INFORME DE VISITA DE CAMPO

Fecha: 1 de abril del 2019

Lugar: Programa de cereales y granos nativos (UNALM)
Guía de la visita:
Luz Rayda Gómez Pando (Jefa de programa de cereales UNALM)
Área de trabajo: Mejoramiento de cereales y granos nativos

Introducción:
El presente informe de carácter académico, comprende la descripción de visita a de las áreas
relacionadas al proceso de cereales y granos nativos

Objetivo: Realizar visita de campo para el reconocimiento de procesos de los granos de quinua
e identificar elementos para la priorización de parámetros

Desarrollo del Informe:

 La profesora Luz Gómez se ha dedicado a coleccionar, preservar y emplear en los programas
de mejoramiento el germoplasma de los cultivos nativos del Perú como la quinua, kiwicha
y cañihua y de los cereales introducidos como trigo, cebada, avena y otros, los cuales
forman parte del banco de germoplasma de la UNALM, destacando la colección de quinua
con más de 3000 accesiones. Ha contribuido al desarrollo de la infraestructura del
Programa de Cereales y Granos Nativos de la UNALM consiguiendo equipos de laboratorio
y campo a través de los más de 30 proyectos de investigación gestionados y conducidos
bajo su dirección que permiten fortalecer la investigación y enseñanza en la universidad y
en las comunidades de agricultores con los cuales se realizan trabajos conjuntos.

 Mejoramiento de métodos de cosecha de quinua:

-Corte y secado
-Trillado
-Manejo de Post-cosecha de la quina

 Manejo de Post-cosecha de la quinua:

El manejo post cosecha se inicia desde el momento que el cultivo alcanzó la madurez
fisiológica y dura hasta el momento en que el grano es recepcionado por el usuario. Durante
este periodo debe ser conservado de tal modo que mantenga una calidad adecuada para
su uso.
 Humedad del grano
El grano para ser almacenado, debe tener una humedad adecuada. Al igual que los cereales
se puede almacenar en un rango de humedad de 10 a 12. El secado del grano ayuda a
prevenir la germinación de las semillas .Los granos con menor humedad podrán estar más
tiempo almacenados.
  Tipos de secado:
• Secado natural empleando los rayos solares y el viento. Sobre una manta o lona se deben
colocar los granos de quinua en una cama ondulada de un espesor de 5 cm y remover los
granos cada 30 minutos.
• Secado artificial con secadores apropiados. La temperatura de los secadores se debe
manejar en concordancia con la humedad del grano de quinua. Si están muy húmedos la
temperatura debe ser más baja que cuándo están más secos y debe estar alrededor de 30
a 35 ºC.
 Limpieza de los granos
Con el grano seco se debe proceder a la selección con clasificadoras de granos con cribas y
mallas que permitan separa las impurezas (restos de planta, piedrecillas, semillas de
malezas y granos arrugados o mal llenados y otros) y dejar el grano limpio. Algunas
clasificadoras pueden separar los granos por tamaños, facilitando así la comercialización y
orientando mejor el uso de la quinua. Los granos deben ser colocados en sacos nuevos
apropiados para el tamaño de los granos de quinua.
 Almacenamiento
El almacén debe estar fresco, de tal modo que la temperatura de los granos debe ser menor
a la del ambiente exterior

 Clasificación de grano :
Escala propuesta por Gandarillas:

- 2.2 a 2.6 mm grano grande

- 1.8 a 2.1 mm grano mediano
-Menor a 1.8 mm grano pequeño

 Uso de granos cosechado:

-Granos Grandes: perlado

-Granos Intermedios: Hojuelas
-Granos Pequeños: Harinas
-Granos para popeado (picocas)
-Granos para bebidas

 El gluten : es un complejo de proteínas insolubles en agua, que le confiere a la harina de

trigo la cualidad de ser panificable. Está formada por: Glutenina, proteína encargada de la
fuerza o tenacidad de la masa y Gliadina, proteína responsable de la elasticidad de la masa.
La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que la harina sea “fuerte”
o “floja”. La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua,
dando masas consistentes y elásticas, panes de buen aspecto, textura y volumen
satisfactorios

 Métodos de determinación de saponina:

1. Producción de espuma en agua (método afrosimétrico).
2. Métodos gravimétricos mediante extracción y cristalización.
3. Cromatografía sobre gel de sílica.
4. Método espectrofotométrico
5. Hemólisis, usando glóbulos rojos humanos o de animales (conejo)
 Equipos que se observo
Equipo en que se destaca mas en el laboratorio es el equipo de lavado, centrifugadora,
despedradora y clasificadora, solo metálico para almacenamiento de granos, molitos,
máquina laminadora, cañón expandidor, balanzas, selladoras.

APRECIACION
Tiene gran importancia en la agricultura el conocimientos de la tecnología para mejorar las
semillas ya que conlleva a tener alta productividad y calidad ,conservar y emplear la diversidad
genética de los granos andinos y también organizar programas de capacitación para
agricultores, industrias panaderos en el cultivo y mejoramiento de granos nativos.

La profesora Luz Gómez tiene como objetivo investigar y devolver las variedades y tecnologías
desarrolladas a los agricultores en diferentes niveles de acuerdo a su ubicación geográfica y su
capacidad económica

Y en sí, tiene razón ya que apoyando a los agricultores se tendrá un mejor forma de
sostenibilidad con estos recursos que se han mantenido por bastante tiempo