PROCEDIMIENTO PARA LA PRESERVACION

(MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACIÓN)

PCPOP 014

CEREAL POP, S.R.L.

HISTORIAL DE REVISIONES
REVISIÓN FECHA MOTIVO REVISIÓN
1 17/07/19 Procedimiento original

DISTRIBUCIÓN DE COPIAS
PERSONA DEPARTAMENTO FECHA ENTREGA FIRMA

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ REVISIÓN: 1

17-07-19
VENTURA MOSCO CASAS,
QUICAÑO HUAMAN,
CHAICO, Flor Estefanny
Marleny
Diana Directora de
Gerente de CEREAL
Responsable de Aseguramiento de
POP S.R.L
Gestión de Calidad la Calidad

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ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN)

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Rev. 01 17/07/19 HOJA NUM. 1 de 7

ÍNDICE
1. OBJETIVO ............................................................................................................................... 2
2. ALCANCE ................................................................................................................................ 2
3. REFERENCIAS ......................................................................................................................... 2
4. DEFINICIONES .......................................................................................................................... 2
5. RESPONSABILIDADES. ............................................................................................................... 2
6. EJECUCIÓN................................................................................................................................ 2
6.1. MANIPULACIÓN ..................................................................................................................... 2
6.2. ALMACENAMIENTO ............................................................................................................... 3
6.2.1. Zonas de almacenamiento .................................................................................................. 3
6.2.2. Sistema de Almacenamiento. ............................................................................................. 3
6.2.3. Admisión en almacenes. ..................................................................................................... 4
6.2.4.Evaluación del Producto Almacenado ................................................................................. 4
7. ANEXOS ..................................................................................................................................... 5
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1. OBJETO

El objeto de este procedimiento es asegurar que la manipulación, almacenamiento y

conservación de los productos y materias primas se efectúen correctamente durante los
procesos internos en CEREAL POP, S.R.L.

2. ALCANCE
 Este procedimiento se aplica a todas las materias primas, productos en proceso y
productos acabados como cereales expandidos.
 Los productos acabados y las materias primas se tienen que efectuar correctamente
durante el procesamiento del producto y almacenar en lugar fuera de cualquier
contaminación.

3. REFERENCIAS

 Manual de gestión de la calidad - 2015, capitulo 8.5.4 preservación

 Procedimiento P 007 IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD.

4. DEFINICIONES

FIFO: En gestión de almacenes de los productos, lo primero que entra es lo primero que
sale. Para que el producto producido no se deteriore. Debe de estar en condiciones
adecuadas y a temperatura controlada.

5. RESPONSABILIDADES

FUNCIÓN / LABOR DEPTO. RESPONSABLE

Ubicar las materias primas para la producción Responsable almacén y Distribución.
y los productos acabados en los almacenes
correspondientes.

Gestionar las existencias de los almacenes de Responsable Compra y Logística.

materias primas para su producción y de productos
acabados.

Ubicar los productos en proceso de elaboración que Departamento Producción

lo precisen, en los almacenes correspondientes.

Evaluar el estado del producto almacenado. Departamento calidad

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6. EJECUCIÓN

6.1 MANIPULACIÓN
Si en el caso de precisar una disposición especial para la manipulación del producto para
no dañarlo, esta se indica en las instrucciones de trabajo a pie de máquina o en el lugar
de trabajo. Están dirigidas a satisfacer las exigencias y necesidades concretas de
CEREALES POP, S.R.L.

BAJO DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (En los artículos 84, 85)

Los manipuladores de alimentos

Se identifica de los manipuladores del producto.

Considerando manipulador de alimentos a todo aquel que: sepa o que disponga de los
conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación.

a) Interviene en la distribución y venta de productos frescos sin envasar.

b) Interviene en cualquiera de las etapas que comprenden los procesos de elaboración
y envasado de alimentos, cuando estas operaciones se realicen de forma manual sin
posterior tratamiento que garantice la eliminación de cualquier posible
contaminación proveniente del manipulador.
c) Intervienen en la preparación culinaria y el servido de alimentos para el consumo
directo.
Requisitos que deben cumplir los manipuladores

Los manipuladores de alimentos, además de cumplir con los requisitos señalados en los
Artículos 49, 50, 52, 53 y 55 del presente reglamento, deben recibir capacitación en
higiene de alimentos basada en las Buenas Prácticas de Manipulación. Dicha capacitación
debe ser continua y de carácter permanente.

La capacitación del personal es responsabilidad de CEREAL POP, S.R.L. A elección del

empleador la capacitación podrá ser brindada por las municipalidades o por entidades
privadas o personas naturales especializadas.

6.2 ALMACENAMIENTO

6.2.1 Zonas de almacenamiento

En los planos de la planta de las instalaciones se pueden ver las distintas zonas de
almacenamiento (almacén materia prima, almacén producto terminados, zonas de
rechazo, almacén de insumos y envases).
Áreas:
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I. Área administrativa.
II. Área de recepción.
III. Área de producción
IV. Área de empacado.

6.2.2 Sistema de Almacenamiento.

Para realizar el almacenamiento se sigue el siguiente sistema:
 En cuanto a la materia prima, seleccionada e insumos, el dpto. de Compras y
Logística consume primero el material con la fecha de entrada más antigua (FIFO)
en función del nº de O.F. y de la fecha de la ETIQUETA OPERARIO.
En algunos productos como envases o embalajes, según criterio del Control de
Calidad, el dpto. de Compras y Logística consume los últimos productos que han
entrado (LIFO).
En algunos productos, el dpto. de Compras y Logística define un estoque mínimo en
almacén y mantiene este mínimo siempre disponible.

 En cuanto al producto se recibe de producción y se ubica en la zona correspondiente

para ser empacado para su expedición en el momento que convenga.

6.2.3 Admisión en almacenes.

Para que un producto sea almacenado debe haber pasado con éxito todos los controles
efectuados hasta ese momento, de tal forma que los productos almacenados son aptos
para su consumo.

6.2.4 Evaluación del Producto Almacenado

Durante las auditorías planificadas de producto (ver procedimiento P 016 Auditorías

Internas) el Departamento Calidad evalúa el producto almacenado en función del
resultado de la auditoría de producto, y en función de las preguntas del cuestionario de la
auditoría directamente relacionadas sobre el producto envasado, el estado del embalaje,
identificación adecuada del producto en almacén para su control y expedición.

BAJO DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (En los artículos 70 al 74)

Los almacenamientos de la materia prima y productos.

1. Almacenamiento de materias primas y de productos terminados

El almacenamiento de materias primas y de productos terminados, se efectuará en áreas

destinadas exclusivamente para este fin. Se deberá contar con ambientes apropiados para
proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de
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contaminación cruzada. En dichos ambientes no se podrá tener ni guardar ningún otro

material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado.

 Las materias primas y los productos terminados se almacenarán en ambientes

separados.
 Los almacenes situados fuera de las instalaciones de la fábrica, deben cumplir con lo
señalado en los Artículos 30, 31, 32, 33, 34, 35, 39, 42 y 43 del presente reglamento.
2. Almacenamiento de los productos perecibles

Los productos perecibles deben ser almacenados en cámaras de refrigeración o de

congelación, según sea los casos. Las temperaturas de conservación y la humedad relativa
en el interior de las cámaras deben ceñirse a las normas sanitarias respectivas.
CEREALES POP, SR.L.

En la misma cámara de enfriamiento no debe almacenarse simultáneamente alimentos de

distinta naturaleza que puedan provocar la contaminación cruzada de los productos,
CEREALES POP, S.R.L salvo que estén envasados, acondicionados y sellados
respectivamente.

3. Estiba de productos no perecibles

Los alimentos así como la materia prima deberán depositarse en tarimas (parihuelas) o
estantes cuyo nivel inferior estará a no menos de 0.20 metros del piso y el nivel superior
a 0.60 metros o más del techo.

Para permitir la circulación del aire y un mejor control de insectos y roedores el espacio
libre entre filas de rumas y entre éstas y la pared serán de 0.50 metros cuando menos.

4. Estiba de productos perecibles

La estiba de los productos en el interior de las cámaras de enfriamiento debe permitir la

circulación del aire frío y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire y el
producto. CEREALES POP, SR.L Para este fin, los productos se colocarán en estantes,
pilas o rumas, que guarden distancias mínimas de 0.10 metros del nivel inferior respecto
al piso; de 0.15 metros respecto de las paredes y de 0.50 metros respecto del techo.

El espesor de las rumas debe permitir un adecuado enfriamiento del producto.

CEREALES POP, SR.L

En el acondicionamiento de los estantes o rumas se debe dejar pasillos o espacios libres

que permitan la inspección de las cargas.
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5. Inspección sanitaria de almacenes

La inspección sanitaria de los almacenes de materias primas y de productos terminados,

nacionales o importados, se efectuará de conformidad a lo dispuesto en los Artículos 65
al 69 del presente reglamento.

De la distribución de ambientes y ubicación de equipos de CEREAL POP, S.R.L. BAJO

DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (En los artículos 36 al 39)
 vestidores

Área de recepción
Área administrativa
Departamento de
calidad

prima

Almacén de insumos
Almacén de materia
Almacén de producto
terminado
Laboratorio

pesado

Tanque de

7
Acondicionado MP
Almacén de embalajes
o envases

Expansores
ANEXO 1: LAY OUT PLANTA PRODUCTIVA

Almacén de producto
rechazado

Caramelizarían de los
productos expandidos Área de empacado