REQUISITOS PARA EL CONTROL DE CALIDAD EN UNA EMPRESA DE

ALIMENTOS

La resolución Numero 16078 del 28 de octubre de 1985 la cual es emitida por el

ministerio de salud haciendo uso de sus facultades legales y en especial conferida
por la ley 09 de 1979, por lo cual el ministerio de salud debe reglamentar los
requisitos para la aprobación y funcionamientos de los laboratorios de control de
calidad de alimentos

Dichos laboratorios de control de calidad de alimentos (los cuales pueden ser

oficiales o particulares), el cual es definido por dicha resolución en su artículo
tercero como: “...Establecimiento oficial o particular, con las instalaciones,
dotaciones y demás facilidades técnicas, destinado exclusivamente para el análisis
e inspección de alimentos y sus materias primas. Así mismo debe ser dirigido por un
profesional calificado para realizar los análisis, empleando métodos que se
encuentren aprobados nacional o internacionalmente y su interpretación...”
Los laboratorios de control de calidad de alimentos contar con los servicios de un
director técnico, con grado de químico farmacéutico, químico, bacteriololoogico,
microbiológico u otro profesional universitario especializado en análisis
microbiológico o físico-químicos de alimentos obviamente con su respectivo título
profesional reconocido por el estado.
Las condiciones sanitarias que deben presentar estos laboratorios también
especificadas en el artículo 5, estas condiciones son:
-Los laboratorios deben estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de
contaminación, interna o externa, mediante separación físicas y no deben afectar a
la comunidad.
- Los alrededores deben permanecer limpios libres de basuras y aguas estancadas.
- Deben estar separados de cualquier tipo de vivienda y no se pueden usar como
dormitorios.
- Deben contar con suficiente abastecimiento de agua potable e instalaciones
adecuadas y distribución apropiada.
- Los pisos, paredes y cielos rasos deben ser de material de fácil aseo,
impermeable, no poroso, ni absorbente, de acabados lisos y de color claro, los
cuales se mantendrán limpios y en buen estado de conservación.
- Contara con suficiente iluminación y ventilación natural y/o artificial.
- Los baños y vestieres deben estar completamente aislados del laboratorio.
- El laboratorio contara con un sitio dedicado a lavado, desinfección y esterilización
de los materiales y equipos.
- Debe contar con un plan de gestión integral de residuos sólidos y líquidos.
- Los recipientes utilizados para el almacenamiento de basuras serán de material
impermeable y contaran su respectiva tapa.
- Se debe contar un lugar específico y exclusivo para la recepción y almacenamiento
de muestras.
- El área de microbiología contara con un espacio exclusiva dedicado a la siembra.
`