este caso es llamada miel
de panela, por su viscosidad y
apariencia, según Marisol (2017): “la
panela está compuesta por un 83% de
sacarosa, 6% de glucosa y 6% de
fructosa, constituyendo así un 85-95%
de hidratos de carbono, fuente
energética principal.”. Es así que la miel
de panela reacciona de manera similar
a la miel de abeja ya que ambas
contienen monosacáridos, y tener los resultados esperados.
disacáridos que frente a las distintas
pruebas AR e HD presentaron color
amarillento rojizo y precipitado rojo,
respectivamente.
En el ensayo realizado a la mermelada,
para la prueba de AR obtuvimos una
coloración rojo-ladrillo. En la superficie
de la muestra, lo que quiere decir que
obtuvimos un resultado positivo, ya que
la mermelada contiene la fructosa que
es proporcionada por la fruta y
sacarosa que es añadida por las
empresas productoras para un mejor
sabor, en conjunto con otra serie de
ingredientes, pero los de interés son los
monosacáridos y disacáridos
presentes, es así que con el hidrolisis
se logra romper ese enlace glucosidico
y la prueba dio un resultado positivo.
En el caso de la azúcar de mesa, para
la prueba de AR el color azul inicial no
cambió a rojizo como se esperaba, sino
que permaneció azul, esto es porque
contiene sacarosa y la sacarosa no es
un monosacárido que tenga un grupo
carbonilo libre, pero que en contraste
con la prueba de HD si se presentó la
coloración roja ya que se hidroliza la
sacarosa en fructosa y glucosa.
CONCLUSIONES
se puede concluir que se cumple con el
objetivo planteado ya que se identifican
los azucares reductores, gracias al
cambio de coloración que presentaron
las muestras que indican una reacción
entre el grupo carbonilo libre y el cobre
del reactivo fehling. Además, la prueba
de hidrolisis de sacáridos es
satisfactoria ya que se obtuvieron las
coloraciones esperadas según
bibliografía a pesar de que no se las
calentó después de añadido el reactivo
Fehling.
RECOMENDACIONES
Se recomienda que las soluciones A y
B del reactivo de Fehling estén
preparadas ese mismo día o uno antes,
pero que no sea muy antiguo, para
 CUESTIONARIO

1. Dibujar la fórmula de la glucosa,

lactosa, galactosa, fructosa y
sacarosa señalando las
características químicas permiten
su identificación.

GALACTOSA
Características

 Es un azúcar simple
o monosacárido formado por seis
átomos de carbono o hexosa
 Es una aldosa
GLUCOSA
 Es una piranosa
Características

 Es una hexosa es decir tiene 6 átomos

de carbono
 Es una aldosa
 Forma cristales solidos
 Es soluble en agua

FRUCTOSA

Características

 Es un tipo de azúcar encontrado en los

vegetales, las frutas y la miel
 Es un monosacárido con la misma
fórmula empírica que la glucosa
LACTOSA  Es una cetohexosa
Características  Es un azúcar reductor

 Es un glúcido
 Reductor
 Se la conoce también como azúcar de
la leche
 Se la puede también llamar lactosa
monohidrato.

SACAROSA
Características
 Es un azúcar común o azúcar de
mesa.
 Azúcar común o azúcar de mesa
 No tiene poder reductor sobre
el reactivo de Fehling.
 Es el edulcorante más utilizado
para endulzar los alimentos.
2. Explicar brevemente qué función
tienen los siguientes compuestos:
a. Citrato sódico.
Tiene función emulsionante,
estabilizadora, reguladora de la
acidez y secuestraste. (Anonimo,
Nutritienda, s.f.)
b. Cu2+
Interviene en la formación de
hemoglobina, glóbulos rojos y
diversas enzimas. Participa en la
degradación de hidratos de
carbono, lípidos y proteínas.
Interviene en la asimilación de la
vitamina C por parte del cuerpo.
(Henufood, s.f.)
c. H2SO4
La industria que más utiliza el ácido
sulfúrico es la de los fertilizantes.
El nitrosulfato amónico es un abono
nitrogenado simple obtenido
químicamente de la reacción
del nítrico sulfúrico con amoniaco.
Se encuentran en la refinación del
petróleo, producción de pigmentos,
tratamiento del acero, extracción de
metales no ferrosos, manufactura
de explosivos, detergentes,
plásticos y fibras. (Medlineplus,
2018)
d. Ácido pícrico
Se utiliza como explosivo potente
y oxidante fuerte en los
combustibles de cohetes, cerillas,
técnicas de tratamiento del cuero,
en los métodos de grabado de
metales, las baterías. Puede
servir también de tinte para
tejidos o para tintar el vidrio. (Alan
H. Hall, 2015)
e. Ag+
Funciona como catalizador
f. Tartrato sódico potásico
El tartrato sódico potásico actúa
como regulador de la acidez y
como antioxidante. También es
utilizado como estabilizante y
emulsificante. (Anonimo, Ecured,
s.f.)
3. ¿Cuál es la importancia de los
carbohidratos en la
dieta?
Son la fuente más importante de
energía para su cuerpo. Su
sistema digestivo convierte estos
hidratos de carbono en glucosa
(azúcar en la sangre).También
 incluyen azúcares añadidos
durante el procesamiento y
refinación de alimentos.
(Medlineplus, 2018)

4. ¿Qué tipos de patología se

asocian con el déficit de los
carbohidratos en nuestra Figura 5. Hidrolisis de disacáridos,
precipitado rojo positivo.
dieta? Cálculos
 Los niveles de energía Cálculos
pueden disminuir
Sulfato cúprico
 Se pierde más agua
que grasa 35g 1000 mL
 Mal aliento, debilidad, x 25 mL
mareos, insomnio.
x=0.875 g
ANEXOS

Tartrato de Sodio y potasio 150g

150g 1000 mL
x 25 mL
x=3.75 g

Figura 2. Muestra más

H2SO4
Figura1. Preparación de las
soluciones A Y B reactivo de fehling
5mL 1000 mL
x 25 mL
x=0.0125 Ml

NaOH
120g 1000 mL
x 25 mL
x=3 g
Figura 3. Calentamiento de Figura 4. Azucares reductor
la muestra para observar resultado positivo excepto el
cambio de color azul.
BIBLIOGRAFÍA
Alan H. Hall, M. P. (26 de Agosto de 2015).
Prevor. Recuperado el 12 de Julio
de 2019, de
https://www.prevor.com/es/acido
-picrico

Anonimo. (s.f.). Ecured. Recuperado el 12

de Julio de 2019, de
https://www.ecured.cu/Tartrato_
pot%C3%A1sico_de_sodio

Anonimo. (s.f.). Nutritienda. Recuperado

el 12 de Julio de 2019, de
https://blog.nutritienda.com/citra
to-sodico/

Henufood. (s.f.). Recuperado el 12 de Julio

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http://www.henufood.com/nutric
ion-salud/aprende-a-
comer/minerales/index.html

Inkanatural. (2013). Miel de Abeja y su

Composición. Obtenido de
http://www.inkanatural.com/es/a
rti.asp?ref=miel-natural-beneficios

Marisol. (2017). Panela Beneficios y

Propiedades. Obtenido de
https://teblanco.org/blog/2017/0
3/29/panela-beneficios-y-
propiedades/

Medlineplus. (9 de Agosto de 2018).

Recuperado el 12 de Julio de
2019, de
https://medlineplus.gov/spanish/c
arbohydrates.html