repostería

Profesional Avanzada

Aval Europeo y Mexicano

repostería Profesional avanzada

 Más dulce que un postre
es ser experto en repostería.

Programa

+ Introducción y Público Objetivo

+ Objetivos y Salida Profesional

+ Titulación

+ Contribuidores

repostería + Temario Detallado

Profesional Avanzada + Formas de Pago

repostería Profesional avanzada

Introducción
El curso de Repostería Profesional Avanzada es un curso diseñado
para estudiantes que han desarrollado una buena comprensión y
dominio de las técnicas básicas y están interesados en progresar a la
pastelería fina y otras técnicas avanzadas de trabajo. El énfasis aquí "Tengo una cafetería y soy mamá, y he
es en el desarrollo de las habilidades manuales para el cuidadoso podido estudiar sin presiones, motivada a
trabajo detallado. Se tocan nuevos procedimientos para elaborar
seguir ya que cada tema es interesante"
masas de panadería y pastelería, mezclas para pasteles, cremas
y glaseados. También se han incluido preparaciones para postres
como mousses y helados. Las técnicas avanzadas y fórmulas aquí GINA, 28 AÑOS. CÓRDOBA, VERACRUZ.
expuestas permitirán que los estudiantes aprendan y practiquen
una amplia gama de habilidades para la producción de pastelería
fina, pasteles y decoración de piezas.

repostería Profesional avanzada

 Introducción y Público Objetivo

PÚBLICO OBJETIVO

Este curso está dirigido a personas con una base sólida en las
tres disciplinas (pastelería, panadería y chocolatería), preferente-
mente formal, o adquirida mediante experiencia laboral, que se
someterán a un examen de ingreso para medir sus competencias.
Los estudiantes que hayan cursado satisfactoriamente el curso
de Introducción a la Pastelería Profesional estarán exentos de
este requisito.

duración del Curso

Duración total: 11 semanas

+ Semana 1 Introducción
+ Semana 2-10 Módulos de estudio
+ Semana 11 Evaluación Final (Teórica y Práctica)

"Estudiar en línea me ha permitido compaginar

mi trabajo y mi vida personal ... me ha ayudado
mucho a mejorar mi trabajo de pastelería"

Claudia, 32 AÑOS. aguascalientes, aguascalientes.

repostería Profesional avanzada

objetivos
Estudiando el Curso de Repostería Profesional Avanzada:

+ Dominarás las técnicas de repostería avanzada utilizadas a nivel

internacional.
+ Comprenderás los procesos físicos y químicos que involucran
las técnicas y recetas.
+ Aprenderás las recetas más representativas de la alta pastelería,
panadería y chocolatería.
+ Trabajarás en decoraciones a base de azúcar y chocolate que
te ayudarán a encontrar y desarrollar tu expresión artística.
+ Comprender los procesos de leudado y otros secretos de la
panadería avanzada.

salida profesional

El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos aca-

démicos y prácticos de este diploma podrá desempeñarse como
pastelero o panadero de partida en cualquier establecimiento de
comida abierto al público. Además, llenará los requisitos para ser
asistente chocolatier. Sus conocimientos también lo convierten en
un candidato ideal para operar y/o administrar su propia empresa
gastronómica.

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titulación
Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación,
el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de
Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.

El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los

contenidos del Curso Profesional. Por convenios institucionales,
todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria
de México y la World Association of Chefs Societies.

Avales Alianzas

Aval Europeo y Mexicano

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 Contribuidores

contribuidores
Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
"A pesar de que se estudia en línea, hay un
Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, nivel de exigencia igual al que tendría en clases
gozarás del acompañamiento personalizado de:
presenciales, sin dejar de ser cómodo y flexible"
+ Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos
Jesús, 29 años. Monclova, Coahuila.
del programa de tu elección.

+ Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones,

te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

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Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores de Repostería Profesional Avanzada:
Chef José Luis
Álvarez Nevárez
Cocina y repostería
El Chef José Luis es egresado de la Universi-
dad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad
de México. Estudió un posgrado en Mónaco,
en Administración y Mercadotecnia hoteleras
y en el arte de la mesa, gracias a una beca de
excelencia otorgada por la Fundación Turquois.
También cuenta con una certificación en alta
dirección estratégica en alimentos y bebidas
del Centro empresarial gastronómico hotelero,
con sede en México. Durante los últimos diez
años, el Chef José Luis ha visto incrementado
su gusto por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.
Contribuidores
Chef mariana
soledad orozco Chef Pablo Koechlin
Pastelería, Panadería Redacción y edición
y Chocolatería
Estando a punto de terminar su carrera de mé- El Chef Pablo estudió cocina en la escuela
dico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es
en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo el corrector de estilo y editor general de los
que encontró de este lado de la vida fue su cursos de GI.
verdadera vocación y en un giro trascendental
decidió comenzar una nueva profesión. Se
recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010
por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito
Federal con una beca de excelencia.
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Docentes y Contribuidores
Chef María
Belén Borda
PASTELERÍA, PANADERÍA
Y CHOCOLATERÍA
La Chef María Belén estudió en Buenos Aires,
Argentina, graduándose con honores como
Chef de Cocina Internacional y Analista Gas-
tronómica de la escuela Ott College en 2007.
Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro
lado del mundo para estudiar las tradiciones
gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam
en reconocidas escuelas como Blue Elephant
y Silom. El último año la ha visto trabajando
en varios establecimientos del mundialmente
reconocido empresario gastronómico Claus
Meyer, dueño del restaurante Noma.
Contribuidores
Chef Karla
Hentschel Méndez
"Nunca imaginé que iba a
cocina
ir de la mano con un tutor,
que estaría siempre al
pendiente de mi progreso"
La Chef Karla Hentschel es una de las joyas cu-
linarias en Gastronómica Internacional. Cuenta
con un currículum que atestigua su excelente Verónica, 41 años.
formación y amplia experiencia práctica en cd. de méxico, d.f.
destacadas cocinas del mundo, instrucción
culinaria en institutos de primera y periodismo
culinario en diversas publicaciones.
repostería Profesional avanzada
Repostería
Profesional Avanzada
temario detallado
1. Semana 1 | La repostería profesional
Códigos y ética profesional. Cómo fun-
ciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
2. Semana 2 | Pasteles avanzados
Pasteles avanzados: Dacquoise, Chi-
ffon, Angel Food, Cheesecake, Pastel de
zanahoria, Devil’s food. Preparaciones
especiales: Brownies, Cupcakes, Galle-
tas.
3. Semana 3 | Coberturas y rellenos 2
Coberturas a base de azúcar: Fondant,
Gum Paste, Glaseado Real. Coberturas
y rellenos a base de crema: Crema
Chantilly, Crema estabilizada, Crema
super estabilizada, Cremas saboriza-
das, Cremas para decorar con manga.
Huevos y merengues: Betún 7 minutos,
Merengue Italiano, Curd.
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4. Semana 4 | Pâte à choux
Clasificación. Procedimientos. Recetas
y variantes.
5. Semana 5 | Hojaldre
Clasificación. Diferentes procedimien-
tos de elaboración. Recetas y variantes.
 Temario Detalldo

6. Semana 6 | Panadería 2 8. Semana 8 | Mousses y Bavaresas 10. Semana 10 | Helados y sorbetes

Panes: Clasificación, Procedimientos, Tipos de mousses: chocolate, frutas y Clasificación. Procedimientos a base de
Recetas y variantes. Vienoisseries: Cla- otros. Tipos de bavaroise o bavaresas: crema o leche. Procedimientos a base
sificación, Procedimientos, Recetas y a base de frutas y de crema inglesa. de agua. Recetas y variantes.
variantes.

7. Semana 7 | Chocolate 2 9. Semana 9 | Petit fours 11. Semana 11 | Evaluación Final

Templado. Bombones. Piezas. Deco- Clasificación. Procedimientos. Recetas Engloba una Evaluación Teórica y una
raciones. y variantes. Evaluación Práctica.

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formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:

Depósito o transferencia bancaria Tarjeta de crédito En nuestras oficinas

En México:
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré- En México:
Gastronómica Internacional dito Visa, MasterCard o American Express. Av. Paseo de la Reforma
Online de México S de RL de CV Dicho cargo aparecerá en tu estado de No. 404, Col. Juaréz,
cuenta como Pagofacil.net, que nos respal- Cuauhtémoc, DF, México.
BANORTE
da en movimientos con máxima seguridad
Número de cuenta: 0205027374
digital.
Clabe: 072 180 00205027374 6 En Estados Unidos:
SANTANDER 55 Merrick Way, Suite 216,
Número de cuenta: 65-50432739-4 Coral Gables, 33134,
Clabe: 014 180 65504327394 8 Florida, USA.
BANAMEX
Número de cuenta: 7007 3832770
Clabe: 002 180 70073832770 7
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Sin tener que crear una cuenta o cualquier
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