I.

INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo presentado es realizado a una panadería el cual es dirigido por el

señor REYES CAPELLÁN Jesús, quien dio en nombre de ………… a la panadería.

Las empresas que proporcionan productos o servicios en Huaraz no utilizan

frecuentemente técnicas cuantitativas para el control de calidad de dicho servicio, por
lo que este trabajo representa una propuesta de control de calidad mediante
herramientas simples de control estadístico de calidad. Existen diversas técnicas
cualitativas y pocas técnicas cuantitativas como las gráficas, que nos permiten
determinar si la elaboración de un producto se encuentra bajo control; es decir,
verificar si la calidad está dentro de los estándares establecidos por la empresa, o
fuera de ellos.

Control de calidad es muy importante para realizar un proceso industrial ya sea

alimentario o de algún producto en general, en este caso estudiaremos sobre los
panes, para el cual es necesario un control de calidad para que nuestros panes
puedan ser expuestas a la venta con aspectos muy parecidos ya sea peso, tamaño y
el mismo sabor.
II. CONTEXTO DE ESTUDIO (nombre de la empresa)
III. OBJETIVOS

III.I. OBJETIVO GENERAL:

 Analizar el proceso de la elaboración de pan de piso en la

Panadería

III.II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar si el proceso de elaboración del pan de piso cumple con

las normas de calidad establecidas.
 Elaborar un análisis del proceso de producción para identificar las
características que puedan afectar la calidad.
 Elaborar los cuadros y graficas de carta de control para de esa
manera determinar si los defectos que hay en algunos productos
repercuten en los ingresos económicos.
 Recomendar acciones para mejorar el proceso de producción y la
calidad del producto terminado en caso que se necesite.
IV. DATOS
Tabla N° 1: datos recolectados al pesar cada pan.
Horas
05:00 05:15 05:30 05:45 06:00 06:15 06:30 06:45 07:00 07:15

1 29 27 26 31 28 27 28 30 27 32
2 33 28 28 29 26 29 30 27 26 33
3 29 28 29 28 30 29 31 30 29 26
4 27 27 28 27 30 27 26 30 28 27
5 29 32 28 32 27 30 28 26 33 27
6 26 29 30 33 29 31 27 28 30 29
7 28 27 26 29 30 31 26 28 29 31
8 26 30 31 27 32 28 31 33 26 28
9 31 28 27 26 29 27 28 27 28 30
10 33 29 28 31 26 30 27 29 30 27

V. RESULTADOS
1. Control de calidad para la media y el rango.

1.1. Para la media:

𝑅̅
𝐿𝐶 = 𝑋̿ ± 𝐾 ( )
𝑑2 √𝑛
Horas
05:00 05:15 05:30 05:45 06:00 06:15 06:30 06:45 07:00 07:15 Ri
𝑥̅
1 29 27 26 31 28 27 28 30 27 32 28.5 6

2 33 28 28 29 26 29 30 27 26 33 28.9 7

3 29 28 29 28 30 29 31 30 29 26 28.9 5
4 27 27 28 27 30 27 26 30 28 27 27.7 4
5 29 32 28 32 27 30 28 26 33 27 29.2 7
6 26 29 30 33 29 31 27 28 30 29 29.2 7
7 28 27 26 29 30 31 26 28 29 31 28.5 5
8 26 30 31 27 32 28 31 33 26 28 29.2 7
9 31 28 27 26 29 27 28 27 28 30 28.1 5
10 33 29 28 31 26 30 27 29 30 27 29 7
 ∑ 𝑥̅ 287.2 ∑ 𝑅𝑖 60
𝑥̿ = = = 28.72 𝑅̅ = = =6
𝑚 10 𝑚 10
Entonces:
n=10 d2=3.078 d3=0.797 K=3 (por el criterio 3Ꝺ)
Ahora que tenemos todos los datos necesarios hallaremos los límites de control para
la media:

𝑅̅
𝐿𝐶 = 𝑋̿ ± 𝐾 ( )
𝑑2 √𝑛
𝑅̅ 6
𝐋𝐂𝐒 = 𝑋̿ + 𝐾 ( ) = 𝐿𝐶 = 28.72 + 3 ( ) = 30.57
𝑑2 √𝑛 3.078√10
𝐋𝐂𝐂 = 𝑋̿ =28.72
𝑅̅ 6
̿
𝐋𝐂𝐈 = 𝑋 − 𝐾 ( ) = 28.72 − 3 ( ) = 26.87
𝑑2 √𝑛 3.078√10
Siendo así su respectiva gráfica:

1.2. Para el rango:

𝑑3
𝐿𝐶 = 𝑅̅ ± 𝐾 (𝑅̅ )
𝑑2
Ya que pudimos recolectar los datos ya ahora hallaremos los limites de control para
el rango:

𝑑3 0.797
𝐿𝐶𝑆 = 𝑅̅ + 𝐾 (𝑅̅ ) = 6 + 3 (6 ) = 10.66
𝑑2 3.078
𝐿𝐶𝐶 = 𝑅̅ = 6
𝑑3 0.797
𝐿𝐶𝐼 = 𝑅̅ − 𝐾 (𝑅̅ ) = 6 − 3 (6 ) = 1.34
𝑑2 3.078
Siendo así su respectiva gráfica:
 2. Cartas de control para U.

𝑢̅
𝐿𝐶 = 𝑢̅ ± √
𝑛

plancha ni total de defectos (ci) ui

1 10 8 0.8
2 10 12 1.2
3 10 9 0.9
4 10 13 1.3
5 10 6 0.6
6 10 22 2.2
7 10 14 1.4
8 10 7 0.7
9 10 18 1.8
10 10 14 1.4

Primero calcularemos 𝑢
̅:
∑ 𝑐𝑖 123
𝑢̅ = = = 1.23
𝑛×𝑚 10 × 10
Ahora que ya tenemos en valor de 𝑢
̅ calcularemos nuestros límites de control:

𝑢̅ 1.23
𝑳𝑪𝑺 = 𝑢̅ + √ = 1.23 + √ = 2.2821
𝑛 10

𝑳𝑪𝑪 = 𝑢̅ = 1.23

𝑢̅ 1.23
𝑳𝑪𝑰 = 𝑢̅ − √ = 1.23 − √ = 0.1779
𝑛 10
Así tenemos su siguiente gráfica:

3. Cartas de control para C.

𝐿𝐶 = 𝑐̅ ± 𝐾√𝑐̅
Trabajamos con los datos de la tabla anterior y así obtenemos el valor de 𝑐̅ :
∑ 𝑐𝑖 123
𝑐̅ = = = 12.3
𝑚 10
Para luego obtener nuestros límites de control:
𝐿𝐶𝑆 = 𝑐̅ + 𝐾 √𝑐̅ = 12.3 + 3√12.3 = 22.8214
𝐿𝐶𝐶 = 𝑐̅ = 12.3
𝐿𝐶𝐼 = 𝑐̅ − 𝐾 √𝑐̅ = 12.3 − 3√12.3 = 1.7786
Obteniendo así nuestra siguiente gráfica:

4. Cartas de control para P.

𝑝
̅ (1 − 𝑝
̅)
̅ ± 𝐾√
𝐿𝐶 = 𝑝
𝑛
N° DE DISCONFORMES
MUESTRAS di Pi
1 3 0.03
2 2 0.02
3 1 0.01
4 3 0.03
5 1 0.01
6 2 0.02
7 3 0.03
8 2 0.02
9 1 0.01
10 3 0.03
11 2 0.02
12 1 0.01
13 3 0.03
14 2 0.02
15 1 0.01
16 2 0.02
17 2 0.02
18 1 0.01
 19 3 0.03
20 1 0.01

𝑑𝑖 ∑ 𝑝𝑖 ∑ 𝑑𝑖
𝑝𝑖 = 𝑝̅ = 𝑝̅ = 𝐾=3
𝑛 𝑚 𝑛×𝑚
Antes de empezar a hallar nuestros limites de control debemos obtener 𝑝̅ .
∑ 𝑝𝑖 0.39 ∑ 𝑑𝑖 39
𝑝̅ = = = 0.0195 𝑝̅ = = = 0.0195
𝑚 20 𝑛 × 𝑚 100 × 20

Después de obtener 𝑝̅ ahora si podemos hallar nuestros límites de control.

𝑝̅ (1 − 𝑝̅) 0.0195(1 − 0.0195)

𝑳𝑪𝑺 = 𝑝̅ + 𝐾√ = 0.0195 + 3√ = 0.0610
𝑛 100

𝑳𝑪𝑪 = 𝑝
̅ = 0.0195

𝑝̅(1 − 𝑝̅ ) 0.0195(1 − 0.0195)

𝑳𝑪𝑰 = 𝑝̅ − 𝐾√ = 0.0195 − 3√ = −0.0220 ≅ 0
𝑛 100

Así tenemos su respectiva gráfica:

5. Cartas de control para np.

𝐿𝐶 = 𝑛𝑝̅ ± √𝑛𝑝̅ (1 − 𝑝̅ )
n𝑝̅=100×0.0195=1.95
Con estos datos ahora podremos obtener nuestros límites de control:

𝑳𝑪𝑺 = 𝑛𝑝̅ + √𝑛𝑝̅ (1 − 𝑝̅) = 1.95 + √1.95(1 − 0.0195) = 6.0982

𝑳𝑪𝑪 = 𝑛𝑝̅ = 1.95
 𝑳𝑪𝑰 = 𝑛𝑝̅ − √𝑛𝑝̅(1 − 𝑝̅ ) = 1.95 − √1.95(1 − 0.0195) = −2.1982 ≅ 0
Y de igual manera su respectivo gráfico:

6. Cartas de control para la media con desviación

estándar.
𝑠̅
𝐿𝐶𝑠 = 𝑠̅ ± 𝐾 ( )
𝐶2 √2𝑛
m 05:00 05:15 05:30 05:45 06:00 06:15 06:30 06:45 07:00 07:15 promedio Si
1 29 27 26 31 28 27 28 30 27 32 28.5 1.96
2 33 28 28 29 26 29 30 27 26 33 28.9 2.51
3 29 28 29 28 30 29 31 30 29 26 28.9 1.37
4 27 27 28 27 30 27 26 30 28 27 27.7 1.34
5 29 32 28 32 27 30 28 26 33 27 29.2 2.44
6 26 29 30 33 29 31 27 28 30 29 29.2 1.99
7 28 27 26 29 30 31 26 28 29 31 28.5 1.84
8 26 30 31 27 32 28 31 33 26 28 29.2 2.53
9 31 28 27 26 29 27 28 27 28 30 28.1 1.52
10 33 29 28 31 26 30 27 29 30 27 29 2.11

6.1. para la desviación estándar:

para obtener nuestros limites necesitamos:

∑ 𝑠𝑖 19.61
𝑠̅ = = = 1.96 𝐵4 = 1.716 𝐵3 = 0.284
𝑚 10
Ahora con estos datos procedemos a obtener nuestros límites de control:

𝑳𝑪𝑺 = 𝑠̅ × 𝐵4 = 1.96 × 1.716 = 3.3654

𝑳𝑪𝑪 = 𝑠̅ = 1.96
𝑳𝑪𝑰 = 𝑠̅ × 𝐵3 = 1.96 × 0.284 = 0.5569

Siendo así nuestra gráfica:

6.2. para la media:

 𝐿𝐶𝑥̅ = 𝑥̿ ± (𝐴1 × 𝑠̅ )
∑ 𝑥̅ 287.2
𝑥̿ = = = 28.72
𝑚 10
Para ello nuestro 𝐴1 será 1.028, así obtendremos nuestros limites de control para la
media:

𝑳𝑪𝑺𝒙̅ = 𝑥̿ + (𝐴1 × 𝑠̅) = 28.72 + (1.028 × 1.96) = 30.7349

𝑳𝑪𝑪𝒙̅ = 𝑥̿ = 28.72
𝑳𝑪𝑰𝒙̅ = 𝑥̿ − (𝐴1 × 𝑠̅ ) = 28.72 − (1.028 × 1.96) = 26.7051
Así tendremos nuestra tabla:

VI. CONCLUSIONES
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
VIII. ANEXO