Lípidos

Mblgo. Rubén Asalde Ramos

Facultad de Medicina
 Concepto

Compuestos orgánicos formados por alcohol y ácidos

grasos (ésteres); insolubles en agua (hidrofóbicos) y
solubles en solventes orgánicos (éter, cloroformo, etc.)

Lípido

Ácido
Alcohol
Graso
 Funciones
• ENERGÉTICA: Triacilglicéridos.- 9,1 Kcal/g
(38,9 kj) aprox.
• ESTRUCTURAL: Fosfolípidos.
• REGULADORA: Hormonas.
• PROTECTORA: Cerúmen.
• FOTOSENSIBLE: Carotenoides.
• DIGESTIVA: Bilis (colesterol + fosfolípidos)
• AISLANTE TÉRMICA: Triacilglicéridos (en
adipocitos del tejido celular subcutáneo).
Clasificación
 Clasificación
De acuerdo a la complejidad de la molécula, se clasifica en:
Simples: Isoprenoides:
Ceras Terpenos
Triacilglicéridos Esteroides
Derivados de ácidos Carotenoides
grasos (eicosanoides). Tocoferoles
Complejos: Poliprenilquinonas
Fosfolípidos
Glucolípidos
Conjugados (LPP, LPS)
Clasificación
 Clasificación
El criterio que se utiliza es en base a la reacción
de saponificación:
R CO O CH2 CH2OH
R CO O CH + 3NaOH 3 R-COONa + HOCH
R CO O CH2 CH2OH

GRASA MEDIO JABÓN ALCOHOL

ALCALINO
(HIDRÓXIDO)
 Clasificación
De acuerdo a su comportamiento frente a la
reacción de hidrólisis en medio alcalino
(SAPONIFICACIÓN):
Saponificables: No Saponificables:
• Ceras • Terpenos
• Triacilglicéridos • Esteroides
• Fosfoglicéridos • Eicosanoides
• Esfingolípidos.
 Ácidos Grasos
• Se diferencian entre sí por:
– Longitud de la cadena
– Número de dobles enlaces
– Posición de los dobles enlaces
• Los que no poseen dobles enlaces se denominan
ácidos grasos saturados (“de hidrógeno”) y los que
poseen uno o más dobles enlaces se denominan
ácidos grasos insaturados.
 Ácidos grasos saturados
• C2 Acético Etanoico
• C4 Butírico Butanoico
• C6 Caproico Hexanoico
• C8 Caprílico Octanoico
• C10 Cáprico Decanoico
• C12 Láurico Dodecanoico
• C14 Mirístico Tetradecanoico
• C16 Palmítico Hexadecanoico
• C18 Esteárico Octadecanoico
• C20 Araquídico Eicosanoico
• C22 Behénico Docosanoico
• C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
 Ácidos grasos Insaturados

• C16:1 Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico

• C18:1 Oleico (Ω9) 9-cis octadecenoico
• C18:2 Linoleico (Ω6) 9,12 todo cis
octadecadienoico
• C18:3 Linolénico (Ω3) 9,12,15 todo cis
octadecatrienoico
• C20:4 Araquidónico (Ω6) 5,8,11,14 todo cis
eicosatetraenoico
 Dobles enlaces
La presencia de
dobles enlaces en
los ácidos grasos
insaturados, hace
que la cadena
hidrocarbonada se
doble en el espacio
y asegura que los
lípidos que
contienen estos
ácidos grasos Saturado Insaturado
tengan bajos
puntos de fusión.
 Ácidos grasos esenciales
Ác.araquidónico
Ác.linolénico
(Ω6)
(Ω3)

Ác.linoleico
(Ω6)
 Ceras
Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena
larga, con función protectora.
 Triacilglicéridos

Triglicéridos.
Formados por
3 ácidos grasos
y una molécula
de propanotriol
(glicerol).
 Fosfoglicéridos
Lípidos
importantes
de las
membranas
biológicas.
Micelas y bicapas
Efectos sobre fosfolípidos
Lipoproteína plasmática
Organización de la membrana
 Esfingolípidos
Les caracteriza un
aminoalcohol (ESFINGOSINA):
– Fosfoesfingolípidos: ceramida + ácido fosfórico +
molécula nitrogenada (colina o etanolamina).
Cuando es colina, se llama esfingomielina.
– Glucoesfingolípidos: ceramida + azúcares.
• Cerebrósidos: ceramida + hexosa
• Gangliósidos: ceramida + hexosa + hexosamina +
ácido siálico.
CERAMIDA = ESFINGOSINA + ÁCIDO GRASO
 Terpenos
Lípidos insaponificables, formados por dos o más
unidades de isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
 Terpenos
• Muchos poseen olores o sabores característicos y son
componentes principales de los aceites esenciales
obtenidos de las plantas (limoneno, mentol, alcanfor,
eucaliptol, vainillina).
• El escualeno (triterpeno) encontrado en tiburones, es
precursor del colesterol.
• El ß-caroteno, responsable del color amarillo-
anaranjado, precursor de la Vitamina A o retinol.
Además encontramos vitaminas E (Tocoferol) y K
(Fitoquinona o fitomenadiona).
 Esteroides
Lípidos no saponificables, poseen un núcleo común:
ciclo pentano perhidro fenantreno
 Colesterol
• Forma parte de las membranas biológicas y es
precursor de ácidos biliares, de las hormonas
esteroides y de la Vitamina D.
• Es transportado por lipoproteínas desde el hígado
(LDL) o removido desde los tejidos (HDL) hasta su
conversión en ácidos biliares.
• Su depósito en los vasos sanguíneos constituye un
estado patológico: aterosclerosis.
Transporte de Colesterol
Tipos de Lipoproteínas
 Derivados de esteroides
• Ácidos y sales biliares.
• Vitamina D.
• Hormonas esteroides: andrógenos, estrógenos.

Sales biliares
Hormonas esteroides
Hormonas esteroides
 Eicosanoides
• Prostaglandinas. (PG)
• Tromboxanos. (TX)
• Leucotrienos. (LT)
• Hidroxiácidos. (HPETE)
• Lipoxinas. (LX)
 Formación de eicosanoides
Ácido
Araquidónico
CICLOOXIGENASA LIPOOXIGENASA

Hidroperoxiácidos

Prostaciclinas Tromboxanos Leucotrienos Ácidos grasos

hidroxilados
Prostaglandinas
 Eicosanoide alimentario
Desaturasas
Elongasas

Fosfolípidos
de membrana

Ciclooxigenasa Lipooxigenasa

Prostanoides Tromboxanos Lucotrienos Lipoxinas

Agregación plaquetaria
PGE2 Vasoconstricción LTB4 LX
LTC4
Producción de citoquinas LTD4
Adhesión Citotoxicidad
Proliferación de linfocitos LTE4 Quimiotaxis
Producción de anticuerpos
Citotoxicidad Degranulación
Broncoconstricción Producción de citoquinas
Permeabilidad vascular Proliferación de linfocitos
Choque anafiláctico Citotoxicidad
 Prostaglandinas
Derivados de ácidos grasos con propiedades
hormonales:
Respuesta inflamatoria
Producción de dolor y fiebre
Inducción de la coagulación de la sangre
Inducción al parto
Gracias