Planteamiento del problema:

Identificar proceso de deshidratación eficiente

Identificar el método de secado más viable que arroje como resultado menor costo
en producción y lo más importante es mantener un producto inocuo agradable a la
vista, al tacto y al gusto

La técnica de deshidratación RW se ha llevado a cabo con frutas y verduras en puré

la cual quiere ser implementada para mango.

Título de la investigación:

Relación entre diferentes variedades de tomate de mesa y moléculas químicas de

similar acción para el control de Neoleucinodes elegantalis.

Los factores, niveles y variables de respuestas aplicados en la investigación

son:

Espesor: 1 y 2 mm

Método de secado: RW, Tray-62 °C, RW, Tray-62 °C

Tipo de diseño:

Se plantea la aplicación del modelo 3k (tres niveles de prueba ya que el ejercicio lo

amerita por el tamaño) presenta 2 factores con 3 niveles y 9 tratamientos

De acuerdo al análisis de varianza El resultado de difusividad efectiva para RW

es mayor que los del secado en bandeja para todos los espesores planteados en la
prueba. Este resultado nos lleva a la conclusión que la difusividad efectiva aumenta
cuando la temperatura es más alta.

El secado RW maneja temperaturas más altas alrededor de 70° mientras que el

secado en bandejas es inferior a 60°

El secado de las muestras más gruesas se presenta a una temperatura mas baja y
sufre menos contracción

Niveles de respuesta:
En el estudio de secado de alimentos hay que identificar parámetros que conlleven
la difusividad mediante una serie de reacciones como lo son las siguientes.

Porosidad interna, Deformación de matriz vegetal, Estructura del alimento,

composición del alimento, tortuosidad de la muestra, interacción entre el producto
y agua, cambios de volumen de la muestra, transporte o arrastre múltiple de agua.

Metodología:

Neoleucinodes elegantalis es un insecto considerado como la plaga más limitante

para la producción y comercialización de frutas y hortalizas solanáceas, el
presente estudio plantea identificar el insumo más eficiente en el control y el cual
arroje los mejores resultados, tendientes a obtener un producto con muy buena
apariencia física

Para el estudio se tomaran 3 variedades de tomate donde se aplicara por medio

de aspersión 3 productos químicos de diferentes laboratorios

Variables de respuesta: Contenido de humedad, actividad del agua, parámetros

de color