Concept.

Introducere

La ora actuală, comportamentul consumatorilor orientati spre sănătate este un subiect conștientizat la
nivel public larg, dar cu toate acestea problemele de sănătate cauzate de alimentație continua să
crească. Dificultatea de a controla și promova practici sănătoase de consum alimentar prin intermediul
mijloacelor publice este dată de limitările pe care acestea le-ar impune asupra afacerilor tradiționale.

Mediul din care provin alimentele influențează alegerea și consumul și pot fi identificați, testați și
controlați în timpul producției și comercializării tocmai pentru a influența comportamentul
consumatorilor și pentru a genera tipare de consum. Această controlabilitate, în ceea ce privește
selecția produselor alimentare, brandingul, plasarea și prețul, creează stimulente pentru industria
alimentară, urmărind, în același timp, echilibrarea progresului economic cu interesele sănătății publice
(Reisman, 2009) . Gradul de conștientizare al publicului cu privire la calitate produselor alimentare
creează oportunități câștigătoare: strategii inovatoare de dezvoltare a noi produse (eco, bio, raw etc),
etichetare și comerț, care conduc la un comportament responsabil al consumatorilor, paralel cu
profiturile din industria alimentară.

Sustenabilitate, durabilitate

În aceeași ordine de idei, conceptul de sustenabiliate vine să susțină un tipar sănătos de consum
adăugând plus valoare produselor gastronomie prin principiile pe care le presupune.

Raportul Brundtland definește dezvoltarea durabilă drept "satisfacerea nevoilor generației actuale, fără
a compromite capacitatea generațiilor viitoare de a-și satisface nevoile" (Comisia Mondială pentru
Mediu și Dezvoltare, 1987).

Normele de sustenabilitatea în domeniul ospitalității și al turismului în ceea ce privește limitele dintre

considerentele de sustenabilitate și etică, responsabilitatea socială și agendele de "ecologizare" au
devenit din ce în ce mai necesare. (Clarke & Chen, 2007). Este evident că, odată cu articularea
durabilității, industria ospitalității și turismului s-au angajat cu presiuni de a implementa schimbările din
mai multe motive, printre care preocuparea față de noile cereri/tendințe și interesul și presiunea
consumatorilor sunt cele mai importante.

Asfel, au apărut pe piața mondiala, inclusiv în România, structuri de servire turistică și amplasamente
inovatoare care surprind pe de o parte principiile de etică și responsabilizare, iar pe de altă parte
răspund necesităților unei noi cereri de produse creative și durabile. Impactul unor astfel de structuri/
afaceri este durabil atât din punct de vedere economic (susține economia locală, implică noi locuri de
muncă) cât și social, cultural și etic (folosește produse organice, locale; gestionează responsabil
deșeurile, utilizează eficient resursele energetice).
Conceptul alimentaței restauratiei a evoluat mult în ultimul deceniu, transformându-se într-un proces
social care a determinat apariția unor noi culturi și sub-culturi gastronomice. Mâncarea a devenit un
trend/modă/tendință, care acum este studiată dintr-o perspectivă holistică și trans-culturală. Astfel că
produsele alimentare și sistemul alimentar, nu sunt cercetate doar în termeni de utilizare pentru a
satisface nevoile nutritive și de sănătate umane ci explică cum factorii sociali și culturali influențează
gastronomia, cultura gastronomică și nutriția. Nood Food este un astfel de exemplu, un laborator de
cofetărie, care a apărut ca răspuns unei cereri deja existente, și care practic satisface, complimentează și
susține (prin creativitate, calitate, concept, principii și proces de producere) un trend alimentar, și
respectiv, o nișă de consumatori.

Nood Food

Una dintre astfel de afaceri este cofetăria, sau în termeni mai plastici, laboratorul de dulciuri- Nood
Food, fondată în anul 2017 de către doua persoane (Cristina și Răzvan 2 foști corporatiști)

Nood Food înseamnă un laborator mic de dulciuri artizanale, făcute de la zero, cu un singur gând: toată
lumea are dreptul la desert. Desert fără zahăr (și toți derivații lui artificiali), fără făină albă (pentru că are
zero nutrienți), fără soia, coloranți sau premixuri. „Curat și simplu, din ingrediente al căror nume le poți
rosti și care nu au fost inventate de un inginer chimist” (Cristina).

Nood Food este creat și susținut în totalitate de către acești 2 oameni care încă mai cred în hrana
autentică, în a face piața și a pregăti mâncare cu gust cu rețete inventate de ei, cu valori precum
consumul responsabil, ingrediente de sezon și evitarea risipei alimentare.

Afacerea lor este concepută ca și o entitate socială și enviornamentală mai degrabă decât ca pe o
entitate pur financiară, facând referire la conceptul "Oameni, Planetă, Profit". Astfel că chiar dacă
profitul este fără îndoială important, acesta nu este primul și cel mai important factor în procesul
decizional managerial, fiscal, etc.

Ei susțin valori precum sustenabilitate socială și etică de consum, un element cheie fiind promovorea
unei alimentații sănătoase și echilibrate. Astfel că etica în acest caz se referă la calitatea produselor pe
care le folosesc în ceea ce privește valoarea nutritivă, mediul din care provin și de unde sunt
achiziționate precum și raportul valoare/preț/satisfacție client postcumpărare.

“ Pentru noi o viață sănătoasă include: hrană din surse cât mai curate și cât mai puțin procesată, 8 ore
de somn pe noapte, sport de mai multe ori pe săptămâna si timp liber cultivat cu acele lucruri pe care ne
place să le practicăm.

Povestea dulciurilor fără zahăr începe tocmai de la dorința noastră de a consuma mâncare curată. Există
dulciuri fără zahăr și fără îndulcitori artificiali. Folosim în schimb nectar de cocos, sirop de arțar, miere
bio, curmale sau banane (nu toate odată) și e suficient.
Credem în puterea regeneratoare a fructelor și a legumelor ( “ascundem” și legume în deserturile
noastre: morcovi, sfeclă, cartof dulce, dovleac, avocado). Credem în combinații ușor de asimilat,
nutritive și energizante.
Credem în echilibru și respect față de natură. Credem în creativitate, moderație și în a-ți asculta corpul.
Fără să judecăm nicio alegere, propunem o alternativă la produsele convenționale, înlocuind
ingredientele cu care te-ai obișnuit în prăjituri cu altele mai prietenoase pentru corp și minte.
Folosim 99% ingrediente vegetale proaspete și preparăm deserturile doar la comandă, pentru ca orcine
să se poată bucura olfactiv, gustativ și vizual la fiecare livrare Nood Food!
Avem miere bio românească (de la Iași), o parte din fructe, legume și semințe de la țăranii din Obor și ne
preparăm singuri laptele vegetal și jeleurile de fructe în laborator. Suntem departe de a cultiva nuci de
cocos, avocado sau caju și nici nu ne facem propriile făinuri, dar pregătim crème cu dovleac și citrice
iarna și tarte cu piersici sau căpșune vara.
De asemenea, oferim pe blogul nostru sfaturi pentru cum a-ți folosi toate ingriedientele din cămară sau
frigider fără a produce mari pierderi și risipă, precum și ultimele descoperiri în materie de producători și
locuri pentru cumpărături sănătoase”(Cristina).

Princpiul sustenabilității este cu atât mai pregnant având în vedere că acest laborator caută să dezvolte
relații, cu clienții lor, construite pe baza unei etici de îngrijire, reciprocitate și angajamente veritabile de
a construi schimbarea împreună, devenind astfel o întreagă comunitate ce înglobează valori și principii
durabile.
Metodolgie.

Proiectul a fost elaborat prin structurarea datelor cu caracter cantitativ și calitativ. Pentru culegerea de
date calitative a fost utilizată metoda interviului, subiecții acestuia fiind fondatorii afacerii Nood Food
care au răspuns la câteva întrebări de tip deschis. De asemenea, au fost cercetate mai multe articole de
specialitate, studii de caz, care au servit drept bază pentru structurarea conceptului științific.

Datele cantitative au fost culese în urma review-urilor de pe platformele de socializare media. Mai exact,
au fost analizate părerile consumatorilor și notele date de către aceștia pe FaceBook, Instagram cât și
de pe site-ul noodfood.ro, acestea fiind ulterior sistematizate, analizate și interpretate sub forma
diagramelor și graficelor.
Instrumentele tehnice utilizate pentru crearea diagramelor, desenelor, interpretărilor grafice,
(Coreldraw, Inkscape, Paint, Excell) au servit drept suport pentru pentru o mai bună organizare vizuală a
datelor anterior colectate.

Rezultate.

Competitivitatea companiilor este influențată la momentul actual, pe lângă aspectele calitative însușite,
mai ales, de experiența consumatorilor. Experiența a devenit un factor extrem de important, tocmai
pentru că aceasta crează clienți mulțumiți, fideli, care se transformă ulterior în canale de distribuție a
calității.

Se spune că mărfurile sunt fungibile, bunurile tangibile și serviciile intangibile, experiențele însă sunt
memorabile (Pine & Gilmore, 1999). În mod similar, se pot analiza caracteristicile unui produs din trei
perspective diferite, caracteristicile tehnice sunt cele referitoare la produsul fizic, caracteristicile
serviciului sunt despre funcționalitate și caracteristicile experienței privesc ceea ce este perceput,
interpretat și reținut (Sorensen, 2004). Caracteristicile comune a unei experiențe pozitive a clienților
este că este ca acestea sunt unice (personală, surprinzătoare, distinctă de cea obișnuită, presupune
implicare, personală), memorabilă (amintită pentru o vreme) și împărtășită cu ceilalți.

Obiectivul acestui proiect este de a analiza valoarea experiențelor în mediul online ca și factor emergent
în buna desfășurare a unei afaceri.

Importanța acordată experiențelor a apărut din comodizarea serviciilor și a produselor în condițiile unei
pieți de desafecre suprasaturate și foarte concurențială. Experiența, de altfel, este un bun economic
distinct, la fel ca produsele și serviciile și influențează percepția clienților. (Pine & Gilmore, 1999; Cetin &
Istanbullu, 2013). Astfel că strategia bazată pe experiență ar trebui să includă mai degrabă
personalizarea decât standardizarea, să îmbrățișeze empatia în loc de logica pur rațională și să
folosească imaginația mai mult decât informația strictă.

Toți managerii au recunoscut importanța creării unei experiențe pozitive, transformând aceasta în
obiectiv de bază în discursul lor economic. Fondatorii cofetăriei Nood Food, care formează de fapt și
pachetul de personal, identifică mai multe resurse organizaționale responsabile de crearea unei
experiențe pozitive:

Resursele Umane. Ei afirmă că experiența consumatorilor este determinată de modul cum este
percepută performanță/eficienta/ metodelor de solidarizare a clienților.
Interacțiunea cu angajații creează o valoare relațională, care poate fi considerată, din partea clienților o
investiție. Altfel spus, nivelul de personalizare și implicarea clienților depinde foarte mult de calitatea
interacțiunii sociale și comunicării dintre client-angajat (în cazul acesta și fondatori/bucătari/
distribuitori).

Tehnologia de comunicare, care în cazul acesta se referă la media și resursele de pe internet în general.
Pe lângă faptul că asigurară eficiență în operațiuni, tehnologia este utilizată și în scopuri de marketing,
vânzări și promovare. Mai mult decât atât, Cristina și Răzvan au recunoscut faptul că afacerea lor este
dependentă de internet în proporții de 90%, mai ales având în vedere că nu au un stabiliment fizic
personal.

Tehnologia poate fi, de asemenea, utilizată pentru a personaliza serviciile în masă. Este important să
înțelegem că experiențele sunt personale, iar organizațiile ar trebui să-și cunoască clienții înainte de a
încerca să creeze o valoare experimentală, astfel că tehnologia este un instrument util în conversia
datelor clienților în informații valoroase, precum și în crearea unei memorii organizaționale în ceea ce
privesc tiparele de consum și tipurile de consumatori.

Achiziții și Strategii de colaborări. Componente care influențează din exterior pot afecta calitatea
experienței. Ne referim la întregul lanț tehnologic de producție, de la calitatea ingredientelor, la modul
de servire și la nivelul de informare a angajaților care distribuie aceste produse de patiserie clienților
prin restaurante/puncte de vânzare.

Un alt factor important menționat este canalul de distribuție și promovare. Clienții sunt cei mai
importanți în acest proces, cosiderându-se că fac parte din sfera de produse; baza de clienți (tipul
clientelei) fiind utilizată, de altfel, ca un indiciu pentru a evalua nivelul serviciilor.

Design, aspect fizic. Indicii senzoriali (tangibili sau nu) sunt foarte importanți în mediul de consum
pentru că susțin valoarea produselor și sensibilizează nevoia de consum. Ne referim la aspectele
aestetice și cele care țin de ambianță, culori, arome, mirosuri, decorații etc.

Colaborări cu Orhideea Spa, Nasu Rosu,

Concluzii.

Atribuirea unei dimensiuni afective consumatorilor prin implicarea directă a acestora în procesul de
întreținere și evoluție a unei afaceri reprezintă trecerea de de la noțiunea de marfă la produs și de la
produse la servicii, însă nu garantează trecerea de la servicii la experiență. Nood Food se bazează
exclusiv pe satisfacția clienților, întrucât aceștia reprezintă metoda lor de promovare și distribuire a
calității produselor pe care le vând. Nu au o cofetărie, cafenea sau un magazin al lor, astfel că atenția pe
care o acordă clienților devine cu atât mai importantă pentru buna desfășurare a parcursului lor
economic și productiv. Este un exemplu de afacere locală sustenabilă, care respect normele și este etică
față de mediul înconjurător, de producătorii locali, față de concurență, însă cel mai important-față de
clienții lor.

Bibiliografie