HACCP, según Norma Técnica Nº174 y NCh 2861-2011

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Auditor Interno HACCP

La industria alimentaria requiere de profesionales que cuenten con conocimientos

en HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) y también auditores
internos que puedan verificar el sistema HACCP implementado en las empresas.

El curso está basado en los siguientes estándares:

- Norma Técnica Nº174 HACCP. Ministerio de Salud de Chile

- Codex Alimentarius. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de
control (HACCP) - Directrices para su aplicación
- Norma Chilena NCh 2861-2011. HACCP.
- ISO 19.0111

Al término del curso, el participante recibirá dos certificados:

- Certificado de Participación al curso “ Análisis de Peligros y Puntos Críticos

de Control HACCP, según Norma Técnica Nº174 y NCh 2861”- 16 horas
- Certificado de Participación al curso “ Auditor Interno HACCP” – 24 horas

Tras aprobar los exámenes finales del curso, el participante recibirá dos Diplomas
de Aprobación:

- Diploma de Aprobación al curso “ Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control HACCP, según Norma Técnica Nº174 y NCh 2861”- 16 horas
- Diploma de Aprobación al curso “ Auditor Interno HACCP” – 24 horas
Objetivo: Entregar las herramientas técnicas que permitan al participante, diseñar
o mantener el sistema HACCP en la industria alimentaria, y además realizar
auditorías internas

Requisitos Previos: Contar con conocimientos básicos en BPM.

Dirigido a: Profesionales vinculados a la industria alimentaria que requieran

fortalecer su currículum para fines laborales y/o cualquier persona con carrera a fin
que requiera especialización en HACCP y auditorías internas.

Duración: 24 horas cronológicas

Modalidad: Presencial

Evaluación: Tras finalizar el curso, el participante tendrá un plazo de 15 días

corridos para aprobar dos exámenes online. Los exámenes se aprueban con un 80%
de respuestas correctas. El Diploma de aprobación se emitirá sólo cuando el
participante haya aprobado dicho examen.

Acreditación:

Los certificados de participación, solo acreditan que el participante cumplió con

una asistencia igual o superior al 70% del curso.

Los diplomas de aprobación, acreditan que el participante aprobó los exámenes

finales del curso, y que por lo tanto cuenta con conocimientos específicos en HACCP
y con la formación necesaria para planificar y ejecutar auditorías internas HACCP.
Para obtención de los diplomas de aprobación, el participante deberá aprobar los
exámenes finales del curso con un mínimo de 80% de respuestas correctas en cada
examen.

Los Diplomas de Aprobación podrán ser utilizados para:

- Evidenciar formación específica en HACCP, en caso de auditorías.

- Acreditar conocimientos en HACCP, en caso que un organismo privado o
público así lo requiera.
- Acreditar conocimientos específicos en HACCP, para fines curriculares.
- Acreditar formación específica para planificar y ejecutar auditorías internas
HACCP.
Contenidos

Día Uno:

Módulo 1: Programas de Prerrequisitos

 Control y seguridad de agua y hielo

 Aseo y Sanitización de equipos, utensilios y estructuras
 Prevención de contaminación cruzada
 Mantención de equipos, utensilios y estructuras
 Etiquetado, almacenamiento y manejo de productos químicos
 Salud e higiene del personal
 Control de plagas
 Trazabilidad
 Investigación y retroalimentación de reclamos
 Calibración y contrastación de equipos e instrumentos
 Capacitación
 Control de proveedores
 Materias primas y material de empaque
 Retiro y recuperación
 Talleres prácticos de aplicación

Día Dos:

Módulo II: Sistema HACCP

 Formación de un equipo HACCP

 Descripción del producto
 Determinación del uso previsto del producto
 Confirmación in situ del diagrama de flujo
 Principio 1: Análisis de peligros
 Principio 2: Determinar los PCC
 Principio 3: Establecer límites críticos
 Principio 4: Establecer un sistema de monitoreo
 Principio 5: Establecer acciones correctivas
 Principio 6: Establecer procedimientos de validación, verificación y
reevaluación del sistema
 Principio 7: Establecer un sistema de documentación y registro.
 Talleres prácticos de aplicación
Día Tres:

Módulo III: Conceptos Básicos de Auditorías.

 Conceptos: Auditoría, Auditor, Auditor Líder, Auditado, Cliente, Evidencia

objetiva, No conformidad, Acción Correctiva.
 Clasificación de Auditorías: Auditorías internas, auditorías externas.

Módulo IV: Ejecución Auditorías

 Planificación de auditorías internas

 Ejecución de auditorías internas: Reunión Inicial, Ejecución auditoría.
Trabajo equipo auditor, reunión de cierre.
 Contenidos a tratar en el Informe Auditoría
 Redacción Hallazgos.
 Seguimiento: Respuestas a los hallazgos detectados
 Acciones correctivas, verificación de las acciones correctivas.
 Talleres prácticos de aplicación

Módulo V: Aspectos del Auditor

 Características de la personalidad del auditor, Entrenamiento y

calificación, Competencias específicas
 Comunicación en Auditorías: Tipos de lenguaje, problemas en la
comunicación, formulación de preguntas, manejo de objeciones,
comportamiento durante la auditoría, problemas causados por el auditor y
el auditado
 Talleres prácticos de aplicación.
Contacto:

Myriam Suzuki – Ejecutiva de Ventas Capacitación

msuzuki@haccpcapacita.cl

+56 9 99680991

227643146- 225003628

Miraflores #113. Santiago. Región Metropolitana