PLAN DE CHARLA “ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y NUTRICIÓN”

TEMA: Nutrición y alimentación saludable.

OBJETIVO: Orientar a los adultos mayores del centro de vida santa Teresita sobre la
importancia de una selección adecuada y prácticas de alimentación saludable, que le
permitan un estado de salud y nutrición apropiada.

TÉCNICA EDUCATIVA: Informativa- educativa.

AYUDAS DIDÁCTICAS: Carteleras- Rotafolio –Volantes.

INTRODUCCIÓN:
Buenos días a todos los aquí presentes como se encuentran en el día de hoy, en el día de
hoy vamos a compartir con ustedes un tema muy importante para su salud el cual es “La
alimentación saludable y la nutrición”, así que esperamos que estén muy atentos porque
para nosotros es muy importante su participación activa durante la sesión.

PREGUNTAS INICIALES:
 ¿Qué piensan ustedes que es la alimentación?
 ¿Qué creen que es nutrición?
 ¿Conocen la pirámide nutricional y para qué nos sirve?

DESARROLLO

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo energía y unas
sustancias químicas (nutrientes) necesarias para la formación, crecimiento y
reconstrucción de los tejidos. Por lo tanto alimento y nutriente y alimentación y nutrición
son conceptos diferentes.

Los nutrientes son aquellas sustancias necesarias para la salud que el organismo no es
capaz de crear, por lo que deben ser aportadas por la dieta, por los alimentos. La
alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan
sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas,
introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas. Es a partir de este momento
que acaba la alimentación y empieza la nutrición, que es un proceso inconsciente e
involuntario en el que se recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas (sustancias
químicas más simples) que contienen los alimentos.

No son sinónimos, puesto que no es igual ingerir alimentos para satisfacer el apetito que
suministrar al organismo sustancias para mantener la salud y la eficacia física para
ejecutar las tareas básicas y cotidianas. La nutrición es consecuencia de la alimentación,
es decir de los alimentos que componen la dieta y de su proporción. Existen muchas
formas de alimentarse pero solo existe una forma para nutrirse.

El número de comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variado pero
cuando éstos quedan reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas sustancias
nutritivas, la nutrición es unitaria y monótona. Por eso si queremos mantener la salud
deberemos conocer sus necesidades y también la composición de los alimentos, sus
nutrientes. Así podremos analizar si nuestra forma habitual de alimentarnos es la correcta
o si no lo es, modificar nuestra dieta, ya que una buena nutrición es consecuencia de una
alimentación saludable.

DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

PIRÁMIDE NUTRICIONAL

La pirámide alimenticia es una guía general para que las personas puedan escoger una
dieta sana y equilibrada. Un menú equilibrado debe contener, diariamente, cerca de 55%
de carbohidratos, 30% de grasas y 15% de proteínas y vitaminas, minerales y fibras.
Cada grupo de alimentos proporciona algunos nutrientes, pero no todos los que el
organismo necesita; ningún grupo es más importante que otro. Para el buen
funcionamiento del cuerpo es necesario que los alimentos de todos los grupos formen
parte de la dieta.

Además permite identificar cuáles son los alimentos que deben ser consumidos en mayor
proporción y cuáles deben ser consumidos en menor cantidad. Los del primer nivel son
los que deben ser más consumidos y los del nivel superior son los que deben ser menos
consumidos.
 Primer nivel: consumir alimentos que aporten energía como la papa, pan, leguminosas.
 Segundo nivel: corresponde a las frutas y verduras que aportan las vitaminas y fibras.
 Tercer nivel: lácteos, carnes, pollo, huevos, pescados..
 Cuarto nivel: aceites, grasas, mantequilla, maní, nueces.
 Quinto nivel: azúcar, miel.

Grupos de alimentos:

Grupo 1: base de la pirámide consiste en alimentos ricos en carbohidratos. Los hidratos

carbono en forma de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa, almidón, entre otros
son la principal fuente de energía para el cuerpo. La glucosa es esencial para mantener la
integridad funcional del tejido nervioso y, en circunstancias normales, la única fuente de
energía para el cerebro. La presencia de carbohidratos es necesaria para el metabolismo
normal de las grasas. Se recomienda el consumo de 6 a 11 porciones diarias. Ejemplos
de alimentos en este grupo: una porción de pan, cereales y masas, arroz, espagueti, etc.
Grupo 2: vegetales y verduras ricos en vitaminas, minerales y fibra. Disponen de
nutrientes esenciales para muchas funciones del cuerpo, como, por ejemplo, las
reacciones metabólicas. Es preferible el consumo de verduras de hoja oscura como
brócoli, zanahoria, calabaza o remolacha. Consumir de 3 a 5 porciones al día.

Grupo 3: Las frutas son buenas fuentes de vitaminas, minerales y fibra, sobre todo
cuando se consumen de manera natural. Igualmente, poseen nutrientes básicos para
muchas funciones del organismo. Consumir de 2 a 4 porciones al día.

Grupo 4: carnes, huevos y legumbres como frijoles y lentejas conforman este grupo. Son
necesarios para la construcción y mantenimiento de los tejidos del cuerpo, la formación de
enzimas, hormonas y diversos fluidos corporales y secreciones así como la preservación
del sistema inmunológico. Incluye alimentos ricos en proteínas, vitamina B12 y minerales
como el zinc y el hierro. Consumir de 2 a 3 porciones al día.

Grupo 5: Leche y productos lácteos: son los mayores proveedores de calcio, un mineral
que interviene en la formación de huesos y dientes, la contracción muscular y la acción
del sistema nervioso. Las fuentes de proteínas son también buenas. Consumir de 2 a 3
porciones al día.

Grupo 6: Los lípidos (grasas y aceites) son una fuente más concentrada de energía que
los carbohidratos y las proteínas. Además, una vez convertido en el tejido graso, son una
forma de almacenamiento de energía. Los lípidos como vehículos para vitaminas solubles
en lípidos pueden encontrar en la crema, mantequilla, manteca, aceites, etc. Está en la
parte superior de la pirámide y se debe consumir con moderación.

RECOMENDACIONES: REGLAS BÁSICAS DE NUTRICIÓN

 Debe consumir gran variedad de alimentos.
 Se deben equilibrar los alimentos que consumimos con la actividad física, para
mantener o mejorar el peso corporal.
 Ingerir mayoritariamente cereales integrales, frutas y verduras.
 Mantener una dieta baja en grasas saturadas y colesterol.
 Seguir una dieta moderada en azúcares.
 Seguir una dieta baja o moderada en sal (sodio).

PREGUNTAS INTERMEDIAS:
 ¿Qué enfermedades creen que pueden afectarnos cuando no nos alimentamos
bien?
 ¿Creen que hay enfermedades por el mal manejo de los alimentos?

La alimentación debe cumplir con las siguientes características:

 Completa: Que contenga todos los nutrientes. Se recomienda incluir en cada

comida alimentos de los 3 grupos (carbohidratos como papa, arroz y plátano;
proteína como carnes y grasas como).
 Equilibrada: Que los nutrientes no sean consumidos unos más que otros.

 Limpia: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud es decir que
no tenga microbios, tóxicos o algo que la contamine.
 Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.

 Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y
ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban
sacrificar sus otras características.

 Debe cumplir con una serie de requerimientos nutricionales propios de cada etapa
de la vida.

BENEFICIOS Y VENTAJAS DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN

 Mejora la salud general de la persona, a través de un buen aspecto y desempeño
físico.
 Refuerza el sistema inmunológico del organismo, evitando el contagio de
enfermedades.
 Favorece el crecimiento corporal y la síntesis de nuevos tejidos (recambio).
 Evita la aparición de enfermedades vinculadas con el exceso o déficit de nutrientes.
 Una alimentación saludable y actividad física es la mejor combinación para lograr un
peso adecuado y mejorar la calidad de vida.
 Eres una persona más saludable y activa ya que mejora tu sistema inmune previniendo
así algunas enfermedades comunes como la gripe y otras a largo plazo como la
diabetes.
 Puedes llevar una mejor calidad de vida al evitarte molestias estomacales ya que te
ayuda a tener un mejor tránsito intestinal.
 Mantienes una estabilidad en la energía de tu cuerpo sintiéndote de esta manera bien
físicamente y evitando el cansancio a tempranas horas del día.
 Te ayuda a mantener tu peso ya que al comer lo que necesitas evitas los excesos, de
esta manera vives sin estar cambiando constantemente de peso.
 Mantienes un aspecto más joven, los antioxidantes que recibimos de una dieta
saludable mantienen la piel en un buen estado eliminando las células muertas,
haciéndonos sentir mejor con nosotros mismos.

CINCO CLAVES PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS

Todos los días, personas de todo el mundo enferman por los alimentos que comen. Estas
enfermedades se denominan “enfermedades de transmisión alimentaria” y son causadas
por gérmenes y/o sustancias químicas tóxicas. La mayoría de las enfermedades de
transmisión alimentaria se pueden prevenir con una manipulación apropiada de los
alimentos.
A continuación les daremos una serie de pautas o claves para un buen manejo de
alimentos, para la prevención de enfermedades:

Clave 1) MANTENGA LA LIMPIEZA

Aunque la mayoría de los microorganismos no provoca enfermedades, los
microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los
animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, los paños
de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas de cortar, y el menor contacto puede
conllevar su transferencia a los alimentos y provocar enfermedades de transmisión
alimentaria. Sólo porque algo parezca limpio no significa que lo esté. Recomendaciones:
 Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su
preparación
 Lávese las manos después de ir al baño
 Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de
alimentos
 Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales

Clave 2) SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS

 Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y
sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a
otros alimentos durante la preparación y conservación de los mismos. La separación
de los alimentos crudos y los preparados previene la “contaminación cruzada” que es
la transferencia de microorganismos de alimentos crudos a los cocidos.
 Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos
 Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular
alimentos crudos
 Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los
cocinados
 Al hacer la compra, mantenga separados la carne roja, la carne de ave y el pescado
crudos de los demás alimentos.
 En el refrigerador, guarde la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos debajo de
los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada.
 Guarde los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y
los cocinados.
 Lave los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos. Utilice un plato
limpio para los alimentos cocinados.
 La separación debe realizarse no sólo al cocinar, sino también en todas las fases de la
preparación de los alimentos, incluidos los procesos del sacrificio.
 Los líquidos utilizados para marinar la carne cruda no se deberían verter sobre la carne
cuando ésta esté cocinada y lista para el consumo.

Clave 3) COCINE COMPLETAMENTE

Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos.
Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una
temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen
alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los
redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.
 Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave,
los huevos y el pescado
 Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los
70°C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros
y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro
 Recaliente completamente los alimentos cocinados
 Los hornos microondas pueden cocinar el alimento de forma desigual y dejar partes
frías donde las bacterias peligrosas pueden sobrevivir. Asegúrese de que los alimentos
cocinados en el microondas han alcanzado una temperatura segura de forma uniforme.
 Algunos envases de plástico liberan sustancias químicas tóxicas cuando se calientan,
por lo que no deberían utilizarse para calentar alimentos en el microondas.
 Cocine la carne de ave hasta que los jugos sean claros y el interior deje de estar
rosado;
 Cocine los huevos y el pescado hasta que estén completamente calientes;
 Lleve a ebullición los alimentos con gran cantidad de líquido como las sopas o los
guisos y continúe hirviéndolos durante al menos 1 minuto.
 La cocción a temperaturas más bajas puede matar los microorganismos de ciertos
alimentos. A temperaturas más bajas se precisa más tiempo de cocción.

Clave 4) MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se
conservan a temperatura ambiente. Los microorganismos no pueden multiplicarse a
temperaturas demasiado calientes o demasiado frías. El enfriamiento o la congelación de
los alimentos no mata los microorganismos, pero limita su crecimiento. A temperaturas
inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se
detiene. Aunque algunos microorganismos peligros pueden todavía crecer por debajo de
los 5°C.
 No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas
 Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente
por debajo de los 5°C)
 Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir
 No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador
 No descongele los alimentos a temperatura ambiente
 Enfríe y guarde rápidamente las sobras.
 Prepare los alimentos en pequeñas cantidades para reducir las sobras.
 Las sobras no deberían guardarse en el refrigerador durante más de 3 días y no se
deberían recalentar más de una vez.
 Descongele los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco.

Clave 5) USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con
microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas
tóxicas en alimentos dañados y mohosos. “Seguridad” significa que el agua y los
alimentos están libres de microorganismos peligrosos y de sustancias químicas tóxicas en
niveles que podrían provocar dolencias y/o enfermedades.
 Use agua segura o trátela para que lo sea
 Seleccione alimentos sanos y frescos
 Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
 Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas, se ha
comprobado que la fruta, la verdura y las hortalizas frescas son una fuente importante
de patógenos y contaminantes químicos
 No utilice alimentos caducados
 tire las latas aplastadas, hinchadas u oxidadas. Las bacterias pueden crecer en
productos enlatados que no estén adecuadamente preparados.
 elija alimentos listos para el consumo, cocinados o perecederos que estén
conservados de forma adecuada

PROBLEMAS DE SALUD RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN

ENFERMEDADES POR DEFICIT:

 Beri-Beri: El beriberi es una enfermedad causada por la falta de tiamina (una de las
vitaminas B), la cual ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía. Los
síntomas más acusados son: fatiga, pérdida de apetito. Náuseas, vómitos,
palpitaciones…
 Desnutrición: Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los
nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta
 inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u
otras condiciones médicas
 Anorexia y bulimia: La anorexia se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por
una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se
vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En
consecuencia se inicia una disminución progresiva del peso mediante el ayuno y la
reducción de ingestas de alimentos. También puede ser que la persona se vea
afectada por atracones y después provocar el vómito o uso de laxantes; esta
enfermedad está catalogada como bulimia.
 Anemia: Escasez de glóbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo La
anemia ferropénica se debe a una falta de hierro en la dieta.

ENFERMEDADES POR EXCESO:

 Diabetes: Una dieta pobre e inadecuada, cuyo consumo de alimentos ricos en hidratos
de carbono y grasa provoca alteraciones en los niveles de glucosa y en la producción
de insulina.
 Hipertensión Arterial: El consumo excesivo de sal constituye un enemigo para la
hipertensión. La sal contribuye a que el organismo retenga más líquidos, lo que
produce una presión sobre las arterias y es el factor responsable del aumento de la
presión arterial.
 Enfermedades cardiovasculares: Incluyen dolencias muy graves, como el infarto de
corazón o las trombosis. La mala alimentación, el exceso de grasas y el sedentarismo
se relacionan con el exceso de colesterol en sangre. Este se deposita en el interior de
las arterias formando una placa de ateroma, y produce la enfermedad de
arteriosclerosis. Si se obstruye el flujo sanguíneo que abastece el músculo cardíaco se
produce el infarto de miocardio.
 Obesidad: se produce como consecuencia de una ingesta excesiva de calorías y de la
inactividad física.

PREGUNTAS FINALES:
 Mencione algunos beneficios de una buena alimentación.
 ¿Qué enfermedades puede producir llevar una mala alimentación?
 Diga una clave para mantener la higiene en la preparación de alimentos y de ejemplos.
 A partir de la información que hemos hablado, ¿piensan ustedes que deben cambiar
sus hábitos alimenticios para tener una mejor salud?

BIBLIOGRAFIA:
1. Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad. Disponible
en: http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/csym/nutricion_saludable/
2. La sal y la hipertensión. Disponible en:
http://www.botanicalonline.com/medicinalshipertensionalimentosdesaconsejados.htm
3. La pirámide alimenticia. Disponible en: http://www.escuelapedia.com/piramide-
alimenticia/
4. Molina- G; Ordoñez, A. Enfermedades nutricionales por malos hábitos alimenticios.
Disponible en:
http://lasaludylaenfermedad.wikispaces.com/Enfermedades+nutricionales+Habitos+ali
mentarios
5. Manipulación de alimentos, Alaix Acosta Magda Liliana, Bogotá, 2015. Disponible en:
 http://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/enfermedaes-transmitidas-por-
alimentos-etas
6. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos, OMS, 2007.
Disponible en:
http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf