INDICE DE SAPONIFICACION

I. INTRODUCCION
El índice de saponificación se define como el peso en miligramos de hidróxido
de potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa. Si la grasa es
aceptablemente pura, el método constituye un sistema de clasificación de los
aceites y grasas, puesto que el índice de saponificación está inversamente
relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos
de la grasa.
El método es aplicable a aceites y grasas con un contenido de ceras no
superior al 5 %.
El jabón es una mezcla de las sales de sodio o de potasio de ácidos grasos de
cadena larga, producidas por la hidrólisis (saponificación) de una grasa animal
o vegetal con un álcali. Las grasas y los aceites son triglicéridos, es decir
triésteres de glicerol con tres ácidos carboxílicos de cadena larga, no
ramificada. La diferencia entre las grasas y los aceites es que estos últimos
presentan ácidos carboxílicos insaturados. El índice de saponificación se define
como la cantidad de álcali necesario para saponificar un gramo de grasa o
aceite. Los jabones ejercen su acción limpiadora debido a que los dos
extremos de su molécula son muy diferentes. Uno de los extremos de la
molécula es iónico, por tanto hidrófilo y tiende a disolverse en el agua. La otra
parte es la cadena de hidrocarburo no polar, por tanto lipófila o afín a la grasa y
tiende a disolverse en ella. Una vez solubilizadas en agua, la grasa y la mugre
pueden eliminarse.

II. Objetivos

 Realizar el índice de saponificación de una muestra (aceite de soya).

 Determinar si la muestra analizada cumple con las especificaciones
estipulada.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

Es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para
saponificar 1g de grasa de aceite bajo condiciones específicas. Es una medida
para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o unos lípidos
saponificables) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar,
con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.
por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienenmediante este proceso.
Los ácidos presentes en la estructura de los lípidos simples, son ácidosmonoca
rboxílicos, presentando un grupo carboxilo y cadenas que varían en longitud
desde 4 hasta 40 átomos de carbono, siendo los más abundantes en la
naturaleza los ácidos de 16 a 18 átomos de carbono. Los ácidos se clasifican
en saturados y no saturados, son abundantes en el grano del maíz, fríjol de
soya, grasa humana y animal
IV. MATERIALES
Material
 Balanza analítica.
 Bureta.
 Matraces Erlenmeyer de 250 ml.
 Pipeta aforada de 25 ml.
 Placas calefactoras
 Refrigerantes de reflujo
Reactivos
 Ácido clorhídrico 0.5N
 Potasio hidróxido 0.5N etanólica
 Fenolftaleina sol. al 1 %.
METODOLOGÍA
1.- Pesar exactamente alrededor de 2.5 gramos de muestra en un erlenmeyer
de 250 ml.
2.- Añadir 25 ml exactos de potasio hidróxido 0.5N etanólica y adaptar el
refrigerante de reflujo.
3.- Llevar a y mantenerla durante 30 minutos.
4.- Retirar de la fuente de calor y añadir 4 o 5 gotas de indicador de
fenolftaleina; valorar cuando todavía está caliente con la disolución de HCl 0.5N
sv.
5.- Realizar un ensayo en blanco en las mismas condiciones.
V. RESULTADOS
I.S= (GB – GM) x N x PMKOH
Peso de la muestra

Donde:
GB: Gasto en blanco
GM: Gasto con muestra
N: Normalidad
PMKOH: Peso molecular de KOH
I.S= (15.9 – 6) x 0.5 x 56.1056
2.5
I.S= 111.0890
VI. DISCUSIONES
 Atendiendo a las indicaciones de la Norma Peruana PR- F-009-SCFI-
2005, las Mantecas vegetales y grasas o mantecas mixtas deben
mostrar como mínimo un Índice de saponificación de 175; por otra parte.
la Norma Peruana PR-F-110-1999 señala que la manteca de cerdo debe
presentar un Índice de saponificación en un rango entre 193 – 203,
De acuerdo con el libro Química orgánica de Alligner el índice de saponificación
del aceite de cerdo es 193 mg/g con un tiempo de reacción mayor a 60
minutos. Y en la práctica realizada nos salió 111.0890. Debido a que el tiempo
de reacción en el experimento fue de 30 minutos y la cantidad de muestra fue
mínima, en el libro se reporta una muestra de 5g y la usada fue de 2.5g, el
índice dio menor al marcado por la referencia.
CUESTIONARIO
1.- indique que se refiere el valor 28.05.

Índice de saponificación = (gasto en blanco – gasto de la muestra) x

28.05
Peso de la muestra

El valor 28.05 es el producto de la normalidad y el peso molecular de KOH.

2.-Según la tabla de valores de índices de saponificación. ¿A qué grupo de
materias grasas pertenece la muestra ensayada?
Según la tabla de valores de saponificación la grasa de cerdo pertenece al
grupo de materias grasas no saturadas

3.-según el valor obtenido y el tipo de materia grasa indicada en la tabla de

saponificación. ¿Qué tipo de ácidos grasos estarían formando la grasa
ensayada?

4.-según lo ensayado, muestre la posible reacción producida.