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PROGRAMA DE CAPACITACION Versión:

Fecha:
Páginas:1-10

1.INTRODUCION
Es indispensable para la empresa., FRIO CARNES una capacitación
continua del personal en aspectos como las Buenas prácticas de Manufacturas,
manipulación de alimentos, métodos de conservación, entre
otros. La capacitación al personal hace parte de las políticas de calidad de la
empresa, es por esto su importancia para lograr buenos resultados, poder
implementar sistemas de calidad y mejorar la calidad de vida del personal
manipulador.
La gerencia debe comprometerse a entregar el tiempo los recursos necesarios
para capacitar y entrenar cuidadosamente a los empleados de la planta sobre
sus roles dentro de la empresa. Este compromiso debe ser constante y evolutivo
que contenga al menos: metodología, duración, cronograma y temas específicos
acorde con la empresa, el proceso tecnológico y al desempeño de los operarios,
etc., tanto para el personal nuevo como antiguo, que se ejecute conforme a lo
previsto y se lleven registros a través del desarrollo del plan, alcanzado a todos los
empleados de la empresa tanto a empleados antiguos como para empleados
nuevos y en especial al personal que dentro de sus funciones laborales tenga a
cargo monitorear un punto crítico de control, realizar una acción correctiva si fuese
necesario los procedimientos de archivo de registros; explicando sus
responsabilidades y el por qué estas responsabilidades son tan importantes.
este programa se hace cumpliendo a las disposiciones en el decreto 2674 del 2013
donde se especifica las normas y disposiciones que deben tener un programa de
capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de
alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante
capacitaciones continuas y permanentes. Según políticas de la empresa

2.OBJETIVO GENERAL

Preparar al personal para la ejecución de diversas tareas. a través del programa de

capacitación integral, para que adquirirán un mayor conocimiento relacionado con
la correcta manipulación del alimento, y buenas prácticas de manufactura
entregando herramientas prácticas para el desarrollo e implementación del modelo
de calidad, motivando al mejoramiento continuo de la empresa.

3.ALCANCE

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El programa de capacitación aplicará, de forma permanente. A todo el personal que

este en contacto directo y no indirecto con el alimento tal plan será aplicado por
personal calificado a trabajadores con el fin que Pueda adoptar las precauciones
necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

4.DEFINICIONES

-Capacitación: Proporcionar conocimientos e instrucciones sobre actividades

referentes al buen desempeño en cada puesto de trabajo dentro de la empresa.

-Evaluación: Forma de constatar los conocimientos, aptitudes y rendimientos que

el personal adquirió mediante el programa de capacitación.

-Inducción: Es el proceso por el cual se suministra la información general con

respecto al funcionamiento de la organización y sus procesos productivos

-Condiciones de trabajo: Son el conjunto de variables subjetivas y objetivas que

definen la realización de una labor concreta y el entorno en que esta se realiza e
incluye el análisis de aspectos relacionados como la organización, el ambiente, la
tarea, los instrumentos y materiales que pueden determinar o condicionar la
situación de salud de las personas.

-HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Todas las condiciones y medidas necesarias para

asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

-manipulador de alimentos. Es toda persona que interviene directamente, en

forma permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

-Plan de capacitación: Es una estrategia indispensable para alcanzar los objetivos

de la salud ocupacional, ya que habilita a los trabajadores para realizar elecciones
acertadas en pro de su salud, a los mandos medios para facilitar los procesos
preventivos y a las directivas para apoyar la ejecución de los mismos. La
programación, por lo tanto, debe cobijar todos los niveles de la empresa para
asegurar que las actividades se realicen coordinadamente.

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-inocuidad de los alimentos: concepto que implica que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso
previsto

-Factor de Riesgo: Cualquier elemento, material o condición presente en los

ambientes laborales de los establecimientos que ofrecen servicios de estética
ornamental que por sí mismo, o en combinación puede producir alteraciones
negativas en la salud de los trabajadores y usuarios, cuya probabilidad de
ocurrencia depende de la eliminación o control de dicho factor.

-Riesgo biológico: En este caso encontramos un grupo de agentes orgánicos,

animados o inanimados como los hongos, virus, bacterias, parásitos, pelos, plumas,
polen (entre otros), presentes en determinados ambientes laborales, que pueden
desencadenar enfermedades infectocontagiosas, reacciones alérgicas o
intoxicaciones al ingresar al organismo.

-Enfermedad laboral: Es enfermedad laboral la contraída como resultado de la

exposición a factores de riesgo inherentes a la actividad laboral o del medio en el
que el trabajador se ha visto obligado a trabajar. El Gobierno Nacional, determinará,
en forma periódica, las enfermedades que se consideran como laborales y en los
casos en que una enfermedad no figure en la tabla de enfermedades laborales, pero
se demuestre la relación de causalidad con los factores de riesgo ocupacionales
serán reconocidas como enfermedad laboral, conforme lo establecido en las normas
legales vigentes.

-Accidente laboral: Es accidente de trabajo todo suceso repentino que sobrevenga

por causa o con ocasión del trabajo, y que produzca en el trabajador una lesión
orgánica, una perturbación funcional o psiquiátrica, una invalidez o la muerte. Es
también accidente de trabajo aquel que se produce durante la ejecución de Órdenes
del empleador, o contratante durante la ejecución de una labor bajo su Autoridad,
aún fuera del lugar y horas de trabajo. Igualmente se considera accidente de trabajo
el que se produzca durante el traslado de los trabajadores o contratistas desde su
residencia a los lugares de trabajo o viceversa, cuando el transporte lo suministre el
empleador.

-PLAGA. Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores,

artrópodos o quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los alimentos
de manera directa o indirecta.

-peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos

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agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o la condición en que

éste se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la salud

-Personal: Recurso Humano disponible con el que se cuanta una organización

para desarrollar las diferentes etapas de su actividad productiva.

-agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o la condición en que

este se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la salud.

-seguimiento: llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o

mediciones para evaluar si las medidas de control.

5.RESPONSABLE:

departamento de Aseguramiento de la Calidad

6.PROCEDIMIENTO:

Para el programa se planearán las capacitaciones acordes a las necesidades de la

empresa.
Este programa funciona con los registros de
cada una de las capacitaciones realizadas, todos los registros se revisan y
actualizan de manera periódica y todos los empleados nuevos reciben un curso
de inducción y capacitación. Para el cumplimento de este, será
liderado por el departamento de aseguramiento de la calidad y la gerencia.

Se debe elaborar el cronograma de

capacitación con la planeación curricular de los cursos, capacitadores,
se realizará mediante recursos
didácticos,
-se llevarán registros y controles.
Entre la planeación curricular se deben incluir
temas como:
-prácticas higiénicas,
-manipulación de alimentos,
-procedimientos de limpieza y desinfección,
recomendaciones específicas para su desempeño, entre
otros.

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En la sección de anexos encontraremos el cronograma de capacitación

De acuerdo al personal y nivel de
capacitación se debe planear un curso; determinando el grupo objetivo el cual
varía de acuerdo al nivel en que se encuentren los empleados.
Los grupos objetivo son: personal de planta, personal administrativo, puntos de
venta

esta planeación se tendrá un registro de la asistencia a los cursos mediante el

formato que encontramos en anexos e dicho documento con el nombre de “registro
de asistencia”
Se realizará charlas, exposiciones, entre otros tipos de
metodología educativa, que cumplirá con el cronograma de capacitación
que la empresa le entrega, con una intensidad de 6 horas. Después de terminada
la intensidad horaria este debe entregar a los
empleados que asistieron un certificado del cumplimiento de esta capacitación.
El cual se encuentra En la sección de anexos “Aprobación del Programa”
la intensidad horaria para el curso de capacitación se tomará
en bloque de 2 horas, esto es para que el personal no se canse y muestre interés
por la capacitación,
Al finalizar las capacitaciones correspondientes tanto para empleados nuevos como
antiguos se realizará una evaluación y seguimiento al personal para determinar el
conocimiento adquirido y asegurarnos de que se está cumpliendo lo aprendido.

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7.ANEXOS:

CRONOGRAMA DE CAPACITACION
TEMAS SUBTEMAS

LIMPIEZA Y DESINFECCION • Principios Generales.

• Que son los microorganismos.
• Acción de microorganismos sobre
los alimentos.
• Procedimientos de limpieza y
desinfección

BUENAS PRACTICAS DE • Principios generales

MANUFACTURA • resolución 2674
• Requisitos higiénicos de fabricación

CONSERVACION DE ALIMENTOS • Manejo de temperaturas

• Importancia de los empaques

Resolución 2674 de 2013 • Principios generales

. Resolución 2674 de 2013

El grupo objetivo para este cronograma es todo el personal, ya que los temas
propuestos cubren las necesidades de empresa, este debe ser
renovado constantemente.

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REGISTRO DE ASISTENCIA

FECHA: CAPACITADOR: GRUPO OBJETIVO:

HORA: TEMA:

NOMBRE CÉDULA FIRMA

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Aprobación del Programa

El programa de PROGRAMA DE CAPACITACION y todas las actividades aquí

propuestas fueron revisados y aprobados por el personal calificado basándonos en
la resolución 2674 antes mencionada, por lo tanto

todos los procedimientos y actividades se realizarán conforme a lo escrito.

Para la constancia y aprobación del programa lo firman
:______________________________________

________ días del mes de __________ de 2018.

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8.REFERENCIAS:
http://gestion-calidad.com/prerrequisitos-appcc
resolución 2674 del 2013
Pas 220
7.CONTROL DE DOCUMENTO
NOMBRE CARGO DEPENDENCIA FECHA
RUBI LILIANA Líder de gestión de 18-11-2018
CAMARGO calidad

8.CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio
AUTOR
(ES)

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