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FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERO INDUSTRIAL
Trujillo – Perú
2017
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ÍNDICE. i
DEDICATORIA. vi
PRESENTACIÓN. vii
AGRADECIMIENTO. viii
RECORD LABORAL. 1
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN. 4
1. Introducción 4
1.1.1. Antecedentes. 5
VLACAR S.A.C. 17
3.1.1. Misión. 20
3.1.2. Visión. 20
3.1.4. Organización. 21
CAPÍTULO V. RECOMENDACIONES. 60
INDUSTRIALES 61
ANEXOS. 63
Tinapon. 65
ii
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Tinapon. 69
Club. 70
- Tall 1 Lb. 71
- 1/2 Lb. 72
- 1/2 Lb. 73
- ¼ Club. 74
Contabilidad Financiera. 9
TABLA N°4: Receta Salsa de Tomate – Entero de Anchoveta en Salsa de Tomate Envase
Tinapón. 40
TABLA N°22: Tarjeta de Costos Estándar 2016. Entero de Anchoveta en Salsa de Tomate -
Envase Tinapon. 53
v
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DEDICATORIA
El presente informe de Experiencia Profesional está dedicado en primer lugar a Dios, por
darme la vida y permitirme usar los dones que Él me regaló para salir adelante día a día.
A mis padres: Rony y Delicia por brindarme su apoyo incondicional a lo largo de mi vida,
por luchar día a día por sus cuatro hijos, por enseñarnos el verdadero amor.
vi
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PRESENTACIÓN
vii
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por siempre guiar mi camino, ser partícipe de mis logros y acompañarme
A mi Papá Rony, por ser mi héroe, la persona que siempre me motiva a seguir adelante y
A mi mamá Delicia, por estar siempre conmigo, apoyándome y dándome ánimos en los
A mis hermanos Roy, David y Cristhian por ser mis compañeros de infancia, brindarme su
A mi alma mater, la Universidad Nacional de Trujillo, por formarme en sus aulas dándome
las herramientas que ahora me facilitan presentar este informe. De igual forma, a su
excelente plana docente, que contribuyó con sus enseñanzas a mi formación académica.
A todas las personas, que de una u otra forma contribuyeron a la elaboración de este
viii
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RECORD LABORAL
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FUNCIONES ESPECÍFICAS:
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FUNCIONES ESPECÍFICAS:
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CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
privilegiada posee un ambiente propicio para la pesca, y su mar es dueño de una diversidad
tiene una gran importancia económica en el Perú pues aun cuando representa solo el 1% del
PBI, constituye el 8% del total de las exportaciones del país. De igual forma, la pesca,
población, ya que tiene un alto contenido proteico y de omega. Por otro lado, es una fuente
Perú es el mayor productor y exportador del mundo y lo que a su vez genera una fuente
En este contexto, nace Vlacar SAC, una empresa pesquera de capital peruano dedicada a la
La empresa empezó a operar en Julio de 2012. Actualmente cuenta con 35 personas como
su alto contenido proteico y la vez por su naturaleza de aguas frías, lo cual hace que su
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productos.
bastante competitivo, las empresas están tomando conciencia cada día más de eso, y de los
esfuerzos cada vez mayores que se tienen que hacer para liderar su mercado y seguir
creciendo. En este sentido, uno de los aspectos más importantes a considerar para Vlacar
S.A.C. es la eficiencia de los procesos y su estrecha relación con sus costos. El análisis de
costos para la toma de decisiones es una herramienta diferenciadora, que permitirá tener un
información oportuna y decisiva. Mientras las condiciones en las que se toman las
1.1.1 Antecedentes:
Si bien es cierto existen varios trabajos y/o tesis orientados al desarrollo y análisis de los
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hace un análisis bastante detallado de las consideraciones para el cálculo de los costos de
producción en una empresa pesquera, orientado al manejo eficaz de los recursos utilizados.
Y concluye que:
dependerá mucho de la naturaleza de cada empresa, pero brinda una muy buena base de
ambiental.
Aporte:
resultados en costos.
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producción.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Contabilidad Financiera
registra las transacciones del negocio para proporcionar estados financieros elaborados con
financiera (NIF).
financiera para ayudar a los gerentes a tomar decisiones encaminadas al logro de los
o principios establecidos.
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Contabilidad Financiera.
Contabilidad de Costos
relacionada con los costos de adquisición o uso de los recursos dentro de una organización.
administrativa (por ejemplo, la decisión de cómo asignar los precios a los productos, y la
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información de costos está en función de las decisiones gerenciales que se tomen. Por lo
precisa y, en este texto, con frecuencia usamos estos términos de manera indistinta
Definición de Costo
Un costo (como los materiales directos o la publicidad) por lo general se mide como la
cantidad monetaria que debe pagarse para adquirir bienes o servicios. Un costo real es
Llamamos objeto de costos a cualquier cosa para la cual se desea una medición de costos.
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Los costos pueden ser clasificados de acuerdo al enfoque que se les dé.
significativo.
producto.
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Costos históricos: un costo histórico es un costo real, ya cumplido, que tiene como
unica ventaja la comparación de su resultado con los niveles de venta para conocer
su utilidad.
producción y precios de venta. Los costos predeterminados más conocidos son: los
presta. Su uso es más frecuente que el estándar, dado que su cálculo es más sencillo.
Para efectos de un mejor control y una mejor asignación de los recursos, los costos se
pueden clasificar de acuerdo a su identificación con “algo”, ese “algo” puede ser una
Costos directos: son los que se identifican con una actividad, proceso,
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Costos indirectos: son aquellos que no se pueden identificar con una actividad,
empresa o el sueldo del gerente general, con respecto a la mercancía que se vende.
Costo Variable: aquel costo total que cambia o fluctúa en relación directa con una
Costo Fijo: aquel costo que permanece constante durante un periodo determinado y
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cambio en el nivel de actividad. Más allá del rango relevante, los costos fijos
Costos mixtos o Semivariables: son aquellos costos que tienen un componente fijo
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Este sistema considera como costo del producto las materias primas, mano de obra directa,
costos indirectos de fabricación variables y fijos, es decir, todos los costos relacionados con
la producción. Este enfoque es válido para una compañía manufacturera; si se trata de una
empresa comercial, solo interesa conocer el costo de la mercadería vendida y los costos de
los costos que intervienen en la prestación del servicio, sin importar si son fijos o variables.
Costeo Variable
El sistema de costeo variable divide los costos en fijos y variables, no importa la función a
la que pertenezcan y considera como costos del producto, comercialización del producto o
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En el sistema de costeo total se muestran más utilidades por el solo hecho de producir; en
cambio, en el sistema de costeo variable, las utilidades dependen más de las ventas.
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CAPÍTULO III
La empresa pesquera VLACAR S.A.C. es una empresa privada constituida bajo el régimen
acuerdo con lo establecido en la Ley General de Pesca aprobada por D.L. Nº 25977 y su
una Planta de Harina y Aceite residual, ambas ubicadas en Avenida Los Pescadores No.
Ancash. La planta de Conservas está destinada para el consumo humano directo en base a
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Planta de Conservas:
• % EXPORTACIÓN: 70%
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Planta de Harina:
• % EXPORTACIÓN: 100%
• TRABAJADORES: 35
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3.1.1 Misión
aceite de pescado de la más alta calidad con procesos productivos respetuosos con
mercados más exigentes del mundo, basados en el trabajo en equipo y una gestión
3.1.2 Visión
por sus productos de origen marino de alta calidad y su respeto al medio ambiente.”
• Dinamismo
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Nuestros colaboradores están siempre listos para emprender cualquier trabajo con
un objetivo.
• Trabajo en equipo
esperados.
• Responsabilidad y Compromiso
AMBIENTALMENTE responsable.
• Respeto y Tolerancia
hacen que sus resultados sean mejores cada día y ello nos conduce hacia el éxito.
3.1.4 Organización
La empresa cuenta con una sede Principal en la ciudad de Lima y una sede Productiva en
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EN ENVASE REDONDO:
EN ENVASE DE FORMA:
RR – 90 (90 gr.)
Dingley
Oval
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posteriormente envasado.
EN ENVASE REDONDO:
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LÍQUIDO
GOBIERNO
Zona destinada a la etapa del proceso en la cual las materias primas son recibidas en la
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Corte y Eviscerado
donde se produce el corte de cabeza, cola y eviscerado, los residuos caen a un transportador
helicoidal que los lleva fuera de la nave de proceso a una poza pequeña desde donde se
Envasado
Cocción
Las latas envasadas y volteadas previamente, ingresan al cocinador continuo, para que
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A la salida del cocinador continuo las latas son nuevamente volteadas y transportadas al
Sellado
Las latas, luego del agregado del líquido de gobierno, ingresan a las máquinas cerradoras
Lavado
Esta operación se realiza en una máquina automática donde en un primer paso se agrega
agua caliente con detergente sanitario y en la segunda etapa agua caliente para el enjuague.
Codificado
tinta termocromática. En esta condición las latas se depositan en el carro de autoclave y son
Esterilizado:
Los carros una vez llenados de forma a granel o con separadores son depositados en las
autoclaves para ser sometidos a altas temperaturas durante un tiempo que varía
necesario para eliminar todos los microorganismos patógenos y sus formas más resistentes.
Enfriado
dentro del autoclave y por un tiempo previamente determinado, para que los envases al
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salir, estén a una temperatura de 45°C en el centro del producto y luego se ubican en una
zona estrictamente restringida donde termina el enfriamiento de las latas hasta alcanzar
Empaque
Los carros con las latas enfriadas se trasladan de la zona restringida a la zona de empaque
donde personal capacitado seca manualmente el remanente de humedad que pueda haber.
Posteriormente las latas limpias son empacadas en cajas de cartón y estibadas sobre
parihuelas de madera, protegidas con strechfilm para ser almacenadas hasta su certificación
sanitaria correspondiente.
Almacenamiento
Despacho
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Zona destinada a la etapa del proceso en la cual las materias primas son recibidas en la
Corte y Eviscerado
donde se produce el corte de cabeza, cola y eviscerado, los residuos caen a un transportador
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helicoidal que los lleva fuera de la nave de proceso a una poza pequeña desde donde se
Despielado
sanitaria por ser considerada la piel como una “materia extraña propia del pescado” y para
Cocción
Luego del despielado, el pescado es depositado en bandejas para ser estibadas en anaqueles
cocción de la materia prima utilizando vapor saturado entre 90 y 100 °C, los parámetros
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Enfriamiento
Al terminar el proceso de cocción se extraen los racks del cocinador estático, para ser
rociados en intervalos predeterminados con una lluvia de agua sanitizada, y se deja escurrir
por un tiempo aproximado de una hora, hasta lograr el enfriamiento y la textura adecuada,
Limpieza
Las canastillas con el pescado cocido son acarreadas hacia una mesa de inspección y
limpieza donde personal capacitado separa las impurezas no deseables según las
En el caso de otras especies como jurel y caballa el pescado es cocido estando entero o
descabezado sin quitarle la piel y después de ser enfriado pasa a una sala hermética con aire
acondicionado, donde la limpieza de piel y espinas se realiza manualmente sobre una mesa
Molienda
Envasado
filete molido se deposita sobre un cilindro giratorio en posición vertical que a su vez tiene
filete molido que mediante un pistón o émbolo lo introduce dentro de las latas vacías que
Exhausting
Proceso donde se trata de eliminar la mayor cantidad de aire posible en la lata previamente
llenada y sin tapa, mediante la utilización de calor, normalmente se emplea un túnel con
vapor directo por donde van pasando las latas en un tiempo y a una temperatura
predeterminada. Esta operación se realiza con la finalidad de obtener vacío dentro de la lata
Sellado
Las latas, luego del agregado del líquido de gobierno, ingresan a las máquinas cerradoras
Lavado
Esta operación se realiza en una máquina automática donde en un primer paso se agrega
agua caliente con detergente sanitario y en la segunda etapa agua caliente para el enjuague.
Codificado
tinta termocromática. En esta condición las latas se depositan en el carro de autoclave y son
Esterilizado:
Los carros una vez llenados de forma a granel o con separadores son depositados en las
autoclaves para ser sometidos a altas temperaturas durante un tiempo que varía
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necesario para eliminar todos los microorganismos patógenos y sus formas más resistentes.
Enfriado
dentro del autoclave y por un tiempo previamente determinado, para que los envases al
salir, estén a una temperatura de 45°C en el centro del producto y luego se ubican en una
zona estrictamente restringida donde termina el enfriamiento de las latas hasta alcanzar
Empaque
Los carros con las latas enfriadas se trasladan de la zona restringida a la zona de empaque
donde personal capacitado seca manualmente el remanente de humedad que pueda haber.
Posteriormente las latas limpias son empacadas en cajas de cartón y estibadas sobre
parihuelas de madera, protegidas con strechfilm para ser almacenadas hasta su certificación
sanitaria correspondiente.
Almacenamiento
Despacho
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Dada la necesidad de la Gerencia por tener un detalle de costos con una continuidad
de las variaciones con respecto al presupuesto, lo que por consiguiente permitirá tomar las
El informe tendrá una frecuencia mensual, y a la vez permitirá una visualización del
El informe se realizará con la ayuda de una hoja de cálculo (hoja Excel), la cual
de proceso.
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(áreas involucradas).
Los costos variables y directos (Materia Prima, Insumos, Envases, Mano de Obra
americanos ($), ya que fue la decisión de la Gerencia, puesto que los precios
internacionales se manejan así, por tanto los valores que se tengan en soles (s/.) se
martes, todos los reportes de la empresa están adecuados a este formato. Por tanto el
cierre del informe de Costos se dará los días miércoles, al día siguiente de terminada
la semana.
Gerencia General.
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Parte de
Vale de Producción
Consumo
Elabora Parte de
Genera Vale de
Producción
Consumo de
diariamente.
Insumos.
Valida que
consumos
sean los Envía Parte de
Registra Vales de
mismos en Producción a Jefe
Consumo en el
Sistema y de Costos
Sistema
Partes de
Producción.
NO Comunica a Supervisor
de Almacén
SI
Consolida información
de Consumos, Planillas
y Producción
Elabora Informe de
Costos
Envía Informe de
Costos a Gerencia
General
FIN
de costo para un determinado producto, en una primera instancia los costos estándar
(Presupuesto) y luego los costos reales. Para este caso particular, se selecciona el producto:
Entero de Anchoveta en Salsa de Tomate, por ser el producto con más volumen de
producción promedio.
Materia Prima: Recurso a partir del cual se obtiene un producto, es decir una lata
de conserva.
-Peso Neto lata (gr): Es el contenido total de una lata de conserva. (215gr.)
-Peso Envasado (gr): Es el peso del pescado crudo o cocido. (200 gr.)
este es el precio de la Materia Prima puesta en planta, es decir con todos los
gastos incluidos hasta planta (incluye gastos Transporte y descarga). Para el año
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FORMA DE CÁLCULO:
Se considera que para una lata envase tinapón se utiliza 200 gr. de anchoveta
envasada, por tanto este es el valor que se considerará para el presupuesto, teniendo
en cuenta que una caja contiene 48 latas, por tanto se requiere 9,6 kg. de anchoveta
por caja.
Materia prima
Tm/Caja 0,0096 171,13 1,64
procesada
Fuente: Vlacar S.A.C.
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de un producto.
es la siguiente:
utilizar por caja así como los precios proyectados de cada insumo, con lo que se calcularía
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Costo $ /
Descripción Unidad Consumo Precio Caja
Aceite vegetal Kg/Caja 0,010 1,49 0,02
Aceite girasol Kg/Caja 0,00 1,42 -
Sal Kg/Caja 0,082 0,13 0,01
Espesante Cramer Kg/Caja 0,025 6,70 0,17
Pasta de Tomate Kg/Caja 0,84 1,49 1,26
COSTO INSUMO 1,45
Fuente: Vlacar S.A.C.
FORMA DE CÁLCULO:
del 0,5%, por tanto el consumo estándar sería de 48,24 latas por caja.
Costo $ /
Descripción Unidad Consumo Precio
Caja
Envases y tapas Pieza 48,24 0,116 5,60
Fuente: Vlacar S.A.C.
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Este personal se caracteriza por hacer diferentes labores de apoyo, es decir pueden
necesidad del momento, por tanto se les paga por horas trabajadas y su costo se
producción.
N° Cajas
Producto N° Cajas Día
Anual
1/4 CLUB AC.VEG. 400 60 000
1/4CLUB SALS TOMATE 0 0
TINAPON SALSA TOMATE 1 800 270 000
1/2 LB GRATED AGUA Y SAL 400 60 000
1/2 GRATED AC. VEG. 0 0
Total cajas x día 2 600 390 000
Fuente: Vlacar S.A.C.
42
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Tomando como ejemplo, el año 2016, se tiene que se proyectó una producción de 2 600
cajas diarias, por tanto prorratearemos el costo de MOD entre dichas cajas.
Actividad total
DIA
Abastecedores Envase 2 2
Llenadores de envase 4 4
Limpieza envasado 1 1
Lanzadores de envases 6 6
Envasado TINAPON 0
Control envasado 1 1
Operador cerradoras 3 3
Operador de codificadora 1 1
Sala de marmitas 3 3
Llenadores carros autoclaves 3 3
Operador autoclaves 1 1
Apoyo Autoclave 2 2
Volteadores salida cocinador 4 4
43
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Posteriormente procedemos a calcular el gasto en MOD –jornal total diario (CAP – jornal)
para poder dividirlo entre las cajas estimadas de producción diaria y así encontrar el costo
Concepto Monto
Básico x mes S/. 860,00
Básico x día S/. 28,67
hora normal S/. 3,58
2 horas extras X 1,25 S/. 8,96
1 horas extras X 1,35 S/. 4,84
Refrigerio y Movilidad S/. 6,50
Total día (12 hrs.) en S/. S/. 53,80
Más beneficios X 1,4884 S/. 72,88
Total día (12 hrs.) en $ $ 24,27
Fuente: Vlacar S.A.C.
44
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Por tanto, el cálculo del MOD – jornal por caja producida sería el costo unitario por día ($
considera a destajo, y se les ha fijado tarifas específicas para cada trabajo, teniendo
continuación:
45
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MOD – destajo:
Gasto de Fabricación Directos: Todos los gastos directos en los que se incurre
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o Producción.
o Calidad.
o Mantenimiento.
Se procede a estimar los gastos mensuales en estas 3 áreas, se debe tener en cuenta que
dichos costos son incurridos tanto para la Planta de Conservas como de Harina, por lo
o Producción:
47
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14 Vigilancia - -
15 Varios 400 4 800
Total 11 327 135 920
Fuente: Vlacar S.A.C.
o Calidad:
48
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o Mantenimiento:
En resumen se tendría,
Área $ Anual
1.- Producción 135 920
2.- Mantenimiento 259 435
3.- Aseguramiento de la calidad 210 891
Total 606 246
Fuente: Vlacar S.A.C.
49
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utilización de un denominador común para realizar la distribución que pudiera ser usado
para todos los productos o líneas de producción sin distinción, en este caso para la
residual.
producción, donde:
Por tanto, el costo estándar unitario por GFI para conserva sería de 0,47 $/caja.
comercialización.
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Áreas de
participación Porcentaje % $ Anual Prod. Anual Factor x und.
Producción conservas 30% 184 012 390 000 0,47
Producción Harina 70% 429 362 7 510 57,17
Total 100.00% 613 374
Fuente: Vlacar S.A.C.
52
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Por tanto, el costo estándar unitario por Gastos Administrativos para conserva sería de
0,47 $/caja.
los costos Reales, ya que está calculado en base a condiciones eficientes de producción.
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Materiales 0,02
Etiquetas 0,27
Caja 0,30
Mano de Obra (Etiquetado) 0,30
Gastos de Embarques 0,50
Gastos Fijo de Ventas 0,31
Comisión 0,30
7.- Gasto Ventas 2,00
Gastos Administrativos Planta 0,47
8.- Gasto Fijo 0,47
54
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variaciones. Esta información se detalla con frecuencia semanal, mensual y anual para
CRUDOS
CONCEPTO
Conserva de Anchoveta en Salsa de Tomate Envase
Tinapon
55
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Informes Semanales, Mensuales y Anuales, a partir del año 2012, se ha podido mantener
y de los Costos Operativos para los diferentes productos elaborados en la empresa Vlacar
S.A.C. Esto ha permitido tomar una serie de decisiones a todo nivel para la optimización de
Materia Prima:
embarcaciones pesqueras).
Costo de descarga.
Insumos y Envases:
misma.
energía eléctrica.
En el Anexo 1 se muestran los Costos Reales promedios para los años 2015 y 2016, que
como resultado muestran un incremento del Margen Neto de 8% en los Costos Totales.
58
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significativamente con dicho incremento debido en gran parte a la reducción de los costos
59
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CAPÍTULO V: RECOMENDACIONES
aquí mencionada, ya que actualmente se utiliza hojas de cálculo (Excel), las cuales
requieren de personal experto en el análisis y aun así existe un riesgo de errar en los
cálculos.
Este trabajo podría servir como precedente para otras empresas que realicen otro
Realizar cambios positivos en los recursos que se utiliza, analizando el impacto total
Ambiental).
60
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INDUSTRIALES
De igual manera, cada vez se hace más necesario reforzar la parte tecnológica como
puedo afirmar que es un paso que se debe dar lo antes posible ya que una vez
desarrollarlo.
61
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2. http://www.vlacar.com/
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ANEXOS
ANEXO 1:
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SS.HH.
SEGUNDO PISO
PORTON AUXILIAR
Almacén de Insumos
SS.HH.
Químicos y Productos
POZA DE AGUA POTABLE Fiscalizados
Cap.: 40 m3 OFICINA
MANTENIMTO.
OFICINA
ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
DEPOSITO TALLER DE
DE BALÓN
DE GAS MECÁNICA
PRIMER PISO
EDIFICIO DE GERENCIA
ÁREAS VERDES
DE OPERACIONES
VEREDA
POZO COLECTOR
PUERTA DE EMERGENCIA
PUERTA DE EMERGENCIA
BOMBAS DE
VACIO DE 25 HP
Abastecimiento
TANQUES DE VACIO Abastecimiento latas 21 Libra Abastecimiento
latas Tinapon latas 41 Club DOSIFICADOR
CARROS AUTOCLAVES
AREA DE LA MÁQUINA DE CORTE N° 1 CERRADORA
LAVADORA CODIFICADOR HOMOGENIZADOR
VOLTEADOR TINAPON
VOLTEADOR DE LATAS LATAS
DE LATAS DE LATAS
DINOS
MEZANINE DE
LIQUIDO DE
SALA DE COCINADORES CONTINUOS GOBIERNO
ZONA DE
RECEPCION DE
LAVADO AREA DE LA MÁQUINA DE CORTE N° 2 ZONA DE SELLADO
PORTÓN DE MATERIA PRIMA CODIFICADOR
DE DINOS LATAS
ALMACEN DE INSUMOS
MESA DE ENVASADO
CERRADORA
1
LAVADORA
INGRESO DOSIFICADOR 4 CLUB DE LATAS
CORTINA PLASTICA
CORTINA PLASTICA
ZONA DE
PREPARACION DE
CORTINA PLASTICA
CORTINA PLASTICA
2do Y 3er Piso: PRODUCTOR DE
CREMOLADAS Y HIELO Y SILO DE
CANALON h: 2.50 mt
CODIFICADOR
LAVADORA LATAS
EXHAUSTOR DOSIFICADOR DE LATAS
A.C. Ø 3"
PUERTA DE EMERGENCIA CERRADORA
LANICO
LABORATORIO MOLINO DE
Lavado Despellejador
ENVASADORA MARTILLOS TRANSPORTADOR
AREA DE PELADO TINA
PORTON AUXILIAR
MESA DE ENCANASTILLADO
ALMACEN DE MATERIALES DE
LIMPIEZA DE SS.HH. AUTOCLAVE ZONA DE EMPAQUE
PASADIZO
ÁREAS VERDES
ZONA DE ETIQUETADO
TRANSPORTADOR HELICOIDAL SUBTERRÁNEO
PUERTA DE AVASTECIMIENTO
DE FILETE
AUTOCLAVE
JEFATURA DE
PRODUCCION DE
VEREDA
MESA DE FILETEO
POZA AUXILIAR
CONSERVAS
SUBTERRÁNEO
POZO SEPTICO VESTUARIO VESTUARIO Piso Cemento
DAMAS VESTUARIO Pulido
VISITAS
EMPLEADOS AUTOCLAVE
LAVADO DE BOTAS
MESA DE FILETEO
CORTINA PLASTICA
AUTOCLAVE
LAVANDERIA
PEDILUVIO SALA DE
HIGIENIZACION
LAVADO DE RACKS LAVADO DE BANDEJAS
Cerco de Malla Metalica
PUERTA DE
PANEL DE
COCINADORES ESTATICOS EMERGENCIA
PUERTA DE EMERGENCIA CONTROL
TOPICO
PUERTA DE EMBARQUE
ALMACEN II DE PRODUCTOS
PUERTA DE EMBARQUE
SALA DE
ESPERA
TERMINADOS Y EMBARQUE
ESTACIONAMIENTO
INGRESO
DE
PERSONAL EDIFICIO ADMINISTRATIVO
SALA DE
PREVENCIÓN
1° PISO
AV. LOS PESCADORES
PLANTA DE CONSERVA
PORTÓN DE
INGRESO
VEHÍCULAR
ESCALA 1/250
S.H. S.H.
MALLA METALICA
SALA DE
REUNION
OFICNA
OFICINA DE GENERAL
COSTOS
SISTEMA DE
TRATAMIENTO
BIOLÓGICO
EDIFICIO ADMINISTRATIVO
2° PISO
SISTEMA DE
TRATAMIENTO
BIOLOGICO
ÁREAS VERDES
VEREDA
VLACAR SAC
VLACAR SAC
PLANO:
PLANO:
LAYOUT GENERAL DE PLANTA DE CONSERVAS
LAYOUT GENERAL DE PLANTA DE CONSERVAS
UBICACIÓN:
Av. Los Pescadores Nº 1200 Zona Industrial 27 de Octubre - Chimbote
DIBUJO: REVISIÓN: APROBACIÓN:
YOEL PERALTA A. E. SERNAQUE R. DANIEL F. SOTO R.
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ANEXO 2:
64
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PLANTA DE
AGUA DE COLA TORRE
N°3
LAVADOR DE
VAHOS
SALA DE
ESPERA
COMPRESOR
INGRESO DE
DE
PERSONAL AIRE
SALA DE
PREVENCIÓN Cerco de Malla Metalica
ALMACEN DE
INSUMOS
ALMACEN DE
INSUMOS SALA DE
OFICINA DE
ENSAQUE
JEFATURA DE Cerco de Malla Metalica Cerco de Malla Metalica Cerco de Malla Metalica Cerco de Malla Metalica
SEGURIDAD PRODUCCION
DE HARINA
INGRESO
VEHÍCULAR CICLON DE FINOS
Balanza
TRANSPORTADOR HELICOIDAL
EDIFICIO DE
GERENCIA
CICLONES
OFICINA DE
SUPERVICION PLATAFORMA
FILTRO DE MANGAS
POZA DE AGUA POTABLE
DE LOGISTICA OFICINA DE
Cap.: 100 m3
GERENCIA
SS.HH SECADOR ROTATUBOS
PURIFICADOR
DE HARINA
TRANSPORTADOR HELICOIDAL
TRANSPORTADOR HELICOIDAL TRANSPORTADOR HELICOIDAL
POZA 1 POZA 4
TRANSPORTADOR HELICOIDAL
TRANSPORTADOR HELICOIDAL
TRANSPORTADOR HELICOIDAL
Cerco de Malla Metalica Cerco de Malla Metalica
SECADOR
ROTADISK SECADOR DE AIRE CALIENTE
PLATAFORMA
BIOLÓGICO
SECADOR MOLINOS
ALMACENAMIENTO POZA DE AGUA DE
RIO CLARIFICADA
ROTADISK SECADOR DE AIRE CALIENTE DE PRODUCTO Cap.: 100 m3
POZA 2
ALMACENAMIENTO
RASTRA
TRANSPORTADOR HELICOIDAL
TERMINADO
POZA 3
PLATAFORMA
PRESTRAINER
DE PRODUCTO
TRANSPORTADOR HELICOIDAL
ÁREAS VERDES
PRESTRAINER
COCINA PRENSA
2
PLATAFORMA
DESAGUADOR ROTATIVO
TALLER
DE TANQUE ALMACEN DE
INSUMOS
ELECTRICIDAD
AUXILIAR N°1 CALDERO SEPARADORAS QUÍMICOS
ALMACEN TEMPORAL DE
Nº 6 ALMACEN DE RESIDUOS SÓLIDOS
MANTAS
CENTRIFUGAS
PLANTA DE
TRATAMIENTO DE PLATAFORMA
PLATAFORMA
SUB ESTACION DE CASA DE FUERZA A. Nº 2 A. Nº 1
PLANTA DE HARINA
CALDEROS INOPERATIVOS
NEUTRALIZACIÓN
S
LE
CALDERO
ESCALA 1/250
IA
ER
Nº 2
AT
M
POZO COLECTOR
E
D
EN
AC
M
AL
TANQUES PLANTA DE
POZA AGUA BLANDA AGUA DE COLA
SEDIMENTACIÓN
N°2
LEYENDA DE MUROS Ó TABIQUERIA
TRAMPA DE
GRASA
MURO DE LADRILLO
TANQUE DE
PANEL DE POLIESTIRENO
TRANSITO PEATONAL
PORTÓN DE PETROLEO
INGRESO BUNKER
SECUNDARIO FILTROS TANQUE
ROTATIVOS ECUALIZADOR MALLA METALICA
TANQUE
AGUA DE
COLA
SODA
CAUSTICA
CONDENSA
Laboraotri DO
SUCIO
PATIO DE MANIOBRAS
TRANSITO PEATONAL
TANQUE DE
COMBUSTIBLE
VEREDA
Tanque de
ABLAND
AGUA DURA
N° 2
AREA DE
ESCALERA
SS.HH.
ADORES
ESCALERA
POZO SEPTICO
TANQUE DE ACEITE Tanque de
VLACAR SAC
VESTUARIOS
UBICACIÓN:
Av. Los Pescadores Nº 1200 Zona Industrial 27 de Octubre - Chimbote
PLANTA: HARINA DIBUJO: REVISIÓN: APROBACIÓN:
YOEL PERALTA A. A. LAOS VASQUEZ DANIEL F. SOTO R.
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ANEXO 3:
65
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ANEXO 4:
68
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ANEXO 5:
Anchoveta fresca
AGUA Y HIELO
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PCC 1 1 1000 Kg. (100%)
AGUA Y HIELO
2 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
RENOVACION DE CREMOLADA
3
410 Kg.
(41.0%) Residuos Planta Harina
I Crudos Residual
CORTE Y SELECCION
SAL 590 Kg. (59%) Residual
50 Kg.
4 SALMUERADO (5%)
ENVASES SUPER JITNEY Salmuera + Sangre Residual
5 ENVASADO
540 Kg. 54.0 %- 165 g.xlata
6 COCCION
DRENADO
Licor de 120 Kg. Planta de
7 coccion (12%) Licor de Harina
ACEITE VEGETAL 420 Kg. (42%) Cocción
(SALSA DE TOMATE)
8 DOSIFICACION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
TAPAS
JABON LIQUIDO
PCC 2 9 SELLADO
J
10 LAVADO
11 CODIFICADO
12 LLENADO DE CARROS
PCC 3 13 ESTERILIZADO
14 ENFRIAMIENTO
CAJAS
II LIMPIEZA Y ENCAJONADO
68 Cajas/Ton
ETIQUETAS Y CAJAS
15 ALMACENADO
69
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ANEXO 6:
Anchoveta fresca
AGUA Y HIELO
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PCC 1 1 1000 Kg. (100%)
AGUA Y HIELO
2 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
3 RENOVACION DE CREMOLADA
410 Kg.
(41 %) Residuos Planta Harina
I CORTE Y SELECCION Crudos Residual
SAL 590 Kg. (59 %)
620.5 50 Kg.
6 COCCION
TAPAS
8 DOSIFICACION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
J ABON LIQUIDO
PCC 2 9 SELLADO
10 LAVADO
11 CODIFICADO
12 LLENADO DE CARROS
PCC 3 13 ESTERILIZADO
14 ENFRIAMIENTO
CAJAS
II LIMPIEZA Y ENCAJONADO
Rendimiento: 80 Cajas/Ton
ETIQUETAS Y CAJAS
15 ALMACENADO
(*) Para el producto Entero de Anchoveta en Salsa de Tomate se considera similar Flujo
70
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ANEXO 7:
Anchoveta fresca
AGUA Y HIELO
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PCC 1 1 1000 Kg. (100%)
AGUA Y HIELO
2 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
3 RENOVACION DE CREMOLADA
450 Kgs.
(45 %) Residuos Planta Harina
4 Crudos residual
SELECCION CORTE Y EVISCERADO
550 Kg. (55 %)
Licor de 93.5 Kg.
5 DESPIELADO coccion (17.0 %) Residuos Planta Harina
456.5 Kg. (83 %) residual
6 ENCANASTILLADO
ENVASES 1 LIBRA
10 MOLIDO
TALL
11 ENVASADO
312.5 Kg. 330 g. x lata
AGUA Y SAL
12 EXHAUSTING
TAPAS
13 DOSIFICACION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
SELLADO
JABON LIQUIDO PCC 2 14
15 LAVADO
16 CODIFICADO
17 LLENADO DE CARROS
PCC 3 18 ESTERILIZADO
Rendimiento: 39.5 Cajas/Ton:
19 ENFRIAMIENTO
CAJAS
I LIMPIEZA Y ENCAJONADO
ETIQUETAS Y CAJAS
20 ALMACENADO
II ETIQUETADO Y ENCAJONADO
71
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ANEXO 8:
Jurel fresco
AGUA Y HIELO
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PCC 1 1 1000 Kg. (100%)
AGUA Y HIELO
2 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
3 RENOVACION DE CREMOLADA
450 Kgs.
(45 %) Residuos Planta Harina
4 Crudos residual
SELECCION CORTE Y EVISCERADO
550 Kg. (55 %)
Licor de 150 Kg.
5 DESPIELADO coccion (15.0 %) Residuos Planta Harina
400 Kg. (40 %) residual
6 ENCANASTILLADO
9 INSPECCION
ENVASES 1/2 LIBRA
10 MOLIDO
11 ENVASADO
280 Kg. (28 %)-124 g. x lata
AGUA Y SAL
12 EXHAUSTING
TAPAS
13 DOSIFICACION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
SELLADO
JABON LIQUIDO PCC 2 14
15 LAVADO
16 CODIFICADO
17 LLENADO DE CARROS
PCC 3 18 ESTERILIZADO
19 ENFRIAMIENTO
CAJAS
I LIMPIEZA Y ENCAJONADO
ETIQUETAS Y CAJAS
20 ALMACENADO Rendimiento: 47 Cajas/Ton
II ETIQUETADO Y ENCAJONADO
72
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ANEXO 9:
Caballa fresca
AGUA Y HIELO
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
1 1000 Kgs. (100%)
AGUA Y HIELO
2 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
3 LAVADO
142 Kgs.
Residuos Planta Harina
I (14.2 %) Crudos RESIDUAL
SELECCION Y ENCANASTILLADO
858 Kgs. (85.8 %)
Licor de 171.6 Kgs.
4 COCCION coccion (17.16 %) Centrifuga Aceite
686.4 Kgs. (68.64 %) Pulidora
5
ENFRIAMIENTO EMISOR
686.4 Kgs. (68.64 %) COPEINCA
7
PESAJE E
INSPECCION
ENVASES 1/2 LIBRA 2.35 Kgs.
II Para GRATED
CORTE Y ENVASADO (0.235 %)
115.5 Kgs. (11.52 %)
SAL
7 DOSIFICACION DE SAL
8 EXHAUNTING
AGUA Y SAL
10 SELLADO
JABON LIQUIDO
11 LAVADO
12
CODIFICADO
13
LLENADO DE CARROS
14
ESTERILIZADO
15
ENFRIAMIENTO
CAJAS
16
ALMACENADO Rendimiento: 20 Cajas/Ton
ETIQUETAS Y CAJAS
IV
ETIQUETADO Y ENCAJONADO
73
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ANEXO 10:
Caballa fresca
AGUA Y HIELO
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
1 1000 Kgs. (100%)
AGUA Y HIELO
2 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
3 LAVADO
142 Kgs.
Residuos Planta Harina
I (14.2 %) Crudos RESIDUAL
SELECCION Y ENCANASTILLADO
858 Kgs. (85.8 %)
Licor de 171.6 Kgs.
4 COCCION coccion (17.16 %) Centrifuga Aceite
686.4 Kgs. (68.64 %) Pulidora
5
ENFRIAMIENTO EMISOR
686.4 Kgs. (68.64 %) COPEINCA
7 PESAJE E
INSPECCION
ENVASES 1/4 LIBRA
(Incluye musculo negro) 4.34 Kgs.
II Para GRATED
CORTE Y ENVASADO (0.434 %)
212.5 Kgs. (21.25 %)
SAL
8 DOSIFICACION DE SAL
AGUA Y SAL
10 SELLADO
JABON LIQUIDO
11 LAVADO
12
CODIFICADO
13
LLENADO DE CARROS
14
ESTERILIZADO
15
ENFRIAMIENTO
CAJAS
16
ALMACENADO Rendimiento: 50 Cajas/Ton
ETIQUETAS Y CAJAS
IV
ETIQUETADO Y ENCAJONADO
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ANEXO 11:
INGREDIENTES
1.- Anchoveta/Sardina Peruana
Pescado perteneciente a las especies Engrauilis ringens.
Características organolépticas:
Cada lata debe presentar buena cobertura del líquido de gobierno, manteniendo un espacio
libre entre el borde del envase y la superficie del pescado mínimo 3 mm.
El producto estará compuesto por pescados sin cabeza, sin cola, sin vísceras con
orientación perpendicular a la base del envase, en dos niveles.
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Las conservas de Entero de Anchoveta/Sardina peruana en Salsa de Tomate tienen una vida
útil de 4 años, en condiciones adecuadas de almacenamiento.
Producto para ser consumido en forma directa, Una vez abierta la conserva, vaciar el
envase y consumir inmediatamente.
Requisitos microbiológicos:
Envase de hojalata, cilíndrico de tres piezas: cuerpo con dos tapas convencionales.
Presenta barniz sanitario interno y externo que asegure la conservación del producto.
No se admitirá la presencia de sulfuraciones y/o corrosiones internas ni oxidaciones
externas del envase.
CODIFICACION
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PRESENTACIÓN
EMPAQUE
En cajas de cartón corrugado con capacidad de 48 unidades o de acuerdo a los
requerimientos del cliente.
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ANEXO 12:
16 Exhauster 1 Pz 7,000
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ANEXO 13:
80
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